【台東食育力獲5⭐️肯定】
根據2021《食力》#食育力城市大調查,台東縣食育推廣的成效獲肯定,與宜蘭、花蓮縣及嘉義縣市同 #獲5星城市殊榮,縣府團隊推動慢食、部落食尚、安全安心的學童營養午餐等努力被看見,這份榮耀屬於全體鄉親,謝謝大家讓台東更美好。
美食絕對是療癒人心排行版的前3名,台東的美食講究 #吃當季、#食在地,核心價值就是天然原味與純淨無污染,#教育處團隊為營養午餐嚴格把關,#也從國小開始推廣食農教育,如海端鄉錦屏國小融合在地部落,營造布農族傳統植物農園、傳承狩獵文化,把對食物的尊重內化在生活之中。
文化處則與水越設計合作,創設「#台東食育提案所」,邀請食育職人前往成功鎮及東河鄉4所學校,帶領孩子們以五感用心認識在地食材,品嘗最自然的滋味。
原民處結合部落文健站,#復育地方民俗作物,也與農業處、交觀處合力推動 #慢食節與部落食尚、#友善及有機農業,以創意協助在地飲食文化蛻變升級,帶動慢食產業發展。
大海是我們的冰箱、土地孕育出營養豐富的蔬果,台東何其有幸,擁有這麼棒的自然環境,縣府團隊會持續推動 #慢經濟,分享台東最引以為傲的飲食文化!
台東就醬玩 Amazing Taitung-台東縣交觀處
東好農
南島台東-臺東縣原民處
臺東縣政府文化處
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過243的網紅高雄市議員-林于凱,也在其Youtube影片中提到,根據教育局《高雄市學校午餐工作手冊》,學校的午餐型態無論是「公辦公營、公辦民營、民辦民營」,各種工作都有不同角色或單位分工負責,例如學務處(訓導處)、總務處、會計室,午餐工作有午餐執秘、營養師負責。不過,午秘、營養師各種兼任的狀況層出不窮,部分弱勢營養師甚至可能遭遇職場霸凌而身心俱疲,恐難以保障食安...
食農教育 設計 在 營養師環環- 郭環棻 Facebook 的最佳解答
今天環環一早就開車出遠門工作🚗
因為疫情蠻多單位開始轉型,將他們開發的商品調整其他包裝供應流程~但是想像畢竟跟實務有落差~總是不夠流暢~
這也是食品科學最有價值的地方啊啊啊
如何吃得安心、美味、量化,都是學問
照片中是不同的兩個單位
都是地方協會~他們寫計畫提出「利用在地特色」做成商品,看他們提供厚厚的資料,可以感受到用力發想的過程~慢慢看到開發商品的雛型,但這些製造研發的過程真的很不容易,加上小量製做又跟大量生產遇到的問題是不能類推~因此就卡住了
另外外包裝設計,也不能只在乎美觀
如何符合法規,並且要找出製造流程中的🐛跟風險,這些就是環環這趟出門的任務!
(團膳營養師,如果懂加工、微生物、法規,其實也是能夠開闢另個戰場的~)
感謝以前工作時學到的經驗很紮實,兩個地方都順利提供對應的法規跟適合執行的解答~讓單位可以後續微調進行~
希望很快產品設計成功,我自己超期待最後商品的誕生(雖然不是從頭到尾參與~還是很像自己孕育的小孩)
🥰🥰🥰🥰
#營養師環環 #勞動部桃竹苗分署 #食農
#食農教育 #包裝食品 #散裝食品 #餐飲管理 #食品開發 #食安法 #食品標示 #非登不可 #多元就業開發方案 #團膳營養師
食農教育 設計 在 江舟航/ ジャン Facebook 的精選貼文
【功夫醬油】豆油伯-金藏二次釀醬油
擔任料理講師的緣故,我常拜訪產地及小農,蒐集故事與食材,轉化設計成課堂中的食譜。示範在地食材入菜外,也介紹當地的特殊人文及景點,以及食材背後、關於小農的故事。過去幾年與六龜小學所合作的食農教育中,除了有趣易學的料理、甜點DIY外,我也會導入「在地食材多樣性」、「食物里程數」、「地產地消」、「自然農法」等觀念,讓學童了解人與食物、環境之間的重要連結。
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學員課後常會詢問我優良的食材及美食店家,我便會以上述幾個原則去推薦;走到料理講台端看、詢問我所使用的調味料,希望也能在家煮出同樣的味道時,我常會回應:「不一定要買一模一樣的,自己用得習慣就好。」
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並不是我吝於分享,而是因為知道大多市售調味料,不論本土或進口,基於保存及運送關係,或想營造不同風味等考量,其製作成份很難單純(有空不妨拿起家裡某罐調味料、看看背後的成份標)。直到近期接觸到「豆油伯」的醬油,才真心覺得,她符合了我在課堂中一直想提倡的概念。
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豆油伯的純釀醬油,始終秉持著對食材與工序的講究,而這次收到即將於7/15限量推出的「#金藏+缸底醬油」禮盒,除了外觀特別請到知名的藝術家A-Lei打造全新意象外,禮盒內涵更是極致。
從醬油的釀造原料開始,找回即將消失的 #台灣原生種小黑豆(滿州小黑豆),還特別找小農契作,希望如此優質的台灣原生種雜糧有被延續的機會。
而工法部分,為了提升醬油的風味與層次,祭出「#二次釀」工序,也就是小黑豆用量與釀造時間都多出二倍,其人力及隱形成本更是難以計算,打造出我心目中的「功夫醬油」,這不僅需要真功夫,更需要花功夫。
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在過去幾年頻繁與日本的市集、產地、料理教室交流的過程,接觸到自產自銷的橄欖油、乳製品、葡萄酒、小魚乾、清酒、巧克力等職人,看見從產品品質到外包裝設計的一絲不苟,往往被他們介紹時,眼神中不經意流露出的自信與光芒深深吸引。
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而這個禮盒,我想不僅是傳遞美味,更是承載著對這片土地的記憶、情感以及期望。待疫情解封,我也期待帶著她出國,分享給我的日本友人們,這來自台灣、原汁原味的禮獻,真心推薦給大家。
🧉產品及訂購資訊請洽:
豆油伯 官方網站/ 粉絲專頁
食農教育 設計 在 高雄市議員-林于凱 Youtube 的精選貼文
根據教育局《高雄市學校午餐工作手冊》,學校的午餐型態無論是「公辦公營、公辦民營、民辦民營」,各種工作都有不同角色或單位分工負責,例如學務處(訓導處)、總務處、會計室,午餐工作有午餐執秘、營養師負責。不過,午秘、營養師各種兼任的狀況層出不窮,部分弱勢營養師甚至可能遭遇職場霸凌而身心俱疲,恐難以保障食安,林于凱呼籲教育局落實專業分工,改善營養師職場處境。
聽聞過午餐執秘兼營養師、或者營養師兼午餐秘書、營養師兼水電等各式各樣的兼任狀況,而營養師又尤其弱勢,常忍受各式各樣荒謬的要求或霸凌,例如被要求不能休假、被出納叫去幫忙付錢、被總務處推託要自行修繕廚房水電、被總務要求處理廚工退休金計算等等。
此外,除了約聘僱營養師薪資凍漲,如果還有兼其他學校營養師還得自假,也沒有交通費,甚至還有老師要求營養師將老師沒有吃的餐數要全額退費 ,但食材佔餐費75%,另有人事管銷固定成本25%,全額退費根本不合理,面對這些狀況,校方還可能要求營養師在午餐委員會不要表達意見。營養師若早出晚歸、遭受職場霸凌而身心俱疲,又如何把關學童的食安?
此外,高雄營養師員額的確有符合法訂的配置,但是林于凱指出,大社、大樹、永安、湖內、茄萣、田寮、茂林、那瑪夏、桃源,一個營養師都沒有,而且偏鄉補助18萬,真的夠嗎?在現況之下,很多廚工薪水不到基本薪資,有老齡化、高離職率問題,甚至有斷炊危機,還要營養師幫忙拿鍋鏟。
營養師真正的功能在於保障食品安全、推動營養教育、結合食農教育菜單設計、營養諮詢等等,應讓營養師回歸其專業,請局長承諾,好好監督學校依據《高雄市學校午餐工作手冊》進行專業分工,並提供兼多校的營養師車馬費補貼。除了提供都會區學校誘因在鄰校間設立中央廚房共用、節省行政管銷成本之外,原縣區學校一個行政區也應至少配置一名營養師。
營養師通常不比公務員、老師,常是校園的弱勢,受到許多不公待遇,教育局長吳榕峯承諾,學期結束後,會與全市營養師見面,了解狀況,如果查到違法會直接處分校長。
食農教育 設計 在 國立臺灣科學教育館 Youtube 的最讚貼文
吃一頓飯,不只是吃飯、不只能填飽肚子!現在我們邀請你自己作「煮」!
化身食神小當家,發揮想像力,想一想「未來的校園午餐」會是怎樣的美味料理?!
今年本館規劃以食農教育為主題的「食神小當家」計畫,其中辦理「食農工作坊」:帶領參賽者實際買菜體驗、認識市場文化,接著由各組團隊設計「未來校園營養午餐計畫-料理計畫書」,最後再盛大舉辦「食神小當家料理決賽」邀請入選者將料理計畫書的菜單實際呈現,一系列精采的過程記錄完成囉!而本館也將邀請入選小當家回到未來廚房擔任食神小廚分享她們的未來校園午餐計畫書,敬請期待!
食農教育 設計 在 Lee蓓蓓 Youtube 的最佳解答
#Topo café x 田裡學
#友善環境
#自然農法
那天, 我們跟著 [田裡學] 來到陽明山上, 深深被感動…….
[田裡學] topo+ cafe' 及拓樸本然空間設計
由一群湖山國小的家長所建立的友善環境社團, 是為了讓孩子免於農藥的汙染, 請學校附近的阿公阿嬤種菜不要再噴灑除草劑, 所以開始教導讓農夫阿公阿嬤, 學習友善環境、無農藥栽種. 但不灑農藥, 在耕作的人力, 阿公阿嬤完全無法負擔, 所以家長們主動捲起袖子下田除草, 主動理菜, 還建立了賣菜系統, 讓阿公阿嬤不用擔心銷售問題. 我們深深被他們愛土地的心感動著.
田裡學說 [我們不是賣青菜, 我們耕種的是理想]
他們不是賣菜的平台
只
希望 友善陽明山的土地與人
希望 將食農教育自然的耕入學校與家庭
希望 從農場到餐桌上的食物是安心 新鮮 溫暖的
希望 離我們最近的餐廳,能使用當季 當令 當地的蔬菜
希望 已經努力耕種的農友,正在想要改變的農友可以有機會改變
希望 我們的理想可以一一的落實在更多家庭的平日生活當中
一個消費型態稍稍的改變, 可以給予小農 老農 青農一個更善待土地的機會
Topo 希望 能用我們小小的力量, 友善這片土地 愛這顆唯一的地球
希望大家能從自家附近購買菜, 因為運送會產生排放二氧化碳排放量, 減少二氧化碳及廢棄的增加, 就能讓地球暖化的速度緩慢.
住附近的朋友, 請支持友善環境、自然農法耕作的 田裡學
https://www.facebook.com/GrassHopeTW/
■ 田裡學 「青春菜」
開賣~
https://goo.gl/I5vhTt
#topocafe #brunch #love #taipei #tianmu #MOA #友善環境 #自然農法 #早午餐 #天母 #陽明山
#Topo+ Special
與田裡學契作的[櫛瓜],可以出餐給各位品嚐囉!
Ken主廚將一部分櫛瓜刨成絲, 加入無抗生素殘留的雞胸肉、帕瑪森起司、田庄好蛋及麵粉,由於是加入少量麵粉,所以煎餅的口感較軟,但又吃得到雞肉與櫛瓜搭配的甜!
另外,Ken主廚還將櫛瓜切成細條狀,猶如義大利麵,是國外餐點很常出現的櫛瓜麵唷,但沒有澱粉,吃起來沒負擔很清爽!
趕快來品嚐與小農認養的櫛瓜料理唷!
#topocafe #brunch #breakfast #taipei #tianmu #zucchini #櫛瓜 #契作 #天母 #友善環境 #早午餐 #無毒栽種
食農教育 設計 在 食農教育點子膠囊 - Facebook 的推薦與評價
詢捐贈食物及領取食物的服務據點或愛心店家。 團隊希望能將惜食的理念推展到校園裡,因此設計了一 款以國小三年級 ... ... <看更多>