關於 韭黃水餃作法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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🐷豬肉韭黃飛碟水餃、水瓶蒸餃、玫瑰煎餃
🥗煎節瓜
🥗炒豆芽菜
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昨天IG金光閃閃🙈🙈🙈，看到好多告白和結婚的好消息❤️
怕大叔覺得孤單，所以昨天準備520我愛尼餃子全餐，蒸餃、煎餃、水餃一次到位。
私心好吃包法排名：
飛碟水餃>水瓶蒸餃>玫瑰煎餃
玫瑰包法的水餃皮比例多了一些，大概吃4-5個就會超飽，蒸餃的皮比水餃Q彈，但冷掉會變硬，所以第一名給飛碟水餃囉，皮Q餡多完美平衡！如果在家防疫可以包一輪實驗看看，蠻有趣的！
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📒韭黃豬肉內餡
📹 影片在倒數第二張
材料：
韭黃 120克
豬絞肉 250克
鹽1/4小匙
水 2大匙
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調味料：
薑泥 1大匙
蒜泥 1小匙
醬油 1大匙
麻油 1小匙
白胡椒 適量
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1.韭黃洗淨瀝乾切小丁，薑和蒜磨泥備用。
2.豬肉倒入大碗中，放入鹽、1大匙水用手抓勻，再加入1大匙水，攪拌至有黏性。
3.倒入所以調味料和韭黃抓勻，放入冰箱冷藏30分鐘，就可以準備包囉。
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📒玫瑰煎餃
📹⬅️影片在最後一張
材料：
水餃皮 3片
內餡 適量
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作法：
1.不重疊鋪三片水餃皮，中間放餡料，周圍沾少許水對折壓緊，從右邊捲到左邊（左邊捲到右邊也可以），稍微展開中間餃皮。
2.起油鍋，放入玫瑰餃子，底部煎金黃，加入水（大約水的高度在餃子的1/3處），蓋上鍋蓋小火煎8-9分，起鍋完成。
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📒水瓶蒸餃
📹⬅️ 影片在最後一張
材料：
水餃皮 1片
內餡 適量
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作法：
1.餃皮中間放餡料，對折中間壓緊，右邊折三折捏緊，左邊折三折捏緊，左右兩端沾一點水黏起。
2.餃子底部鋪烘焙紙或蒸布，放入沸騰的蒸籠裡，大火蒸8分鐘，餃皮變透明，完成。
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📒飛碟水餃
📹⬅️ 影片在最後一張
材料：
水餃皮 1片
內餡 適量
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作法：
1. 餃皮中間放餡料，對折壓緊，左右兩端沾水黏起來。
2.煮一鍋滾水，放入鹽，鹽融化後放入水餃煮滾，倒入冷水煮滾，水餃浮起來後，撈起完成。
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#蒸餃 #水餃 #煎餃 #包法
#午餐 #lunch #food #foodie #foodiary #homecook #homemade #instagood #自煮 #自煮生活 #增肌 #午餐 #午餐小食光 #cooking #recipe #recipevideo #料理写真 #擺盤 #飲食記錄 #便當菜 #影片 #食譜 #レシピ

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🐔柚子醋雞腿肉
🥗辣炒金針菇鴻禧菇
🥗煎節瓜
🥗蒜炒高麗菜
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大家晚安～今天隨便煮煮～
本來準備包水餃，韭黃餡都拌好了！
突然～～～～好想吃飯，順手偷一些本來要給汪汪吃的雞腿肉，煮個超快速柚子醋雞腿，汪汪彷彿知道自己的雞肉變少了，一直纏著我不放🤣（最後補了鮭魚才開心翻肚子睡覺）
柚子醋+雞肉非常配飯啊！！如果使用雞胸肉，建議一樣切好入口的大小，醃的時候加鹽、水抓勻，打水可以讓雞胸不乾柴，煎的時候小火慢煎。
餃子明天再包囉！（想包玫瑰蒸餃🥰）
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最近懷疑有人偷用我的醬油，才開沒幾天只剩一半⋯（犯人應該只有大叔或汪汪😂）
趕緊自己和自己團購！偷偷推豆油伯的金桂醬油～
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📒 柚子醋雞腿肉
📹左圖片
材料：
去骨雞腿肉 250克
日本大蔥 1/2支 （全聯購入）
鹽 1/4小匙
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醃醬：
日本柚子醋 1大匙 （微風超市購入）
洋車前子穀粉 1/2小匙 （或日式太白粉）
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調味料：
日本柚子醋 2-3大匙
赤藻醣醇 1小匙 （或砂糖）
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作法：
1.雞腿肉去皮切成好入口的大小，和醃醬抓勻醃5分鐘。（留著皮也可以）
2.蔥切蔥花，蔥白、蔥綠分開。
3.起油鍋倒入蔥白炒香，加入雞腿肉鋪平，轉中小火雙面煎金黃，倒調味料拌炒轉小火蓋上鍋蓋悶2分鐘。
4.打開鍋蓋，依照喜好加入鹽或柚子醋調味，中火收汁，最後撒上蔥綠，完成。
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#雞腿肉料理
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位於華泰王子大飯店二樓的九華樓，由具有30年資歷的華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明領軍，以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名，是台北極具指標性的經典粵菜餐廳，也是各界名人老饕心中最愛。 在現代講求健康、天然以及注重食品安全的餐飲趨勢下，黃傳明獨家「日本瑤柱」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土雞胸肉」，以慢火烘烤兩天後研磨成粉，再以特殊比例調和出獨家「九華味」，淡淡的香氣及鮮味，依照各道料理的特性，調和出不同比例使用，讓食材中的原味與口感得以完整展現，口感柔和滑順，單純無負擔。調味粉，用於最新的「九華譜」各式美饌佳餚中，將食材的原味與質地透過精湛廚藝完整展現，讓饕客安心、放心品味九華樓融合味覺、嗅覺、視覺三重享受的「九華味」饗宴。 九華樓在今年春季也推出多樣新菜，將以往給人傳統印象的粵菜加入西式元素，也在擺盤與配色上下了許多功夫。 黃傳明特別推薦粵菜經典料理「避風塘醬燒蝦球」，其作法是將蒜酥及豆豉加入口感Q彈的海虎蝦炸香，再放入獨家以柴魚、冰糖、辣椒豆瓣醬等元素調和出的特製醬汁，柴魚清香及蒜酥鹹香交織，口感則辣中帶甜，層次多變 招牌拿手菜「鎮江醋排骨」則將肉質細緻有彈性的腩排部位以鎮江醋混合冰糖、桔汁的特調醬汁醃漬後，加入雞蛋浸濕，讓其口感吃來更滑嫩，隨後炸得外酥內軟後，再次用鎮江醋汁包覆，上盤前再加入西式料理中常見的炙燒鳳梨，讓整體視覺更加年輕化；排骨口感軟嫩卻富有嚼勁，牽絲滋味酸甜，鳳梨又帶來清香爽口的尾韻，令人回味再三。 「韭黃肉絲炒麵」以廣受台灣人喜愛的廣東炒麵改編出新滋味：將雞絲麵先燙過後煎脆，加入軟嫩肉絲、韭黃、香菇絲與銀芽，各式食材的香氣輔以多重口感，搶攻年輕人的味蕾 港式點心絕不能錯過的「鳳城鹹水餃」金黃色表皮外酥內軟、包覆飽滿豬肉內餡，香氣濃郁，鹹甜交融滋味迷人。 清麗動人的「美白菊花盅」，是展現極致刀功的一道美學料理，將方形的雞蛋豆腐，以縱20、橫20刀切花構成綿延細絲，再淋上由老母雞煨煮的鮮甜高湯，一盅清爽細膩的美白菊花盅躍然上桌，雞蛋豆腐如湯盅裡綻放繽紛的菊花一般，視覺上讓人驚艷，清爽味覺更讓饕客讚嘆。 九華樓的金字招牌—「華泰片皮鴨」不容錯過，美味的關鍵在於優質的養鴨飼育環境及嚴謹繁複的前置料理流程。九華樓團隊親自造訪宜蘭北京種鴨養鴨場，當地戶外空間大，飼養密度低，全區空氣清新，導入乾淨河水飼育，成長活動空間寬裕。 此外，飼養達75天的肥鴨較中南部多3-5天時間成長，油脂更加豐厚、烤過後外皮特別酥脆，且因運動量足，肉質健康結實。而費時費工的前置作業也毫不馬虎，首先將香料如薑、蔥、八角、糖以及香料鹽抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚，縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起，以麥芽糖、紅醋將表皮上色，晾起吹乾約一晚，再以明爐烘烤約40~50分鐘。出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨，使其通透油亮。過程中燒臘師傅隨時在旁監督，確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤，造就出口感外酥內嫩、皮脆有嚼勁的頂級片皮鴨肉。 除了經典的片皮鴨吃法，鴨肉與鴨架子的部分可以另外付費料理，也可以直接切好大快朵頤。拿來製作慢火陳皮鴨骨粥或荸薺鴨鬆蘿蔓葉，就能品嘗更多不同風味的鴨肉料理。 華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監-黃傳明（中）15歲起即進入粵式酒樓當學徒，擁有30年深厚廚藝功力，歷練過大大小小知名飯店及餐廳，於華泰大飯店集團累積近5年資歷，目前為中餐品牌廚藝總監，負責九華樓、華漾港式飲茶及中式宴會廳餐飲。 【華泰王子飯店 九華樓】 台北市中山區林森北路369號2樓 訂位專線：02 7721 6619 營業時間：午餐 11:30 - 14:30；晚餐 17:30 - 21:30 加入野旅行 Line好友或訂閱野旅行YouTube，看更多玩樂新聞
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1.香蔥牛肉餡
(約可包17至18顆水餃)
材料
A
牛肉 160公克 beef 160g
肥豬肉 20公克 pork fat 20g
薑 10公克 ginger 10g
蔥 60公克 scallion 60g
B
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
作法
1. 牛肉、肥豬肉、薑與材料B一起放入調理機中。
2. 以2檔(高速)將材料打碎。 (高速拌打口感細緻)
3. 再加入蔥，轉成1檔(低速)，將肉餡拌打至喜歡的口感即可。(按多久打多久，蔥不會打過頭出水)

2.韭黃鮮蝦餡
(約可包17至18顆水餃)
材料
A
蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
韭黃 60公克 hotbed chives 60g
蔥 10公克 scallion 10g
薑 10公克 ginger 10g
B
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
作法
1.蝦仁、韭黃、薑、蔥與材料B一起放入調理機中。
2.以1檔(低速)將材料均勻打碎即可。(低速拌打吃得到蝦肉口感)

3.芹菜鮮魚餡
(約可包17至18顆水餃)
材料
A
旗魚 160公克 swordfish 160g
肥肉 20公克 pork fat 20g
薑 10公克 ginger 10g
芹菜 60公克 chinese celery 60g
B
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
作法
1.旗魚、肥肉、薑、蔥與材料B一起放入調理機中。
2.以2檔(高速)將材料打碎。
3.再加入芹菜，轉成1檔(低速)，將餡料拌打至喜歡的口感即可。(直覺操作更接近手切口感)

4.瓜仔雞肉餡
(約可包17至18顆水餃)
材料
A
去皮雞胸肉 180公克 chicken breast 180g
蔥 10公克 scallion 10g
蒜頭 10公克 garlic 10g
罐頭脆瓜 60公克 oriental pickling melon 60g
B
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
作法
1.雞胸肉、蔥、蒜頭與材料B一起放入調理機中。
2.以2檔(高速)將材料打碎。
3.再加入芹菜，轉成1檔(低速)，將餡料拌打至喜歡的口感即可。(低速拌打保留脆瓜口感)

水餃
作法
1.煮一鍋水滾後，放入水餃。
2.待鍋中水再度滾沸，加入適量冷水，降低水溫繼續煮。
3.過程中持續沸騰與加水，煮至水餃浮起且水餃皮都膨起即可起鍋。

煎餃
作法
1.鍋中噴少許油放入餃子。
2.倒入麵粉水(麵粉：水=1：10)至餃子的1/3高。
3.以中小火煎至麵粉水收乾，且底部呈金黃酥脆即可。
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開運鮮蝦餃子

材料：
鹽　2茶匙
白麻油　適量
金桂醬油　適量
中筋麵粉　適量
米酒　少於半瓶蓋
蝦　20－25隻
蔥花　少許
韭黃　1把
薑泥　少許
絞肉　1000公克
乾白菜末　500公克
餃子皮　適量
豆漿濾袋
餡料
作法：
1. 白菜洗淨、放乾後切細，用少許鹽巴抓醃出水，再置於濾袋中擠乾水份；韭黃切碎；絞肉中加入鹽、白麻油、金桂醬油、蔥花以及薑泥，拌勻後可先取少許絞肉加熱試吃，調整味道；剪去蝦頭的尖銳蝦劍後保留蝦鬚、切下頭尾，頭尾需各留一節蝦身；蝦中段去殼、剖半並剔除泥腸，用少許米酒抓過；備用
2. 調味好的絞肉與白菜拌勻，韭黃少量加入，包完再加；將備好的蝦仁與肉餡包成餃子後即可準備下鍋
3. 蝦頭蝦尾均勻裹上薄薄的麵粉後，放入油鍋中炸至酥脆後撈出，待油溫升高後再次回鍋，逼出多餘的油
4. 水滾後放入餃子，用鍋鏟沿著鍋底輕推避免黏底；蓋上鍋蓋等水再次沸騰後，加入約50ml的冷水，須注意餃子是否黏底；重複前面加水與輕推餃子的動作，至餃子浮起，且餃子皮與肉餡之間產生空氣感，即可撈起；撈起後再一顆一顆過到另外一個盤子，較可避免餃子黏住；完成後即可擺盤上桌
開運翡翠餃子

材料：
鹽　3茶匙
白麻油　適量
香菇　數朵
蔥花　少許
黑木耳　適量
粉絲　適量　
板豆腐　適量
乾菠菜末　500公克
餃子皮　適量

作法：
1. 菠菜汆燙後浸冰水，切細並放入濾袋擠去水份；木耳泡開、切細；蝦米泡軟後挑沙、炒香再切末；將板豆腐搗碎，炒至乾後再倒入少許油拌炒；香菇泡開後，切細並炒乾；粉絲用滾水汆燙後切小段瀝乾，備用
2. 將上述備好的料加入鹽與香油，拌勻後包成餃子即可準備下鍋
3. 水滾後放入餃子，用鍋鏟沿著鍋底輕推避免黏底；蓋上鍋蓋待水再次沸騰後，加入約50ml的冷水，再次確認是否有餃子黏底後蓋上鍋蓋；當餃子浮起，且餃子皮與肉餡之間產生空氣感，即可撈起；撈起後再一顆一顆過到另外一個盤子，較可避免餃子黏住

餃子必備三合油

材料：
白醋　1份
白麻油　1份
金桂醬油　2份

將上述材料調勻後，搭配餃子食用

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主餡料(可做4份主餡料)
材料：
豬瘦絞肉 840公克
豬肥絞肉 360公克
薑末 30公克
蔥花 40公克
調味料：
鹽 2茶匙
細砂糖 1大匙
醬油 40cc
紹興酒 60cc
水 100cc
白胡椒粉 2茶匙
香油 4大匙
作法：
1. 豬瘦絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2. 加入細砂糖、醬油、紹興酒拌勻。
3. 將水分3次加入，每次加入都要拌至水分被吸收。
4. 加入肥絞肉、蔥花、薑末、白胡椒粉及香油拌勻即可。

高麗菜餡
材料：
主餡料 365公克
高麗菜 350公克
鹽 1茶匙
作法：
1. 高麗菜切小片，加入鹽拌勻靜置30分鐘軟化脫水。
2. 用手擠乾高麗菜水分。
3. 取220公克的脫水高麗菜與肉餡拌勻即可。

韭菜餡
材料：
主餡料 365公克
韭菜 150公克
作法：
1.韭菜切小粒。
2.與肉餡拌勻即可。

泡菜餡
材料：
主餡料 365公克
韓式泡菜 400公克
作法：
1. 泡菜擠去水分切小粒。
2. 取約220公克的泡菜與肉餡拌勻即可。

韭黃蝦仁餡
材料：
主餡料 365公克
蝦仁 150公克
韭黃 150公克
作法：
1. 蝦仁洗淨去腸泥後瀝乾水分；韭黃切小粒。
2. 韭黃與肉餡拌勻，要包時再加入蝦仁即可。


水餃沾醬
材料：
醬油 30cc
白醋 25cc
辣油 20cc
細砂糖10公克
作法：
將所有材料混合均勻即可。

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