大蔥雞肉串&鹽燒雞皮
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自上次做了大蔥版壽喜燒後，我發現全聯的日本甜蔥一直持續出現在架上沒斷貨過，現在甚至有些店還有進三星蔥，根本人間仙境呀！今天想跟大家來分享如何運用大蔥，製作居酒屋的人氣料理─大蔥雞肉串，還有運用剩下的雞皮做出極度美味的鹽燒雞皮！
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料理之前還是得先說一下這兩道菜要注意的細節，大蔥請用蔥白的部分烤，其本身汁水較耐烤，而且跟燒烤醬結合之後，滋味鮮甜咬起來會爆汁超級好吃！
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再來要注意雞肉請做醬燒、雞皮請做鹽燒口味～且因兩者需要的溫度不同必須分開製作，醬燒的雞肉不事先醃漬，燒烤時要調最高溫，把醬汁燒進去雞肉中；鹽燒的部分溫度要調低，用低溫慢慢把雞皮的油脂逼出來，燒烤到一半時再調味，如此方能酥脆且入味！
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這兩道料理味道非常驚人，尤其是雞皮請務必做鹽燒口味，千萬不要便宜行事刷上醬汁跟雞肉一起烤，那樣一點都不酥脆～只要給予耐心，這道鹽燒雞皮真的是好吃極了，味道保證不輸外面燒烤店的！誠心推薦大家這兩道料理，有機會可以試試看唷！
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🌀材料(2人份)
🔸雞腿排2片(約600克)
🔸大蔥3支
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🌀醬燒調味料
🔸醬油50cc
🔸米酒50cc
🔸味醂50cc
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🌀鹽燒調味料
🔸海鹽1/4小匙
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🍳作法
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1️⃣鐵炮串(竹籤)泡水、雞腿排去皮切成3-4cm塊狀、大蔥只取蔥白取4cm、醬燒調味料放入鍋中，大火煮滾轉小火煮至原本1/3量備用。
📝鐵炮串泡水避免燒烤時燒焦
📝醬燒調味料必須先煮過，一方面燒掉酒氣避免苦味，一方面進行濃縮。
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2️⃣將大蔥與雞肉塊串在竹籤上備用，取下的雞皮用刀刃面刮除多餘的雞油，切成等份的長條，折成皺褶狀串在竹籤上備用。
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3️⃣雞皮串氣炸160度烤10分鐘，接著取出加鹽調味，再續烤10分鐘即完成。
📝烤雞皮先烤出油再調味較入味
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4️⃣將烤雞皮瀝出的倒出刷在雞肉串上，先不刷醬汁200度烤1分鐘，接著取出每1分半取出刷上一次醬汁，總計6次即完成，總燒烤時間為10分鐘。
📝烤雞肉先刷雞油再燒烤可增加一層香氣
📝燒烤下醬料的時機，可依據大蔥及雞肉的上色程度，隨時判斷是否該補醬料。
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📖小知識
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江戶時期燒鳥的主要食材有鵪鶉、鶴、麻雀、雲雀、鵯、斑點鶇、鷺鷥、斑鳩等，是名符其實的燒鳥。進入明治時期後，雞肉才加入了燒鳥的行列。（資料來源：https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5616380969）
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