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南川市場自1992年以來
一直係香港既優質食品和雜貨進口商
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包括肉類，海鮮，蔬菜水果，麵包，
乳製品和雞蛋，飲料和飲料，雜貨，家居用品，個人護理，寵物食品等

南川市場與供應商採購合作超過20年
只會從專業既質量生產商處購買食材
令我更安心

南川市場亦通過與生產者既密切關係
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由於南川市場係直接從生產商入貨
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South Stream Market

0806華爾街日報

*【美國首申失業救濟人數降至38.5萬，Delta毒株未明顯影響就業】
美國7月底申請失業救濟人數降至接近疫期低點，這表明到目前為止，美國經濟未受到新冠病毒Delta毒株的重大損害。
https://tinyurl.com/yjvve2o9

*【美國6月貿易逆差擴大到創紀錄水平】
隨著美國經濟復甦推動了對進口商品的強勁需求，美國6月份貿易逆差擴大到創紀錄的757億美元。
https://tinyurl.com/yfy6ssd7

*【美股全線上漲，標普500指數和納指再創新高】
美國股市周四全線上揚，銀行、科技和旅遊類股聯袂上漲。標普500指數創下今年第43個紀錄收盤點位。納指在2021年創下了27次收盤紀錄。
https://tinyurl.com/ye9uqecp

*【美國企業未使用授信額度創紀錄，被壓抑支出有望釋放】
企業正坐擁源自美國銀行機構的、規模創紀錄的未使用授信額度，在銀行家們看來，這個經濟復甦進程中的又一怪現象在未來幾個月或許有助於被壓抑支出的釋放。
https://tinyurl.com/yzfucxsr

*【美國將設定2030年電動汽車銷售量達到50%的目標】
拜登政府將宣布，按照自願的目標，到2030年，在美國銷售的所有汽車和輕型卡車中，大約有一半是電動車、氫燃料電池和插電式混合動力車，汽車製造商也將支持這一目標，但取決於政府的支持。
https://tinyurl.com/yjtycjuk

*【通用汽車第二財季盈利28億美元，上調財年利潤預期】
通用汽車公司公布了強勁的第二財季業績，並上調了2021財年利潤預期，但表示，持續的電腦晶片短缺問題以及大宗商品價格上漲將給下半年業績帶來壓力。
https://tinyurl.com/ygygqmhx

*【美國國會預算辦公室估計基建支出法案將令預算赤字增加2,560億美元】
國會的無黨派統計人員發現，大約1兆美元的基礎設施法案將在10年內使聯邦預算赤字增加2,560億美元，這與談判人員聲稱這項法案的成本將由新稅收和節約措施彌補的說法相矛盾。
https://tinyurl.com/yz3ngnql

*【參議院預計最快將在本周末對基礎設施提案進行最終投票】
美國參議院周三通過了針對規模約1兆美元的基礎設施計劃的一系列修正案，議員們預計將在本周末或下周初將對該提案的最終通過進行投票。
https://tinyurl.com/ydtg8us6

*【FDA或在數周內擬定新冠疫苗加強針計劃】
據知情人士透露，美國食品藥品管理局預計將在9月初制定出一項有關新冠疫苗加強針的計劃，規定接種疫苗的個人應該在何時以及哪些人應該接種加強針。
https://tinyurl.com/yefo3sfv

*【美國企業對於是否強制接種疫苗存在分歧】
面對Delta毒株感染病例數的不斷上升，泰森食品和沃爾瑪等企業堅持要求員工接種疫苗。而另外一些公司則堅持勸說和現金激勵。這兩種策略都面臨著風險。
https://tinyurl.com/yjpokmnt

*【中國希望由製造業挑起經濟大梁，而非互聯網】
儘管中國政府對科技行業採取監管整頓措施，但仍繼續向製造商提供大量補貼和保護。
https://tinyurl.com/yep7m5n2

*【拜登簽署命令允許部分香港居民留在美國】
美國總統拜登簽署了一項命令，允許一些香港居民留在美國，而不用回到該中國領土，理由是北京方面對當地政治自由的打擊。
https://tinyurl.com/ydpjo575

*【快手科技股價大跌，因下架美國應用且影片平台行業遭批】
快手科技股價周四大跌15%，此前該公司從美國應用商店下架了名為Zynn的影片分享應用程式，且中國官媒抨擊了影片流媒體行業充斥的有害內容。
https://tinyurl.com/yjbrd92h

*【伊朗新總統將宣誓就職，圍繞核協議的不安加劇】
隨著萊希就職伊朗總統，伊朗的所有權力部門都將落入強硬派的控制之下，從而鞏固強硬派的勢力，這是多年來的首次，圍繞伊朗與西方關係可能惡化的日益增長的不安也由此加劇。
https://tinyurl.com/ye4r8bek

*【塔利班聲稱對阿富汗代理國防部長住所襲擊事件負責】
塔利班聲稱對針對阿富汗代理國防部長住所的複雜自殺式襲擊事件負責。此次襲擊已造成8人死亡，20人受傷，是近幾個月來阿富汗首都發生的最嚴重叛亂襲擊之一。
https://tinyurl.com/ygqqufd4

*【美國政府求助於亞馬遜、Google等公司來加強網絡防禦】
在發生了一系列引人注目的網絡攻擊後，美國政府正在尋求包括亞馬遜、微軟和Google在內的科技公司的幫助，以加強該國關鍵基礎設施對網絡威脅的防禦。
https://tinyurl.com/ygjpr6fm

*【墨西哥政府起訴美國主要槍支製造商】
墨西哥政府在美國聯邦法院起訴一批總部設在美國的武器製造商，指控這些公司玩忽職守，為槍支走私至墨西哥販毒集團創造了便利。
https://tinyurl.com/yzqb6mno

#外帶外送是一門長期的生意

全國三級警戒延長至六月十四日，全國餐飲業一律外帶。

霎時間，餐廳的競爭者，從餐廳同儕，變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。

當然，餐廳原本就要和以上飲食選項競爭消費者的注意力與時間，然而，禁止內用，等於斬斷餐廳的主要命脈，也阻止「完全服務餐廳」（full-service restaurant）發揮其優勢— 創造現場體驗。一間餐廳的營收來源，假設原本有內用、外帶外送、外燴服務、活動包場，禁止內用與聚會，就只剩下外帶外送了，只能約莫涵蓋原本營收的二至三成，毛利還較低。

外帶外送，該不該做，該怎麼做？

#疫情迫使消費轉型

很多人早早跳下來做了，先做再說，拼現金流，銷庫存。一時之間也無法細想成本結構和持續性。根據美國舊金山「Golden Gate Restaurant Association」調查四百間餐廳的數據，舊金山餐廳在疫情初期，去年三月封城到去年五月之間，有六成業者外帶外送是虧錢在做。台灣業者的情況，很可能也是這樣。

也有人先按兵不動，熄燈休業。疫情存活率，比的是手骨粗，但手骨再粗，也會面臨消費轉型、人才流失的挑戰。我的意思是，這疫情不是一時半刻捱過去就行了。首先，病毒一旦進入社區，就很難走回頭路，看看鄰近的香港，即便目前屬於低風險，去年十一月初爆發的第四波疫情，也是到今年三月底、四月初才近尾聲，那是足足五個月；而即便高峰過去，也會有一段震盪期，每天都會有確診病例，只是看傳染鏈明不明確。

即便之後開放內用，應也會有梅花座、客容量限制等等規定，繼續箝制營收，與消費者出門吃飯的信心。

美國「國家餐廳協會」（National Restaurant Association）今年一月的統計資料顯示，53%的美國成年人將外帶外送視為「基本的生活方式」，並且有68%的受訪者表示，他們比疫情前更傾向消費外帶外送的食物；美國餐廳也回應以上需求，46%的家庭式餐廳或fine dining餐廳表示在去年三月至十二月之間增加了外送選項，casual dining和fast-casual餐廳的比例則是44%。即便美國正在推進疫苗施打，許多州解封，餐廳客流量回籠，外帶外送的趨勢也不會一夜逆轉。事實上，美國餐廳業者對於近在眼前的全面解封，仍然有疑慮，因為去年真的讓他們怕了，如果不小心再來一次封城怎麼辦？

正在重啟營業的美國餐廳，還遇到另一個問題：徵不到人。先前疫情的失業潮，逆轉成為人才荒，許多餐廳員工不願意回到餐飲業，或者因為領取政府補助而未回應徵才需求（但許多州正在收緊失業救濟）。對於重視服務、強調手藝的餐廳而言，解僱了團隊，很難再把一樣有才華、有默契的成員組回來。

#外帶外送是長期戰

這是一場長期戰；病毒進入台灣社區後，趨勢更明顯了。解方是疫苗，沒有錯，但我們都知道那要花一段時間，目前餐飲業的作戰持續到今年底，都是樂觀的。

餐廳經營者動起來，一方面回應消費趨勢；二方面保住團隊人才；三方面維繫供應鏈，食材生產者、進口商、酒商、餐具商等等等等，牽連範圍很廣。

尤其，對於重視手藝與服務的餐廳來說，與疫情搏鬥的困境，其實是一個「去廚師化」的過程。外帶外送、調理食品、雲端廚房，越能標準化越好，越有一致性越好，即便會減損個性與才華的光亮，只要送到消費者手中具備穩定的水準，最妥當。各位廚師們，你們不會不服氣嗎？

求生為先，很無奈地，外帶外送可能是眼下最直接的變現方式，如果要做，主廚與餐廳業主就要把外帶外送看成一門相對長期的生意。若著眼於調理食品，或也是做出更美味產品的契機。積極地想，這或許是正向循環的起點。

把外帶外送建制化，相當於，開一間新餐廳。聽起來頭大，但是，餐廳不能一直仰賴熟客的愛心與義氣。我說的是，沒有電子支付，只能現金面交或者轉帳；外帶自取流程不便，外送時間難以控制；餐點打包冷熱不分，失溫衰退；餐點本身禁不住運送。

這些都是痛點，都要解決，而一旦解決了，生意會更上層樓。

#第三方外送平台的替代方案？

我原本經常使用第三方外送平台，這陣子我刻意不用，直接支持餐廳的外帶外送。身為消費者，我希望外帶外送的體驗可以更流暢，我會更樂意訂購。就像，以前總會想一週挑個幾餐去餐廳吃，現在的情境，就是轉成外帶外送。

此刻會讓我考慮是否選擇某家餐廳的外帶外送，有二大因素：付款方式、運送方式。最理想的狀況是，我可以線上付款，並有外送員直接將餐點送到我家門口，完全零接觸。

第三方外送平台直接解決這二個問題，但餐廳付出較大代價，二大主流UberEats、Food Panda的高額抽成（35%），尤其對成本結構以內用為主的業者造成傷害。有什麼替代方案？概括來說，只要抽成沒那麼高（例如20%以內），卻能同時提供訂購介面、金流服務、物流服務，對於餐飲業者就比較有吸引力。例如新加坡商線上訂餐系統「Oddle」，或者開闢外帶外送服務的「inline」，都是抽成較低的方案。

有沒有可能餐飲業者自己搞定第三方支付與物流呢？第三方支付如Line Pay、街口支付，手續費約莫2.3%，只有金流服務，沒有訂購介面、物流服務，餐廳老闆要自己斟酌；至於物流，Lalamove爆單的情況下，越來越難媒合司機，是否有可能將餐廳的閒置人力轉為物流服務？

外送平台的替代方案，是不是有可能用「合作社」的模式來經營？這是我看到的一個美國案例：「Loco Co-Op」，一個由餐飲業者自己經營的外送平台。他們的做法是，設立一定數量的股份，假設一股二千美元，餐廳業者可以來認購，分店數量越多的業者，可以認購更多股。想加入的業者也未必要認購股份成為投資人，也可以單純加入成為會員。一旦成立，其運作就和一般外送平台沒什麼二樣：由承攬司機負責運送，用平板來操作後台；消費者則是下載app來訂購餐點。雖然期初仍要向使用服務的業者抽成15%，但希望隨著規模擴大而能降低抽成。

和一般外送平台不一樣的地方是，這外送平台的盈餘，會分配給各該投資人，也就是餐廳老闆自己；若有剩餘，也會以回扣的方式，依照餐廳業績，發放給非投資人的餐廳會員。

合作社的外送模式，是否有可能讓幾個相熟的餐廳老闆自己就組織起來呢？

又或者，政府能積極介入？高雄市政府「高雄好家載—防疫互助經濟」紓困方案，讓閒置的計程車投入外送，就是很好的作法。根據自由時報5月29日的報導，此方案「整合餐飲業、點餐平台與一卡通，由14家計程車隊擔綱外送，民眾只要點餐滿499元，高市府就補貼85元基本車資，讓運將將美食送到家，預計下週上路。」

#問題定義了生意

最後，想與大家分享一段很棒的話。

美國餐飲大亨、創辦Shake Shack漢堡、Union Square Cafe的Danny Meyer，在NPR的podcast節目《How I Built This》中，提到他的外祖父、也是一位成功企業家給他的建議：

「別再抱怨問題；問題定義了生意。生意做得好的人，不是那些問題最少的人，而是那些善於解決問題、享受其過程，並和優秀的同僚一起面對的人。」

（"Stop complaining about problems; problems are the definition of business. The people who do best in business aren’t the ones with the least problems, but are the ones who solve their problems better and have more fun doing it with better people.”）

與大家共勉。

（圖為Wildwood與Tart Taipei的外送餐點：牛排沙拉、酥脆中卷、貓耳朵麵、炙烤玉米、焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、草莓香草塔。）