電視受訪黃金泡菜做法發酵迷 Fermeny 在Facebook 的評價

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電視受訪黃金泡菜做法在發酵迷 Fermeny Facebook 的精選貼文

By 發酵迷 Fermeny

2020-08-14 21:01:09 有 290 人按讚

#黄金泡菜
#內含五種發酵食

發酵過的黄金泡菜是發酵迷的第一件作品。費時、高成本的發酵食，讓想自己做的發酵迷們望之卻步。

這四年，和超過300個人分享做黄金泡菜，會在家自己做的，應該不到50人。

它得先發酵三種：發酵辣椒、發酵蒜頭、發酵酸高麗菜。再加上，先浸泡梅子醋很久很久。這一切加起來，費時費工高成本。

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發酵迷 Fermeny

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-發酵迷黃靖雅- 清大哲學研究所畢業，始終相信人間美好，只要給出愛。曾擔任心路基金會的特教老師、新竹縣尖石鄉秀巒部落的小學專案老師6年。在半畝塘、樹院子的支持下，專心投入發酵領域，目前分別在台北、竹北、台中依循節氣開設不同發酵課程。經由發酵，梳理人類、土地與文化的飲食關係 -------------------------------------------------------- 第一次做發酵食，月光透進窗內，灑在發酵甕裏，甕中像極了有一個月亮躺在汁液裡，那是在部落的一個晚上，是屬於部落的月亮。透過一甕一甕的節氣發酵食，我們留住季節的美好、當下的月圓風起、感恩農民的汗滴。每個國家、每個區域，在月光下，擺上屬於他們的發酵文化、屬於他們的手做之味，一個個發酵故事一直在發生，在不同月亮下，在千年的歷史擺渡裏。小時候，每個人家裏都有一個甕，裡頭住著月亮，閃亮著，訴說食材與光陰的堆疊。現今，家中少了甕，少了點人情味，忘了堆疊的美味。我知道甕中的風味、開封的喜悅、分享的幸福，想和您們一起找回甕，找回手做感動，找回月亮。人生慢慢地就好。 By 靖雅

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