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＃涼拌雞絲銀芽
最近的天氣滿不穩定的，忽冷忽熱～今天又變冷有雨了！要多注意保暖不要感冒囉！
👉家裡如果有白斬雞，吃到不知道怎麼辦時，可以變化這個雞絲料理，簡單拌一下就可以上桌！
👉綠豆芽有時間就去頭尾，沒時間就直接燙熟即可
👉辣油可以自己製作，或使用現成的都可以，有教大家蠟油做法，使用韓國辣椒粉，辣度也不會那麼高，大家的接受都滿好的喔！
詳細做放一樣放在最後一張圖片，歡迎分享
🥢在家自己料理也是為健康把關的方式，現在除了搶口罩，學幾樣料理自己開火也更衛生安全喔～
【#呷四季｜口水雞】（#附食譜）
秋天真好！是可以開始吃炸物並用辣油暖身的日子。
新書《呷四季》裡收錄了一道辣油，用了好多辛香料、藥材還有辛辛辣椒粉沖出香氣歡騰。身為嗜辣之人，辣油是家裡一定會有的常備調味料，這個版本是我的小珍藏，很香，而且依據選用的辣椒粉，辣度還可以調整，譬如如果用的是韓國辣椒粉，辣度就比較溫和唷。
辣椒油在我家的應用很廣，拌麵、淋在涼拌菜上或燒麻婆豆腐都好用，在構思《呷四季》初期，曾經想把辣油應用的菜也收進去，但後來篇幅太多作罷，今天想要跟大家分享的就算是辣油番外篇吧～一道以辣油為靈魂的料理 —— 口水雞。口水雞好做，雞腿肉蒸熟切片，淋上用辣油調製的醬汁，撒一把香菜與青蔥就是一盤好菜了，輕麻辣又爽口，下飯完美，佐酒也很棒。
最後想跟大家分享一下寫這本書的初心，其實很簡單，我想要把從小熟悉的家常菜拍得美美的分享給有緣看到的人，把喜歡的味道記錄成冊，把美味的記憶錄成實體，那就不怕輕易消逝了，辣油好買、選擇也多，但是我還是很愛自製的味道，分享給大家！
《呷四季》裡面收錄的大部分都是像這道口水雞一般簡單好做的料理，但也有些需要花時間花工夫製作的菜餚，例如我很喜歡的「什錦堅果酥糖」就是需要溫度計判別糖溫，拌糖切整需一氣呵成的複雜糖果，「蝦仁雞卷」以碎蝦仁為餡、食材中還需要跑一趟菜市場才能買到的魚漿，這些料理都不是忙碌的主婦或上班族的首選，但是對我來說料理是療癒的過程，看這些美味繁複的菜自我而出真是成就感100哈哈哈～這本書不會標榜快速好做（也許下一本吧？）但是都是真心實意的味道唷！
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《呷四季》這裡買
博客來網路書店：https://ppt.cc/flbBGx
誠品網路書店：https://ppt.cc/fja3Bx
金石堂網路書店：https://ppt.cc/fxA81x
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TAAZE 讀冊生活網路書店：https://ppt.cc/f0knWx
#口水雞
#食材
雞腿肉 1片
紹興酒 1大匙
鹽 1/2小匙
蔥 1支份，切段
薑 1小塊，切片
《呷四季》 辣油 2大匙
醬油膏 1大匙
醬油 1大匙
烏醋 1大匙
鹽 1小撮
蒜頭 1顆，搗泥
#其他
小黃瓜 1支，切段後拍裂
花椒粉 適量
蔥白 1支份，刮蔥絲
香菜 1小把，取嫩葉
#作法
1. 雞腿肉淋上紹興酒，抹上鹽，盤中排上蔥段、薑片並放上雞腿肉，放入蒸籠用大火蒸10分鐘。取出後放涼切片備用，蒸盤中的雞湯留用，蔥段與薑片丟棄不用。
2. 取一個小缽，混合醬油、辣油、烏醋、鹽、蒜泥與1大匙雞湯成醬汁備用。
3. 將小黃瓜與雞腿肉片排入盤中，淋上醬汁，撒上花椒粉，擺上蔥絲與香菜裝飾即可享用。
＃雞肉使用 舒康雞 HOLSEM
產品名：鬼吼鬼椒極樂麻辣火鍋拌麵
試吃員：Meck
電話：不告訴你
購買地點：網路團購/頂好超市
地址：永和區某處的秘密地點
價錢： 網路平台為主https://feversocial.com/pages/facelife-18666
麵對人生：https://www.facebook.com/facelife2gether/
關於：
當面對生活找不到宣洩出口時，何不來碗「鬼吼鬼椒－極樂麻辣拌麵」百萬等級辣度，徹底突破枷鎖釋放你的爛情緒！ 品 名：鬼吼鬼椒-極樂麻樂火鍋拌麵 成 分：麵體、辣椒醬包、辣油包、醬油包 淨 重：105公克X4包 內 容 物：420公克（麵體80公克Ｘ4包、辣醬包10公克X4包、辣油包5公克Ｘ4包、醬油包8公克Ｘ4包） 原 產 地：台灣 保存期限：常溫保存12個月 有效日期：見包裝上所示（西元年/月/日） 保存方式：常溫保存置於陰涼處 420公克（麵體80公克Ｘ4包、辣醬包10公克X4包、辣油包5公克Ｘ4包、醬油包8公克Ｘ4包） 麵體成份：麵粉、鹽水、碳酸鈉、朝天椒、鬼椒、豆瓣醬、辣椒醬、韓國辣椒粉、豬油、米酒、紅糖、沙拉油、白胡 椒、蔥、蒜、薑、洋蔥、豆鼓、甘草、當歸、豆蔻、川芎、醬油、味增、熟地、小茴香、丁香、陳皮、孜 然、草果、月桂葉三奈調味劑(５‘－黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5‘-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、二鈉氨基乙酸)、鹽、豬 骨 （台灣豬）、雞骨、蔬菜。 辣 醬 包：沙拉油、鬼椒、朝天椒、花椒、豆瓣醬、辣椒醬、味噌、黑白胡椒、豬油、米酒、紅糖、沙拉油、黑胡椒、白 胡椒、蔥、蒜、薑、洋蔥、豆鼓、甘草、當歸、豆蔻、川芎、醬油、味增、山奈、丁香、八角、陳皮、當 歸、甘 草、調味劑（L麩酸鈉、琥珀酸、5‘-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、二鈉氨基乙酸）。 辣 油 包：芥花油、鬼椒粉、紅椒色素(芥花油、紅椒色素)、辣椒抽出物(辣椒、脂肪酸 甘油酯、大豆油)、混合濃縮生育醇 (抗氧化劑)。 醬 油 包：黑豆（非基改）、含國家規定標準保鮮劑、特二砂糖、澳洲海鹽、甘草片。 過敏原資訊：本產品含有大豆、小麥成分、如有發生沈澱物或雜質請聯繫原廠進行更換。
01:28 怎樣切洋葱不流淚
#curry #masala
咖哩是我非常愛吃的食物，喜歡它由不同香料混合而成，再和食材配搭出來的複雜味道。在香港的時候常常到灣仔的成發、財合利香料店，還有佐敦的廣發號，然後買來大包小包的香料和新鮮的椰汁，回家用不同的比例試做咖喱，就這樣便過了一個愉快的週末。
用不同的香料來調味的咖喱，可以做出自己滿意的味道，例如我不能吃太辣的咖喱，自己調配的就可以按可接受的辣度來做。而且還可用不同香料的比例做出不同風味如日式，印度和東南亞的咖喱，變化成不同地方的菜式。
今次做的牛油雞是印度有名的一道菜，牛油和番茄就是這個菜的特色，由於做出來的咖喱要有順滑的質感且製作時會用到攪拌器，所以用到的香料全是粉狀以免打碎時影響味道。
做醬汁的最後步驟還會加入花生醬，其實印度正宗的做法是加入腰果仁然後再打碎，但不想多買一包果仁所以便用花生醬代替，一樣能為咖喱增添果仁的香味。
另外我也用了甜椒粉和韓國的辣椒粉來代替做印度菜常用到的Kashmiri chili powder，既可令咖喱上色也可有帶點辛辣的味道。
拍這個食譜的時候也猶豫這個菜會否材料太多，令大家跟著做的意欲大減，但在story上載照片後有很多朋友也問到食譜呢，所以便整理好製作的步驟和份量以供有興趣的朋友參考。
不少香料店也有自家製的咖喱粉或咖喱醬，大家也可買來代替食譜用到的香料呢，不管怎樣在家做的咖喱必定是非常好吃。
材料（二人份）／
雞半隻約500克
雞肉醃料／
鹽一茶匙
芫荽籽/芫茜籽 coriander seed powder一茶匙
肉桂粉一茶匙
孜然粉 cumin powder 一茶匙
辣椒粉一茶匙
乳酪三湯匙
蒜蓉一茶匙
薑蓉一茶匙
牛油一茶匙煎雞用
咖喱醬料／
牛油一茶匙
洋葱（大）一個，約260克
番茄 （中）一個，約190克
蒜蓉一茶匙
薑蓉一茶匙
芫荽籽/芫茜籽 coriander seed powder 1.5茶匙
黃薑粉 turmeric powder一茶匙
肉桂粉一茶匙
孜然粉 cumin powder 一茶匙
辣椒粉一茶匙
糖一茶匙
鹽一茶匙
檸檬汁一湯匙
花生醬半湯匙
忌廉100毫升
上湯200毫升
裝飾／
新鮮芫茜6克
忌廉兩湯匙
．
做法
．
醃製和煮雞塊
將雞肉醃料和雞肉拌勻，醃30分鐘以上或過夜。
在一個煎鑊裏，加入油一湯匙及牛油一茶匙，開中火，將雞肉煎成金黃色，備用。
．
咖喱汁做法
．
洋葱和番茄切碎。
在一個煎鑊裏，加一湯匙油和一茶匙牛油，開中火，加入洋葱，蒜蓉和薑蓉，炒至洋葱變軟及開始轉淺啡色．
加入番茄粒，黃薑粉，肉桂粉，芫茜籽粉，孜然粉，辣椒粉，糖和鹽，炒勻。
加入忌廉，上湯，檸檬汁及花生醬，加蓋煮至沸騰後關火，然後將醬汁放涼。
倒入攪拌機，將醬汁打至順滑。
．
上碟
在一個鑊裏，加入咖喱汁和雞塊，煮十分鐘。
最後加牛油一茶匙，忌廉兩湯匙及芫茜碎便可上桌。
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拍攝用的器材 MY GEAR
影片拍攝 FILMING
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 PHOTOGRAPHY
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
暑假答應孩子們一起動手包水餃，一直拖到上個週末才準備材料，可是水餃皮很難跟肉餡的數量剛剛好，總是會剩下一些水餃皮，為了讓食材發揮極大化，想起之前臉友做成扯麵，再利用家中現有的調味完成了這碗油潑扯麵。
把水餃皮切成三份，教孩子捏著二端輕輕拉開，就完成寬寬像緞帶的麵條，前陣子很愛自已做韓式的料理，所以家裡有現成的韓國辣椒粉，用熱油沖下，再加點醋、醬油....調味，本來不餓的我，嚐了一口後，醬汁內隱約的醋味提升了香氣、也中和了辣度，一下就完食
我只是用簡單的材料完成辣油，還可以加上其他香料、辣椒....可以讓辣油更有深度。
icook：https://icook.tw/recipes/309807
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小弟對於辣椒粉的辣度要求...首先不要有化學添加物，辣度( 會讓人感覺泛淚和流鼻水的那種程度，有椒麻感更好)陸續在一般的大賣場、全聯、烘焙用品店逛過問過， ... ... <看更多>
韓國辣椒粉辣度 在 [問題] 韓國辣椒粉(韓廚)的辣度- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請問有人買過韓廚的辣椒粉嗎
在全聯看它看一陣子了一直很想試試
但又怕他只是調色用的不辣，而且他沒有賣小包的讓我試水溫....
平常有買過小磨坊或類似品牌的小罐裝辣椒粉
但常常一下就吃完了
而且常常都會有個怪味，會影響我食物的味道 (是氧化味嗎?
估狗了一下韓廚辣椒粉，沒有看到關於辣度的心得...
只有一些文章說韓國辣椒粉有分辣的跟不辣的
但它的包裝上也沒有寫辣度啊QQ
我應該算可以吃蠻辣的，前陣子很紅的世界第2辣三養辣雞炒麵對我來說剛好而已
想問有沒有人買過這款&它夠辣嗎~?
(全聯有賣兩種，粗細都有，粗的看起來很像只有碎辣椒皮，兩款都沒寫辣度)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.30.97
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480690661.A.531.html
我怕買到不辣只是調色用的....
※ 編輯: refulgence (123.195.30.97), 12/04/2016 00:56:18
※ 編輯: refulgence (123.195.30.97), 12/05/2016 14:59:15
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