中秋節不只烤肉、也要烤蛋撻Egg Custard Tarts😋
『岑太太秒殺蛋撻』,前所未有最詳盡的食譜,一步一步跟著做,保證成功!😋
(考量到許多朋友家裡只有小烤箱,本食譜是製作6枚蛋撻的份量,如需大量製作,請自行把材料加倍)
🥚準備食材🥚
三張冷凍酥皮/牛奶60 cc /鮮奶油60cc /雞蛋一只/砂糖25克/網篩
🍳烤盤:記得先在模具上塗抹薄薄一層油,避免脫模時沾黏。使用錫箔烤模也很方便。
做法如下:
(1)把三張冷凍酥皮先在室溫下回軟,仔細捲好,捲完第一捲,再包裹第二張酥皮、再捲,再第三張酥皮,捲成一『粗條柱狀』
🍴酥皮我在台灣都使用中村或立基,較小張,長度約12-15公分。在國外則使用 Puff Pastry,它比較大張,一張24公分,一張就可製做六個蛋撻
2)把酥皮圓柱切成六等分,然後擀成一張一張、像水餃皮的蛋撻皮(⭕注意:酥皮怕熱,建議在冷氣房內製作,如果太黏,可抓一點中筋麵粉當手粉)
3)把六張圓形的蛋撻皮放進模具裡,一定要確認底部有貼平,塑型。(不整齊、每個都長得不一樣...真的沒有關係,這樣才能展現純手做的誠意🙋對吧?)
4)👉這很重要👉⭕請用小叉子在蛋塔底部輕輕戳洞,但又不能戳破派皮,免得蛋液流出。(👍戳洞可以讓派皮更酥脆,又可以避免烤時蛋塔底部膨起歪斜,這個步驟一定要特別注意)
5)好,現在可以預熱烤箱了,設定在200度,同一時間,我們來調『卡士達蛋液』:
把牛奶60+鮮奶油60+雞蛋一顆+糖25克,充分攪拌均勻,用網篩再篩一次,等下口感才會更絲滑更細緻。
6)把篩好的蛋液倒入剛剛準備的塔皮內,千萬不要貪心,⭕倒八分滿剛剛好!等下它在烤箱還會澎起來!
7)送入烤箱,👉請放在『下層』才會皮酥蛋嫩,如果你家的烤箱可以設定上下火🔥那麼上火180度,下火220度,烤20分鐘,再悶5分鐘。
如果是💥無法分開設定溫度的,那也沒關係,一樣放在『下層』直接給它200度,烤20-22分鐘,烤好,一樣要悶個5分鐘再出爐。
🥰溫馨小叮嚀:由於各家的烤箱大小功率都不同,第一次製作時,最後5分鐘請務必守在烤箱旁邊,視情況自行調整出爐時間,避免烤焦。
🥰如果您不喜歡酥皮,覺得它油得很邪惡,您也可以使用Sweet Short Pastry Sheets 來製作 (它是類似餅乾、脆塔殼的口感,雖然比較不油但卻增加了糖份),請注意⭕使用這款麵皮烤箱的溫度就不能太高,建議設定在170度、烤15-18分鐘即可,才會恰恰好喔!
!!祝各位成功!!
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同時也有28部Youtube影片,追蹤數超過255的網紅雨都小廚娘 Violet,也在其Youtube影片中提到,大家防疫期間是不是一次都採買了許多根莖類蔬果回家囤在冰箱,類似像馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等等 只是馬鈴薯放久了發芽倒也是很惱人的問題,我也曾經碰過這樣的情況 後來學會做馬鈴薯麵疙瘩後,就時常做起來當作備糧,麵或飯吃膩的時候就會換換口味 麵疙瘩的料理方式也很多種,其中最推薦煮熟後用奶油乾煎,香氣很迷人而且...
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#食況轉播 #蘭餐廳
一週前,新北市宣布禁止餐廳內用七天,我大慌。急急去訊Nobu主廚:「明天中午去找你吃飯可以嗎?」
愛要及時,吃飯也是,疫後時代講求當下。踏進「蘭餐廳」,也見到幾張熟面孔,懷抱相同心思的人,不只有我。
五月中疫情升級時,蘭餐廳剛換菜單。恢復內用後,這份菜單重新登場,也因應季節做了微調。非常喜歡開頭一道山羊凝乳,像是鹹的義式奶酪(panna cotta),浸泡過月桂葉的山羊奶揚起木質調的雅香,綻放鮮鹹,文旦與葡萄柚嗶嗶剝剝,粒粒酸亮,還有百合根脆脆的甘甜,在口中既和諧,又醒舌,風味上乘。
另一道新亮相的菜色是胭脂蝦,蝦肉本身用薄鹽醃過,吹彈可破,蝦殼蝦頭則拿去做了澄清湯,質地透明而風味緊緻;更有意思的是配菜,用來幫襯紅蝦濃味的米苔目,是用帕瑪森起司、乳清、雞蛋與在來米米粉製成,像是義大利pastatelli麵條的台灣版,無筋性,而香軟黏糯,和稠而甜的胭脂蝦融為一體,相當有趣。
幾道夏季菜色依舊討喜。厚切花枝帶刀紋,經油封,軟中有彈,酸鮮明朗,酸味一方面來自酸豆水,二方面來自鹽膚木,脆的口感對比則是梅醋漬苦瓜,另以芝麻葉油、金蓮花葉賦予清涼辛嗆;熱燙鬆化的拇指馬鈴薯,點綴以酵母脆片和血腸粉末,也有烤馬鈴薯佐培根與酸奶的趣味;季末的綠竹筍,用米湯煮熟,去殼後再以乾香菇高湯煨煮,嚐得到細肉厚甜,醬汁也是米湯,越光米與昆布高湯的溫柔暖滑,躍現山葵的清新嗆香,簡潔優雅。
主菜是日本F1國產牛紐約客,佐以洋蔥泥醬汁、小青椒、奶油炒菠菜,是中規中矩的一道;真正有趣的是主菜登場前的清口冰沙,洋溢玉米的甜味與香氣,卻不只是玉米,青豆、紅蘿蔔也在場......這是「三色豆的逆襲」!將三者融為一體,隱藏外觀,而釋放香甜,爆米花與鴨肝的冰沙更增添芬芳與鮮味,的確,讓人欣然接受呢。
最後的冬瓜茶甜點,以蘋果、薑、薏仁去襯托冬瓜茶冰淇淋的帶有焦糖味的甜,爽口宜人。
好在,至今一週,疫情未再延燒。可以坐在自己喜歡的餐廳裡吃飯,總是開心的。
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#松木多元性能の電烤盤,你們有聽過嗎?😉
這款是日本超夯家庭小電器,在日本一直都是銷量長紅的商品❤️ 這款基本配備有深煎盤和章魚燒烤盤,在疫情影響之下,可以讓你更輕鬆的與家人、愛人健康自煮食在一起喔😋
😛我喜歡的電器往往是要外型取勝的設計或顏色,這款簡易好操作外、也擁有低調時尚風格的造型顏色,所以娜就買這台來玩美食囉😆
#松木多元性能の電烤盤 可以不用開瓦斯爐就能輕鬆料理,很符合我們這種單身漢🤣不論是有家庭的人或是單身漢都能輕鬆變出一道好料理喔😋甜食、鹹食都沒在怕的😆💪💪
買回來時裡面有附基本的深煎盤、和章魚燒烤盤、高深鍋蓋以及說明書一份。除了高深鍋蓋可以循環♻️悶煮食材,能縮短料理的時間。而 #深煎盤 是用途最廣的,煎牛排🥩、煎魚🐟、能料理眾多的海鮮和肉類,只要是可以用煎、炒、煮處理的食材都可以用這個深煎盤。你也可以跟娜一樣早餐簡單的煎顆蛋和肉配吐司🍞吃,就不用一直出門可以好好的在家防疫起來。
#章魚燒烤盤,共有12個凹槽,除了可以製作基本的章魚燒外,還可以用來製作甜點呢🤩像是鬆餅類、雞蛋糕等等,內餡想加起司或玉米粒、葡萄乾等等,愛吃什麼就加什麼的快感由自己掌控呢☺️💕
我也特別喜歡這款不沾烤盤,好清洗的優點❤️使用完可以用廚房紙巾先將餘油吸乾再清洗最快速😉唯獨這一款的線我覺得真的是太短了,但也可能是顧慮到怕太長而往往會忽略掉了用電器的安全性拉到等等,畢竟這款攜帶輕便隨處都可以使用的很方便呢😉。
簡單操作可選擇烹調時的溫度,溫度控制65~250℃,由環型加熱管加熱,導熱均勻快速,加熱、保溫隨心所欲❤️
松木多元性能の電烤盤 商品材質:
外殼-耐熱PP,烤盤-壓鑄鋁+不沾塗層
商品特性:
1.附煎盤及章魚燒烤盤,可依料理需求做替換。
2.壓鑄鋁不沾塗層烤盤,能讓你輕鬆料理不沾黏。
3.烤盤分離式設計好輕易洗,可疊放收納。
4.無段式撥桿調溫,可保溫及持續加熱(65~250℃)。
5.環型加熱管控溫,加熱快速。
6.附高深鍋蓋可循環悶煮,不噴濺縮短料理時間。
7.雙耳提把設計,方便提放,外出露營也攜帶方便喔!
額定電壓/頻率:AC 110V/60Hz
總額定消秏電功率:650W
商品材質:
外殼-耐熱PP,烤盤-壓鑄鋁+不沾塗層
容量:深煎盤- 0.8L
商品尺寸:(W)402*(D)131*(H)162mm
淨重 /毛重:1.85/2.1kg
#優優娜的寶物世界❤️
#松木電烤盤 #電烤盤 #多功能烤盤 #燒肉烤盤 #烤肉烤盤 #章魚燒 #電火鍋 #露營烤盤 #輕巧好攜帶電烤盤
#章魚燒烤盤 #小資族 #租屋族必備 #中秋燒烤盤
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大家防疫期間是不是一次都採買了許多根莖類蔬果回家囤在冰箱,類似像馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等等
只是馬鈴薯放久了發芽倒也是很惱人的問題,我也曾經碰過這樣的情況
後來學會做馬鈴薯麵疙瘩後,就時常做起來當作備糧,麵或飯吃膩的時候就會換換口味
麵疙瘩的料理方式也很多種,其中最推薦煮熟後用奶油乾煎,香氣很迷人而且吃的到表面焦脆、內層鬆軟稍有彈性的口感
做法很簡單,也可以跟小朋友一起動手,來殺殺時間,消耗一點精力(笑
食材//
馬鈴薯 420g
中筋麵粉(影片使用杜蘭小麥粉) 110g
雞蛋(含殼重量約55g) 1顆
步驟//
1.馬鈴薯煮熟或蒸熟,瀝乾,放到不燙手的狀態,壓成泥
2.麵粉與雞蛋、薯泥揉成糰狀
3.手上沾點麵粉,避免沾黏,每10g為一個單位,揉成小糰狀
4.用叉子壓出紋路,懶惰的話可以用姆指壓一個凹洞就可以
5.水加入一大撮鹽巴(需跟煮義大利麵時的鹽份相當),加入麵疙瘩,煮到浮起來就表示熟了,瀝乾稍微放涼就可以分裝放冷凍
註1:請不要生麵糰直接分裝放冷凍,不然煮的時候會整個散開變成馬鈴薯泥水
註2:煮熟後可以直接跟義大利麵醬拌勻,或是灑上起司跟炒熟的蔬菜,灑點麵包粉一起焗烤也很好吃
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嚴選台灣美味,非油炸健康新滋味!!
大甲乾麵 四款可選 https://lihi1.com/P665E
1) 水波蛋拌麵
標:煮麵順便煮蛋快又簡單
標:保持微滾,蛋不會沉底沾黏
不用肉塊也豐盛
材料:
雞蛋 1顆/egg 1pcs
大甲乾麵(酸菜乾麵) 1包/ instant noodles 1pcs
作法:
1. 煮一鍋水至滾,放入麵條,煮約1分鐘後將麵撥散,再撥至鍋的一邊。
2. 打入1顆雞蛋,轉中小火煮約3分鐘至蛋呈現半熟後撈出。
3. 麵續煮約2分鐘至軟,撈起瀝乾。
4. 取一大碗,放入麵條,再放入乾拌麵的調味包拌勻,擺上水波蛋即可。
2) 雞蛋拌麵
材料:
蛋黃 1顆/yolk 1pcs
大甲乾麵(油蔥乾麵) 1包/ instant noodles 1pcs
作法:
1. 煮一鍋水至滾,放入乾拌麵麵條,水再滾將麵拌開,後轉中小火,煮約6分鐘至麵軟。
2. 取一大碗,放入乾拌麵的調味包拌勻,再放入煮軟的麵條,拌勻。
3. 放入1顆蛋黃,趁熱將蛋拌入麵中即可。
3) 太陽蛋拌麵
材料:
雞蛋 1顆/egg 1pcs
大甲乾麵(酸菜乾麵) 1包/ instant noodles 1pcs
作法:
1. 平底鍋中噴上少許油加熱,打入1顆雞蛋。
2. 用小火煎約3分鐘至蛋白凝固、邊緣微焦即可。
3. 煮一鍋水,放入麵條,煮滾後將麵條拌開,用中小火煮約6分鐘至麵條軟。
4. 取一大碗,放入乾拌麵的調味包拌勻,再放入煮軟的麵條,拌勻。
5. 麵條上擺上剛煎好的太陽蛋一起搭配食用即可。
4) 加顆溏心蛋
材料:
大甲乾麵(油蔥乾麵) 1包/ instant noodles 1pcs
雞蛋 適量/egg q.s.
作法:
1. 將雞蛋放入滾水中,用中火煮約6.5分鐘,每隔一段時間輕輕攪拌。
2. 將煮好的雞蛋浸泡冰水至涼,再剝殼備用。
3. 煮一鍋水至滾,放入乾拌麵麵條,水再滾將麵拌開,後轉中小火,煮約6分鐘至麵軟。
4. 取一大碗,放入乾拌麵的調味包拌勻,再放入煮軟的麵條,拌勻。
5. 糖心蛋對切後放在麵上,搭配食用即可。
5) 蛋鬆蓋麵
材料:
蛋液 2顆/ beaten eggs 2pcs
大甲乾麵(油蔥乾麵) 1包/ instant noodles 1pcs
作法:
1. 熱鍋,加入1大匙油,轉中小火。倒入蛋液,待鍋中的蛋液底層稍微凝固時,將蛋拌炒成粒狀且金黃有蛋香即可。
2. 煮一鍋水,放入麵條,煮滾後將麵條拌開,用中小火煮約6分鐘至麵條軟。
3. 取一大碗,放入乾拌麵的調味包拌勻,再放入煮軟的麵條,拌勻。
4. 麵條上擺上炒好的蛋鬆一起搭配食用即可。
6) 蛋包拌麵
材料:
大甲乾麵(酸菜乾麵) 1包/ instant noodles 1pcs
蛋液 3顆/ beaten eggs 3pcs
作法:
1. 平底鍋噴上適量油後轉中火,倒入蛋液快速攪拌,讓蛋均勻變熟。
2. 再蛋皮中央放入拌好的麵條,從鍋邊將蛋皮翻起,把麵包起即可。
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3種可愛復活節甜點食譜 — 每年復活節都是相同的復活節彩蛋嗎?一層不變會讓人覺得太無趣。即使這些傳統的彩蛋味道不錯,卻了無新意,但現在該是來點創新的時候了!今天,我們要示範復活節巧克力驚奇蛋、可愛造型的米香和果凍彩蛋等3種時尚又可愛的復活節創意甜點。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/3-easter-treats/
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1. 巧克力驚奇蛋
份量:6 顆
準備時間:60 分鐘
全部所需時間:90 分鐘
難易度:困難
所需材料:
6 顆L號蛋 (最好是含殼的水煮蛋,若用生蛋一定要先用熱開水洗過)
保鮮膜
膠帶
400 g 白巧克力磚
300 g 牛奶巧克力磚
150 g 巧克力球
刀子
打火機
作法:
1.1 用保鮮膜把蛋包起來,再用膠帶黏緊。
1.2 用隔水加熱或微波爐來融化白巧克力磚。然後將用保鮮膜包裹的蛋的下半部,浸入融化的白巧克力中。之後讓巧克力冷卻。
1.3 用隔水加熱或微波爐來融化牛奶巧克力磚。然後將已經凝固的白巧克力蛋,有白巧克力的的部份,浸入融化牛奶巧克力中。之後讓巧克力冷卻。
1.4 取下用保鮮膜包住的蛋,並將外層的半顆巧克力蛋開口朝上,放在一個玻璃杯上。然後裝入巧克力球。
1.5 用打火機加熱刀子,然後用熱刀抺過一個空的半顆的巧克力蛋邊緣,及一個裝滿巧克力球的半顆的巧克力蛋邊緣。再將空的半顆的巧克力蛋,蓋在裝滿巧克力球的半顆的巧克力蛋上黏緊。
2. 復活節米香甜點
份量:4-6 份,視餅乾切模尺寸而定
準備時間:60 分鐘
全部所需時間:60 分鐘
難易度:中等
所需材料:
20 g 奶油
190 g 棉花糖
100 g 米香粒
每個 400 g 白巧克力磚
彩色糖粒
復活節圖案餅乾切模
4 根棒棒糖棍
烤盤,尺寸:約16 x 24 cm
植物油
作法:
2.1 隔水加熱或微波爐融化奶油和棉花糖,之後將它們混合攪拌均勻。
2.2 加入米香粒攪拌均勻。
2.3 在烤盤上鋪上烘焙紙,再將棉花糖米香倒在上面。 然後再鋪上另一張烘焙紙,並用桿麵棍桿平。
2.4 用植物油抺在復活復活節餅乾切模上,然後從棉花糖米香裡壓出可愛的圖案。
2.5 將棒棒糖棒插入切出的棉花糖米香中,並等棉花糖米香變硬。(小秘訣:事先將棒棒糖棒浸入融化的白巧克力中,會黏得比較勞。)
2.6 將有復活節造型的棉花糖米香,浸入用不同顏色食用色素上色的融化白巧克力中,並根據你的喜好來裝飾。
3. 果凍彩蛋
份量:6 顆
準備時間:60 分鐘
全部所需時間:300 分鐘 (包含每一層的冷藏時間,但不包含冷藏一夜的時間)
難易度:困難
所需材料:
6 顆L號蛋
各 6 g 紅色、黃色、綠色和藍色果凍粉
500 ml 水 (每種顏色125 ml)
40 g 糖 (每種顏色10 g)
40 g 原味優格 (每種顏色10 g)
作法:
3.1 用鋒利的刀尖在雞蛋較寬一邊的正中間,小心地戳一個小洞。用牙籤插入薄膜,然後用牙籤攪拌蛋的內部。再讓攪拌好的蛋液從小洞中流出來。將蛋殼放入鍋中加水煮沸,然後晾乾。
3.2 將各色果凍粉分別與糖和熱水混合攪拌均勻。然後,將所有顏色各分成兩份,在其中一份加入15 g 的原味優格混合均勻。
3.3 將乾燥的蛋殼洞朝上,直立放在紙蛋盒中。(小秘訣1:事先在蛋裡裝滿水,然後稱重,以便大致了解蛋中可以容納多少液體。小秘訣2:將蛋緊黏在紙蛋盒上,才不會滑動,裝填時也容易些)。
3.4 在第一層的填入藍色果凍到蛋殼中,然後放入冰箱冷藏約30分鐘。然後添加一層藍色優格,並再度放回冰箱冷藏。照此方法將蛋依次用綠色、綠色優格、黃色、黃色優格、紅色,紅色優格逐層填滿。最好使用注射器,來協助裝填。之後放入冰箱冷藏一夜,讓它完全凝固。
這些復活節點子真的太讚了!比起典型的復活節彩蛋或兔子,實在有創意得多了。無論大人或小孩,肯定會超期待這些復活節甜點。就讓這些從自家廚房精製的美味,來讓全家人有個愉快的復活節吧!
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我都固定在住家附近的一間農會,購買他們的有機雞蛋
那以前是沒有發生過這樣的問題,就這次發現買的這一盒雞蛋有這樣的情況
所以想說把內心的疑惑,跟大家請教問問看
我爸媽因為年紀大,所以我每天早上都會在蒸包子饅頭的時候
順便放兩個完整雞蛋在電鍋一起蒸,每次我都用一杯米杯的水去蒸煮
當包子跟饅頭蒸好的時候,雞蛋也熟了,從來都沒問題
但就是我這一次買的雞蛋很奇怪,我按照過去的方法去蒸蛋
可是這一次的雞蛋很奇怪,每次蒸完後,我打開電鍋蓋子去看,蛋殼都是破掉的
然後也有一點跟過去的情況不一樣,就是除了蛋會破之外
要剝他的蛋殼非常難剝,都會黏著一層蛋白一起剝下來
不像往常那樣非常好剝,然後完全不會剝到蛋白
所以我想要問的事情是,請問這是否意味著我這一次購買的蛋不新鮮呢??
因為我覺得我不管是蒸蛋的方式和鍋子,水量什麼的,完全都一樣
可是以前都不曾遇到這情況,就這次的蛋每次蒸完都是破掉,然後殼難剝
才讓我有這樣的猜想,但是我也不確定就是了
只是好奇想問這是甚麼原因呢??
不知道有無版友知道呢?可否好心跟我分享一下呢??感謝大家
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