「椒麻雞」是品嚐泰國菜必點的菜色之一，因此有許多人誤以為椒麻雞本源自泰國料理，其實喜歡雲滇料理的饕客們一定也曾疑惑過為何滇緬也有椒麻雞這道菜式。原來它竟是從雲南流傳開來的，因為雲南與緬甸、泰國等國互為邊境、地理位置相距不遠，料理也都屬於酸辣口味，因此泰北料理深深受到滇緬飲食文化的薰陶，這道「椒麻雞」就是融合了滇、緬、泰料理特色的邊境美食之一，因口味受到大眾歡迎而廣為流傳，遂發展出許多帶有當地風土特色的椒麻雞口味。
🍳【泰式椒麻雞】食譜小記：
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=200ml
1/2米杯=100ml
🍁［食材］
去骨雞腿排400g、香菜葉1T。
🧂醃料：醬油1T、砂糖0.5T、醋0.5T、薑末0.5T、地瓜粉適量。
🧂椒麻醬汁：蒜末1T （切末）、辣椒（切末） 1T、香菜根（切末）1T、檸檬汁2T、魚露1T、醬油1T、砂糖2T、花椒油1T。
🍁［作法］
1、將去骨雞腿肉斷筋，並將較厚處劃開，使肉排厚度平均。
2、承上，雞腿排撒上醃肉材料，兩面沾裹地瓜粉待反潮。
3、起油鍋半煎炸至雞腿排2面金黃熟透後取出瀝乾油份，切塊擺盤。
4、椒麻醬汁材料拌勻澆淋於雞腿排上。
5、撒上少許香菜葉即可。
雲滇料理 在 [食記] 台北大安-云滇_雲南過橋米線- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：云滇 Yundish忠孝店
消費時間：2017年8月
地址：台北市大安區忠孝東路四段49巷4弄14號
電話：02-27116411
營業時間：上午十一點至晚上十點
每人平均價位：150-200
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：米線
官網：https://www.yundish.com.tw/
部落格圖文並茂網站版：https://wp.me/p16j6G-4H4
........................................................................
說到在台北吃這一事，最方便的便是品嘗各種風味料理，無論是各縣市名產或小吃，或是
各地異國風味料理，在台北，有很多可以嘗試！
這次來到東區巷弄內的云滇，他們主要販售特別的雲南過橋米線，由於曾吃過寧波寧海同
樣用米製成的炒米麵，對於對那個味道念念不忘，也讓我期待品嘗米線，
https://kudos12.files.wordpress.com/2017/11/sam_2845.jpg
首先送上來的是牛腩米線，獨特的豆瓣湯頭，味道嘗起來不會感到過鹹，配著米線吃十足
恰好，還有碗內的牛腩，嘗起來亦相當可口。非常適合在略冷的天氣中來上一碗，讓人暖
著身子
https://kudos12.files.wordpress.com/2017/11/sam_2854.jpg
而海鮮口味則帶有些許蒜頭湯頭，且不辣，同樣保有雲南料理的味道精隨，配上細嫩的米
線讓人為之振奮，所以吃得特別快。若不是中間稍停了一下，差點就忘了這是米製成的麵
條物，米線好吃的沒話說，而湯頭更是加分！
接下來是不可或缺的小菜啦！
https://kudos12.files.wordpress.com/2017/11/sam_2842.jpg
這個滇味涼雞真是不錯，鮮嫩的涼雞淋上特製的配料，吃起來清爽不油膩，作為小菜不喧
賓奪主又保有自我風味，很棒！
https://kudos12.files.wordpress.com/2017/11/sam_2847.jpg
另一道雲滷拌耳絲也相特特別，在豬耳朵內拌上洋蔥，不僅提味且增加口感，吃起來鮮而
清脆，和市面上的豬耳朵小菜完全不一樣，加上風味醬汁後，可說是完全打造出與眾非凡
的小菜，讓我回味且難忘！
整體下來，云滇不但滿足我想品嘗異國料理的心，餐後更緊抓牢我的胃。而下次有人問東
區該吃什麼時？就說云滇吧！
大眾運輸：捷運忠孝復興下車，步行可達
.......................................................................
部落格-記憶鮮明:https://kudos12.wordpress.com
臉書專頁-旅行記憶筆記 - Travel notes memory：
https://www.facebook.com/TravelNotesMemory
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.125.135
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1511971341.A.D9B.html
※ kudos12:轉錄至看板 Daan 12/01 00:50
※ kudos12:轉錄至看板 Taipei 12/06 01:34
... <看更多>