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『菠蘿炒飯』

參考過阿基師同小小米桶ge菠蘿炒飯食譜，最後我都係無落沙津醬同咖哩粉撈d飯，只落左蛋黃，飯炒起黎顏色均勻d，無落火腿，因為我家早1晚食剩左d燒鴨，所以用左切成燒鴨絲代替火腿！

其實我係有買肉鬆，但食飽飯先知唔記得落！🙄🙄🙄

材料:
菠蘿(1個)，急凍雜錦海鮮(半碗)，冷飯(3杯米，因為我家有7個人😂😂😂)，燒鴨絲(少許，正常情況下應該係用火腿😂😂😂)，雞蛋(3隻)

雜錦海鮮醃料:
胡椒粉(少許)，麻油(少許)，料理酒(少許)

調味料:
生抽(適量)

做法:
菠蘿開邊，邊緣留2cm闊，將菠蘿肉挖出，用廚房紙巾印乾菠蘿里面。

只取少量菠蘿肉切小粒。(其餘個d可以食左佢，或者用黎醃肉，因為菠蘿有鬆肉效果！)

燒鴨切絲。

雜錦海鮮解凍，用醃料醃1陣。

將雞蛋ge蛋白同蛋黃分開，蛋黃放入冷飯用手輕力撈匀。(飯唔1定要隔夜，我今次係煮炒飯前3小時先煮，煮好後將飯倒入不銹鋼大碟度，等佢凍左，走甘d水氣，就好炒d)

將菠蘿粒落鑊稍為炒乾身，再用同1隻鑊落少少油將雜錦海鮮炒熟。(我係用燒鴨絲所以唔洗炒，如用火腿絲就要炒熟。)

燒紅油鑊(用多d油)，落蛋白用鑊鏟打散，落冷飯不斷兜炒，直至冷飯全部散開不結塊為止，落雜錦海鮮同燒鴨絲炒匀，落生抽炒匀，再落菠蘿粒炒匀，將炒飯放入菠蘿殻里面，完成。

🔺菠蘿揀d皮黃少少，會熟d甜d！
🔺唔用新鮮菠蘿可以用罐頭菠蘿！

請用力分享，中菜的借力使力，用現成燒鴨或烤鴨做好菜，非常體面適合過年。

保師傅現在示範的是西芹鴨條，是傳統湘菜的涼拌菜，材料和做法都很簡單，但需要稍微仔細的刀工。

一，西芹削除硬筋，切成小姆指大小，入沸水快速殺青，瀝起冰鎭，定色降溫後撈出。

二，取鹽巴，味精和醬油一咪咪，白胡椒粉和麻油抓拌西芹備用。

三，用現成的燒鴨或烤鴨（冷透或隔夜均可），入攝氏170度熱油，邊炸邊淋，直至鴨皮鼓脹，色澤深褐。

四，鴨子去頭去尾對剖，取下帶皮的鴨胸肉與鴨腿淨肉，先片薄，再斜切成小指般有厚度的條狀。

五，下刀時略為謹慎，將鴨肉墊底，帶鴨皮的鋪陳其上，有如拱形。西芹排列整理，兩端略修齊，堆疊鴨肉邊。

六，取高湯調入台灣高雄廣生虱目魚露，鹽巴，味精，香油調製淺色鹹汁，淋在鴨肉上增味保濕，即可上菜。

七，鴨架子斬件，加辣椒，辣豆瓣，蔥段等拌炒成另一道下酒菜。

保師傅說，做法不難，小心刀工，以及修齊排列的方法。

大廚在我家1，2，3，4系列食譜，全由皇冠文化出版，學做好菜，從基本法出發