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全國超搶手熱門新手村課程
釋出一個名額囉~
1人1機實作小班教學
阿斌師傅傳授你全國熱賣👉霓虹白吐司做法
現場再示範👉烤乳酪球
要搶要快呀🤣🤣🤣
時間：106年8月21日(一)10:00-16:00
費用：1000元／堂／附午餐
師資：阿斌師傅／全國食材廣場駐店烘焙師傅
品項：霓虹白吐司(實作)+烤乳酪球(示範)
地點：南崁長興店／1F體驗教室
報名請私訊或來電03-3225820
看到學員分享6月份游東運老師的上課內容
除了相當精闢以外
相信大家會對麵包製作也會有更多認識
麵包絕對不是把材料拌勻就可以做出來的
其中可是有許多經驗及技巧需要注意的喔!
明天(9/21)還有一堂游東運老師的麵包示範課
目前是如期開課，但颱風若持續影響，我們將會調課
有報名的同學，煩請留意簡訊喔!
2014年世界盃麵包大賽台灣代表優勝 游東運師傅 親自指導!!!
(為感謝同學支持，本堂加贈$100元商品禮券喔!)
【游東運老師 9/21全天麵包示範教學】
課程名稱：歐式麵包v.s.吐司 教學
課程性質：全天麵包示範教學
課程時間：103年9月21日(星期日) 10:00~16:30
授課老師：游東運老師
示範品項：
<課程中會教天然小白種液餵養及製作和培養葡萄菌>
1.柚香杏仁吐司:
杏仁和香柚的清香，融入具蛋糕口感的吐司，夏季最適合吃的吐司。
2.伯爵青堤子巧克力:
唐寧皇家伯爵茶和青提子跟水滴巧克力做結合，襯托酸甜的茶香麵包。
3.鄉村核桃起士:
蜂蜜裸麥種經低溫24小時熟程，和四葉北海道十勝奶油乳酪結合融入鄉村麵包，具有清淡的蜂蜜香和四葉北海道十勝奶油乳酪的奶香味。
4.義式燒辣:
中種低溫長時間熟程，融入蜜汁叉燒肉和韓國辣椒粉
襯托微甜微辣，和麥香味十足的法國麵包結合。
<游東運老師-師資介紹＞
榮獲2014年世界盃麵包大賽台灣代表優勝!!!
曾任職於廈門黑面蔡研究開發技術顧問，目前任職於六福威斯汀研發管理
課程費用：$1000元/堂 (附午餐；贈$100元禮券)
【注意事項】為維護課程流暢及學員權益，請留意以下事項:
一.每場限額:50人
二.報名後，繳費完成後可先劃位喔! (須依實際可劃座位為準)
【報名方式】
※電話報名:03-3316508／0933-666483(同LINE電話)。
※網路報名:
1.全國食材粉絲專頁(FB)私訊
2.免費APP(LINE)報名 (ID:cross3339985)
2014年6月15日游東運老師的麵包示範課…
又是欠了好久的分享文…
最近要收心了…
不能再混日子了…
也要把還沒寫的上課回憶文快點寫寫..
加油吧!!!!
游東運老師目前任職於六福研發管理,並榮獲2014年世界盃麵包大賽台灣代表優勝,也許大家對老師還是有點陌生,但上過老師麵包課的同學一定都會被老師製作的麵包吸引住,因為老師的麵包創意和口感兼具,是很值得上的一堂課…
一.酒釀全麥葡萄
這個麵包老師做成貝果的造型,以葡萄菌水搭配主麵糰攪拌,麵粉以霓虹吐司粉和水手全粒粉還有麻糬麵包預拌粉做出軟式歐式的口感,有全麥的香氣又有軟Q的嚼感,再配上乳酪、糖粉、鮮奶拌成的內餡,有不一樣的香氣.
『PS:老師的葡萄菌水不是用細砂糖而是用蜂蜜; 我在一本日文的天然酵母麵包製作書中曾看過一樣的做法,酵母菌屬於化能異養、兼性厭氧型微生物, 能夠直接吸收利用多種單醣分子,比如葡萄糖,果糖等。一些酵母菌還能代謝利用五碳糖、乙醇或者有機酸。一部分雙糖, 例如蔗糖, 能在胞外酶作用下水解為單糖被吸收利用。
而細砂屬於雙醣,蜂蜜屬於單醣,用蜂蜜來培養菌種,可以縮短雙醣轉化成單醣的過程,在培養菌種可以較穩定,時間上也會縮短。』
二.莓果酒麵包
冷藏中種法攪拌,中種以葡萄菌水搭配低糖酵母做低溫冷藏醱酵,主麵糰中再加入液種和草莓乾、梅原橘皮丁、蔓越莓乾(前一天先和草莓香甜酒一起浸泡備用)一起攪拌.因為加入了35%的果乾,麵包吃起來果香味十足且外皮酥脆,口感很棒.
三.米香芒果吐司
一樣是冷藏中種法攪拌的吐司,但不使用葡萄菌水製作,@120g的小麵糰3個一組放奶油蛋糕長條模內做醱酵,進爐前表面擠上墨西哥餡進爐烘烤,1分鐘後取出,表面灑上米果再入爐繼續烘烤完成.
第一次看到麵包上面可以灑米果裝飾,剛烘烤完成的米果,香香、酥酥、脆脆的,配上墨西哥和柔軟有彈性的吐司,真的有很特別的口感。
四.歐風吐司
液種搭配霓虹吐司粉、核桃、高熔點乳酪丁一起攪拌的麵糰,前醱完成後,再包入乳酪丁桿捲一次,放入半條吐司模做後醱,以蒸汔烘烤,
烘烤完成的吐司有核桃的香氣和淡淡乳酪的鹹味,很適合早餐食用.
其實老師的每個麵包,都沒有特別複雜的攪拌方法或工法,但完成的麵包口感卻是非常棒,很適合任何程度的烘友們一起上課學習,有興趣的朋友,這禮拜天全國還有一場老師的麵包示範課,千萬不要錯過了哦!!!!!!
大家晚安: )
深受大家喜愛的吳克己老師 LOVE TOAST愛吐司特輯，這禮拜天(5/25)還有一場~
目前還有3個寶貴的名額，喜歡的朋友要把喔唷! ^^
【全國323吐司饗宴!!!!!】
克己老師吐司大放送…
一堂課…
五種麵糰…
七種吐司…
每種吐司都各有千秋…
美味不相上下…
再加上專業的烘焙知識講解…
真的是超值又收獲滿滿的一堂課…
一. 優格吐司
直接法,配方中使用霓虹吐司粉並加入優格來降低麵糰的PH值,增加吐司的柔軟性和風味.
以優格吐司做延伸的薑糖吐司,薑糖是使用新竹原住民自己製作生產的薑糖包入麵糰中桿捲二次.這個薑糖跟市面上賣的薑糖口感有很大的不同,沒有薑的嗆味也不過甜,就單吃薑糖塊,入口很溫和,我回家拿來泡紅茶喝,也超好喝的.而加在吐司裏,吃起來有淡淡的薑糖香,不過下次自己做,要多放幾塊,因為,那個薑糖的風味真的太棒了.
另一款的變化是在麵糰裏包入軟質巧克力和奶油奶酪調製而成的內餡,再放入冰箱中冷藏,讓餡料凝固定型.老師做成二種造型,一種是編成辮子,一種是將麵糰捲起切對半,螺旋面朝上,再放入小浴缸矽膠模中做後醱,這個造型小巧可愛,而且份量不多,應該會受女生們的喜愛.
二.黑糖桂圓吐司
用麥典QQ粉做中種,主麵糰使用霓虹吐司粉和魯邦種,並加入了糖太宗黑糖、柴燒桂圓乾.核桃,在製作工法上,因使用的黑糖種類粗細不同,中種的配方也會略做調整.
黑糖和桂圓乾二種搭配的口感很《速配》,就像感情很融洽的兄弟,黑糖的香完全不會搶去桂園乾的風味,反而有加分的作用.
三.養生芝麻吐司
真的很養生~~麵粉使用先峰特高筋和裸麥粉,糖量只有3%,配方加入黑芝麻粉、黑芝麻粒和白芝麻醬,為了增加筋性和延緩麵糰老化,加入了法國老麵一起攪拌.
配方中本來沒有蜜核桃,老師在示範時又多加了這項食材一起攪拌,而入爐前在麵糰表面剪一刀,擠上奶油再放上攪碎的蜜核桃,完成的吐司,因為表面的碎蜜核桃,焦焦香香脆脆的,讓黑芝麻吐司的口感豐富了許多,是款很耐吃的吐司.
四.魯邦金吐司
很簡單的食材,做出風味不平凡的吐司,配方中使用了15%的魯邦液種(老師的魯邦液種,香氣夠不嗆鼻,吃起來很柔和的口感),完成的吐司有很濃郁的魯邦種香氣.
老師說這款麵包在日本賣的非常好,但在台灣的接受度不高,但我覺得這款吐司非常好吃,麵包柔軟中帶咬感,不管單吃或再烤過都很好吃,不過想到要養魯邦種,然後冰箱會被一堆魯邦種淹没,還是想做時,跟有養的同學分享一點好了…
五.比利時皇冠吐司
使用霓虹吐司粉和山茶花強力粉,配方使用大量的蛋黃、全蛋和奶油,也就是布里歐麵包的做法,吃起來就像蛋糕一樣香柔的口感,再加上泡了蜂蜜水的蔓越莓,真的很好吃,但沒辦法多吃,除了怕胖,還有因為有點油膩,吃多了會有點膩口.
