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秋日下飯菜裡，會想念滷得甘甘甜甜，透軟中帶絲絲苦味的滷苦瓜，和肉量豐滿的豬小排同燒最好，配熱米飯一碗，有菜有肉，就是簡單的一餐～白露時節，苦瓜剛好是最豐美的時候，既然想念就來煮吧！打開 #pandamart熊貓超市 APP 一次把醬料、小排與苦瓜放入購物車結賬，過大概半小時外送員會自動把食材送上門，用手機買菜是因為疫情才解鎖的新技能，每次使用都還是很驚嘆@foodpanda_taiwan外送員的效率，果然是居家防疫必備呀～
平常滷苦瓜都是比較簡單的蒜頭醬油，那樣也好吃，但這次想加入天然的蕃茄與果汁，燒個酸甜的版本，試試不同口味～打開APP發現有台鳳的天然鳳梨汁和進口的整顆羅馬蕃茄罐頭，這兩個用來調滷汁超讚的，燉出來的口感酸甜鹹香，非常下飯唷！
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今日煮大鍋 ＃義大利肉醬，加了炒金黃的洋蔥與蕃茄泥，用好的香料與乳酪調味，濃稠紅潤，像老電影或卡通裡的那種。蕃茄肉醬聽起來很異國情調，其實就是義大利版台式肉燥，一樣善用絞肉，一樣需要時間耐心慢篤熬煮，只是調味風情不同，食材備妥後十分好上手。這份配方是我從莎敏.納斯瑞特（Samin Nosrat）的食譜調整而來，Netflix 上有她主持的廚藝節目《SALT FAT ACID HEAT》，大家有空可以看看！
回到肉醬，煮這種要炒又要燉的大鍋料理，我喜歡用一支深深的湯鍋來做，寬寬的鍋底可以放入大量的肉與蔬菜炒香，噴濺出來的油也不會全部沾到牆壁上，清洗方便。家裡的湯鍋是 #WMFFusiontec 高身湯鍋，這支鍋的鋼材好，直接大火燒鍋也不怕，大約燒個3～4分鐘，等用手指撒水時，水會在鍋面上迅速滾成小水珠的狀態，鍋子就燒熱了。因為鍋子溫度夠高，這時候下絞肉，絞肉出的水飛快蒸發，很容易就能把肉炒香炒黃，料理肉醬，最花時間的部分其實是耐心把肉與蔬菜炒上色，若偷懶貪快，沒有確實做好這道步驟，就算用同樣的配方和食材，味道也會差一大截。對了，這道配方油也用得多，大量的橄欖油能讓讓肉醬整體更加稠香，還要記得文火浸燉， 在燉煮階段若開大火那可不行，肉會燒柴的。#WMFFusiontec 高身湯鍋保溫蓄熱效果非常好，若用這支來料理，那燉煮階段時火力更要控制，微微火便夠，總之，要讓醬面保持要滾不滾的狀態最好，這樣肉醬才能稠而不爛，柔潤好吃。
煮好的肉醬略油，調味也應略鹹，因為是拿來拌麵的呀！剛煮好的緞帶麵（Fettuccine）盛盤，先放一小方奶油，接著澆一大杓肉醬，配幾片麵包一起上桌。麵是拌著吃，等麵吃完了麵包剛好拿來擦盤子。喜歡煮肉醬，因為煮好一大鍋可以冷凍起來，接下來不管是一個人吃飯還是五個人吃飯都相宜，能夠運用的地方也多，和切絲高麗菜一起放在飯上做日式塔可飯、和茄子乳酪一起焗烤或是做千層麵也很棒，總之是很棒的常備菜，而且這個配方好好吃，請大家一定要試試看唷！
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#蕃茄牛肉麵 ＃食譜請點開照片唷
最近胃口不大開，想吃牛肉麵，加了好多番茄，口味不油膩，帶著清爽酸香的蕃茄牛肉麵。
做牛肉麵要煮牛骨高湯，牛骨買來烤香後加洋蔥和紅蘿蔔熬湯，天氣太熱、人犯懶，決定別熬什麼高湯了，直接做一碗牛肉乾麵吧，用家裡的新玩具 WMF Taiwan ＃快力鍋 來滷一鍋番茄牛肉，牛腱切大塊煎香、接著炒辛香料與調味料，水下少少，倒是番茄下了四大顆，兩顆黑柿提供酸味，兩顆牛番茄提點甜味，茄汁和肉汁一起化成濃濃的原湯，拌麵剛好，不用額外落鹽。今天的午餐就是一鍋番茄滷牛肉，一人一碗白煮烏龍麵，切點蒜苗與香菜做配，把家裡好的芝麻香油和辣椒醬拿出來拌，斟小杯梅酒助消化。
因為用快力鍋滷，牛腱也懶得切成容易入口的大小，直接三兩刀切成大塊大片，反正只要30分鐘便能滷透，大塊牛腱用筷子略撥撥便開，看起來也更美味。這份食譜的調味用來滷一鍋乳白湯底的牛筋洋蔥白蘿蔔也可以，不過牛筋更難對付，時間可能還要再拉長一點，下次試試再跟大家說說！
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✨填寫報名表單前，記得先幫我準備一下資料
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1.inbody測量結果（日期需要是8/30-9/5）
2. 量測自己的身高/體重/腰圍/臀圍
3. 拍三張自己的正面/側面/背面 照片
4. 拍一小段影片可以清楚看見體態
先跟大家說說
為什麼會是「課程搭配減脂比賽」呢？
是希望提供給大家「被動減脂動機」！
減脂 動機是非常重要！
沒有強大的動機支撐著自己
是很難堅持、有毅力的走完整個減脂計畫
容易碰到困難或者因為誘惑太大而直接放棄
（沒錯～我指的就是零食的誘惑啊！）
大家可以先看看第一屆 減脂 比賽冠軍的心得分享
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再跟大家說個我聽過的經驗
我們的團隊企劃在前年開始減脂
堅持了三個月就放棄了～
結果體重大反彈 復胖回去QQ
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因緣際會下 我們舉辦了團隊的 營養師 減脂 比賽
企劃為了第一名的榮耀感（或是因為獎金XD）
成功減脂並且到現在持續不復胖！！
這時候我就知道「比賽」是一個可以讓大家前進的動力～
甚至可以因此間接地讓減脂融入到生活中
變成生活習慣而不再是一項任務！
這真的非常重要！
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▼ 影片目錄 ▼
00:00 營養師 減脂 比賽準備開跑
00:27 營養師 減脂 比賽-三十天減脂營介紹
00:45 營養師 減脂 比賽-獎品介紹
02:12 營養師 減脂 比賽-內容介紹
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全家七日減脂計畫-減醣飲食｜一週瘦了2.4公斤｜2021營養師推薦減脂心法https://youtu.be/adFkZ9H-TbY
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①減肥觀念大統整
適合哪些人？
✔️正在考慮要減肥
✔️減肥初學者
✔️減肥失敗但不知道為什麼失敗
可參考：
減脂心法6原則
https://youtu.be/qrVQfMg79uw
你不得不知道的10個減脂小問題
https://youtu.be/wwCdOAjFMLE
減肥遇到的小問題
https://youtu.be/lgsD8QLOSzg
減肥到底要不要算卡路里
https://youtu.be/74TrWvxSNWU
營養師8週減脂心得大全
https://youtu.be/ZM0jPEs4LEU
吃飯順序很重要
https://youtu.be/__AE_J-KM9Y
②飲食控制-認識營養素與水
適合哪些人？
✔️減肥初學者（要減肥就必須了解）
✔️無論外食、備餐都需要了解
✔️想要學習菜單替換的人
可參考：
蛋白質（植物性蛋白質、動物性蛋白質）
https://youtu.be/StqJDHNXwG4
快速計算蛋白質
https://youtu.be/XZfhA5jRf1A
油脂大不同
https://youtu.be/Q9kCldqlvaE
碳水化合物
https://youtu.be/50aACbdydf8
圖文小知識 IG搜尋#營養師rickystime
https://lihi1.com/fZYQp
營養師教你喝水的重要時機｜喝水量最重要
https://youtu.be/ipFV6dbo2eQ
③減醣飲食是什麼？
適合哪些人？
✔️嘗試過多種減肥方式，但失敗的人
✔️對於營養素有一定認識
✔️只想飲食控制，還不打算運動
可參考：
糖與醣的差別
https://youtu.be/wxuS_YR2kjI
減醣飲食小介紹
https://youtu.be/m5LNfjlqxFg
④輕斷食這樣做好簡單！
適合哪些人？
✔️對於美食誘惑無法抵擋
✔️減肥初學者
✔️覺得控制飲食太麻煩
不適合哪些人？
☒腸胃不好的人
☒作息時間不固定
可參考：
斷食全攻略（介紹、時間安排、注意事項）
https://lihi1.com/T1fW8
斷食Q&A-常見問題一次回答
https://lihi1.com/mbvRv
⑤外食族這樣吃（減醣、菜單直接拿）
適合哪些人？
✔️上班族：常吃外食
✔️租屋族：無法自己備餐（不可開伙）
✔️不需要自己規劃，想要直接跟著菜單吃
不適合哪些人？
☒對於飲食上有嚴格的費用控制
可參考：
外食族必學的營養觀念｜我的餐盤好簡單
https://youtu.be/jHEtj_1bX3I
超商飲食一日搭配
https://youtu.be/pVtrLDSVFqY
全家七日減脂計畫-減醣飲食
https://youtu.be/adFkZ9H-TbY
（加入LINE好友@cd8013 輸入『全家七日減醣』拿菜單）
7-11超商七日減脂計畫-減醣飲食
https://youtu.be/aPbVDlRQ0QE
（加入LINE好友@cd8013 輸入『小七減肥菜單』拿菜單）
⑥在家自己做-減糖飲食超簡單
適合哪些人？
✔️租屋族：可以開伙備餐
✔️家庭主婦：幫全家規劃健康飲食
✔️開始想嘗試做料理的人
可參考：
營養師帶你買
https://lihi1.com/bxY5B
營養師做料理
https://lihi1.com/ZkiPS
10道減醣料理
https://youtu.be/216YAYFQKms
蛋料理
https://youtu.be/kx40Z3UMSeE
⑦運動這樣做！
適合哪些人？
✔️只有飲食控制，但遇到停滯期
✔️減肥想加入運動，卻不知怎麼做
✔️不了解運動後到底該怎麼吃、什麼時候吃
可參考：
居家肌力訓練
https://lihi1.com/zRwfm
居家入門有氧HIIT
https://youtu.be/JmOMVfzSWlA
運動前怎麼吃
https://youtu.be/2D2pWuxVzn0
運動後超商挑選攻略（包含運動後營養素比例分配技巧）
https://youtu.be/hUNaye1B2mo
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合作邀約請洽白姐 Email: nutritionricky@outlook.com
要做存糧了啦！綿綿白吐司、紀導鮮肉包，還有紀導播煮晚餐時間
從麵糰開始打教你如何判斷麵糰筋性狀態！
還有超詳細的包子折法&包子發酵判斷法分享
直播到最後我撐不住了～～😴😴😴
文章中老師有放上照片及影片
吐司入爐最後發酵狀態、烘烤中、出爐影片、吐司切片組織
請看這裡：
🍞綿綿白吐司：12兩吐司模×2個
高筋麵粉500g 、鹽8g、細砂糖70g、速發酵母粉5g
全蛋一顆(50g)、鮮奶150g、冰水130g、無鹽奶油50g
✅原本的綿綿白吐司配方是有加鮮奶油的，但今天因為我不想開鮮奶油，所以這次換成鮮奶來做，也很好吃～
✅夏天天氣熱容易導致麵團終溫過高，我今天改用水合法降低麵團溫度幫助筋性形成，詳細操作方式直播中有說明，請見時間點
基礎發酵：30度c發酵60分鐘
分割麵團240g×4個，滾圓後中間發酵15分鐘
桿捲2次入吐司模，最後發酵至8分滿：35度C發酵80分鐘
Bosch蒸烤爐：上下火加熱180度C+添加蒸氣1
放置第四層烘烤30分鐘，中途13分鐘時雙峰吐司蓋鋁箔紙
綿綿白土司圖文食譜：
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/06/blog-post_26.html
🔶 鮮肉包麵糰材料：
中筋麵粉 600g、細砂糖 30g、乾酵母粉 6g
水330g、沙拉油18g
分割每個50g×22個
🔶鮮肉包材料：
豬絞肉600g、鹽巴5g 、味之素2g、、細砂糖6g
醬油12g、蠔油12g、米酒20g、白胡椒粉4g
香油12g、水150g、蔥花160g
每個包子包入肉餡45g×22個
✅Bosch蒸烤爐：蒸氣100度C蒸15-17分鐘
鮮肉包圖文食譜：
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/08/blog-post_18.html
＃Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
Bosch精湛萬用廚師機
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html
＃鎮一大理石
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/jemarble-30-q-2468mm-95-85-9-10-8.html
翔太の卡將的廚房日記
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