從機師染疫到爆發飯店群聚感染,凸顯防疫SOP的重要性。
今天下午我來到 #新北市 一間 #防疫旅館 視察動線管理、防疫作為,並感謝業者及防疫人員的協助與配合。新北市防疫旅館特別設置「#前進櫃檯」,當旅客搭乘防疫計程車抵達後,得先到前進櫃檯確認身份,並請入住的檢疫客脫去舊有防護配件,進行全身及行李消毒,檢疫客經過的區域,也會立即全面消毒。同時,旅館空間劃分為紅、黃、綠三區:
🔴 紅區:客房走廊及垃圾集中區,從業人員進入紅區時,要穿著完妥防護裝備,離開時須全身消毒及脫除防護裝備。
🟡 黃區:前進櫃檯等從業人員經常活動範圍,一旦有旅客經過,隨即現場消毒。
🟢 綠區:櫃檯及辦公室,一切與檢疫客有直接間接接觸人員,不得進入綠區,以確保環境無污染。
新北市內共有11家防疫旅館、1079間房間,目前使用率7成,新北市在4/28要求全面檢視轄內11家防疫旅館,確保落實獨棟、獨立動線、無一般旅客混居等防疫措施,後續 新北旅客 觀旅局將不定期抽查防疫旅館業者,不讓類似此次群聚事件再次發生,造成防疫危機與民眾恐慌。
請業者、工作人員及投宿防疫旅館的市民朋友們務必遵守防疫措施,別忘了戴口罩、勤洗手、量體溫、隨身攜帶酒精消毒及保持安全距離,保護自己也保護別人。
#新型態安全生活模式 #行動治理 #侯友宜
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洪福利這篇文章,非常適合做為我「餐飲界革新系列」的「結論」與大家分享。
原文如下:
前陣子與老婆的花東之旅很愉快, 但在花蓮市有件小事讓我想起了 程天縱 老師的這篇文章.
我們旅程第一天在花蓮市區閒逛, 因為是個平凡三月(沒有連假)的星期五下午, 所以遊客意外的少. 閒逛時經過 "公正包子" 的門口, 似乎有點印象是名店. 店裡起碼十來個工作人員忙著準備小籠包, 疊的高高的蒸籠一排又一排冒著白煙, 但是幾乎沒幾個客人, 空桌子很多, 看起來大概正利用下午的空擋在準備應付傍晚的大量人潮. 我們討論了一下, 想說難得來花蓮一趟, 既然都碰巧走到了, 就試試看吧!
走進店裡想坐下, 卻發現每張空桌子都不太乾淨. 除了沒有擦乾淨之外, 許多桌上有用過的碗盤還沒收, 地上也隨處掉了很多免洗筷的塑膠套, 用過的面紙. 抬頭要找菜單, 看到牆上斗大的字寫著標語:
「忙碌時忘了微笑請見諒」
因為這樣的標語在台灣的餐廳越來越常見, 我們也不以為意, 但我還是忍不住小聲的跟老婆說:「起碼有十來個人在準備小籠包, 為何不安排一位先趁現在沒什麼客人時清理一下桌面?」
菜單上有一籠五顆十顆之類的, 但也有一顆的選項可以單點. 因為沒有吃過, 而且想要留點肚子空間給夜市, 所以決定先點兩顆嚐嚐味道, 如果好吃再加點.
收銀機的大姐看了一眼我的單, 問:「你幾個人吃啊?」我回答說兩人, 並把準備好的零錢要遞給她. 她不接過錢, 轉頭對另一位大姐說:「喂, 他們兩個人點兩顆啦!」聽到這樣的大姐冷冷的抬起頭看我一眼. 我先是愣了一下, 隨即想說是不是店裡有什麼規定我不知道的, 馬上問:「這樣不行嗎?」
大姐冷冷的說:「不是不行, 但是下次兩顆外帶就好了比較方便」
她的臉色與語氣讓我知道所謂「方便」指的是對她們比較方便而不是對客人比較方便.
回到座位我與老婆草草吃完小籠包. 你大概也猜得到, 不會再有「下次」了.
我當然明白, 如果在尖峰忙碌時間店裡店外滿是顧客, 那我們兩人佔用一張桌子只點兩顆小籠包真的造成店家不方便, 我們也不會做那麼白目的事. 但當時實際狀況是店內稀稀疏疏沒幾位客人, 站在收銀台的小姐正滑手機聊天, 菜單上也的確有讓客人單點一顆包子的選項.
我們坐下吃兩顆小籠包, 沒有增加任何店家的負擔或浪費任何成本.
另外, 你有沒有注意到, 絕大多數張貼「忙碌時忘了微笑請見諒」標語的店家, 即使在不忙碌時也都臉色很難看?
花蓮市鬧區畢竟是旅遊觀光景點, 但是我們林口家附近的一間在地豆花店也有個類似的故事.
一個下午, 我去幫老婆外帶兩碗豆花. 店內除了我之外唯一的客人是一家四口, 爸爸媽媽帶兩位看來是小學生的孩子坐一桌安靜的吃豆花, 每人都點了一碗. 其中一位約莫三年級的男孩子跟媽媽說想要上廁所, 媽媽要他自己去櫃檯問老闆娘.
孩子走到櫃檯前很溫和的問:「請問我可以用一下廁所嗎?」
老闆娘看了他一眼冷冷的說:「 我們這邊的廁所不外借喔」
孩子只好轉身問媽媽怎麼辦, 媽媽放下吃到一半的豆花, 只好陪他走到店外去另外找廁所.
我懂, 開放廁所是餐飲業相當麻煩頭痛的必要之惡, 時不時會碰到很糟很噁心的狀況需要打掃, 忙起來沒時間立刻處理甚至會被顧客抱怨, 吃力不討好. 電視新聞偶爾也會報導店家好心借廁所給外送員用, 結果被用得超髒的狀況. 將心比心, 這樣的情況多了, 任誰都會不情願開放廁所.
但還是看當天實際狀況, 一個不忙碌的下午, 整間店除了我外帶之外就只有那一家四人. 兩個孩子們吃著自己的豆花沒有喧鬧, 也沒有弄髒桌面環境. 借用一下廁所的不是成年人或外送員, 而是爸媽都在場的小學生.
在「廁所可能被弄髒」的風險與「對顧客友善」當下的取捨, 我很不認同老闆娘.
最後忍不住再分享一個真實故事.
我爸媽與兩位朋友到一間知名連鎖港點餐廳吃飯. 一樣, 當天客人不多. 坐下來, 四人先點了一壺(要付錢的)熱茶, 卻只來了兩只茶杯. 一向禮貌客氣的媽媽請服務生再拿兩個茶杯, 畢竟是四人用餐. 服務生卻向媽媽說:「不好意思,我們店裡的規定是一隻茶壺只能配兩只茶杯喔!」
也許因為茶壺茶杯滿精美, 所以連鎖店的老闆有這樣的規定. 服務生告訴我爸媽說其他兩人可以用桌上的玻璃杯喝茶, 但不能再增加茶杯了.
這些真實經驗讓我對程老師的這一系列文章特別有感. 我看了許多這系列文章下的留言, 覺得有不少人誤解了程老師的重點.
誤解一:「對顧客友善的基本態度」 = 「高檔昂貴餐廳」
很多留言認為台灣人重吃, 口味第一, 不見得在意豪華裝潢與高檔服務.
這個誤解在於, 對顧客友善的基本態度, 不見得需要西裝筆挺的服務生畢恭畢敬的等待招喚, 更與高檔裝潢一點關係也沒有.
有很多在地的小店, 從早餐店到鹹酥雞, 老闆(娘)親切熱情, 不見得永遠面帶微笑, 但一個有朝氣精神的招呼, 一個貼心的小動作, 或對顧客的一點耐心與諒解, 就讓人感到友善的基本態度. 我相信有一, 兩間這樣的小店在你心中有一席之地, 而且讓你一再光顧.
相反的, 我也有去過一些所謂的高檔餐廳/飯店, 服務人員行禮如儀, 卻給人感覺只是冷冰冰的背誦 SOP , 遇到一點小狀況就毫無變通之道. 裝潢收費高價位卻離「對顧客友善」的精神很遠.
我在程老師文章中看到的是, 對顧客友善是一種服務業/餐飲業的基本原則. 它不見得需要店家額花成本就能讓客人感受到, 更不是高檔餐廳的專利.
誤解二:現在台灣社會奧客很多, 所以餐廳一定要訂這些規定自保
我很好奇, 對一般餐飲店家而言, 一天的經營中到底是普通客人佔大多數或是奧客佔大多數?
一間店的經營者, 是否應該先預設立場, 把所有進門的客人都先認定為奧客, 所以在牆上張貼「忙碌時忘了微笑請見諒」或著是明定廁所不外借, 還有各種各樣預防奧客的規定?
或是, 先把所有的顧客都當好客人, 真正遇到奧客時再個別處理?
「忙碌時忘了微笑請見諒」的標語貼上牆了, 是真的要請客人見諒, 或只是幫自己預設立場可以無條件的給客人臉色看?
誤解三:經營餐廳或小吃店 與 經營事業的心態差別
我個人的理解是, 程老師談的是如何用經營事業的心態去思考餐飲店的經營管理, 但很多人的想法則是在做個小生意以求溫飽的層面打轉.
我最近接觸的一些科技新創, 其中兩, 三位創辦人 / CEO, 都讓我感到只能用「技術宅」來形容他們. 也就是, 他們本身都是工程背景出身, 非常技術至上, 卻完全低估或忽略了公司文化, 管理, 行銷, 組織的重要性, 總是誤以為有精良技術的產品(服務)就是會賣的產品(服務). (張忠謀曾多次在演講裡說他認為行銷與工程一樣重要)
用在餐飲業的類比, 就是經營者認為美味就是唯一. 只要有美味, 其它的服務啦, 整潔啦, 對顧客友善啦都是其次. 很可惜的, 其實只要弄懂了上面的 “誤解一”, 就會明白追求美味與對顧客友善完全可並存, 相輔相成, 絲毫不矛盾衝突。
懂這一點的人在經營事業, 不懂的人在經營餐廳。
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本來⋯這時候⋯我們應該在內蒙古了🇲🇳
但!我們~沒搭上轉機的國內線😂😂😂
中國航空真的很莫名,7:10開放登機,我們7:20到登機口
發現臨時更換了登機門,我們趕過去,7:25
但登機口連個人影都沒有!已關櫃😱也太迅速
然後我們就眼睜睜看著飛機在那,無法登機(心都凉了)
北京機場超大,走很久找不到人可以問
好不容易找到有服務櫃檯,他跟我們說要先去找國內線的經理改票~
更妙的地方來了,那個經理非常老神在在的說
1.你們先去什麼櫃檯改票,先確定明天飛機
2.去樓下中轉飯店那安排飯店,等車接你們過去
3.行李不用取,明天飯店送你們回機場,直接開票登機
講的超流暢,彷彿這事很常發生一樣😂SOP超完整
然後,櫃檯前也真的有很多其他轉機沒搭到飛機的中國人
也說他們看著飛機無法登機,還跟我們抱怨
A:「平常中國航空都延誤,我們昨天抵累十幾小時」
B:「今天特別準時,不只准時還提早關櫃🙄」
重點,眼睜睜看飛機飛走的人真的超多
我們被安排去住中轉旅館的人數,看起來超像一團😅
#直接變成onenightin北京
#神奇的中國
#第一次沒搭到飛機太不可思議
後記:本來我們想說死定了,因為我們到內蒙的行程是跟著路線走,一天一飯店,都安排好了,如果要明晚才能到,等於我們行程大亂😨幸好,不幸中的大幸,明早六點就有飛機,而且,有機位!所以我們等於明早出發,到了的時間跟我們原本預計開始走行程一樣,所以直接可以接行程~呼(拍胸脯),只是今晚沒得卸妝沒衣服換😂
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我也會在這裡出現喔!神出鬼沒😆
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考慮很久
決定把幾個月前的工作經歷
或者說慘痛的集中營生活
PO上來 讓想進飯店業的新人
或是對這間飯店有憧憬的人
參考 看自己到底適不適合這份工作
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我是從在學時就開始打工的人
為了錢 各式各樣的服務業我都做
大概也做過6、7份工作
短的數天 長的數月
在這些工作中我體會到跟人群接觸
真的是很適合我的工作
每天跟不同的人、跟店家同事相處也很開心
而畢業之後 因為面對就業市場的困難
我又有志投身某高門檻行業
於是我決定暫時去面試飯店
沒想到這次面試就成了惡夢的開始
_______________________________________________________________
某天我做了個夢...
夢到我去一家日系飯店易主改名後的四個字旅館
分館在中山區 某百貨附近
接受一個漂亮的主任面試
沒想到第一次面試就錄取了
還叫我馬上去上班
過了兩天 我很開心的去報到
同事裡資深的姐姐就拿了一套制服叫我換上
制服太大 不要緊
反正只是第一天
領巾太短
沒關係明天就可以換新的了
開始上班一切都很新鮮
什麼電腦、接電話、訂房
什麼東西放在哪裡我都摸不著頭緒
就接了一個外國客人
沒想到同事她們是只懂日文
一句英文都不會說
還分得這麼仔細
反正有阿豆仔就丟給我
還好還好我考多益學校也有認真上課
沒事的時候姊姊就叫我要背價錢
房間有6種 每種有4種房價
所以有24個價錢
沒關係 背書我還挺厲害的
背啊背啊
背完了價錢背分機
剛看到有點傻眼了...一個館有二三十隻分機號碼
這也難不倒我
一天就背完了
背完分機還有電話跟傳真
四個分館就有八支號碼要背
這時大概是第五天
我腦子裡已經塞滿了一堆號碼了
對數字並不敏感的我開始零零落落
背了東忘了西
不過姊姊的抽背也總算是過關了
咦...這時我才想到有點不對勁...
面試的時候不是說
"一個月後要考試"
資料上也寫得很清楚
新進人員考核是在一個月期滿的時候啊
怎麼不到一個禮拜
我已經有上戰場的感覺?
算了算了
也許是我不懂這行業的遊戲規則吧
說的跟做的可以不一樣
我那太大件的制服呢?
第二天並沒有如資深同事說的
"再找給我"
反倒是我千辛萬苦到公司換好以後
才怯生生的找了面試我的主管幫我找的
還因為這樣被誤會我交班遲到...
換上了合身的制服
以為工作就會順利一點
誰知道鞋子被挑剔了...
我的腳非常大,大尺碼的皮鞋並不好找
所以跑遍夜市只找到一雙勉強合適的黑色皮鞋
上面有黑色蝴蝶結
"你的鞋子不行喔" 這句話從第一天聽到第三天
主管只說:快找時間去買
然後又說:剛開始不用買太貴的
我心一橫
想說既然都來了就買吧
去百貨公司翻遍一樓專櫃找了一雙近兩千元的鞋子
但還是非常磨腳
題外話
大家也許認為旅館飯店非常光鮮亮麗
但是我親身經歷的卻不是這樣
例如看掃房
資淺的同事帶我看一遍
教我哪裡要檢查
在浴室蹲下來洗手台下方有個體重計
潔癖如這家旅館
竟然拿起上方的一捲毛巾
就直接擦拭腳印
這也提醒大家
就算再怎麼號稱五星級的旅館飯店
毛巾最好都不要拿來洗臉
第三天 我就開始接電話了
沒碰過分機的我
由於這是第一份工作
自是手忙腳亂
連內線跟外線都搞不清楚
什麼都不會的我
接了電話通常只會按保留
連怎麼轉接都學了兩天
第五天上班
資深的姐姐開始沒耐性了
刁我所有剛學的東西
不會就不給我好臉色看
還說起酸話:早班那個新人進步很快耶~
事實上她也的確比我幸運
因為分到比較年輕的同事
也不會嚴格要求她
但是我也不了解早班的情況無法參考
加上面試我的主管(後來才知道是館長)
總是在我剛上班時就下班了
所以碰面機會不多
第六天開始我就進入水深火熱的狀態
腳開始起水泡
睡覺時也腫到沒知覺
脖子因為綁領巾的過敏也還沒好
上班開始被盯得超緊
老鳥連時間都在心裡幫我計算
一個晚班三點上班
一交完班就開始點縫(3:30)
四點開始點櫃台定位公設 洗衣費入帳 入完印所有客人的餐卷
遞送日文報紙 送乾洗的衣服回房
空閒接電話 掃好巡房 換匯率(第6天我一個人要做這些事)
弄完五點多
竟然說我花太多時間了
上班第七天說我都來一個禮拜了還學不會
是不是太慢了
第八天
發生一件事
我在巡房時因為太累
坐在房間裡椅子休息
大概三五分鐘吧
結果姐姐上來抓我
她摸到椅子是溫的
之前只說床不能弄亂不要坐
也沒想到這麼嚴厲
我只是想說坐著還能研究一下房裡的設備
平常也沒機會看
衝上來
我整個傻眼
也不敢說我的腿很痛
晚上被老鳥說我不適合這份工作要不要考慮其他
我難得在外人面前掉淚
這麼辛苦都撐了一個禮拜
怎麼樣也不能就放棄
咬咬牙 道了歉
希望再給我機會
其實我知道自己不喜歡這工作環境
晚班沒事就講別人的八卦
從客人講到大夜同事
不然就說最近團購什麼血拼什麼化妝品
我完全無法參與
因為我覺得這種話題有點誇張
就連附和也不想
一次我只不過說了句"他帶酒店妹耶"
就被老鳥罵:客人還在電梯裡不要講
後來我卻聽到資淺同事在客人進電梯後大肆討論
"那個外國人那麼胖..."
老鳥卻沒制止他還跟她講得很開心
結果好死不死客人卡刷不過
又出來了
外國人雖然聽不懂
女朋友台灣小姐臉可是超臭的
這樣算是敬業的服務態度嗎?
我搞糊塗了...
休了假去上班
同事跟老鳥的態度變本加厲
聯合起來刁我
這次他的理由是我房間設備沒有背
厚厚的SOP本
裡面有一堆房型跟房間介紹
一整晚我抱著那本背啊背
老鳥看到就不爽:這不是早就要背好了
...........................
沒有人跟我說多久要背好啊!
我壓著滿腹委屈一個字一個字讀
可是一項設備都沒用過的我
根本背不起來
低聲下氣請她教我
如果客人問我應該怎麼回答
她卻不耐煩的問隔壁那個比較資淺的同事
"你都怎麼背?"
"阿就背就對了啦!"
又把本子丟回來給我
這...就是教育新人的方式嗎
會不會是她自己也沒遇過
要從茶包背到馬桶的客人呢?
滿腹疑問
但兩個禮拜下來的疲累已經讓我心灰意冷
快下班時老鳥又裝好人委婉的問我
對這份工作有什麼想法
我本來還想說再拼拼看
可是這樣的環境讓人無法再待下去
低薪 高壓 沒有發展性
念頭一轉 決定還是離開
換下制服還虛情假意了一番
我知道以後不會再見面了
然後夢就醒了
___________________________________________________________
給想要進這行業的新鮮人一個參考
如果沒有堅強的心志
跟超人的體力耐力記憶力
那你真的要三思
尤其是這間四個字的商務旅館
不是到山窮水盡疑無路的時候
千萬要放到最後一個名單
免得像我一樣
傷了荷包又沒了健康
晚上還會時常做惡夢
不過我還是很感謝這些主管跟同事
讓我看見了社會的暗黑現實
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.36.23.244
※ 編輯: princessmia 來自: 114.36.23.244 (08/01 15:18)
※ 編輯: princessmia 來自: 114.36.23.244 (08/01 15:20)
我想我有必要解釋一下
我文中的老鳥就是櫃檯組長
而姊姊才是一開始應該要帶我的人
所以跟我上班一共有兩個比較資深的
至於更高層的主管
基本上是不管事的
只關心訂房業績跟面試
進去的時候晚班就是我一個新人
所以也沒有其他人能比較 感覺就是一直被推推推
快到山頂了再把我踹下去那樣
另外一個資淺同事 在第二天就開始噹我
比起老人好不到哪去
她也是很愛說長道短那個人
總之這種內文化讓我很心寒
我並不是不喜歡飯店
相反的我很熱愛服務業
以前打工的經驗
同事都私交很好很幫忙
客人變成朋友的也很多
可是這次的經驗真的讓我有點嚇到
唸企管的男友也說這樣的公司只有假制度
並沒有真正完善的教育訓練
我可能會考慮做我本科系的工作吧
不然就回學校唸書
經過這次事件我對人心也真的看淡了
希望大家在這邊都和氣 沒什麼好爭執的
每個人歷練不一樣
不能因為差異就說對方是錯的 對吧
人跟人之間要是能互相體諒一些
很多事就很圓滿了
我真的是鼓起勇氣才PO這篇文章
不然離職一個月我都會被惡夢嚇醒
那一陣子認識的人跟我說話
我都心不在焉 認識我的人都覺得我魂不知飛哪去
除了公司的事我什麼都無法正常回應
精神十分耗弱
當時壓力是很大的
只是現在覺得走出陰影
可以跟大家分享
我沒有否定公司的意思
只是說剛好我在那間分館遇到這樣的事
也許真的像某些人說的這樣是很正常的
那看心理醫生也許是很正常的
撐過那一個月也許我就獨當一面了
或者繼續被老鳥欺負然後自己也變成欺負新人的角色
我還是十分慶幸我沒留著
不然我就不會好好在這裡打字了
anyway 謝謝大家的分享
希望大家都能在服務業創出一片天
保持一顆熱誠的心
多看多聽多學
相信你們也會獲得許多
Best regards,
※ 編輯: princessmia 來自: 114.36.19.23 (08/02 12:13)
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