關於 飯糰技術轉移 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

島嶼上的豆寶／

我們一家三代都是毛豆控。
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從前阿嬤還在時，陪她上菜市仔，提回滿滿一籃菜肉，常常都會塞著一整袋毛豆，那是她最愛的零嘴，閒來無事，電視開著，就愛喝茶嗑豆，偶爾心血來潮，還會剝一小盤，然後速進廚房，熱鍋快炒滿溢醬油香氣的油蔥酥絞肉，幹麻，拌熱米飯包客家風情的毛豆飯糰，香甜吶。
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可能是真的吃太兇了，上個月，因緣際會下，竟然幸運得到機會前往屏東里港，拜訪國內毛豆大廠 — 永昇食品，進行了一場關於毛豆「前世今生」的風土採集，然後才知道島嶼上，光是毛豆就能細分成無數種。
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看資料，永昇是1973年起家，1995年從歐洲引進毛豆採收機後開始高速成長，2002年重返日本市場後產量進入飛躍期，如今每年毛豆可生產8000噸，非常驚人，去年甚至在潮州設立了分廠……這趟從產地到工廠紮實轉了一圈後才發現，原來平時這吃進嘴裡的青綠色小玩意，簡單也不簡單吶。因此決定把這篇加進我的「#島嶼上的寶貝」系列書寫，去年五月我在台灣高鐵專欄，針對台灣豬發表的「島嶼上的豬寶」是第一篇，這篇接續，想持續讓大家理解，到底我們這座母親之島有多富饒。
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「毛豆和大豆，一樣嗎？」首先，這可能是很許多人心中的第一個疑問，答案是「Yes」。
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毛豆是大豆的莢果種仁，是生長至約莫果仁熟度達到七至八成時提前採摘的青割豆莢，因為此時的豆莢有層薄毛，因此被稱為「毛豆」，在日本被稱作「枝豆」。目前台灣常見的大豆有黃豆和黑豆，另外還有青豆和茶豆，因此毛豆種皮的色澤都明顯不同，熟度七到八成的毛豆如果換算成生長期，大約是70到80天，豆仁熟成脫水變小成為堅硬的大豆，則大約要100天。
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YoungSun 毛豆 是永昇旗下目前推出的頂級新品牌，豆種品項多樣，永昇輸日毛豆都達到 #AA最高等級，YoungSun則是再把AA最高等級裡的 3% 極品留在台灣打品牌力推。稱它是島嶼上的豆寶可真是一點也不為過。K9毛豆（高雄9號）仍是銷售大宗，但這次吃到的是YoungSun剛上市力推的 #塩味茶豆 ，讓人驚喜，因為對比毛豆，縈繞著淡淡芋香讓它擁有著鮮明個性，另外也第一次認識了可以千變萬化的 #毛豆植物飲。
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毛豆主要分成分春作和秋作，本產的風味和鮮度遠勝中國、泰國、印尼等亞洲其他產區，台灣西南部的平原地帶，更因為卓越的風土條件，被日本人美稱為「雲洞之鄉」，意指當雲層裂出孔洞時，土壤擁有著穩定充沛的日光，得以滋養地力，普照出品質奇佳的毛豆。
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永昇管理的產地從屏東一路往北延伸到雲嘉，特別是向台糖租賃高屏地區540公頃農地，採「大農場」管理模式的策略，讓土壤可以被大面積機械化管理，從而降低鄰區農地的農藥飛散污染風險，每個農場，根據氣候、雨量、地力的差異，種植時也因地制宜地管控，從採收到進廠，務求流程在6小時內就要全部走完，製程緊守黃金15道關卡，透過高科技把毛豆的鮮甜快速而完整鎖住。
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當天通過嚴密的洗手消毒更衣程序，方才得以進入工作區一窺究竟，因為售出後多數消費者會生鮮即食，因此層層都被嚴格把關，那些什麼跳仁的、黑點的、斑痕的，被剔除我能理解，最特別的是，生產線上，作業員各個正用著火眼金睛快速挑除隱藏在豆莢內的蟲害不良品，因此選別時，需仰賴人工作業讓產生格外品的機率降到最低。
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毛豆之外，YoungSun茶豆主推K11香蜜。茶豆體型雖小於毛豆，但清雅芋頭香讓它帶有強大競爭力，和國內芋香米比較（如高雄美濃147號），最大的差異是，米飯是在炊煮時會飄散芋頭香氣，但芋香茶豆近聞無特別明顯的氣味，要透過咀嚼芋頭味才會現蹤。
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有趣的是，聽廠方人員分享，這芋頭香氣也並非是拿茶大豆去和芋頭混種，K11香蜜是由農委會高雄區農業改良場研究員兼旗南分場場長周國隆博士，透過多年研究將本身自帶芋香的日本香姬種茶豆和綠光系品種雜交而得，肉質飽滿鮮甜，不僅台灣人愛吃，最後甚至反攻回日本並大獲好評，成為居酒屋伴酒的熱門小點。而嚐過這款本身自帶光環的芋香塩味茶豆後，再添加諸如黑胡椒或八角等辛香反倒都會變成干擾，YoungSun全品項都只用澳洲日曬海鹽調味。
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毛豆植物飲，是當天另一項驚喜，且我喜歡它被發想出來的立意。過去銷日毛豆，大約都會有四成左右，雖品質良好但因為外觀不佳被直接拿來剝豆仁，透過高雄區農業改良場以「冷凍乾燥」和「濃縮微細化」等技術，將這些毛豆仁乾燥成有美麗抹茶色的濃縮粉末，並將此技術轉移給永昇，發展成不同型態的商品，進一步擴大「豆經濟」。像我一樣有常在運動的人，非常推薦把擁有豐富蛋白質的毛豆粉直接運動完後加進飲品一同食用，也可以拿來拌沙拉或灑優格都好好吃。
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我已經在家儲備了一些貨，等過幾天比較有空，我來玩一玩，看「雄好呷毛豆料理實驗室」能否變出一些有趣吃法，再和大家分享。
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👉 YoungSun超好吃的塩味茶豆和毛豆植物飲，這裡買 https://reurl.cc/9Xyx1j
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#風土拜訪
#雄好呷屏東
#高雄以外__台灣好食97

我要告訴大家一個秘密，昨天凱莉的人物放大鏡，跟今天敏迪的TODAY看世界都不是我的選題。

凱莉要寫格蘭，我第一個反應是:誰知道他是誰啊? 果然就像凱莉說的，只有我不知道....但做出來的成果，我看得很有趣，顯然觀眾們也看得很有趣，反應很熱烈。

昨天在討論TODAY看世界的選題時，我看到伊朗也是，會不會有點遠呀？但今早看到敏迪跟Oscar合寫的文稿時，真像在看諜報小說，真太精采了，你今天不看一定後悔。

這讓我更堅定「范琪斐的美國時間」團隊一向以來奉行的宗旨，選題時主筆對題目的熱情，要放在我個人的主觀判斷之上。

我的工作就是給主筆們挑戰，如果你能撐住，那就去寫吧!

對我而言，最好的作品，是可以讓飯糰們感受到我們對國際新聞的熱情，滿到可以從文字溢出來，滿到你就算不同意我們的觀點，你還是會說，這是個好報導。

我忍不住要給自己拍拍頭，幸好沒有剛愎自用。對啦！還是我的功勞!😎

🔎以下是今天的國際三條線

▪️國際：東京奧運會在一年後正式開幕。可能吧。

https://reurl.cc/kdx7D9

👉劃重點：還有一年就是東京奧運了，但也可能辦不成。

日本已經花了大約120億美元在夏季奧運籌備上，並且堅持會如期（2021年七月二十三日）舉辦。

但籌備上的挑戰有增無減，隨著感染熱點一再轉移，這不可預測性使得官員很難說比賽鐵定會如期舉行，以及斷言比賽的形式為何。

國際奧會主席湯瑪士巴哈說奧運籌備中有好幾個選項，每一個都是以運動員的健康福祉為優先考量。

而且尚有許多未知之處：或許不會有觀眾，或許只容許日本人觀賽，或許只容許疫情輕微受控國家的民眾參與。會有容納超過一萬名運動員的奧林匹克村嗎？

▪️國際：美司法部長敦促美國公司拒作中國「棋子」

https://cn.nytimes.com/usa/20200717/barr-china/zh-hant/

👉劃重點:巴爾的講話是川普政府高級官員發表的四次關於中國的講話中的第三次，恰逢白宮正在考慮對中共黨員實施全面禁止入境美國的禁令，作為與北京廣泛對抗的一部分。預計在下週，國務卿邁克·龐皮歐(Mike Pompeo)將發表關於中國的講話。

巴爾譴責中國是一個專制國家，在試圖滲透、審查和拉攏美國私人機構、竊取技術時，發現了甘願屈從的「棋子」。他專注談論了娛樂和高科技行業，共和黨人有時候覺得這兩個行業在政治上都過於開明。

例如，司法部長批評演員和導演在每年的奧斯卡金像獎頒獎典禮上對美國進行說教，說「這個國家如何不符合好萊塢的價值觀」，儘管他們的行業為了避免失去進入中國市場的機會而對電影進行審查。

▪️亞洲：中國在官方監管程序外測試新冠疫苗

https://cn.nytimes.com/business/20200717/china-vaccine-coronavirus/zh-hant/

👉劃重點:根據《紐約時報》看到的一份通知的副本，作為中國龐大基礎設施計劃的一部分，中石油(PetroChina)的員工可以在海外工作時使用兩種「用於緊急情況」的疫苗中的一種來保護自己。他們實際上將成為官方臨床試驗之外的小白鼠，用於測試未經驗證有效的疫苗。

這項提議得到了政府的支持。它強調，臨床試驗的數據表明這兩個均由國藥集團生產的產品都是安全的。它沒有提及可能的副作用，也沒有警告人們，使用未經監管機構批准的疫苗會產生虛假的安全感。

製藥公司天境生物(I-Mab Biopharma)駐上海首席執行官申華瓊說：「我認為這在倫理上是有問題的。」

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【彭博觀察】缺工荒折射日本央行通縮困境

酒井孝典（Takanori Sakai）在日本中部的姬路市開了一家FamilyMart便利店，他每週要上四天大夜班，因為近期用工成本上升，他有些負擔不起。

「越來越多的便利店賺不到錢。」現年57歲的酒井孝典說。問題是，隨著競爭的臨近，靠提高價格來支付更高的工資可能會嚇跑那些早已經對價格幾十年來不變習以為常的顧客。

酒井孝典和眾多便利店的店主一道，同處在日本與「通貨緊縮心態」鬥爭的前線。在日本央行（Bank of Japan）一再敦促企業提高工資，以幫助推高通脹率之際，連鎖便利商店開始藉助自動化和其他辦法，消化勞動力成本上升的影響。

日本央行稱，企業不願將這些成本轉嫁給消費者，是目前日本通脹率依然遠低於2％目標值的一個關鍵原因，儘管多年來進行了非常規的貨幣刺激。

美銀美林（Bank of America Merrill Lynch）日本經濟研究部門的負責人Izumi Devalier表示：「很難預測企業何時會停止消化這些成本。最簡單的答案是，當通縮心態發生變化時。」

然而，在目前失業率僅2.4％、勞動力供應非常緊張的情況下，工資和物價開始出現波動。美銀美林在近期的報告中稱，工人們開始逐漸轉移到收入更高的永久性全職工作崗位。與此同時，從2013年到2017年，作為日本政府努力提高總體工資水平的部分成果，零售業的最低工資標準提高了大約11％。

這就是生產力提高的原因所在。如果工人的生產率提高，企業就可以在不損失利潤的情況下消化掉漲工資的影響，工薪階層也會增加支出，進而讓日本央行實現2％的通脹率目標。但如果通縮心態不改，那麼其中的風險就是生產率的提高無法帶來廣泛性的工資上漲或通脹率的提高。

東京和大阪等城市的便利店已經開始僱用外國工人、家庭主婦和老年人。這類便利店在市區和郊區隨處可見，提供包裹投遞和賬單支付等服務，並銷售從內衣到新鮮食品等各種商品。

目前，FamilyMart UNY Holdings、Seven and i Holdings和Lawson等大型連鎖零售商都在投資自動化和其他旨在節省勞動力的措施，以幫助旗下的連鎖店正常經營並抵消工資上漲的影響。

有五家大型連鎖零售商正與日本經濟產業省合作，到2025年，它們旗下店鋪的所有1000億件商品都將貼上電子標籤。這些所謂的射頻識別標籤（RFID），可以幫助實現自動化的價格統計管理和庫存管理。

2018年2月，位於經濟產業省辦公樓地下室的一家FamilyMart商店採用了RFID標籤和一部無人值守收銀機，進行了有限的試營業。到場的經濟產業省官員發現，貨架上的一排排飲料、飯糰和三明治上都貼上著RFID標籤。

「隨著人口下降趨勢日益嚴峻，我們必須儘快解決這類問題。」經濟產業省負責管理該計劃的高階官員林揚哲（Yotetsu Hayashi）表示。該計劃旨在改善日本的物流系統，提高生產率。

2017年10月，Lawson公司在東京開設了一個創新中心。目前它正與松下(Panasonic Corp.)進行多方面的合作，包括自動化支付和貨品包裝。在截至2018年2月的財年中，該公司旗下的門店已開始使用平板電腦和更高效的新型收銀機。

在剛剛結束的財年裡，Seven & i投入大約270億日元（約合2.53億美元），對旗下連鎖門店進行了重組，以提高效率，還對出售預加工食品的店鋪投資150億日元，用於添置洗碗機。2017年，該公司將從旗下加盟店抽取的利潤分成減少了1％，幫助消化勞動力成本。

2018年2月，FamilyMart投資110億日元的旨在簡化收銀操作的銷售點系統完成了安裝。該公司表示，從長遠來看，它將專注於對業務進行全面改革，應用包括人工智慧在內的先進技術，目標是將用工數量減少一半。

分析師指出，商店店主獲得的短期利益可能有限。Jefferies LLC的分析師艾倫（Michael Allen）表示：「使用高科技的問題在於，就算你添置的裝置不像收銀機那樣需要人手，你仍然需要教會顧客如何使用它。它的積極效果需要幾年才能顯現。」

儘管如此，對於日本經濟而言，這類投資可能有助於解決人口難題，消除長期通縮壓力。雖然快速實現自動化可能會導致數百萬人失業，但日本整體人口的減少意味著它的負面影響不會像在人口不斷增長的國家那樣大，而旨在提高生產率的投資可能也有助於提高工資，促進經濟擴張。

據彭博經濟研究（Bloomberg Economics）的經濟學家Yuki Masujima說，已有跡象表明，在生產率提高、工資上漲和通脹率上升的良性迴圈之下，日本的通縮心態正在慢慢改變。他說，從長期來看，隨著服務業在日本經濟中所佔份額的增加，該行業的生產率的提高仍將是至關重要的。

Masujima說：「這很重要，當生產率提高的時候，我們需要相應地培訓員工，確保他們能夠轉換到不同的行業，或者轉移到公司內部的其他部門。」

與此同時，酒井孝典成立了一個便利店店主協會，該協會正在遊說議員，要他們制定特許經營法，包括允許他們向特許權公司少交利潤分成。他說，等到法律出台時，恐怕他已經習慣了上夜班。他說：「13年來，我從來沒有完整地休息過一天，一天都沒有。我說的是真的。」（撰文：Lisa Du、Yuko Takeo）
#酒井孝典 #FamilyMart #美銀美林 #Lawson