＃紅油抄手 ＃食譜請見留言處連結
抄手和餛飩系出同源，還有另外兩個別名，雲吞和扁食，都是一家人，只不過各地料理手法略略不同，各方喚出來的名字自然也不同了。抄手是四川喚法。
家裡常備著冷凍餛飩，夏天沒食慾、忙得無時間、宵夜時分嘴饞，挑幾顆餛飩進廚房轉轉，輕巧就是一餐，豐儉由人十分貼心，餓一點可以煮雞湯餛飩青菜麵，懶一點就可以做這個紅油抄手，用喜歡的辣油、烏醋與醬油調醬汁，別忘了擱點細糖提鮮，水滾下餛飩燙熟，拌拌這個醬汁即可，吃的時候小口咬開滑嫩的餛飩皮，再把醬汁多混點進肉餡裡，就著香菜蔥碎之類的辛香料一同入口，不需要太多花樣就好好吃，真的。
這樣簡單調理的紅油抄手也算半張素顏，肉餡若不花工夫仔細斟酌，那注定失敗。我最愛做蝦肉餛飩，食材特別講究，肉是無筋的前腿肉或中里肌（市場裡俗稱老鼠肉，說是長得像），囑咐肉販加點油花細細絞成肥三瘦七，蝦用兩種，劍蝦搗泥取其鮮味，白蝦切小塊取其口感，白蝦或用天使紅蝦取代也行，但不能用胭脂蝦，胭脂蝦肉軟無甚口感，不成。兩種蝦與肉的比例剛好是一比一。接著調餡，細鹽攪拌出黏性才下調味料，然後耐心加入薑汁打得水嫩，香油需最後才加，這是為了把肉餡的水分飽飽地包住，順序錯了可不行。這樣調理出來的蝦餛飩，每只餛飩裡能剛好鑲幾粒白蝦肉，透著薄嫩的餛飩皮看上去有淺紅也有深紅，十分別緻漂亮。
最後說說包餛鈍。餛飩的包法真多，但若要做抄手的話，最好能讓嫩嫩的皮子在餛飩胸前做出手搭著手的模樣，如此煮好的餛飩才有個小窩窩，可以多填點又香又辣的醬汁，吃起來過癮。
#本文同步刊登於 女俠ina Amazing Women
食譜請見留言處連結 在 ZWILLING J.A. Henckels Taiwan 德國雙人集團- #留言處有Ella ... 的推薦與評價
留言處 有Ella解接快手示範#大家一起動起來#人人料理秀微影片募集! 活動辦法1️⃣ 下載雙人智能廚房APP，下載連結請見留言處2️⃣ 任選一則APP內建的食譜， ... ... <看更多>