#全野酵菜肉包
#烤包子
#可能是年前最後一波的Panettone
#野酵硬種可以看孔洞判別健康嗎?
#封城後
#公司耶誕禮開箱
其實不要想其他的照著之前的步驟走我應該這四顆會很完美地送人. 但看到這個食譜以後真的太好奇了.
https://www.dissapore.com/ricette/panettone-iginio-massari/
Massari也是非常有名的一位師父.他的食譜是把第一麵糰的部分水量放在最後類似之前說的Bassinage 方式來加. 非常好奇它會出現的孔洞. 結果.... 第一麵糰比之前的還要晚4小時才完成( 14小時) 第二麵糰也很久.... 我那天是凌晨2點才烤完最後一批的!
結果呢? 有縮時攝影. 覺得它的膨脹時間跟之前的不太一樣. 非常期待它的切面( 所以只能送兩個出去. 因為另兩個是鳳梨蘭姆葡萄口味的! 我自己喜歡的味道. )
我覺得這個食譜加巧克力粉的淋醬感覺很厲害... 但操作後發現自己調得太硬. 結果就有戴帽子的Panettone 😅真的有礙觀瞻....
我把早上第一次餵養的棄種加了多一點的粉及約手感這樣的水( 請看照片. ) 跟著餵養好的硬種一起在發酵箱28度發酵. 之後再取出加牛奶及糖. 補上粉. 粉量沒有很多. 因為想以中種的形式來做. 這次有加約3 g 的泡打粉. 結果發酵很快! 我也不知道原因了XD
最近超級喜歡看野酵包子的外觀. 真的是像打了一層蠟. 我把它放進烤箱烤來吃. 你可以看到這樣的金黃色. 我兒子問我是不是有刷蛋液XD
有人私訊問我硬種有沒有健康氣孔的判別方式?
做過這麼多以後發現.... 光用眼睛判別很難!
你可以看到這個我以全麥餵養的硬種. 是這樣包起的. 所以水分通通留ˇ在保鮮膜內. 它能存在的空間有限. 沒辦法有太多層的樣子.
因為硬種保存的水分從35~50%都有人做. 而且保存的溫度也很有關係. 溫度高. 水量高. 麵團軟潤就看不清孔洞. 但你能說它不健康嗎? ( 請看我的包子切塊圖) 就是使用時間點要對罷了. 這就是每個酸種烘焙人都在努力堆高的經驗值.
我自己是吃吃看以外. 會這樣浮水判斷.
你可以看到那塊跑出來的硬種是下沉的.因為太乾! 但酵母健康嗎? 照理說應該是健康的. 不過我通常都會剝皮用內在續養.
順便給大家看一下真正" 開箱" 文🤣🤣🤣
上一篇的箱子拿回家後發現裡面一堆保護的泡泡. 真正能吃的就這些. 全都是來自西班牙的食物. 老爺說公司如果不給員工禮品. 之後還是要上繳稅金. 所以這樣除了減稅還可以讓員工開心何樂而不為?
我也趁機看到一些之前去巴塞隆納沒好好學的食物. 封城後不能在外面飲酒( 禁止在公共場所提供和消費酒精. 也就是往年很熱銷的香料熱紅酒全部沒有了! )
所以這紅酒. 香檳, 微氣泡白酒也幫我們補了一些假期裡會累積的酒精🤣. 這兩天一直都在打掃收東西. 因為接下來要回Naumburg 過耶誕及新年. 今年的跨年會很安靜. 因為不允許施放煙火!
有點擔心我的植物及硬種....
德國可以有不同的郵寄選擇. 不過通常這類的寄件都是跟著一些小商店. 那天去寄包裹發現很多小商店都不能營業. 所以沒辦法寄件. 找到這間原本是電腦維修站的小店. 只能一次進去一個人! 近零度的天氣. 還好沒甚麼人在排隊.... 英國因為脫歐的問題最近新聞說有很多的東西都要運送進去英國. 結果例如這個Hermes 是不寄送英國的. 一般的郵局寄件也只能寄小包裹! 我去寄的時候還被提醒如果沒掛號很可能會不見😅
歐洲真的不太平靜啊!
等一下po 這次不同食譜的縮時攝影
#德疫誌
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