Search
＃螞蟻上樹 ＃文字版
＃影音版在留言處
螞蟻上樹是我小時候營養午餐的回憶。
上次逛超市剛好看到冬粉促銷中，立刻想起螞蟻上樹，把冬粉丟入購物車結帳，帶回家煮飯囉～
需要的材料不多，做法也不難，這也能算是一道能夠輕鬆完成零失敗的料理呢！
而且只要15分鐘就可以快速上菜，一起來試試看吧～
＃連假最後一天了記得開鬧鐘
https://lisajourney.com/blog/post/bean-threads
《信報》專欄
新年新豬肉
環保、健康、尊重生命，已成為素食聖三一的老生常談。基本上，只有對於時事不太脫節，一定能掌握若干有關環保問題的資訊：關於全球暖化，蓄牧業動物排出的廢氣是禍首，這種廢氣叫做methane，一噸methane帶來的溫室效應，是二氧化碳的25倍，換言之，人類所吃的每一口肉，都在付出著代價，所以，素食團體時有倡議人們應該為了下一代的生活環境吃素，至少嘗試多吃素…….然而，人類的劣根性之一就是不見棺材不流淚，如果環境暖化問題不是惡劣得明天就是世界末日，當中又有多少人會受到感召而「棄肉投素」呢？同樣的態度反映在健康的課題上——這裡所說的一切心態，包括自己。那麼，我是以什麼心態去看待Omnipork，所謂的植物豬肉，這樣的素材呢？
這一陣子，「新年新豬肉」這口號喊得響，皆因具有「新豬肉」稱號的Omnipork的誕生，恰逢豬瘟的亂世，當然要趁機發動「豬年起義」。純素蛋白配方，成份是非基因改造大豆、豌豆、冬菇和米，相信是花了許多時間才研發成功的配方和比例，因為只有豆類，口感和味道未免太寡淡，冬菇能給予香氣，米的澱粉質則是能提供黏性，所以這新豬肉一經解凍，所呈現的就是好像免治肉的黏稠狀。在家試過以新豬肉來做過兩次菜，一次是混合乾蔥末、蒜頭末、炒香成肉碎最後下魚露調味，做客家撈麵；另一次更簡單，用來代替肉末做成麻婆豆腐，零失敗的快捷美味。有感，若能撇開素食的刻板印象，這可是一款潛力十足的新時代食材啊！
很多讀者看我在網上貼出的照片，最關心的是：「好吃嗎？」基本上，新豬肉是無味的，你用力地聞，也只能聞到淡淡的豆味。於我而言，這就是它的最大特性：它的味道特質沒有強烈、特出的個性，好不好吃，全憑你的調味功夫和烹調方式，而駕馭它的難度屬於低級，不用去到出神入化的媽媽手藝，一般傭人、家庭主婦就能信手拈來，做出家常小品。它可以任你搓圓按扁，變成心目中的菜式：你讓它跟番茄醬、茄膏一起煮，它就是肉醬意粉；你讓它經調味後捏成球狀，就是一顆顆的肉丸，又可以塑成肉餅。要它作為餡料也很好發揮，混合其他素材如粟米、冬菇、馬蹄、蔥粒等，可以用來包餃子、做煎釀多寶…… 不管怎麼處理，新豬肉的口感都帶煙韌實為不俗，展現了能屈能伸的優勢。
算是第一次遇到可以如此彈性化處理的食材吧？是以深得我心。況且它解凍的時間短，從冰箱拿出來，置於室溫15分鐘左右就能完全解凍，對於想要臨時下廚的人來說，實在太方便了。只有一點要注意，可能本身無味又沒有肉膻味需要闢除，新豬肉對於調味品的吸收力比起真正的肉類強得多，下鹽、糖、豉油等去醃味時，下手不宜太重，否則容易過鹹。從用家角度，我視之為一款好食材，多於素食需要，但從中滿足到若干的健康需求、對環保有丁點貢獻，算是花紅吧！
圖解：
1. 沒有顯著性的味道是這款新豬肉的優勢，經調味後可以任你發揮。
2. 沙田18推出了一系列的新豬肉菜式，這是其中一道廣受好評的螞蟻上樹。
螞蟻上樹是川菜中經典料理之一，因為絞肉炒的碎碎的，鋪在一堆的粉絲上面，感覺就像是小螞蟻爬上樹的樣子。
先將粉絲用溫水泡十分鐘，抓起來有點軟了就可以了，如果是太硬的粉絲可能就要花一點時間煮，另外準備的是絞肉，絞肉盡量買細一點點的，在菜市場的話就可以請攤販絞兩遍。
絞肉剛放下去炒的時候，肉色是偏粉紅色，慢慢它就會轉白，全部都變白的時候大概就是六七分熟，裡面還沒有完全的熟透，其實不能夠只有看表面，怎麼判斷把絞肉炒到很好的程度，看看那個油裡面如果還有油泡，表示裡面有水份，等到水份越來越少的時候，油泡就越來越小越來越細，最後就變沒有就是全油了。
小提示：千萬不要先加醬油、酒或水這些液體多的，醬一定要先放炒過才好吃。
#川菜
關注吳恩文的快樂廚房YouTube
開啟小鈴鐺通知 https://goo.gl/p7SmmD
吳恩文的快樂廚房粉絲專頁 https://goo.gl/jJdSPD
如果大家喜歡今次的"螞蟻上樹"，記得要按讚啊!! 另外，如果想看到更多最新食譜分享，記得要訂閱我的Youtube頻道，追蹤我的Facebook和Instagram啊!!
Follow Me
===============================
生活煮食頻道：https://goo.gl/Y7j2rK
FaceBook : https://goo.gl/qHG4dH
Instagram：https://goo.gl/ujxINf
#記得訂閱追蹤 #螞蟻上樹 #3餸1湯
今天來示範一到家常便當菜！ 螞蟻上樹 ～不過小周師的 螞蟻上樹 一定跟別人不一樣！加入一匙沙茶醬，讓你的 螞蟻上樹 更濃厚～完整 ... ... <看更多>
螞蟻上樹 ！冬粉燜過Ｑ彈度大提升！】「 螞蟻上樹 」是我們從小吃到大的熱門菜今天阿慶就來教大家把冬粉變Ｑ彈的關鍵 靈魂豆瓣醬一加下去整個香氣大提升 ... ... <看更多>
零失敗 螞蟻 上 樹 在 【1mintips】螞蟻上樹第一次做就成功 - YouTube 的推薦與評價
來自阿爾卑斯山原石炒菜煮湯都好用】點選訂購→ https://goo.gl/o1s7Q0【德國STONELINE】阿爾卑斯山原石經典湯鍋24cm；阿爾卑斯山原石經典炒鍋32cm， ... ... <看更多>