關於 隻狼改變外型 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

平時沒有太多時間與心力追劇，但還是存在今年尤其念念不忘的影集，每每想來是隱隱作痛又百般眷戀，這是一部原著與改編同等好看，卻帶來不同感受的作品，也是一個看似簡單，卻完整捕捉了千禧世代面臨的複雜與矛盾，情感細膩，幕幕如畫，她著眼於愛情和成長，又不僅止於此，一起來回顧 2020 年這裡相當喜愛的小說和劇集 ── Lenny Abrahamson 與 Hettie Macdonald 共同執導、Sally Rooney 所著的《#正常人》。
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會發生在高中生、大學生身上的，不過是日常裡的瑣碎，平凡之中的尋常，例如失能的家庭，不順遂的人際關係，自我價值的懷疑擺盪，不懂愛卻拚命愛的笨拙生澀，以為懂了愛卻遠離愛的浪擲光陰，原來誰也逃脫不了渴望被理解、被珍惜的牢籠。家庭頗有餘裕卻不美滿的梅黎安在鄉下高中得不到同儕青睞，她的出身，她的聰慧，她的脫俗，給予平凡家庭的孩子高高在上、難以親近之感，因此總是形單影隻獨來獨往；而經濟狀況困窘的康諾則是校園中的風雲人物，待人和善，外型出眾，卻也給人毫無主見、隨波逐流的印象，由於關係緊密的母親在梅黎安家裡幫傭，兩人也開始有了課堂之外見不得光的交集。
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他們有很多的相異之處，也有很多的相似之處，但這些共通點是極其稀有的，像是聰明、敏感、脆弱、善良，和受過傷的心。隨著進入大學，一切像風水輪流轉，總以為知道自己想要什麼的她陷入迷惘，不再隱藏真實自我的他孤立無援，一度疲憊不堪、崩潰痛哭的身影令人心疼。好不容易獎學金又拉近了兩人的世界，他們一起走過了人生最快樂的時光，繞過了人生最痛苦的一大圈，終將於無限變動中察覺生命裡的不可變動。
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在說短不短的二十幾年歲月裡的人生低潮，在自己落魄狼狽、不值得愛的時候，無論身處何方，有一雙眼仍接收到求救信號，有一雙手仍超越地理限制，長驅直入輕輕捧起瀕臨破碎的一顆心，洞悉脆弱，溫柔以待。
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極度無助的葬禮上，彷彿恨不得將對方嵌入體內的真誠擁抱騙不了任何目光，那才是我們最需要的人，他永遠是你的軟肋，永遠是你的後盾，他為你學會勇敢，你也為他變得堅強，他們有幸擁有的，是一段凌駕愛情之上的關係，而且將會綿延一生一世。感情中的歸屬感，不是任何一個人都給的起，心悅誠服的感受，也無法透過任何附加行為填補這塊空洞，無奈每個人還是個體，單單理解還是不足以支撐人與人之間如此脆弱的關係，所以我們從不懂釋放內在感受，經過數次疼痛、幾度擦身後，終於找到彼此的語言，不但努力傾聽，也得學習表達。
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因此更加嚮往這樣的愛情，跨越時空，打破隔閡，相互攙扶，擁抱過自由，然後選擇回到彼此身邊的方寸之地，滿足收下 Frank O'Hara 的詩集，開懷渡過平凡溫暖的聖誕節，在當年錯過的酒館裡擁吻沉醉，曾經路過你的路，苦過你的苦，而今安心牽著手一起譜寫兩人的生命樂譜。
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或許都曾捫心自問，為什麼不懂知足呢？
為什麼無法像正常人一樣呢？
為什麼無法輕易愛人與輕易被愛呢？
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世界變化太快，愈是透徹愈摸不清事物本質。隨口引經據典、講話頭頭是道，細聽才發覺沒有人真正讀過文本，眼高手低否定每一種價值觀，卻遍尋不著自己的立足點。看似明白無數道理，更無奈的是無法將人生活得比較順遂，以前對抗戰爭與霸權，現在能對抗的只剩體制與虛無，因此千禧世代的故事總是不好發揮。在家世背景與階級差異下，一段公開的關係交互影響著權力地位和自我認同，選擇跟一個人相伴同行不再只是單純的愛情使然，更會受人際關係、社會價值左右，羅蘭巴特稱之為感染，導致許多愛情都不是自發性的，但也因為這些生命中的過客，讓他們認識到彼此的存在、彼此的默契是多麼可遇而不可求。
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我們活在上了床也不見得有結果的年代，往往因為畏懼被拒絕，所以選擇先拒絕一切，因為害怕失去，所以變得不敢擁有；但是經得起時間洗滌的愛並不輕鬆，他們像生長在同一塊土壤的植物，曾經扭曲自己，曾經相濡以沫，也帶領對方看見嶄新的天空，走上了陌生的小徑，透過彼此的視野追尋另一片風景。風風雨雨後，無解的問題依然無法迎刃而解，內心的孤獨卻漸漸找到著地重量，開始不再受未知、別離、懷疑與不安左右，從彼此的自我價值中看見改變的可能，看見愛所帶來的快樂、美好與成長的可能。
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「說來也很有趣，你因為愛上某個人，所以做了某些決定，他說，就改變了你的整個人生。我覺得我們活在一個詭異的時代，僅僅因為某些微小的決定，就大大改變了人生。」
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▍《正常人》Normal People：
　完整文章｜https://pse.is/3aakzp
　影集觀賞｜https://pse.is/39c5aa
　原著小說｜https://reurl.cc/yZGbD8

「我想，當年輕的時候，人總認為未來還會有許多心靈相契的人，可是人生走到後來，才發現那是少之又少。」
　
I guess when you're young, you just believe there'll be many people with whom you'll connect with. Later in life, you realize it only happens a few times.
　
似乎總會如此，碰到喜歡地不得了的書本、電影或影集，老是在動筆時難以覓得一個符合自身期待的切入點，甚至畏懼無法點出整個故事緩緩浸入內心的巨大共振。那些我們何其幸運，用不著親身經歷的碎裂過程，以及那些我們不夠幸運，無緣在茫茫人海中遇見的罕有連結，讓《Normal People》成為情理之中卻意料之外的動人故事，年輕人談成長，少不了愛情，年輕人談愛情，亦少不了成長，就是安德烈艾席蒙所言，一輩子只真正發生一次，人與人之間極其稀有的身心靈契合。
　
《Normal People》率先在國外獲得極高評價是有理由的，無意用其他作品來形容這部影集，即使《真愛挑日子》或《真愛繞圈圈》有過類似架構，但卻不及這個故事述說的方式、探索的深度、觸及的廣度，這段發生在愛爾蘭的愛情有著自己的生命力和時代背景，某些鏡頭帶著似曾相識之感，彷彿某一幕是《傲慢與偏見》的構圖，某一幕又有《以你的名字呼喚我》的錯覺，穿梭其中的柔美文藝氣息更是教人深深著迷的主因之一。
　
會發生在高中生、大學生身上的，不過是日常裡的瑣碎，平凡之中的尋常，例如失能的家庭，不順遂的人際關係，自我價值的懷疑擺盪，不懂愛卻拚命愛的笨拙生澀，以為懂了愛卻遠離愛的浪擲光陰，原來誰也逃脫不了渴望被理解、被珍惜的牢籠。家庭頗有餘裕卻不美滿的 Mariann 在鄉下高中得不到同儕青睞，她的出身，她的聰慧，她的脫俗，給予平凡家庭的孩子高高在上、難以親近之感，因此總是形單影隻獨來獨往；而經濟狀況困窘的 Connell 則是校園中的風雲人物，待人和善，外型出眾，卻也給人毫無主見、隨波逐流的印象，由於關係緊密的母親在 Mariann 家裡幫傭，兩人也開始有了課堂之外見不得光的交集。
　
他們有很多的相異之處，也有很多的相似之處，但這些共通點是極其稀有的，像是聰明、敏感、脆弱、善良，和受過傷的心。一反過去多數刻板印象，Mariann 果斷堅毅，從不畏懼展現自己真正的想法，Connell 有著無比溫柔的心，但也是優柔寡斷，缺乏勇氣攫取愛的孩子，太多這樣的人，看似強壯的外表實則只是一層保護色。隨著進入大學，一切像風水輪流轉，總以為知道自己想要什麼的 Mariann 陷入迷惘，不再隱藏真實自我的 Connell 無所適從，疲憊不堪、崩潰痛哭的身影令人心疼，他們一起走過了最快樂的時光，繞過了最痛苦的一大圈，終將於無限變動中察覺生命中的不可變動。在說短不短的二十幾年歲月裡的人生低潮，在自己落魄狼狽、不值得愛的時候，無論身處何方，有一雙眼仍接收到求救信號，有一雙手仍超越地理限制，長驅直入輕輕捧起瀕臨破碎的一顆心，洞悉脆弱，溫柔以待。無奈每個人還是個體，單單理解還是不足以支撐人與人之間如此脆弱的關係，所以我們從不懂釋放內在感受，經過數次疼痛、幾度擦身後，終於找到彼此的語言，努力傾聽也學習表達，跌跌撞撞攙扶著彼此往更好的地方艱難邁進。
　
一個畫面，一次凝視，Mariann 對 Connell 的凝視，Connell 對Marianne 的凝視，還有我們對兩人的凝視，他們深邃耀眼，閃閃發光，始終如一，也滿是遺憾。無論身處何種年代，人們還是嚮往這樣的戀情，最初落下的吻似愛非愛，帶著倉促、青澀、懵懂、慾望與不知所措，多年後落在同一雙唇上，溫柔如昔，悸動依舊，但在次次的磨難之下長成了坦然、堅定、相知、相惜、與得來不易。
　
過了很久很久才意識到，原來那人單單只是存在著，就足以生成救贖我們的巨大力量。極度無助的葬禮上，彷彿恨不得將對方嵌入體內的真誠擁抱騙不了任何目光，那才是我們最需要的人，他永遠是你的軟肋，永遠是你的後盾，他為你學會勇敢，你也為他變得堅強，他們有幸擁有的，是一段凌駕愛情之上的關係，而且將會綿延一生一世。經得起時間洗滌的愛並不輕鬆，未曾脫口一句惡言，分分合合，相濡以沫，Mariann 愛得不廣卻愛得很深，她明白自己願意安於方寸之地，然而 Connell 因愛開啟的寫作起點還需要一片天空，還需要眾人掌聲，這份漸趨成熟的愛也會成為他的指南針。因此有人說，若你真心愛著一個人，就放手讓他自由，如果他回來了，他就是屬於你的，假使沒有，那他也從未屬於你。
　
《Normal People》多幕令人聲淚俱下，那是我們尋找方向的過程，那是我們鼻青臉腫的模樣，別因為看似微不足道或比比皆是，就選擇忽視自己心中的創傷，我們都是普通人，都有不正常的常態；人生中可大可小卻極為重要的那一部分，可能會昇華，可能會改變形態，但也真正幫助彼此成為更懂得愛人以及愛自己的個體。後來，好朋友笑著說，要是大一的我們看到現在的自己，一定會很失望吧，安於平凡，失去野心，甚至毫不起眼。但我相信不會的，因為我們從另一半的自我價值當中找到了真實、自信、值得愛與被愛的自己，多麼不容易的一件事。
　
　
#SallyRooney原著小說繁體中文七月出版♥️

食品安全誰來把關？

出身麵包師傅的胖達人總經理，竟宣稱：「不知道廠商提供的香精是非天然的。」忍不住貼出去年11月中國時報美食版所製作的專題「天然酵母手感烘焙，披著羊皮的狼」，胖達人早就被我們盯上了。（以下為美食記者邱雯敏撰寫，王瑞瑤負全責）
　「天然酵母，手感烘焙」堪稱當今台灣烘焙業的箴言，由藝人小S 老公所投資的胖達人領軍炒作，打響第一炮，帶動大流行，接下來萊爾富開樂凡、85度C開麵包同話，連鎖業者紛紛跟進，甚至是幾分甜、留乃堂等有名的連鎖烘焙業者，以及新開張的麵包店，也都祭出同樣口號，最近連全家便利商店，都砸大錢請藝人拍廣告，歌頌天然酵母的美好。

　這種一窩蜂的流行麵包，多是大顆、包餡的軟麵包，擁有如歐式麵包的體積和外型，骨子裡卻是台式麵包的柔軟和細膩，因此業界定義為「台式歐包」或「歐皮台骨」。

　　想要弄清楚這股流行背後的祕密，記者搜羅6家共28款打著「天然酵母」口號的麵包，請到謝煒貞、麥可．溫德、陳清海、李振銘等四位烘焙專家試吃並破解，讓消費大眾清楚知道，自己吃下肚的是什麼麵包。

《名詞解釋》何謂天然酵母？ 不管乾或溼 全是天然的

　「不管乾的還是溼的，全是天然酵母啦！」專家一針見血，戳破天然酵母的神話，乾酵母、溼酵母與水果養種酵母全是天然的，不同在於菌種，前兩者為單株，後者為多株，後者風味勝於前者。

　而流行麵包店鼓吹的「天然酵母」，指的是以檸檬、葡萄乾或蘋果培養出來的酵母，而常見的商用酵母分為乾燥酵母和新鮮酵母兩種，麥可．溫德說，溼酵母又稱新鮮酵母，只有2至3周的保存期限，保存溫度在攝氏4至7度間，乾燥酵母以新鮮酵母乾燥而成，保存可達一年，若超過期限或保存不良，都會影響到酵母的活力。

　　■麵包模樣 絕不會相同

　「用水果培養出來的天然酵母，含有多種酵母菌，可以讓麵包產生更多風味，甚至會帶有水果本身的香氣。」謝煒貞說，天然酵母製作的麵包，特殊香氣吃得出來，不過技術門檻較高，水準難以掌控。「正因為是天然養種，酵母力道每一批都不同，水果的種類、產地或甜度，都是變因，所以天然酵母麵包絕不可能長得一模一樣。」

　謝煒貞進一步解釋：「酵母發酵的化學反應過程中，會產生乳酸、酵素、二氧化碳、酒精和醋酸等，如何控制讓前二者多、後二者少，維持麵包的好風味，就挑戰麵包師傅的功力。」麥可．溫德表示，好的麵包應該帶有如優格一般的酸香，若發出的是醋酸，就不太好了。

　　■數量龐大 含量是個謎

　面對滿桌子的天然酵母手感烘焙麵包，專家深呼吸、睜眼看、大口嘗，一致懷疑全是混搭商業酵母烤出來的麵包，沒有一個使用百分百水果養種的天然酵母，專家認為，製作數量如此龐大，水果養種酵母混搭乾燥酵母或新鮮酵母無可厚非，「可是究竟水果養種的天然酵母含量是多少？這個百分比才是關鍵，目前沒有相關規範，也沒有業者公開標示。」

《望聞問切》盲眼試吃 吃出5大問題

　　名詞小教室結束，展開盲眼試吃，面對這些時下最流行的麵包，評審或眉頭深鎖、或皺鼻搖頭，到底出了什麼問題？

問題 1
吃得出天然酵母嗎？
難！含量極低不超過一成

　專家試吃發現，所有麵包使用天然酵母(水果養種)比例，恐怕低到讓人難以想像。謝煒貞說，天然酵母麵團一般來說不會超過50％，為了操作方便，還是會混入乾燥或新鮮酵母製作，但現場試吃的麵包，香氣較似商業酵母的發酵，添加天然酵母最多不過一成。

　此外，天然酵母強調的是麵包發酵之後，麵體本身產生的天然風味，然而這些麵包大多添加額外香味，或夾入大量內餡，根本品嘗不到麵團本身的香氣，打著「天然酵母」口號製作，實在弔詭。麥可．溫德直言，不到一成的比例也敢說嘴，「天然酵母」淪為行銷利器。

問題 2
麵包柔軟的祕密，是天然酵母？
錯！酵母無此特性烤不熟才會軟

　「你知道是誰把歐式麵包變軟了嗎？是三百八十萬個天然酵母！這麼軟又超有彈性…」便利商店的廣告，把麵包柔軟的祕密，歸功於天然酵母，但評審卻一致指出，天然酵母並無如此特性。

　陳清海指出，有幾種方法讓麵體Q又軟，一是使用老麵，第二是添加湯種(熱水燙麵粉)，或是加入麻糬粉，甚至還有俗稱為「Q又軟」的植物纖維粉，可以吸附十倍重的水分，只要一點點，就可以讓麵包的保水度大增，吃起來柔軟到黏牙。

　檢驗時下最夯的天然酵母麵包，陳清海指出，部分麵團配方約有1 5％為湯種，李振銘也發現，所謂柔軟麵包多是「故意烘焙不足」，有多款麵包邊緣出現皺摺，壓下去回彈的速度很慢，甚至捏下去擠成一坨，根本像黏土，而這些僅烤到八、九分熟的麵包，保水度高也容易發霉，大量吃下肚會刺激胃酸分泌，對腸胃形成負擔。

烘培不足的麵包邊緣就會出現皺摺。
麵包體壓下去也不會回彈，像是粘土一樣。

問題 3
聞到酵母香，還是香精味？
香精充斥色澤香味變調

　人處在封閉的包廂，被天然酵母麵包熏到頭發昏，原來很多麵包都添加大量香精，除了從色澤和香氣上辨識，部分食材特性與烘焙理論牴觸，難逃專家法眼。

　撕開玫瑰蔓越莓，濃濃的玫瑰香氣撲鼻而來，「這是某品牌的玫瑰預拌粉啦！」陳清海一聞就看破手腳；而優格莓果則有著不自然的甜膩酸香，「你想想看，純優格哪裡來這麼濃的香氣？」麥可．溫德加碼踢爆。

　還有部分食材與烘焙理論更是相悖，陳清海說，黑糖絞入麵團極難出味，沖繩黑糖哪裡吃得到這麼濃烈的香氣？再以紅麴洛神為例，李振銘說，紅麴顏色飽和，不可能出現這種粉嫩色澤，「而且加入洛神汁的麵團，因為酸鹼值改變，麵包不易發起來，不可能有如此柔軟的口感。」謝煒貞補充。

紅麴的顏色應該更沈，加了洛神麵包應該發不起來，那，這款麵包裡到底放了些什麼呢？

問題 4
看似歐式，糖油含量比例卻很高？
對！熱量超高

　以為是少油少糖的歐式麵包，其實是多油多糖的台式，流行的天然酵母麵包，像是一隻披著羊皮的狼！歐式含糖、油比在5％以下，而台式介於18至20％之間。陳清海說，再加上這些麵包有大量夾餡，含油、糖比例，絕對超過18％，「根本不能說是歐式麵包，只能說把甜麵包做『大』了，熱量不容小覷。」

問題 5
夾餡完整又大量，口感好又超值？
錯！餡料品質沒想像中好

　撕開麵包，雙色起司丁散布其中，或是巧克力豆粒粒可見，麥可．溫德說，消費者看到滿滿的餡，先不要高興得太早，想一想烤麵包的中心溫度為92度，天然的都會溶解，還保持固定形狀的就是加工品，消費者並沒有賺到。

《大隊長報告》行銷魅惑 賠上金錢與健康

　　模糊了天然酵母、歐式麵包的定義，讓排隊也要買到的消費者，以為買到了健康，吃到了風味。老實說，業者的行銷伎倆實在高明，然而這一波所向披靡的天然酵母、手感烘焙麵包，並不能稱之為詐騙集團，因為所有酵母全都是天然的，他們並沒有騙人，只是沒說清楚。

　　這類提高溼度、添加香精，甚至故意烤不熟又賣很貴的麵包，迎合了台灣人喜好柔軟、多料的麵包特性，但在天然酵母和手感烘焙的雙重掩護下，讓消費者放下了戒心，吃下了並不如想像中健康、而且根本無法辨識的天然酵母麵包。

　　其實如何歸類，也不是那麼重要，讓人無法認同的是，美麗的口號把過去高纖、低油、低糖等訴求的麵包全部打趴，拋開健康與時尚、與名人同步的行銷魅惑下，仔細檢視你吃的這些麵包，到底是什麼東西？ （王瑞瑤、邱雯敏）

《專家小檔案》

麥可．溫德
溫德烘焙餐館老闆，烘焙世家第三代，台灣德式麵包的開拓者。

謝煒貞
台北城市大學餐飲管理系老師，從事烘焙教學30年，著有《手作天然酵母麵包》。

陳清海
六福集團餐飲事業部總監，曾獲多項烘焙大獎，擔任過世界杯麵包大賽台灣隊指導教練。

李振銘
喜來登點心房主廚，從事烘培業近30年，因應潮流，也在喜來登烘焙坊限量推出天然酵母麵包。