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從豆子到巧克力Bean-to-Bar

我們都知道葡萄酒學裡的許多概念深深影響到其他的食材.

比如現在常說的: 風土Terroir, 特級grand cru, 單一品種, 單一莊園/產地,微氣候micro climat, 以及品嘗分析的概念… 等常常取借自葡萄酒學.

也確實歷史悠久的葡萄酒學應該是飲食裡被建立起最複雜詳盡制度, 理念, 研究的領域. 不過放在其他食材裡, 因為缺乏嚴謹的定義與制規範, 我認為, 很多時候這些看起來很高級高尚的名詞往往只一種媚俗的marketing, 行銷策略, 以換取”高等優質”, “少量手工”或是”特殊風土”的精品表象.

像有些啤酒標榜grand cru, 我就怎麼也無法理解啤酒跟研究土質結構, 氣候演化後分級出來的grand cru有甚麼關聯, 又是建立在甚麼標準上列級的.

這幾年因為有機動力, 自然酒等強調製作時盡量減少人工干預/添加的理念風行, 身受葡萄酒影響的巧克力開始一波新的革命: Bean-to-bar 從豆子到巧克力.

巧克力製作的基本過程: 採果, 剖果取豆, 豆子和果肉一起天然發酵(讓可可豆產生風味), 曬乾, 烘烤豆子, 去豆殼, 磨豆, cochage(巧克力製作中非常關鍵的步驟. 就是在可可糊裡再加入可可脂或糖或卵磷脂等). 入模成型/片.

(八卦插播: 據說紐約布魯克林有一家Raaka做出一款豆子沒有經過烘焙的巧克力. 就好像沒有烘焙過的咖啡豆拿去泡咖啡… 聽起來很詭異, 我沒機會嘗到… )

Conchage過程依豆子質地風味而定, 從48-72小時都可能, 可去掉發酵時可能產生的醋酸. 最後從conchage出來的巧克力做成磚狀, 會像葡萄酒一樣放著熟成幾周甚至幾個月, 讓味道能徹底融合(就是肉燥做好隔天更好喫的意思)

說來簡單, 但是一直以來要完成上述過程的設備成本很高, 一般巧克力師多半從工業大廠如Cocoa Berry, Valrhona買原料(調溫巧克力couverture chocolat), 回來再調製口味, 極少人會自己從選豆開始.

幾年前開始好像是從美國流行過來的Bean-to-bar也成了巴黎的新派巧克力, 陸陸續續開了幾家. 除了是受了有機, 自然的影響, 主要還是機器設備的成本大幅降低, 讓年輕一代的巧克力製作者有機會和能力自己做做看.

由原料大廠提供的原料調溫巧克力, 大量採收, 不管品種分類, 無論烘焙豆子的溫度, conchage的時間, 熟成的長短… 等等, 所有的細節變數都掌握在原料大廠的手裡. 好處是品質一致, 成本較低, 供量穩定.

可是也讓很多原本可以呈現出風土特性 – 是的, 葡萄酒陰魂出現了 - 的巧克力被工業製作掩蓋了. 現在新一代的巧克力製作師可以自己細細地揣摸, 找出自己想要的風味 – 或說, 努力讓每塊巧克力能充分展現它來自的土地的風土的滋味.

於是有人說, 使用大廠原料調溫巧克力的人其實算不上是”巧克力師”Maitre de Chocolat, 要真正從零開始, 從A至Z的全程參與掌握的人才是真正的巧克力師.

像釀造葡萄酒一樣, 向別人買葡萄汁來釀的不算, 要自己選果榨汁發酵的才能算真正的釀酒人.

也許是我們重新品嘗巧克力的時候了.

後記: 圖片是我最近去的一家bea-to-bar的巴黎巧克力店Plaq chocolat, 4, rue du Nil 75002 Paris. 推薦.

#BeanToBar
#chocolat
#巧克力
#從豆子到巧克力

《我那個有財運 沒桃花的客戶》

這一篇很長，跟我30公分一樣長喔！



我們周遭都有這樣的人吧！就是「財運」特別好的人。

三不五時接到外快、隨便路上撿到錢、獎金分紅一大堆，甚至買大樂透刮刮樂或運動彩券都會贏。

我周遭就有一個這樣的人，他叫吊嘎，那是因為夠熟，才能這樣叫他，不然對外他一律這麼說

「你好，我是Lucas，你呢？」

吊嘎的財運是我看過最旺的一個，我來說幾個故事。

他只買殘疾人士的刮刮樂，有次跟他中午吃完飯，路過騎樓看見一位坐輪椅的阿婆，他隨手買了一張一千的，回我公司一刮中十萬，還忘在我辦公室，兩天後才來拿，而他家附近彩券行的牆壁，都貼滿他中獎的影本，吊嘎曾笑著說

「小學從沒得獎貼在走廊，長大竟然會因為中獎貼在牆上。」

不過他是有正職的，台北外湖Volvo總店擔任王牌業務，最高紀錄一晚簽9張單，這可不是「校正回歸」的數字。

我對他的工作能力從不質疑，一來他很懂得看人，幾句話就知道對方心裡想什麼；對車的專業度高，不單懂Volvo，只要是四個輪子的他都懂；再來就是高帥陽光，女客戶就占了不少。

業績好，一夜情一樣好，不過沒聽說一晚9個女人的紀錄。

只是啊，都32了，從小六的初戀到現在，沒跟一個女孩交往超過半年，超過半年不超過三位。

也許你會覺得，花花公子怎麼甘於為一顆樹而放棄整個林森北，但吊嘎非常想穩定交往，有算命師說他命帶「孤辰寡宿」，戀情來得快卻抓不住，抓得住卻抓不久，不過真正原因根本不是。

在我看來，他就像遊戲角色把正財、偏財、爛桃花點到滿，結果正桃花一點都沒有。

我說過，吊嘎你要不是早洩就是陽痿，又或太短還是太快，怎麼睡過的一個都留不下，他總用傻笑 + 一根中指回我，但認真說，還有一個問題出在他追女孩的方式。

「吊嘎，你有沒有想過，是你慣於用錢來跟女人過招。」
「阿財，我這叫效率跟穩定。」

對了，說了這麼多，忘了自我介紹，我叫阿財，本名有個財字，吊嘎說他特愛跟名字有財的人做朋友，他生命中只有兩個阿財，一個是我，一個是他領養的狗，我跟吊嘎繼續說

「我看你的套路，追一個女人，先帶去高級餐廳吃飯，再帶百貨公司買包，最後回你台北大安的套房睡，這種以物慾建構出的愛情本質脆弱，加上你老二也不夠堅硬，根本沒有一點是頂得住愛情。」
吊嘎傻笑後回我一個中指，再拿電影台詞回我「阿財，看過《失戀33天》嗎？看過啊，果然是電影咖…那裡面不是有個公子哥說過，LV集團不會突然就倒閉，但愛情這東西可是說沒就沒的，我總得確定我有資源能一直提供對吧？從這個角度想，我們還是很靠譜的。」吊嘎當然不是全背下來，是我上網查複製貼上的。

說到這，不難明白為何吊嘎至今獨飄紅塵，因為得到錢對他來說太容易，用錢買感情也一樣容易，我發現人類至今還是存有惰性，習慣以自己拿手的工具去狩獵。

不過這樣的愛情觀，還是有轉變的時候。

2021年3月6號，那天是個星期六。下午三點我在公司加班，拚一個客戶拜託提早交的企劃。

吊嘎傳LINE問我幹嘛，我回在公司當社畜，他自動把車停到公司的停車格，十分鐘後辦公室的門敲了一下，沒等我開口人就進來。

「這麼認真，假日還上班。」
「又不像你，打個噴嚏都會撿到一千塊。」
「唉唷，別這麼說，泡咖啡給你？熱美好不好？」沒等我開口說還有一杯沒喝完，他就丟膠囊下去
「你跑來找我幹嘛？」

吊嘎放了咖啡後，慎重地滑了手機一下給我看，是一位低頭抱著狗笑的女孩照片，隨後又滑了幾張。

女孩內雙，笑起來眼睛彎彎，皮膚白且乾淨，個頭不高略顯單薄，像日本電影會出現在街邊的路人，30歲，不過看起來很像28。

「是不是很正？」
我兩眼拉成一線「普通…」
「她笑起來很舒服的。」
「老二舒服？」
「別這樣說她！吃飯認識的，要了LINE，天天聊，單獨吃過幾次飯。」
「她很像uniqlo，跟你之前穿的歐美精品不搭。」
「但她笑起來很舒服啊。」
「你說過了…」

一般人不會特別報告，他昨晚吃了排骨飯還是鍋貼；如同吊嘎也從不會特別跟我報告，他現在要追誰，那真的是這女孩很特別，特別到昨晚他約女孩去信義區吃義大利麵，女孩卻說想吃寧夏夜市的牛肉麵，吊嘎傻了。

但這樣的曖昧很肯快就出問題，一個月後，女孩跟吊嘎沒進一步的發展，這讓吊嘎急了。

他當然急，以往快則一晚，慢則半個月，被盯上的姑娘總會很快跟吊嘎一起吃早餐，但現在兩人最多只吃到消夜。奇怪的是，以吊嘎的個性應該很快就換目標才對。

4月10號，那天是個星期五。晚上九點半我準備下班，辦公室的門敲了一下推開，吊嘎連招呼都沒打就走去咖啡機前

「欸欸欸，我晚上不喝咖啡，去銀猴子。」先說好，那時還沒有三級警戒，是可以去酒吧群聚喝酒。

酒吧的大螢幕放著英超的比賽「兵工廠 VS. 曼聯」，吊嘎習慣把買來的彩券壓在啤酒的杯墊底下，2萬，曼聯贏，。

我還在數幾個0，吊嘎卻聊起他的老爸，我以為今晚是聊那女孩。

嘎爸是賣酒的老闆，北中南五間店，北中南七間房子，嘎媽在他小的時候就不在，原因不明，但自從嘎媽離開後，嘎爸常常告訴五歲的吊嘎

「no money , no honey」
「沒錢當然買不了蜂蜜啊。」
「沒錢沒女人啦！我的天，阿財虧你是外商廣告業的。」
「我的天，吊嘎你的幽默感呢？」

嘎爸借酒澆愁沒多久改賣酒討生活，賣的比喝的凶，從此嘎爸三不五時就帶新媽媽回家，但超過半年的媽媽不超過三位。

有年暑假，嘎爸開車載吊嘎去台中南投，開到一座山，車停在一座廟，吊嘎被搖醒下車，揉完眼睛眼前還是白濛濛的一片，爸爸雙手合十跟廟公點頭，隨後吊嘎被帶了進去。

廟公摸了摸吊嘎，問他的名字也問他的生日，一不注意拿起剪刀剪了吊嘎一搓頭髮，放進紅包袋。

隨後引著吊嘎帶到一尊神明前，廟公嘴裡念念有詞，隨後擲了三個聖筊，從背後拿出一把纏繞符咒的柴刀，一刀劈在吊嘎的頭上，趴答一聲吊嘎沒感覺到痛，地上卻忽然掉了兩節被斬斷的桃枝，從拿柴刀到桃枝都像變魔術，廟公撿起桃枝和紅包一併燒掉。

嚇到嘴巴來不及閉上，廟公塞了一塊東西到吊嘎嘴裡，以為是糖，咬下去很硬，廟公要他含著別咬，出了廟再吐出來，吐出來是枚民國81年制的舊版50元硬幣，我拿在手上看，比現在的50塊硬幣要小

「你含過，那…你洗過了嗎？」
「你聞聞就知道。」我把硬幣放在桌上，手指沾了沾啤酒玻璃杯外的露水
「廟公這是在做啥？」
「那是一間私人宮廟，主神是財神爺，但廟裡有個特別的科儀，可以斬掉信徒的桃花拿去賣掉換財運來。」
「有這種事？」
「你看我，有財運，沒桃花，你說有沒有。」

說完，酒保又把兩杯海尼根推到我們面前，這時曼聯踢進一球，兩隊1:1平手，吊嘎笑了。

「吊嘎，你找我是來說你爸爸的事嗎？」
「不！我要跟你說，因為我爸給了我這詛咒，讓我每次遇到真的愛的女人，她們都不愛我。」
「哀…吊嘎，你太急了，而且你想想，多少人想像你一樣啊！」
「我跟你說，錢再多都會麻木的，我願意把一輩子的運氣只用在這女人身上。」
「這台詞不錯，改一改可以拿來提案。」
「別拿我斂財好嗎阿財。」
「我跟你說，錢財才是真的，愛情是會消失的，尤其是吃不到的才是最美味的。」

球員繼續在大螢幕左右折返跑，我拿了一把起司薯條塞進嘴哩，吊嘎身子轉過來背向螢幕，看了我一秒才開口

「兄弟，我的好兄弟阿財…別人看我一晚九張單，沒人看到我一個月跑50組客人，錢，我可以自己努力換來，但是愛情卻永遠沒辦法，別人看我一年換9任女友，但沒一個真的愛我，而我真的愛的卻被打槍20個、30個。我不是吃不飽才失心瘋，我常常吃不飽，但她不一樣，她讓我不想放棄，不想像以前，我追不到就換別的女人，對她我從沒這樣的想法。」
「好，好一個敢人告白，那這樣…」我抽出吊嘎兩萬塊的彩券「這張贏了有多少錢？」
「五萬。」
「那你願意賠掉這五萬，只換她…」

我話還沒說完，吊嘎抽過彩券直接一張變兩張，兩張變碎花，我笑了，邊笑邊拍吊嘎的肩 「哈哈哈…很好，你會的，從今以後，你會找到真愛。」隨後我把吊嘎的五十塊硬幣，放進我的口袋。

沒多久，吊嘎的手機響了，隨後，曼聯踢進一球，局勢轉成2:1，曼聯的球迷尖叫，吊嘎也跟著尖叫，還跟旁邊的老外擊掌，隨後轉過來跟我擊掌

「她約我啊！她約我明早陪她去爬山！」
我笑著對他說「恭喜你先生。」
「哈哈哈…不好意思，太開心了，嚇到你了吧。你好，我是Lucas，你呢？」
「你叫我阿財就好。」
「財哥啊！哈哈哈…我喜歡名字有財字的人，我養的狗也叫阿財，我請你喝一杯？」

喝完，Lucas走出酒吧，留了一張名片，說要買Volvo可以找他，但從今以後，我不會再跟他見面，而Lucas也不會再記得我是誰。

酒吧剩下零星不看球賽的客人，酒保走了過來跟我說

「財神爺啊財神爺，任務結束啦。」
「是啊！跟了三十多年，他總算自己解開。」
「你甘願把桃花還人家？」
「是他用五萬塊買回去的…」



《完》

封面照是出自「 大叔的黑色世界 」，一位充滿才氣與想法，還有超過30公分實力的大叔，實在很謝謝你。

#錯別字 #大叔的黑色世界 #財運 #桃花運 #吊嘎

Ig更多照片+影片分段看～
https://www.instagram.com/p/COScuDZrJHo/?igshid=1kpt9r9lbmd3q

疫情衝擊 不能出國的日子
大家相爭去體驗搭飛機「偽出國」✈️
我覺得不如來台南榮興金鬱金香酒店住吧！
馬上感受到一秒來歐洲度假的感覺～
這邊走一個歐風文藝復興時期的味道～
從內到外都超氣派🕌
一進大廳就可以看到壯觀的亮點，
是直徑3米3的玻璃穹頂-蒂芬妮鑲嵌玻璃，
利用特殊的製作方式維持玻璃的持色度不易褪色～
室內裝飾物許多都是超過百年以上的古董，
對古董有興趣的朋友非得來這邊住一下！
能住在被古董圍繞在身邊應該很幸福💕
這些得來不易的裝飾物，
是老闆花了一年的時間，
請專人在歐洲搜集飯店想要的主題～
每一個樓層的主題都不一樣～
給房客不同的視覺享受～
而且設計上都相當的華麗，讓人賞心悅目～
走出電梯先有一個梯廳的設計～
3～5F是不同顏色的青花瓷
（ㄟˊ你是不是跟我一樣以為青花瓷只有青色啊～其實還有紅褐色喔～）
8F是鑄鐵墊
9F是純銅的銅盤
10F 以哈利伯特為藍本的葛洛莉魔法空間
有興趣都可以到各樓層逛逛拍照喔🤗

一進房間雖然整體不大，
但麻雀雖小 五臟俱全～
所有設計都不馬虎，也有許多貼心的小設計～
洗手台旁邊有小垃圾桶及小鏡子～
使用上非常的便利～
衣櫃裡有拖鞋、浴袍、雨傘、紙袋、冰桶、保險箱⋯⋯等也供應的很完整。
再來就是最重要的床！！
聽說百分之二百的房客住完都非常滿意😆
睡完隔天才知道材質竟然是純棉～
我覺得很像天絲高級的觸感說～
讓我ㄧ覺到天明睡得很好😌
沐浴系列原本是使用歐洲進口，
目前因為疫情關係有進貨問題，
改使用沙龍等級的品牌。
另外金鬱金香貼心的提供不少免費食品～
2包零食、4瓶礦泉水、2瓶飲料及1罐啤酒～
像我工作完才來入住，
肚子餓或是口渴都不用再到外面購買～
啤酒是台南市政府x台啤聯名款～
台南專有的成功啤酒🍻
飯店特別跟市政府進貨想給房客一些道地的台南味～
茶包也大手筆的使用TWG的茶，
一般可能要到很精品的飯店才會使用到～
早餐部分有四種選擇：
中式、西式、法式、日式～
我選擇的是法式～
除了有主餐：鬆餅、鮭魚、德式香腸、蛋，
還有沙拉、前菜外和水果～
根本比自助式早餐還豐盛了👍🏻
喜歡自助式早餐可以選擇到榮美館住唷！
（早餐時間一樣從早上7點到下午2點）
自助式飲料區有咖啡、牛奶、果汁、氣泡水等冷熱飲，
我超喜歡 TWG冰焦糖奶油茶+牛奶～
真的好好喝～～～

原本集團旗下的飯店是走較傳統古色古香的味道，
這次引進小美犀 突破以往對飯店侷限的模式，
想帶給大家全新的住宿感受～
小美犀房型有迎賓模式，
進房插卡後會有簡單的歡迎詞及音樂，
可控制燈光和電視～
要睡覺時躺在床上直接請小美犀幫忙關燈真是太方便了～
特訂房型還有操控窗簾的功能唷～
小美犀還有一個我非常喜歡的功能～
就是可以跟他說想聽什麼歌就會直接播放～
或是說歌手：我要聽蔡依林的歌
Jolin演唱會模式就開啟了😝😝😝
上週在台北看完演唱會應該訂一間有小美犀的房型繼續嗨下去的🤣
另外從外地來台南玩，
沒有事先做功課有什麼好吃好玩的都不用擔心，
直接請小美犀推薦附近的景點、哪裡有好吃的、附近美食是什麼、附近的超商在哪？
小美犀都會跟你說出許多地方讓你參考唷！

小美犀的功能不只這些，
還有客房服務，可以直接呼喚要兩杯水、三條毛巾還是打掃等等⋯
或者設施查詢，WIFI密碼多少、早餐幾點開始、健身房在哪裡？
設定及取消鬧鐘、詢問幾點、天氣如何也都可以開啟小廢人模式出張嘴直接詢問🤭
完全是個可以利用工作完閒暇時間來這邊盡情放空，
無聊時也可以和小美犀閒聊～
譬如我跟他說我心情不好，他回我：看看我是不是就開心了呢😂
我問他我像蔡依林嗎？他回我：不管你像誰我都喜歡妳😂
這麼可愛的小美犀非常受個年齡層的房客喜愛唷！

看我介紹了那麼多 還不如你直接住一晚～
喵喵掛保證讓你住的滿意的酒店👍🏻

🌷榮興金鬱金香酒店🌷
🕌70042台南市中西區民族路二段128號
☎️06-2208366
🔗https://maps.google.com/?cid=16715210419760024019&entry=gps
@gtrs.tainan

#Aiello #小美犀 #小犀管家 #AI #犀動智能科技 #人工智能 ＃語音助理 ＃飯店管家
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耗時半年製作...台灣蔬食地圖APP火熱上架！
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⭗ 154 隻走私貓安樂死事件
【事件背景】
台灣破獲了154 隻非法走私的品種貓，並全數執行安樂死。農委會防疫局基於防疫需求只能立即「銷毀」，是否有道德爭議？引發社會高度關注...
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✓本集提問
關於這次事件的討論，你有什麼看法呢？
Ａ. 沒有買賣就沒有傷害，唯一支持領養
Ｂ. 想買品種動物沒有錯，但要慎選賣家
Ｃ. 走私業者太可惡，應該重罰殺雞儆猴
Ｄ. 其他想法，歡迎留言分享

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「昨天的少年理想很多，尋覓四海天涯，找天邊烏托邦……」老調輕哼。
穿梭過棟棟靜舊高樓，擦身與芸芸平庸婦人，來到老邨的一個天井處。驚詫，這裏宛如曲中的樂土。並非澄空藍頂，也無花馨鳥喃。怎麼說，眼前是琳琅一片，左方有疏落竹葉，右方堆砌了木製廢料及輪胎，說是廢料，它卻是經過一番修飾，加上正前方的一塊木匾，以扭扭歪歪的字體，寫了「盛記麵家」數字，倒覺玩味。越過第一扇門，猶踏進了一個小花園，有盆栽、有素畫、有藤椅。倘若此算桃源，她必然存在於世內，非脫俗，卻寫意。
桃花源主，是一名身穿青裳的大叔，人稱B哥，名字撇不清的江湖味。他說，市井就市井，反正小店只是瀝源邨的一個六十餘年老井，他則是井裏的蝌蚪，一直守護着小井，假如有人來打水，小蝌蚪無任歡迎，僅此一輩子。

仙境為何
「昨天的少年期望一天，成就美好所有，過活在蓬萊……」趟開玻璃門，暗忖蓬萊何貌，嗯，或許如斯。
右則一幅貼滿黑白照的牆身，夾雜着好些勵志句子。B哥興致不錯，前來解說。照片是隨心亂鋪，字句則出自他與家人手筆，雖然是偷改前人的名言，但旨在引導眾生，以正能量面對前路，滿懷信望。他領頭往前走，沿路上，身旁飾物擺設盡是單車輪、破椅、殘鐘、舊畫框，看得出樣樣都經過精心修補，重填油漆，他坦言，這裏所有裝置都是沙田街坊的廢物，他們有家品要丟掉，都會聯絡小店。這樣一來，悅目裝潢就不用加諸於食物價格之上；二來，他強調環保不是信口雌黃，而是以身作則。說着說着，已置身於數列書架之間，猶如圖書館，這些書籍都是供借閱，這裏可以自由出入，任意把書籍拿走，毋須登記。他徑自拿起一本書，自顧自地解說：「其實每本書，你一個人睇完之後，放喺屋企係冇意思，作者都希望你傳閱開去，愈多人認同愈好。」長此下來，街坊都習慣把看畢的書本拿到小店，支持這股心思。本來經營一家麵店，專心賣食物，輕鬆得多，但B哥非得要把所有空餘時間來弄東弄西，為的，就是老街坊一張張滿足的笑臉。


此舉，其實是愛屋及烏。B哥步入廚房，打開鍋子察看炆煮已久的牛腩，說他喜歡下廚，還不如喜歡沙田。對於一地的鍾情，由一九六二年開始。娃兒於沙田落地，當時還未有這個屋邨，至於小店，早於五十年代，由他祖母開辦，取其父親「張盛」之名，叫「盛記」，同樣於沙田土生土長。小屁孩由睡山上受蚊叮蟲咬，不知自來水為何物，再看着這裏填海﹑建屋，直至這條邨落成，瀝源邨，是沙田區的第一個屋邨，當時是七十年代。一家人決定把小店遷來天井處。當時，這裏共有六間食店，賣燒味的、賣糖水的、賣小食的，他們則賣雲吞麵，反正沒有競爭，大家關係要好。他猶記得，當年要當沙田區居民，三個月就審批完成，他看着一批又一批的居民搬至，畢竟是四十年前，以前八人住一個單位，現時人口大減，賺到錢的已經搬走，剩下的，都變成七旬老人。


約十五年前，食店亦開始收縮，由六家減至只剩一家。滄海桑田，唯一不變的，是感情。這個屋邨實在殘舊，很多老人需要幫忙，多年一起成長，一同生活，B哥自覺要尊重這些老人：「佢哋為咗生活，都去執罐仔同紙皮，好辛苦。」當時一位八旬婆婆，每天都來這裏拿啤酒瓶，賣給同區五金鋪，五毛錢一個，他眼見婆婆吃力地推着小車子，瓶子愈多，車子愈重，她反倒更開心，於是B哥嘗試給她錢，着她不要那麼辛苦，她卻一口拒絕，他模仿那老氣橫秋：「B哥，我唔係嚟乞錢㗎，我希望用自己勞力交換少少錢啫，你畀我啦。」這下子可啟發了B哥，既然老人家也如此有尊嚴，不貪小便宜，他能否做點甚麼呢？於是，便有了開心長者日。「如果世上多一點愛，仙境已存在……」唱片機轉動之時，已經是早上九時正。

世內桃源
廚房早已炊煙裊裊，準備迎接門外湧湧老人。啊，今天是九月的首個星期天，正是每月一次的開心長者日。由九時開始到十二時許，免費為長者提供午膳。這個善舉由二零零八年開始，開初因為能力所限，限制一百個名額，如今有大班義工幫忙，再沒有限額。魚貫的長龍陸續進入小店，公公婆婆排久了，總有爭吵，左一句插隊；右一句催促，火花四起，臉上卻是漾着笑意。畢竟多是獨居長者，冷漠孤獨，平時連吵架都沒有機會。坐到席上的老人，有的盯着餐牌，有的老練地點餐，他們吃的東西可自己選擇，並非小店限定。

故此，B哥及其大哥凌晨四時半就回來炆煮，五兄弟姊妹在此幫忙，確保店子運作順利，及保持質量，他嚴肅謂：「雖然係免費，但都唔可以要人食品質差嘅食物，所以我好忙。」語畢，他就為一名婆婆端上一碗熱騰騰的雲吞麵。只見，婆婆邊吃着麵，邊口沫橫飛，聊着哪裏東西便宜、今日吃甚麼餐、哪裏看醫生好，老街坊難得相聚，猶如趁墟。反倒是B哥，幾乎沒有停下來的時間，因為除了吃麵外，他還要準備送給長者的小禮物，有生果、包點、麵餅，臨近中秋還有月餅。與此同時，他要求義工團多與老人聊天，看他們有甚麼需要，例如家居問題，找可以幫忙的朋友或機構，上門幫他們處理。他希望幫助老人家之餘，同時讓年輕一輩多跟老人家溝通，這是身教。
這世上，沒有完全的人，縱是桃源，也不過在人間。這俗世啊，多少還是會有人質疑B哥。總有人問他，是否想做區議員、做政客。他也不介懷，只笑笑地回答：「我賣麵㗎咋，字都唔識多隻，善長人翁都太抬舉我。」他自嘲麵店不算大，日頭生意不太理想，於屋邨內賣麵食的也賺不了多少錢。不是說說，這位老闆打拼多年，現時仍然住公屋，踏單車上班，但他不會因此而覺得羞愧，因為他所做的事，只想令身邊的人更有尊嚴，看到老人家一個滿足的笑容，他就十分開心，就是如此簡單。是的，所有人和物都是一步一步地歷煉成長，B哥也不例外。

那時，年少輕狂。回想起自已二、三十歲時，也曾心雄過，想擁有跑車、想賺大錢、想住豪宅。他人生中，有兩個死黨，認識了四十多年。仍然深刻，他們一起追女仔、賺錢、計劃未來，他調侃：「一齊諗要揸咩車，仲想起樓，你住A座，我住B座，佢住C座，你哋今日煮咩餸，今晚攞嚟我度一齊食。」他們心野，卻念舊，有空就相聚於沙田唱卡啦ok，反覆唱着 Beyond的「海闊天空」，提醒大家不要背棄理想。青狂由他們起，清心也由他們生。記得十年前一個晚上，那是十時許，他們仍在聊是非，朋友忽而說心口不適，B哥着他回去休息。翌晨五時許，B哥接到電話，他走了。頭尾才不過七個小時，好端端的聊天，怎麼會走。受了打擊的B哥停止了手上所有工作，到山上送別朋友，他問朋友，為甚麼那麼快就走，明明甚麼都未實現。就在這霎眼間，他叮一聲想到了：「人生到底要啲咩？係咪錢？係咪名譽？咁多年，我掌握到啲咩？」他才悟到，原來富貴與否不重要，可以令人歡樂，做到想做的事情，才是無價。「紅日照月兒俏，開的心真的笑，就是世內桃園……」他喃喃哼哼，細唱塵世沒有兩全其美，他，選擇放棄物慾。

送別最後一位公公，義工團已經圍到桌前，執筷吃午飯。B哥仍然忙於收拾，背影盡見疲憊，今年五十有六，說老倒也不老，只是比起年輕時，力有不逮。他邊洗擦爐具，眸裏卻是一片前塵：「生老病死係必然，執玻璃瓶個婆婆都過世啦，有開始有終結，係唔知幾時啫。」對於命運，他已經處之泰然，如今只餘一個願望，就是讓這家無後繼的老店，留低最好的印象，方才離開。
終於完成工作，他抹抹手，關掉喇叭。唱片機停下以前，留下這麼一句小調：「願昨天的少年，來日一天，明白人間天堂，就在心的深處。」
惟願，歲月靜好，生生歡顏。

盛記麵家
地址：沙田瀝源熟食中心5號鋪
電話：2692 6611
營業時間：6am-4pm；6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2PVaXBC

採訪：黃寶琳 拍攝：胡浩賢﹑謝本華

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