關於 雞尾酒調油師考試 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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#直播時間：3月28日(三) 晚上8點
#直播平台：@愛玩車

[阿Ken有話兒之長篇大論]
據說人類感受味道主要來自嗅覺同味覺，所以我地學習調酒當中，有一項比智識更為重要就係打開個人感官本能，做一啲嗅覺同味覺嘅訓練，學懂點樣分辦材料整合之前嘅狀態，對我地調制雞尾酒前，選擇唔同嘅材料，無論各種酒類或新鮮水果，對製成品風味上嘅建立有極大幫助。
有資料顯示要清晰掌握認知一個材料味道感受，原來嗅覺比味覺有更大嘅影響，亦都有研究指出感受味道70%來自嗅覺，30%來自味覺嘅講法。
味覺功能可感受到五味，包括甜、酸、苦、鹹同埋鮮。辣呢？原來辣係一種熱嘅特別感覺，會令各種味道形成刺激性狀態，暫時學者仲未搵到與辣味結合嘅味蕾受體。至於鮮味方面，都係近年被肯定有味蕾受體能辨識出來嘅第五味。
而鹹、甜，通常被認為能引起食慾，驅動我地去進食，對煮食或調酒嚟講有提升風味作用，例如煲湯點解要落鹽，做蛋糕點解要落糖，亦都有所謂「吊味」嘅廣東話說法，將材料味道牽引出來。而苦同埋酸則通常被認為倒胃口，同時警示可能有潛在危險，例如有毒或變壞之類嘅可能性，但對調酒嚟講係兩個功能相反嘅平衡點。
何謂平衡點？原來係將兩各種味混合所產生嘅味道基本味道會互相壓制，因此增加某一種味道會削弱另一種味道，此消彼長嘅效果，兩者均等就算是平衡，但當然隨著唔同人嘅味蕾感受，每個人都會有差異。例如凍檸檬茶去理解甜同埋酸，先感覺甜後加上檸檬嘅酸度就有截停風味作用，作為一個平衡點，如果缺乏就可能帶來好腬(廣東話所謂甜到漏)嘅感覺。而甜同埋苦就例如五花茶或咖啡，先感覺甜後加上苦(或者解作為甘)就有延長或停留風味作用，同樣亦可被視為一個平衡點。
將兩種或以上不同類嘅味覺混合，就會向大腦發出混亂複雜嘅信息。例如Daiquiri就係甜酸，Negroni就係甜苦，咁Margarita呢？就係鹹甜酸嘅三種組合嘅款式。除此之外仲有一啲類型，例如Dry Martini，有啲調酒師就偏向調出純香味及溫度上嘅感受，當中甜酸苦就非常之低，亦都有調酒師喜歡加入適量嘅需要，例如選一支帶微甜嘅Gin，或者選一支帶微酸嘅Vermouth，或者選一支帶苦(或者解作為甘)嘅Orange bitters，所以各家各法實在千變萬化。
當中我地亦可以從過程當中得到的口感，以及得到的溫度，不同口感及不同溫度亦會影響味蕾感受上多少。口感舉例如清湯較稀而忌廉湯較杰，就比喻為Rusty Nail及Ramos Gin Fizz出來所謂Body上嘅效果。而溫度高低就好似食雪條一樣，越凍味道越鎖緊(小啲味)，慢慢溫度上昇會開始釋放(多啲味)，當然大部分雞尾酒都係凍，溫度較低，但其實都有熱嘅雞尾酒。
至於舌頭其實亦可以感受到有關食物其它感覺，而唔係僅僅局限於五味。例如澀，麻，油膩，涼(薄荷)，氣泡感，金屬礦物等等等等。
有人話學調酒要考試，要死背配方，我就話只要學識啟動自己感官本能，享受味道整合嘅樂趣，先係踏入調酒世界嘅第一步。好好愛護自己嘅嗅覺味覺功能，學懂運用嘅方式，只要有心，人人都可以係食神。
-Ken Lam 2017

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