#香港年菜發財好市
發財=髮菜，好市=蠔豉（蠔乾），跟香港來的施媽媽施陳豔芬學做這道年菜，這也是我吃過最好吃的發財好市，比大飯店名廚做得都好吃，而且材料之多，正是年菜的範兒。
我以前吃到蠔豉都覺得又腥又硬，其實跟等級有關，如同瑤柱和蝦米，在料理中扮演的角色也一樣。
施媽媽將蠔乾泡水10分鐘，然後熱鍋加油放薑，小火很有耐心煎蠔乾，使之去腥膨脹，這便是基本法。
其他如黑白木耳，泡發好的香菇，泡水一夜的枝竹，也都要擠乾或瀝乾，再分別用油稍為炒過。
江浙人吃的小方塊油豆腐，熱水燙過，擠乾一切為二，乾金針泡水擠乾，取幾顆喜氣的紅棗，以及去殼去膜去苦心的銀杏。
髮菜泡冷水，並加幾滴油，用筷子攪一攪，使其中細沙下沈，也讓口感變爽。
食材準備告一段落，取碗調製綜合醬，包括南乳，柱侯醬，醬油，黃冰糖等，用筷子調勻。
起油鍋，先炒醬，再下料，髮菜，紅棗，銀杏以外的材料全數入鍋拌炒，然後加水淹過材料，加蓋燜煮30分鐘。
中途補醬油，黃冰糖調整味道，再加紅棗和銀杏，當食材都柔軟入味後，放進髮菜燜一下約10分鐘，就完成了發財好市。
好像很麻煩，其實並沒有，一直咕嚕咕嚕的，滿室是年味。
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