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勇敢的銷出去！屏東豬肉製品封櫃外銷日本！
謝謝 蘇貞昌 院長 、 陳吉仲 主委一起回到屏東見證，台灣豬肉外銷爭光。
屏東是畜牧大縣，更是台灣肉品加工重要基地，有許多業者努力打拚，突破限制把台灣豬肉賣到國際。
尤其在 蔡英文 Tsai Ing-wen總統 、蘇貞昌院長的帶領下，台灣守住非洲豬瘟，口蹄疫成功拔針，即使國際疫情嚴峻，台灣豬肉仍全力拚外銷，更規劃冷鏈系統，提升競爭力。
其實，屏東在2018年就成功外銷活體黑豬到香港，豬肉製品也一直外銷到各國，謝謝1985年創立的信功肉品撐過口蹄疫，更以100%國產豬獲得日本、新加坡等檢疫嚴格國家認證，讓屏東豬肉外國吃得到。
守護台灣豬，縣府也推出「屏東幸福豬標章」，我們會把關大家的健康，更會把台灣最優質的屏東豬肉銷出去。
關於港式脆皮燒肉／
香港人稱「燒腩仔」或「燒豬」，在台灣的港式小館常聽見的稱法是「脆皮燒肉」，是道功夫菜。在高雄，自從吃過 崔記小餐館 的版本，會有種「啊~~回不去了」的感覺，回不去一般快餐店了。
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來自香港的Eddie，同時是崔記的老闆和主廚，他分享，雖然都是使用三層肉製作，但在香港，講究者會只挑選三層肉裡的「某個特定位置」，大致是介於肋骨和肚腩之間。
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這個區域的肉，如果更仔細觀察油花，會區分成肥瘦肥瘦肥共五層，香港豬肉因為都是來自中國大陸，豬隻靠肚腩部位帶的肥膏（油脂）多，五層的分布會變得較不明顯，因此港人會選擇近肋骨的部位買，反觀台灣豬肉質較為精實，因此要燒豬時反而得選靠近肚腩一點。
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Eddie通常一次烤整片肉，大約都5斤多，他說最難的，就是成品切開時，內層除了肥膏和肉汁的比例要均衡，肉湯還得完全被鎖在裡面。拿到肉塊後，肋骨旁最瘦的部分要先切除另作它用，肉洗淨第一步是川燙，有些餐館會略過這步直接蒸或烤，三種處理方式最大的差異，是會影響到成品的那層「脆皮」最後油脂是否會和皮肉分離。
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川燙完肉塊要先泡冰水，讓皮急速冷卻保持彈性，接著豬皮面上，吸乾表層水分後，正統會用佈滿不銹鋼釘的工具「豬針（或稱豬插）」在豬皮上插孔，也可用鋒利菜刀來點，孔洞要插得又密又多，讓皮上下受熱平均，烤的過程多餘油水才能全逼出來，這是皮能否脆口的關鍵之一。
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接著把特調醃料塞進肉裡，肉的表面也要塗滿，崔記醃料主要內含五香、丁香和沙薑粉，裡頭還得加進用蒜頭、紅蔥頭和香菜攪打的香料泥，最後再抹上一層紹興酒（如果是雞肉，則抹白酒或米酒居多），豬皮部分則是塗上一層白醋灑少量小蘇打，讓多餘水分和油分再次被吸乾，白醋可讓豬皮在後段烘烤時更易軟化加脆。
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室溫下放置大約3小時，接著用水把豬皮表層的小蘇打洗掉（不要碰到豬肉），進冰箱冷藏大約半天，過程不蓋蓋子，讓冰箱冷風繼續把豬皮吹乾，這也是之後能讓皮更酥脆的變因。取出後，再通過幾個小步驟，才會進入烤製這最後環節，5斤厚的三層大約需要烤1小時，直到聽見豬皮在烤箱裡蠢蠢欲動，發出爆裂的脆音時即可準備切件大快朵頤。
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在香港茶樓吃燒豬時，傳統都會附上海鮮醬或燒豬醬，再拿兩者其中之一來搭配黃芥末當蘸醬，醬料裡的甜鮮味能降低燒豬膩口度，是道吃起來爽度極高的香港菜。
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崔記燒豬，因為夏秋熱，加上工序實在太繁瑣，#並沒有出現在店內常態供應的菜單上，#12月會開放預訂。
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#雄好呷448
#高雄美食
＜豬瘟、鼠疫、武漢肺炎合襲香港>
<<龍門子凝道記 . 焚鼠毀廬>>
『越西有獨居男子,結生茨以為廬,力耕以為食,菽粟鹽酪具無仰於人。嘗患鼠,晝則累累然行, 夜則鳴齧至旦。男子積憾之。一旦,被酒歸,始就枕, 鼠百故惱之,目不得瞑。 男子怒,持火四焚之, 鼠死廬亦毀。次日酒解,倀倀無所歸。』
豬瘟－－中國在2018年8月爆發，到11月才通報給香港政府，令到香港豬肉缺貨，政府到現在才肯引入韓國豬肉。雖然解決了缺貨問題，可是只入外國貨，不重視本地豬！
鼠疫－－中國在2019年11月在內蒙古爆發。
中國是一個瘟疫大國，除了豬瘟、內蒙古及北京的鼠疫，現在又有武漢不明肺炎，甚至甘肅亦爆出集體感染傳染病，多達一千名巿民到蘭州醫院做布魯氏菌抗體檢測，已確認百餘人呈陽性反應。中國人喜愛野味，好容易令到病毒傳入人類身上，從而導致人傳人之勢！
最新的武漢肺炎，中國衛健委在2019年 12月31日，才肯向國人公佈有27人受感染、7人病情嚴重。香港接收到在過去14天曾到訪武漢並出現發燒、呼吸道感染或肺炎症狀的懷疑個案，至今(編按：1月5日) 已累積至16宗，相信到新年(25號)可能有100宗。
香港政府永遠沒有危機意識，永遠都妄顧巿民的生命財產安全，永遠只會顧及權貴的財產，沒有做任何防疫措施，難道普通巿民的生命不重要嗎？大家應該還記得2003年的沙士嗎？當時，中國就是隱瞞國內爆發了嚴重的生化危機，從而令到香港陷入史上最大的生化危機 (沙士)，導致過千名港人染上此惡疾，兼令到香港的經濟進入衰落，間接令到中國以經濟來挾持香港，令到香港乞求中國開放自由行(一簽多行)，最終令到香港民生陷入萬劫不復的境地！
政府如果不吸取 03 沙士的經驗，香港一定會再次被中國挾持和利用，政府應採用以下措施：
１）要求所有由中國回來香港的巿民，一律隔離（自費去醫院），如不去者，一律不准回港，直到此疫平息！
２）立即取消去武漢的航班、高鐵班次，直接疫症平息！
３）所有愛國者、喜好返中國人士，應立即去醫院檢驗有沒有肺炎症狀，以免無辜巿民中招！
４）在入境區域，政府應該立多部紅外線測體溫機，嚴格要求所有由中國入境的巿民和旅客，接受衛生署員用手提測溫機探熱。
一個有作為的政府，應該敢於向主權國（中國）說不，取消武漢航班，或所有由武漢回來的人一律拒絕入境！
此外，懲教職員喜愛北上飲食，好怕他們將病毒帶回香港，從而令到囚友集體染上肺炎而不自知！如果監獄爆發肺炎，不知懲教有甚麼應對策略？
今年，香港凶多吉少！在無能政權治下，港人最好不要北上中國，以免染上惡疾及被消失！
影攝食
5-1-2020
香港豬肉行總商會理事長許偉堅(堅哥)是行內老行尊，他指前蹄是豬手，後蹄為豬腳，要分辨普通豬手豬腳，最直接就是看有無帶肉。豬手體積較大，上方一節連帶豬手?，即帶肉，價錢也較昂貴，時價約$60/斤。
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