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熱到懶得炒菜時……
煮一鍋香菇雞湯、一鍋高麗菜炒飯、3種涼菜。
示範菜單中的醃小黃瓜脆片非常見到於滷肉飯、米糕、肉粽的小吃攤做配菜。很簡單又鹹甜鹹甜討人喜歡的風味。
＜ 台式醃小黃瓜脆皮 ＞
1.小黃瓜洗淨後瀝乾，切片約2mm後稍微抓鹽靜置10分鐘出澀水。
2.試試抓鹽後的小黃瓜片若不會過鹹，直接抓醃二砂均勻攪拌即可食用。
3.若步驟2的味道過鹹，可以先以開水稍微沖洗再瀝乾後抓糖攪拌。
4.喜歡夭壽香的就加一些香油攪拌。
＜ 韓式醃小黃瓜 ＞
1.小黃瓜清洗後瀝乾，切1/4段。
2.稍微抓鹽後靜置15分鐘使出澀水。
3.以蒜泥、韓國辣椒粉、魚露、二砂調味混合均勻攪拌即可。
醃漬涼菜雖然可以提高胃口，最多製作量最好都在3天能消化完再做。因為不如泡菜可以久放。此外，自己做可以減鹽避免吃下太多鹽份反而造成腎臟負擔。
#蔣龐嚴選
#韓式小黃瓜
#涼拌小黃瓜
炎熱的夏天全家都比較沒胃口，我呢為了減少站在爐邊的時間這段時間烹調的方式都以涼拌、電鍋蒸或是烤箱烤的菜色為主，今天準備兩道冷菜料理:韓式醃小黃瓜和醬燒馬鈴薯，晚餐在炒個青菜烤個雞腿就可以輕鬆完成!
韓式醃小黃瓜作法:
1. 兩條小黃瓜切塊撒上少許鹽巴抓醃15分鐘把出水倒掉
2. 10g韓式辣椒粉、15g糖、1顆蒜頭、5g魚露、8g芝麻油拌在一起
3. 把拌好的醬汁倒入小黃瓜中攪拌均勻入味就可以吃了!
韓式醬燒馬鈴薯作法:
1.兩顆馬鈴薯和適量紅蘿蔔切塊，準備少許蒜末和洋蔥切片
2.倒入少許油爆香蒜末和洋蔥片
3.放入馬鈴薯和紅蘿蔔
4.倒入25g醬油、20g糖和130g水開始熬煮直到馬鈴薯變軟約20分鐘後起鍋(水分收乾)加入10g芝麻油最後撒上白芝麻就可以上桌放涼後更好吃!
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今晚開趴，夏季菜單
涼拌泰式青木瓜沙拉、韓式醃小黃瓜、麻油炒枸杞葉、滷熟肉扣茭白筍、蔥爆蠔油醬茄、炸雞排、酸菜茭白筍魚板湯。
分享一個知識，相簿最後一張是茭白筍剖面。有些買到的茭白筍非常潔白，有些就會像這樣芝麻粒的花臉……不要氣得拿去跟商家理論退貨。這是菰黑穗菌，含有抑制人體破骨細胞流失的成分。白話一點就是預防骨質疏鬆。
墨西哥美食中也是有一道受黑穗菌種殖後的玉米穗的玉米粒會轉黑與腫大，風味獨特據說有類似松露的風味，又稱為窮人的松露。
總而言之，黑穗菌是對人體有幫助的益菌。
#蔣龐嚴選
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台式醃黃瓜
材料
小黃瓜 600公克 cucumber 600g
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 60公克 sugar 60g
白醋 60公克 rice vinegar 60g
作法
1.小黃瓜去頭尾切成薄片。
2.小黃瓜放入保鮮盒中，加入鹽蓋上蓋子搖勻，靜置30分鐘讓小黃瓜出水。
3.加入清水洗去鹽分，再將小黃瓜擠乾水分。
4.小黃瓜加鹽、白醋，蓋上蓋子搖一搖，直接食用或冷藏都好吃。
醬油醃黃瓜
材料
小黃瓜 600公克 cucumber 600g
醬油 300公克 soy sauce 300g
白醋 100公克 rice vinegar 100g
糖 250公克 sugar 250g
作法
1.小黃瓜去頭尾切成厚片狀。
2.放入滾水中汆燙約30秒殺菁，取出小黃瓜放入冰水放置冷卻。
3.將醬油、白醋、糖混合後煮開，放入小黃瓜待再滾沸後關火。
4.將湯汁與小黃瓜分別放涼。
5.待湯汁與小黃瓜都冷卻後，再一起放入保鮮盒中，冷藏一晚即可。
韓式醃小黃瓜
材料
小黃瓜 600公克 cucumber 600g
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
韓式辣椒粉 40公克 Korean chili pepper 40g
熱開水 80ml hot water 80ml
韓式辣醬 80公克 Korean hot pepper paste 80g
蘋果泥 50公克 apple puree 50g
蒜泥 30公克 garlic puree 30g
魚露 20公克 fish sauce 20g
韓式糖漿(糖稀) 20公克 syrup 20g
韭菜段 50公克 Chinese chive 50g
紅蘿蔔絲 50公克 carrot 50g
作法
1.小黃瓜切小段，再用在切面劃刀切花，每刀切約2/3的深度。
2.放入保鮮盒中撒上鹽，蓋上蓋子搖一搖，靜置脫水約30分鐘。
3.用清水洗去鹽分，擠乾水分備用。
4.韓國辣椒粉沖入熱開水混合均勻成泥狀，再加入蘋果泥、蒜泥、韓式辣醬、魚露、韓式糖漿混合均勻。
5.放入韭菜、紅蘿蔔絲抓勻成醃醬。
6.將醃醬塞在小黃瓜切口中，再放至保鮮盒中，蓋上蓋子放置室溫下靜置1天發酵，再移置冰箱冷藏1天即可食用。
味增醃小黃瓜
材料
小黃瓜 600公克 cucumber 600g
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
味噌 100公克 miso 100g
醬油 20公克 soy sauce 20g
味醂 30公克 mirin 30g
作法
1.小黃瓜去頭尾切粗條狀。
2.小黃瓜放入保鮮盒中，加入鹽蓋上蓋子搖勻，靜置30分鐘讓小黃瓜出水。
3.以清水洗去鹽分，再將小黃瓜擠乾水分。
4.味噌、醬油、味醂混合均勻後放入小黃瓜抓均勻。
5.蓋上蓋子放置冰箱冷藏一晚即可。
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