【#好食課專欄】#熱菜可以直接冰嗎？
你一定要知道食安知識！菜熱熱的不能放冰箱否則會壞掉？隔夜菜不能吃會有致癌物？雞蛋不能放冰箱門？隔夜菜營養會流失？來來來，點進文章讓營養師一次解析給你知！
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隔夜菜 要 冰 嗎 在 好食課 Facebook 的精選貼文
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隔夜菜 要 冰 嗎 在 Facebook 的最讚貼文
《曹西平打包便當事件》
這幾天讀到藝人曹西平把通告提供的便當打包回家的相關消息，大意是他上節目結束之後將剩餘便當打包回家，疑似被同行藝人質疑經濟狀況，曹西平憤而表態回擊：「打包便當回家吃有什麼好瞧不起的？我不懂，，，？」
瞬間，我被曹西平圈粉了。
確實，我也曾經遇過一些朋友不只不會願意打包便當，還認為那是窮酸貧困的表示，更遺憾的是這樣子的人事實上不在少數。
我的昨日友人因為家境富裕，不太能體諒人需要精打細算，她總是會無意間說出太傷人的話，就像曹西平遇見的同行一樣。
甫出道就一炮而紅的曹西平，母親過世後發現四位兄弟棄養父親且不願分攤家中貸款，毅然決定擔下照顧與經濟大任的他，於是暫別藝壇返回台中老家販賣可麗餅。
曾經有多紅，他就多有勇氣。
翻閱曹西平的過往新聞，我們可以發現他經常就「便當」發表評論，他說：「高低潮人生我都經歷過了，冷的便當熱的便當我也都吃過，真的沒有什麼，就怕你看不清楚自己是什麼那才是悲哀。」他也說：「我從來不覺得有什麼丟不丟臉的問題，吃個便當55元也很驕傲，那是自己賺的錢，吃自己買的便當，有什麼好丟臉的。」
其中有句話讓我特別動容：「我吃的很開心吃的很感恩，有多少錢就過多少錢的日子。」
我沒有經歷過曹西平最巔峰的時候，據說當時的他因為秀麗俊俏的外貌以台灣版西城秀樹為號召，所到之處是萬人空巷——倘若真是如此，他真是拿得起放得下，因為你總是會聽說有人把面子看得比一切都重，打腫臉充胖子的例子真是屢見不鮮。
和曹西平一樣，我也是一個會打包便當回家的人。
曾經有過與幾位名家前輩合作的經驗，當時同樣有很多便當在演出結束之後準備扔掉，早在60年代就大紅大紫的金澎老師主動走過來：「每個人都帶一兩盒回去好嗎？可以吃的東西就這樣被丟掉太可惜了！」
現場當然有不一樣的聲音，比方説沒有習慣吃冷便當或是因為健康考量不吃隔夜菜，金澎老師微笑著說：「那我拿一個吧！我覺得拿回家冰冰箱隔天熱一下也很好哦。」
聽到金澎老師這些溫柔的話語，瞬間粉絲變鐵粉。
每一個人的道德行為標準原本就不一樣，就像我說的，曾經同我最交好的昨日友人深深以打包為恥，千金小姐當然無法對位思考經濟匱乏的窘迫，她不能理解為什麼有些人需要為五元十元考慮再三，為什麼不是每個人家裡都有司機廚師和佣人。
我喜歡願意打包的惜福，喜歡不苛責打包的體貼。腳踏實地又務實誠懇，這是我以為再多金錢也買不到的品格。
隔夜菜 要 冰 嗎 在 小環妞幸福足跡 Facebook 的最佳貼文
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《☀義大利Giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋☀》
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第一天買的媽咪應該已經收到電子鍋了~
疫情期間還是自己煮比較放心一點
這台追加再追加的雙廚多功能微電腦電子鍋
一次可以煮四道菜喔!!
開團期間收到很多人的問題
這篇一律跟大家說明~
❓Q&A時間❓
⭕Q:請問雙鍋可以獨立運作嗎?上面的蒸籠如果時間想要比較短怎麼辦
A:左右雙鍋可以分開設定時間喔，左邊煮飯右邊熬湯分開設定。同一鍋如果妳上面想要蒸蔬菜，下面想要熬湯，湯的時間比較長，所以蒸大概15~20分鐘可以先打開把蔬菜拿出來就可以了
⭕Q:上下味道會不會混在一起?
A:因為上面蒸龍和下方的內鍋還是互通的，所以水蒸氣其實還是會互相通過，但也是因為這樣，如果下面煮湯、煮飯，你就無需再加水在蒸魚，因為煮白飯的水就可以拿來蒸魚(跟電鍋的概念一樣)，所以上面蒸籠我通常就不會加水了，直接運用水蒸氣的概念。
⭕Q:如果故障了怎麼辦?
A:電子鍋都有一年的保固喔!!憑保固卡就可以維修~
⭕Q:請問這個大概幾人份?
A:其實食量每個人都不太一樣，如果飯煮多一點，我覺得2大1小吃剛剛好飽沒問題，而且最方便的是都不會剩下來，也不用冰隔夜菜。但如果食量比較大，建議媽媽可以在等的時候炒一盤菜，或是燉一鍋湯，增加一兩道菜，可以滿足食量大的家人喔。
⭕Q:小環你最推薦的地方?
A:就是省事省事再省事!而且不用擔心煮完4道菜都涼了，每天在家要想食譜也真心煩，只要打開這個電子鍋調好味，按下按鈕，真的就可以在客廳顧小孩等開飯了喔!!
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隔夜菜 要 冰 嗎 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
立秋後的夤夜，還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車，偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風，卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯，彷彿迂迴，彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影，影子晃晃，身子壯壯，反正深宵，步履放緩，哼首小調又何妨。
嗓聲止於一道鐵閘前，街燈替剪影洗淨烏卒，除了身上的黑襯衫。眼前人，嗯，是個虎背男，年約五十來歲，人如其名，「肥哥」是也。接下來，他一個勁兒把閘子拉起，首先進店內亮起了白燈，繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響，目光往外一瞥，即被牆上的塗鴉吸引了，趣怪的彎曲線條，勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅，做落去先發現佢其實好生，你要畀啲愛佢。」言愛者，竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言，如這五個大字，勾幾個彎，不就添了點點生氣？也如他對待食物的態度，心存熱忱，入口之物，是死，也生。
單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮，小店的一切一切，都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店，店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺，甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦，都與肥哥共事了三十餘年。
每夜準時四點，他就點燃明火，巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出，早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍，逐款加入滷水汁或其他汁醬，然後再次燜煮。說是執着，何以會有隔夜菜？他側側嘴角，調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好，方是上品，他卻說非也，有些食物，雪藏過更好吃。這並非是藉口，也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之，義當然在車仔麵，看似簡單，但配料多達三十八種，一切獨力製作，每一晚收工前，他都要準備翌日的食材。
牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。期間，一鍋豬骨湯底熬得正盛，除了近三十斤的豬骨外，還有大量冬菇頭，這是他父親的小習慣：「我老竇食齋嘅，佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜，我記得，所以一直咁做。」他的另一格言，單一不成氣候。了解食物的奧妙，互相配合，才能發揮盡致。故此，他的食物中，都會加入一種自製的天然香油，只見，他於滾油中放入了大量乾葱，慢炸把香味迫出，再加入少量蠔油即成，香油點綴每款配料，就如即食麵加了麻油一樣。
拌好食材後，他又於滾水中撈起二十來根香腸，把水倒掉，小鍋子中加入新油，待滾，接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題，用煎鍋直接煎香腸，煎完後的剩油呈黑色，底部多雜質，他認為這不是健康的東西，但眾多學生哥幫襯，又不得不賣，惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後，再過冷河，如此一來，剩油裏沒有雜質，呈金黃色；二來，香腸更爽口彈牙。店內每一種食物，都經過一番鑽研，單是研究浸豬皮，足足花了兩年，就連賣豬皮的拆家，也大讚眾多餐廳中，只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊，對了，食物要有生氣，他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂，他喃喃亂唱，樂於與食物溝通。
不望一步登天
凡事，總有因有果，有一有二。對食物的鍾愛，肥哥憶起的，竟是襁褓娃兒之齡，這也是小店的一點小歷史。他，是土生土長的石硤尾人。自懂性以來，父母都於白田邨內經營辦館，賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼，兩時許起床，把只有兩歲的小人兒放到木頭車上，一路推到果欄及菜欄買食材，那年代辦館賣得雜，肥媽看到便宜的好貨就買，管它是甚麼，反正她廚藝了得，任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊，幾歲人仔的他站於椅子上，磨啊磨啊，就這樣，磨出了興趣來。
當時讀書不成，又未摸清自己底蘊，故聽取肥爸意見，到親戚的珠寶公司做學徒，畢竟小孩子嘛，才十二歲。結果一待，就是七年。七個年頭，說是學師，他最主要的工作，卻是煮飯。珠寶公司嘛，經常有經紀、老闆朋友到來吃飯，當中不少達官貴人，不容有失，他於是趁買菜時，到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬，邊學邊廚，廚藝日積。最後離開，是美事，因為他終於看清了自己的興趣，於是改當酒樓點心師傅。
好了，到大酒樓辦事，他最關心的，是一眾同事的伙食，結果，憑着每日的美食，聚攏了大家的歡心。只是不久後，他又辭職，當時年僅二十，男孩為討好小女友，決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了，他也弄得一身傷。然而，塞翁失馬，焉知非福，因受了腳傷，肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微，於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼？不就是車仔麵。
雨音把思緒喚回，肥哥原來已放下鑊鏟，執起了相簿，說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車，多麼架勢。忽而的暴雨，他看之淡然，反倒是有醬汁滾瀉到桌上，他才滾水淥腳地走到鍋子前，關火。看來各項配料已經煮好，他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格，他走到雪櫃前，打開拿出一支冰水，一口氣將其灌進肚子裏去：「天熱嗰陣啊，要隊兩支㗎，成個人真係虛脫。」曾經不少人問他，怎麼不發大來做，他想也不想就拒絕了，因為接受不了隨便給人吃的東西，他只做自己能力範圍內的事。他強調，做任何一個行業也需要培養，做賊也要一樣。開店後有一段時間，他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝，又纏着要跟廚房大哥聊天，從中偷師。
「肥哥早晨。」一名大叔邊喊，邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後，又謂：「唔係得我咁早㗎，飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆，他嗎？不嫌辛苦，當作是生活一部分就好。收好貨物，步到店前，看着漸成湛藍的雨空，他揚言這場雨過後，天會漸涼。都說了，凡事培養，預測天氣亦然。
天呈魚肚白，也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力，早上八點開始賣麵。甫開店，已經有數名客人趕至吃麵，絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容：「口臭啲講，開門就有生意，食過一次會上癮，我好有信心。有時啲阿姐見人經過，就問人幾多位啊？食麵啊！我喝住佢哋㗎！」這是肥哥唯一罵員工的時候，他認為客人要來吃麵，自然會來，何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄，天氣又熱，他都着阿姐不要理會他們：「呢啲人唔清楚自己搵緊乜，搵食定搵碇坐，如果搵位坐就去四季啦，去半島啦，嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直，當然不少人覺其囂張，他卻不以為然。有人看他冷面，自然也有人知其熱腸。
畢竟在石硤尾長大，很多街坊熟其脾性，而且想吃車仔麵時，都第一時間想起肥哥，除了食其美味外，更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名，就是從前被小孩封號的，他其實不算肥，只是壯，但小孩子眼中沒有魁梧一詞，只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立，依然肥哥肥哥地喊，他也樂呵呵的，起碼在街坊心目中，他佔了一小角落，嗯，這樣就好。
他說，人生匆匆數十，每人都如食物般，到了每個階段，就要調整火候。如今的他，只望做出好吃的，弄廚到天亮，得見伯樂，不亦樂乎。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
剪接：胡浩賢
肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn
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