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這邊的特殊烤雞肝料理😋😋
#日料 #東區美食 #美食日記 #愛吃鬼 @ 樵 Kikori Yakitori Bar
雞肝料理 在 Rosa Wang Facebook 的精選貼文
同時也有176部Youtube影片，追蹤數超過720的網紅Peray Hsiao，也在其Youtube影片中提到，《淳和食》新竹9/26新時代日本料理 謝謝招待，還有生日蛋糕大栗子 9/26新開幕 試營運 前菜 蘿蔔糕 白蘿蔔/再來米粉/烏魚子 造り刺身 活締比目魚/煎酒/土佐醬油/阿里山山葵 椀物 烤魚清湯 台灣赤鯮/木之芽/白髮蔥 揚物 玉米海膽 水果玉米/日本北海道海膽 雞白肝橄欖油漬(招待)...
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雞肝料理 在 比家的日式餐桌（西式的也有啦） Facebook 的最讚貼文
雞肝甘辛煮。
做雞肝料理，真的是個耐心體力活。
之前做雞肝醬時，因為是打成泥而且加入香料，所以會偷懶，有些血管沒清那麼乾淨，吃起來並不會真的差太多。但這次是做甘辛煮，要整塊見人，就一定得仔細清除所有血管及外膜，不然吃起來會有內臟腥氣，口感也沒那麼好。
一斤才30元的雞肝，花了一小時清理，真是累死我。
但成果好值得，粉粉嫩嫩，乾乾淨淨，我喜歡配一點薑絲，傍晚就用它喝一杯開胃酒。我以前是完全不吃內臟的，但現在一點一點開始嘗試，吃外面餐廳處理得很好的，或是在家自己試做，都好，內臟是便宜的部位，但重點是要花時間跟耐心處理好。這雞肝有點吃上癮了，週二市場一開就要再去買一斤，再做一次。
雞肝料理 在 TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 Facebook 的精選貼文
【韭菜爆炒雞肝（レバニラ炒め）】
雞肝是一種時不時就會想吃的食材。
雞肝給人的印象就是又乾又腥的食物。
其實，只要仔細處理、仔細料理，就能去除腥味，也能做出軟嫩的雞肝料理喔！
在日本，最受歡迎的雞肝料理為「爆炒雞肝」
調味簡單，濃厚的味道相當下飯，也超適合作為下酒菜。
想大吃米飯時或是想攝取充足的鐵質時，請務必試試這道料理！
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YouTube/Instagram/食譜網站都尋找
【日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE】
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☆材料☆
雞肝---100g
韭菜---1把
高麗菜---100g
蒜末---一瓣
●調味料1
醬油---1茶匙
料理酒---1茶匙
薑末---1茶匙
●調味料2
蠔油---1大匙
醬油---2大匙
砂糖---1大匙
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☆作法步驟☆
[1]
首先來處理雞肝。
將牛奶及雞肝一起浸漬30分鐘。
（很老的雞肝，浸漬一晚比較好）
接著將雞肝洗一洗，放在盤子上，與調味料1
一起稍做揉捏。
[2]
接著將高麗菜切成好入口的大小。
[3]
韭菜切三段。（約5cm長）
[4]
起油鍋，下蒜末弱火爆香。
[5]
蒜頭味道出來後，下雞肝轉中火炒。
[6]
待雞肝兩面都變色後，如果鍋子裡油很多，可以用廚房紙巾稍微吸一下。
[7]
接著下調味料2翻炒一下。
[8]
接著下高麗菜及韭菜，轉強火快炒。
※蔬菜炒1~2分鐘即可，炒太久會出太多水分喔。
[9]
食材充分包裹醬汁後，灑點胡椒鹽即可上菜～
★小撇步
確實的去除雞肝的腥味，是這道料理最大的重點。 蔬菜大火快炒，可以保留蔬菜的爽脆及鮮甜。 醬汁、蔬菜、雞肝三者之間取得平衡，是這道料理富含風味的美味關鍵唷！
有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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有人發現最近比較少看到我了嗎？
其實我每天都有上傳一篇新食譜唷～
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雞肝料理 在 Peray Hsiao Youtube 的最佳解答
《淳和食》新竹9/26新時代日本料理
謝謝招待，還有生日蛋糕大栗子
9/26新開幕 試營運
前菜 蘿蔔糕
白蘿蔔/再來米粉/烏魚子
造り刺身
活締比目魚/煎酒/土佐醬油/阿里山山葵
椀物 烤魚清湯
台灣赤鯮/木之芽/白髮蔥
揚物 玉米海膽
水果玉米/日本北海道海膽
雞白肝橄欖油漬(招待)
燒物 茶燻無骨牛
美國Prime無骨牛/橙醋蘿蔔泥
御飯 栗子炊飯
台灣栗子/松子/萬能蔥
甘味 島砂糖蜜葛切
島砂糖/本葛切
雞肝料理 在 Fred吃上癮 Youtube 的精選貼文
今天教大家一款簡單到，幾乎是一塊小蛋糕的料理。
但做出來的卻是大到不行的肉磅蛋糕喔！
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更多肉超棒料理：https://reurl.cc/g78R8p
雞肝料理 在 寵物營養顧問家安x剝殼計劃 Youtube 的最佳貼文
🔵很多人說手作鮮食很麻煩🔵
其實說實在話…真的是滿麻煩的XD😅
從備料、清洗、前處理、川燙、冷卻、拌勻、包裝
前後大概需要花上快一整天的時間
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雖然以我們目前的做法來說
一次做大量起來可以撐個兩個月
但是依然是一件勞心勞力的事情
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但為什麼我們還是願意每兩個月來做一次呢？🤔
其實還是回歸『適合』兩個字😚
家中的兩貓一狗並不是通通都能適應飼料
相對來說鮮食更適合他們
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如果你也好奇一大批的鮮食要怎麼製作的話
就跟著我們的腳步一起處理這個肉山吧！
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『破解謠言：毛孩吃肝臟會中毒？正確認識維生素A』
https://pokelove520.com/pet-nutrition-7/
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雞肝料理 在 Re: [問題] 怪怪的雞肝醬義大利麵要如何改進- 看板cookclub 的推薦與評價
做雞肝料理時
清理的步驟相當重要
包括脂肪、筋膜、較大的血管都要去掉
去掉之後還要仔細清洗
這樣腥味不會那麼重
口感也會比較好
雞肝在義大利是頗常見的料理食材
我在義大利吃過幾次的雞肝料理
比較單純的就是在鍋中先用奶油炒洋蔥、大蒜
然後加入鼠尾草
有的會加入切碎的Pancetta有的不會
然後加上切成大塊的雞肝
最後再加入大量白酒，到白酒差不多收乾時盛盤上桌
如果以托斯卡尼、溫布利亞地區開胃菜常見的雞肝醬Crostini來說
也是先用奶油炒洋蔥大蒜
加入鼠尾草
再加入雞肝來炒
然後一樣加入白酒
最後再用食物調理機打成泥
至於雞肝醬義大利麵我只吃過三次
一次是在Torino
按照菜單上的說明以及我的猜測
應該是先炒大蒜與洋蔥
然後加入迷迭香
然後是雞肝
接著是白酒
最後是牛奶與鮮奶油
煮到醬汁濃稠時就拌入煮好的麵
另一次是在Foligno
也是先炒大蒜洋蔥，加入鼠尾草、雞肝、白酒
然後再與炒好的牛肝菌混合
最後把煮好的麵拌進去
還有一次是在Siena
同樣是先炒大蒜洋蔥，再加上鼠尾草與迷迭香
然後是義式培根、雞肝、白酒
最後加上蕃茄(我想應該是罐頭蕃茄連同裡面的汁液)
所以單就食譜而言
這道料理有它的特殊地方
因為它加入了相當份量的牛絞肉
就某一種程度來說它反而像波隆納肉醬的雞肝加重版
原PO會覺得這道料理雞肝味太重
可能的原因有好幾個
1. 雞肝的清理程度不夠
2. 應該用來壓抑雞肝味的新鮮香料草沒有加
3. 最後加入白酒，以小火燉煮的時間太短
4. 當然也有可能是還不習慣雞肝醬的口味(我身邊有不少人很不喜歡吃雞肝醬)
至於雞肝要搗爛成泥還是維持塊狀
我在義大利吃的是有餐廳使用大塊雞肝也有餐廳使用很碎的雞肝
這和使用的麵又有關
如果是我自己煮
我會讓牛絞肉、雞肝、義式培根這三種材料的大小儘量差不多
不過如果用Tagliatelle，我會讓雞肝大一點
如果用Pappardelle，則會讓雞肝碎一點
而麵醬分家
是白酒收得太乾的關係沒錯
下次用小火慢慢煮慢慢收
在還沒收乾之前麵就要拌進去了
煮久一點雞肝的味道也會更好
如果已經煮乾了，加一點煮麵水會比加白酒好
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