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美福在2020年末為美食界投下震撼彈！
全新推出 #牛肉麵 #熟成極品澎派組！
前所未見的 #牛肉麵DIY組合！
紅燒湯與川味紅燒湯，四款最受歡迎滷品：牛腱、牛肚、牛筋、牛腩，還有 #乾式熟成牛油製成的 #川味牛油 與 #原味牛油，集合了牛肉麵美味的各種要素！
大家還不快買起來囤在家！
#頂級牛肉供應商做的牛肉麵
大家都知道，「美福食集」的二大王牌餐廳，一是「 Fresh & Aged Italian Steak House 美福乾式熟成牛排館」，二是「 愛.熟成21牛肉麵」，牛排跟牛肉麵都很有口碑。很多人去買菜兼吃一碗牛肉麵，專程去吃牛肉麵的人也所在多有，用餐尖峰時常大排長龍。
作為頂級食材供應商，以進口牛肉起家的美福，能夠同時專精牛排與牛肉麵，靈魂人物就是有 #乾式熟成牛排教父 之稱的 #陳重光 主廚。陳重光主廚不僅持續鑽研乾式熟成牛排技術（甚至寫了一本論文！），打造全亞洲餐廳內最大的乾式熟成室，也為美福設立中央廚房，運用美福上游供應商的優勢，研發多種料理包與冷凍食品，以飯店主廚的標準嚴格把關。
不要以為這些事都跟牛肉麵無關！乾式熟成技術、中央廚房研發，都能嘉惠牛肉麵。想想看：威靈頓牛排的菲力牛肉所修下來的邊角，乾式熟成牛排的牛骨、邊角肉、牛油，都能拿去熬牛肉湯；乾式熟成牛排修下來的油脂，能做成為牛肉麵增香的熟成牛油！
#把餐廳水準帶回家
在「愛.熟成21牛肉麵」品嚐的紅燒牛肉麵、川味牛肉麵，就是美福中央廚房出品的，以專業急凍技術保鮮，味道不失真，湯頭甜厚有深度，鹹鮮適中，以為是重口味卻輕盈舒服。陳重光對品質掛保證，「我們經過三個程序煮牛肉湯，用壓力鍋萃取。」翻到包裝背面看成分表，密密麻麻洋洋灑灑，卻都是真材實料，八角粉、甘草片、白豆蔻粉、蔥薑蒜等等等，連豆瓣醬、醬油都是有機的。
更棒的是，本次全新亮相的牛肉麵「熟成極品澎派組」，除了一次擁有紅燒湯與川味紅燒湯，還幫你打包四款餐廳裡的人氣滷味：牛腱、牛肚、牛筋、牛腩，這是目前餐廳菜單上沒有的組合。而且！還有用乾式熟成牛肉做成的牛油喔，原味跟川味都有，加在牛肉麵裡，香死人！
這麼澎湃的組合，裝在漂亮的「熟成極品保冷袋」裡，送禮也很有面子。
#同場加映 #法式澄清湯 手法做成的 #雞湯
陳重光主廚不只鑽研牛排與牛肉麵，他對於雞湯也很有講究，先前默默在櫃上賣著，其實他很想大聲廣播他的雞湯有多好。
他用法式澄清湯的手法來做雞湯，先用全雞、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹等等材料以壓力鍋熬雞湯，再用雞絞肉、蛋白做澄清，成果就是自然鮮甜又溫潤的 #純雞湯；再添入義大利牛肝蕈、鮑魚、鮮干貝及富含豐富天然膠質的曼波魚皮，就是他自豪的 #中西珍寶燉湯。
#延伸閱讀
若想多認識陳重光主廚與他的料理技術，歡迎閱讀＆收聽美食加先前對陳主廚的專訪：
Liz 專欄 / 台灣乾式熟成教父陳重光：雖然我們不是牛肉屠宰國，也能造就全世界數一數二的牛排
👉https://taster.life/20200903-3/
Podcast 美食關鍵詞 EP14 【專訪陳重光】台灣乾式熟成牛排教父教你挑牛排、煎牛排！
👉https://taster.life/podcast-20200901/
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雞絞肉蛋 在 [食譜] 用絞肉作的檸檬雞柳條- 看板cookclub 的推薦與評價
沒有查清楚食譜就先去買食材 自以為雞柳條是用絞肉做成的
所以就自作聰明的買了雞絞肉回家 一查食譜 才發現大家居然都是用雞胸肉作XD
算是個誤打誤撞的食譜吧XD
先來列一下食材清單
1.雞絞肉 200g左右 (後來查食譜才發現，好像大家都用雞胸肉?!)
2.生麵包粉 50~60g
3.麵粉 100g
4.蛋 三顆
5.些許起司條 (此項非必要 純粹是個人喜好XD)
6.檸檬一顆
7.醬油少許
8.片栗粉少許 (類似地瓜粉，玉米粉)
以上材料共作了30小塊雞柳條。
前陣子不知道為什麼，忽然很想吃檸檬雞柳條，在日本雖然四處吃得到炸雞塊，可是卻沒
有檸檬雞柳條。
於是一直想說哪天找時間自己動手做做看吧!
前幾天總算找到時間必且買齊食材 於是就來個檸檬雞柳條初挑戰
料理步驟:
第一步:先把雞絞肉+醬油+檸檬汁調味，然後打入一顆蛋去醃(這一顆蛋應該是可以加可不
加)，再加上玉米粉。
片栗粉的作用應該是可以把絞肉們固定在一起吧。而且加了蛋跟醬油後，絞肉變得水水的
，不加玉米粉會很難固定形狀。
第二步:將醃過的絞肉抓出長條狀(圓球狀作成丸子其實也可以)，裹上麵粉。
第三步:將外層裹上麵粉的絞肉丟入蛋汁中，徹底裹上一層蛋汁。
第四步:裹上蛋汁後，再裹滿麵包粉，就大功告成了。
最後就是把這一塊一塊丟去炸，就是檸檬雞柳條囉!
個人因為很喜歡起司 所以就在幾塊雞柳條裡面 夾了幾條起司絲
起司檸檬雞柳條 超棒的!!!
雖然說我笨笨的拿絞肉來挑戰作雞柳條 被很多朋友笑說我很可愛 新創舉XD
不過醃絞肉的過程中好好的加入玉米粉攪拌 並且小心翼翼的裹上麵粉跟蛋的話
其實並不會散掉
而且可能因為用絞肉的關係 沒有雞胸肉的澀澀的口感 入口即化
還滿好吃的~~
以上是在日本的留學生的小小分享
想要看圖文板的可以到我的網誌唷!
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by 山下智久 <對不起 茱麗葉>
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