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＿#品茶之道
＿留一餉時光，感受翠綠香氣的起承轉合
.
初嚐「璞韻」，感受到一股被茶香給緩下來的逆向推力，兩種風味同樣細膩，四季青茶選用台灣包種茶，用兩倍的引香時間，經過 10 個小時又 16 分鐘遵循古法手工輕柔翻動與靜置，達到「綠葉鑲紅邊」的完美狀態。日本煎茶以京都石臼低溫慢磨抹茶入湯，一小時僅產 39.8 克的精純品質，一入口便知道。兩款茶皆用獨特的凝香封藏，追求茶湯現沖的甘美。
.
這幾個月待在家的時間很長，長到足以讓回憶翻來覆去，仍不覺得膩口。打開璞韻的日本煎茶，讓我想念起那趟寫進書裡的京都行。那天，一家人搭著電車搖搖晃晃地抵達稻荷車站，步行前往伏見稻荷大社的途中，父親腰痛痼疾復發不耐走，我們便鑽進無尾的巷弄，坐進一家不知名的小店。
.
那趟旅行忙著打卡踩點，一行人的急躁恰好和店內的寧靜成對比，幾句簡單日文搭配手勢，才知道這家店專門賣茶，僅有的菜色是為了配茶的和菓子。冷冷的二月天裡，連陽光都是冰的，老闆娘聽聞客人從臺灣來，便指著招牌的煎茶請我們務必試試。
.
她的溫柔細語讓人跟著放輕音量，喝慣台灣茶的父親，難得能好好品味日本茶，90˚C 熱水現沖的煎茶，溢散著輕煙和清香，化解追趕行程的緊繃。父親研究起店內的檜木品種，母親取下圍巾跟手套，並說：「用不著每個景點都去，像這樣坐著聊天也挺好的。」口氣暖烘烘的。
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其實不需要把自己逼得太緊，非得要每件事都完美達標才叫做生活，鬆散一點，愜意一點，細膩感受璞韻四季青茶、日本煎茶的翠綠香氣，從開瓶聞香到入口回甘，用心體會一件小事的起承轉合，亦是享受，亦是生活。
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今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,

補了

🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果

以下..紀錄貝果比例

🥯香草貝果

⚙️比例

❤️香草液種（香草越靜置香氣越迷人，所以這次製作，將它放在液種裡頭）
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣）

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,

至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️香草貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以，凸顯香草風味，請選用低氣味的糖）
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克

🥯黑糖花生麻吉貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️黑糖花生麻吉貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!

食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克

❤️內餡

鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!

❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)

*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,

❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係，會因攪拌的動作，讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!

❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!

但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉

#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果

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#まで
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