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也許很多人已經知道，海綿寶寶裡面有一些基礎設定：蛤蜊是鳥，海蠕蟲是狗，海蝸牛是貓，所以海綿寶寶的寵物小蝸會喵喵叫。
在我長夠大知道蝸牛的黏液裡可能有寄生蟲之前，我很喜歡在草叢裡抓蝸牛玩。
鄉下地方很多巨大的非洲蝸牛，光是蝸牛賽跑就可以玩一個下午。之後往北部發展，就很少再看到一大堆的蝸牛。
一直到多年後某次在白河片場拍戲，久違的再一次看到一大群的蝸牛，就爬在場景的牆壁上。
劇組的原住民同事一邊架設燈光，一邊盯著蝸牛牆，告訴我蝸牛怎麼煮才會好吃。
#daily_logbook #cat #illustration
《擒獸餐桌—蝸牛篇04》
「這是不勾芡的阿美族蝸牛羹！」
昨日是排灣族的南瓜蝸牛湯，今日是阿美族的野菜蝸牛湯，暱稱為土豆的朋友端上湯品，她的表情帶著一絲詭異，身為客家人的她，習慣將蝸牛的黏液處理乾淨，然而今天掌廚的Wusay，中文名叫陳艷庭，是位住在台東長濱的阿美族朋友，她表示族人喜歡讓蝸牛依舊保留些許黏液，這樣才有蝸牛味，因此蝸牛煮為湯品後，湯頭自帶勾芡效果。
說句實話，喝起來還不錯，只是難為了土豆，因為她不習慣「勾芡感」，然而我們都知道，Wusay已經盡力表現她的貼心，因為放在湯中的蔬菜只有地瓜葉，一點也不「阿美族」，非常符合我這都市閩南人的胃口。畢竟這個族群以熱愛苦味著名，每次加野菜時總挑苦的放，享受所謂的苦後回甘，這是我難以理解和享受的滋味。
「要讓蝸牛的黏液少一點，前處理很重要。」Wusay細心解釋她的觀點，若是將蝸牛碎殼取肉後，多數人喜歡以鹽巴、灰燼或可樂塗抹處理，但她認為應該先將蝸牛餓一星期，讓蝸牛體內的排泄物清掉，一如煮蛤仔前要先讓它吐沙，蝸牛也要，這樣煮出來的蝸牛不僅味道甘美，且黏液清洗不麻煩。
耳朵聽著Wusay解釋，我的腦中開始翻閱過往記憶，似乎曾看過一篇文獻，指出每隻蝸牛頂多分泌2cc的黏液，假設經過挨餓和烹煮後，每隻蝸牛剩下0.1cc的黏液，此時我回頭看看眼前這鍋湯，一、二、三、四……差不多有二十餘隻蝸牛。嗯！算了，數學不好有時是件好事，我真的不該在訪談時想太多。
Wusay表示在傳統的阿美族餐桌，吃蝸牛的方式就是帶殼煮湯，看看手邊找到什麼就丟進鍋中，有時蝸牛會和青蛙同煮，野菜的種類更是五花八門，若是要說經典的蝸牛湯配料，應該是刺蔥和山茼蒿，這兩者的風味真不錯。若是蝸牛肉有煮熟，牙籤很容易就能將肉挑出，假使沒熟，肉不易挑出，那一定要繼續煮，因為沒煮熟的蝸牛肉有寄生蟲感染的問題。
「挑出肉後，我習慣將內臟去除，老一輩的族人則會一起吃，不過內臟的苦味太重了，我們這一代的阿美會選擇拿掉。」她歪著頭回想，說起內臟中只有一個部分會保留，那就是還未成型的卵，用快炒處理就是另一道菜，這個說法類似於排灣族的利曉鳳。
此時另外一位阿美族朋友插嘴，表示布農族似乎會在蝸牛湯中放蒜頭，還有一位表示蝸牛肉以蔥、薑、蒜、醬油和米酒一起快炒，這樣最好吃。在一片討論聲中，多數人談的都是美味，這樣很好，台灣本就擅長在餐桌上以創意彰顯活力，然而在創意之後，是否能夠被總結為文化共識？
這次的擒獸餐桌，我個人希望在記述之餘，思考什麼是台東的肉類滋味？譬如以蝸牛為例，這些天訪談了布農、阿美、排灣的朋友，他們對於蝸牛的傳統吃法是煮湯，偏向現代的方式是快炒，這些都是大方向，是否有辦法進一步做出規範？又或者要談談「規範」的必要性？
我想起法國有一道『勃艮第蝸牛(Escargots de Bourgogne)』，這道菜餚被法國人認為是種文化資產，明令規定蝸牛品種必需是羅馬蝸牛(圓殼)，且配料也有規定，如果過於創意做出來的菜餚，就不能稱為『勃艮第蝸牛』，於是在規範之後，觀光客有了參照物，在地文化有了保存機制，餐館也以文化之名賺到經濟，然後多年之後，在法國的蝸牛瀕臨浩劫，戶外已經難以找到野生的羅馬蝸牛，大多來自養殖場，且多是進口貨。
這樣好嗎？
我認為答案很唯心論，要看角度和立場。目前原住民朋友的蝸牛多是野生的非洲大蝸牛，屬於尖殼種，不同於羅馬蝸牛的圓殼，且繁殖力頗高，甚至稱得上是農害，多多捕捉目前看來沒問題。多數台灣餐廳考慮供貨穩定時，都會找蝸牛農場協助，養殖的品種大多稱為白玉蝸牛，其實就是白子化的非洲大蝸牛，目前只有台灣、中國、韓國進行商業飼養，大約30克以上採收。在眾多蝸牛農的臉書或網頁中，最讓我訝嘆佩服的代表是位於花蓮鳳林的法農蝸牛農場，他在臉書分享的各種資料真是精采，收集了各國養殖蝸牛的心得和感想。
我看向一旁，幾位阿美族的少男少女歡樂吃著蝸牛，以手或筷子夾食，一臉滿足的幸福感，我突然想起電影麻雀變鳳凰中，茱莉亞羅勃茲不懂如何運用器具吃蝸牛的情景。
法國人以文化經濟著名，連吃個蝸牛都能發展專屬的食器和禮儀，然而吃個蝸牛搞成這樣，究竟是過度假掰？或是高度文創？為何談起台灣的非洲大蝸牛，多數人就聯想到寄生蟲，享用法國進口的蝸牛，大家就覺得嘗鮮驚嘆？想著想著，一回過神，蝸牛湯已快見底，之前炒好的蝸牛肉更被搶食一空…….，我知道，是我想太多了。
食物的本質在於快樂，吃不到，談什麼快樂？
#冒險週記
蝸牛面膜很夯對不~可以保濕又可以緊緻，完全是姊姊妹妹的最愛(現在連男生都愛了)！那如果直接敷…我是說，抓活蝸牛來直接敷臉上效果會不會更好更直接呢？？
除了韓國的蝸牛面膜很有名以外，智利也是盛產蝸牛保養品的國家！我有幸可以直擊他們的生產工廠…恩，應該說養殖場比較恰當。在見到蝸牛本人之前，先見了這保養品公司的老闆~哇……一個實際年齡80歲上下的阿公，本人皮膚氣色看起來只有60歲左右(拍謝我沒找到他的照片，但這不是誇大之詞)…當下心中馬上盤算：回到台灣，我一定要在下雨過後去抓一堆路邊的非洲大蝸牛回家養！
終於在老闆的帶領下，我們開始前往蝸牛本人的房間。只不過…嗯…不就是隻蝸牛嗎…見牠一面還要消毒、防塵，比進食品加工廠還搞剛欸…經過層層的關卡，終於見到這群身價不斐的天之驕子！
這群蝸牛體型比我想像中的要小很多，牠們住在一間恆溫的冷氣房裡，蔬菜無限量供應，重點是…房間好乾淨、蝸牛好乾淨啊！絕對比我房間乾淨多了！！
我才正準備問能不能直接請蝸牛來敷臉時，老闆就抓了三隻放在我臉上~~第一個感覺是…好冰！！要形容的話大概是…把小時候吃的小熊軟糖蚯蚓版放在臉上的那種FU。老闆說，世界上只有三種蝸牛的黏液可以加工成保養品(沒記錯的話啦XD)，乾淨的環境造就牠們乾淨的黏液，工廠再從這黏液中去萃取精華，就成了我們敷的保養品了！也就是說，直接敷是沒甚麼用低！而且我們的體溫太高，牠們還不能接觸我們皮膚太久！但不管怎樣，至少那天我的臉是感覺有被加持過的！！
我永遠無法忘記這趟旅程，一小段神奇而且很pure的邂逅，讓我稍稍感受到為什麼世界這麼瘋蝸牛！也讓我清楚地了解到，千萬別抓路邊的非洲大蝸牛回家敷，臉會爛掉der……
非洲 大蝸牛-夠黑夠大吃起來才過癮在法國菜中，蝸牛肉會區分產地和品種的差異，不同 ... 都是先將蝸牛清洗乾淨後，將蝸牛殼敲碎後去除肉上的黏液，最常聽到用來去除黏液 ... ... <看更多>
非洲 蝸牛的黏液 在 Re: [問題] 怎麼料理非洲大蝸牛- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
蝸牛雖然有寄生蟲
但在適當處理及完全熟食的前提之下是非常安全的
(本人至少吃30年以上 隔壁阿美族阿婆更是吃一輩子)
而且營養價值極高 零膽固醇 低脂肪 高蛋白質
被稱為肉中黃金
昨天下大雨 抓了院子一堆蝸牛
處理方式跟大家分享一下
希望大家可以一同來享用這種純天然的大自然美味
另外 我家在台東鄉下
蝸牛全都是自家菜園產 基本上保證沒吃垃圾大便農藥等東西
所以吃得很安心
如果擔心蝸牛亂吃別的東西 可以找個盒子關他們餓幾天排乾淨再處理
1.蝸牛刷洗乾淨
不一定要戴手套 只要手無傷口
不要亂揉眼睛 洗完以肥皂清潔手部就好
2.煮蝸牛
水滾後下蝸牛 再滾後至少再五分鐘(我媽說的)
不過我比較怕 都會滾到10分鐘
這是第一道保險
3.冷水浸泡放涼
4.去殼
煮過的蝸牛肉會縮進去
需要用點腕勁把他轉出來
我習慣使用金屬烤肉籤
一般牙籤沒兩下就斷了
有些人不去內臟 我們家會把內臟跟肉分開
5.去黏液
可以使用草灰 苦茶粉 和麵粉地瓜粉
看你手邊有什麼粉用甚麼
通常是先用草灰洗幾次 最後一道才用麵粉
因為草灰不用錢
不過今天因為沒有燒柴火 所以用苦茶粉
黏液去到甚麼程度因人而異
有人可以接受黏黏的口感 有人則是要洗到一點不剩
6.洗完之後 就可以裝盒放進-18度冰櫃冷凍
這是第二道保險
7.之後隨時解凍後 就可以炒三杯了
另外也有阿美族傳統料理法
是不去內臟黏液 直接跟葉菜類一起煮湯
整個湯就是黏黏稠稠的口感 有點像麻薏或秋葵湯那樣
看個人接受程度
50幾隻蝸牛整個完整處理好要一小時以上
其實還蠻費工的
所以外面小小一袋一斤處理好的肉要價100多不算貴
小吃店一盤三杯蝸牛大約都是250以上
不過我不吃外面賣的蝸牛就是了
因為沒看到處理工序無法保證
基本上目前吃蝸牛有問題的
幾乎都是"沒煮熟"
其實吃到沒煮熟的生食或半生食 本來就有風險
生魚片 生牛肉 生雞蛋 都有細菌或寄生蟲的危險
按照我們家的工序處理的蝸牛
我可以保證你吃得營養安全又健康
※ 引述《s92228 (黑將)》之銘言：
: 下雨過後
: 好奇心旺盛的我去抓了一桶的非洲大蝸牛
: 想試試看"野味"
: 雖然媽媽強烈反對......
: 但都已經抓了 不吃白不吃...
: 或有收購蝸牛的店嗎..
: 請版上達人們 可以教我如何料理美味又安全的蝸牛嗎
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※ 編輯: konny (112.104.83.240), 09/02/2017 12:25:36
活的肉不會縮比較好取出
不過缺點就是會弄得超黏的
我也有試過 可是
第一 一開挖就得忍受整手黏呼呼 一直到挖完
第二 活的蝸牛一邊挖他會一邊蠕動.....有點無法接受.....
你得有強大的精神力忍受整手黏呼呼又會蠕動的東西
so 我相當欽佩我阿母跟阿婆們
光是秋葵湯我就覺得像鼻涕不太想吃了
蝸牛黏液不只黏還帶有蛋白質
煮起來變白色又黏呼呼的還有點味道
跟洨有87%像
我偏好用挖的
一個是類似勾芡的黏稠 一個是接近鼻涕的黏稠
蝸牛當蚵仔來煎應該沒人敢吃
我也曾經用過小蘇打粉 只是怕外面賣的亂用工業鹼粉
家裡既然有無毒菜園 蝸牛不吃太可惜了啦
※ 編輯: konny (112.104.131.57), 09/04/2017 23:02:25
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