關於 香草莢香草精比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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使用世界頂級烘焙原料，依循法式甜點手工古法製作，甜而不膩非常符合台灣人口味，而且 #售價親民，想吃道地的法式甜點終於不用再讓荷包大失血了！​
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#小編狂推的6種蛋糕​
🥇超起士條​
超高人氣招牌必買的「超起士」蛋糕條，採用澳洲特極奶油起士 ，搭配精準的低溫烘培，如此簡單的成分，卻能製作而成完美比例的起士蛋糕，口味甜而不膩，真的是大人小孩都超適合的甜點。​
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🥈真巧巧克力條​
來自法國頂級巧克力，以獨特混和工法及轟技術製作而成，口感濕潤但卻很紮實，超級濃郁的巧克力，絕對是熱愛濃巧克力的人必定購買名單！​
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🥉榛果千層派​
精準的烘焙技術將千層派考的焦香酥脆，表皮還有淡淡的楓糖香，再以高超細緻的堆疊技巧，夾入滿滿的榛果卡士達內線，一打開撲鼻而來的濃濃榛果香，是團購名單內超級辣手的明星商品！​
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⭐聖經蛋糕​
材料選用高品質日本麵粉、紐西蘭奶油、大溪地香草莢、台灣鮮雞蛋，歷經十層堆疊與十次烘烤，相當費時，與其他品牌千層蛋糕比起來，他們的吃起來綿密紮實，更帶一點濕潤很順口，也是彌月禮的人氣首選！​
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⭐巧克力捲​
使用手工特級巧克力，製作出柔軟的戚風蛋糕，內線捲入滿滿酸甜的特選覆盆子製作成的奶油，再加入巧克力甘納許，完全不用怕巧克力過於甜膩，吃起來酸甜順口。​
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⭐香橙乳酪​
超級軟嫩的戚風蛋糕，搭配融合法國、西班牙、義大利、德國、美國、澳洲、日本、台灣等八國乳製品，再將精心費時熬煮的香橙果醬包覆至內，有別一般的上下一層一層堆疊的傳統蛋糕，取而代之是特殊的捲繞 12 層堆疊方式，吃起來層次感加倍​
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#kaohsiung #高雄 #魯班luben
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鴻福魯雞腿泥巴飯 $ 250元
古早味的滷雞腿，滷到很剛好皮Q肉香，很有阿嬤的味道，燉飯使用莫札瑞拉起司搭配獨家配方紅醬，番茄酸甜味加上起司一點都不膩，黏黏綿綿的真的很像泥巴，香味跟口感超級好的！
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套餐皆附贈美式咖啡/錫蘭紅茶/古早味冬瓜茶三選一、及水果優格一份
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法式獵人燒雞飽飽餐 $ 350元
整個套餐裡面包含鮮蔬沙拉、水果優格、法蘭西吐司、奶油蜜吐司、炒菇菇、蔬菜可樂餅、麗園有機黑松露裙擺蛋、紅藜麥越光米起司丸子，超澎湃滿滿一盒！
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使用國產的鮮雞腿肉及當季蔬果熬煮多時的法式獵人醬，雞腿肉嫩Q彈，裏頭還有菇類跟多種蔬菜等，搭上紅藜麥飯超香，搭上超香的蜜糖吐司也很合，蔬菜可樂餅外酥內綿密，裡面的馬鈴薯炒鬆軟超好吃！這個餐盒兩個人吃剛剛好！
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下午茶配對餐，吐司+飲品+甜點 $ 180
三配對最優惠，任選搭配自己的下午茶！
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生吐司
從發酵開始到烘培歷時54小時，長時間發酵讓吐司更加細緻，使用無添加日規麵粉、全顆粒麥研磨，讓吐司製成更加濕潤好入口，超軟綿超好吃，搭配馬斯卡邦乳霜，秘製青醬以及本季魯班特有黃梅手工果醬，完全沒有梅子味，而是滿滿的蜜桃香氣，超特別超好吃的！
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哈薩雅琪
精選奶油堅果、木質、巧克力調性的調和豆搭配黃金比例的苗栗銅鑼菊花茶，綴以當季水果，是一杯果香味十足的咖啡水果茶！果香去除了咖啡的苦味，提升出巧克力的味道出來！
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香水檸檬吟釀豐果茶
專屬魯班的特色飲品，使用瑪夏小農有機無毒特有種香水檸檬，長年釀造熟成的香水檸檬吟釀，再搭配錫蘭紅茶和黃金比例自熬煮手工果醬，綴以當季水果，果香味很豐富的水果茶！
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提拉米蘇
自製堅果巧克力磅蛋糕，搭上咖啡醬汁及馬斯卡邦乳霜，一層咖啡味十足的蛋糕體一層綿密不膩口的乳霜，一層一層的苦甜香濃，最後上面撒的福灣可可粉，香味更加提升！
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那瑪夏愛玉（下午茶套餐加購 $ 20元）
選用那瑪夏海拔700公尺，無毒有機種植的紅玖愛玉，飽滿豐厚果膠吃起來口感Q彈，搭配桂花純真龍眼花蜜或香水檸檬吟釀，超級對味又消暑解渴！
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冷泡茶
浮生烏龍 $ 120元
來自合歡山海拔1600m產區，帶有梨子跟百香果清香，清甜的茶香，而且茶葉滿滿的下手真的很大方，茶香回甘很解渴！
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緋曦紅玉 $ 120元
來自日月潭海拔800m產區，迎面襲來淡淡薄荷及濃郁的果香味，尾韻盡是滿口的蜜香，無糖卻帶有滿滿的蜜糖香超厲害！而且超回甘！
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魯班第二品牌「福德知心」
以布蕾開啟新味覺！
凝月布蕾 $ 75
藍莓巧克力布蕾 $ 105
使用巴布亞新幾內亞香草莢布蕾中的香草味自然，使用麗園有機紅蛋、法國原裝依思尼Isigny鮮奶油、日本三溫糖，蛋香濃郁、甜味清甜、香濃不膩的奶香味
嚴選的食材直接在嘴裏都能感受
還有現在凝月布蕾&藍莓巧克力布蕾
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超優惠的喜歡布蕾的朋友快來魯班品嚐🤟🏻
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魯班 Luben
高雄市前鎮區瑞愛街91號
11:00-18:30
07 722 4018
週一公休
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#美食加選物 #極致巧克力蛋糕與冰淇淋組 「TERRA」

#TERRA土然是什麼樣的品牌？
👉https://lihi1.com/blj33

#TERRA土然 是巧克力師與甜點師楊豐旭（Danny）的全新巧克力概念店。

如果你還不認識「TERRA 土然」，你很可能聽說過「九日風 Le Vent et le Soleil」，那是Danny先前創辦的巧克力工作室，也是台灣數一數二走在前端，製作、推廣 bean to bar 巧克力的店家，曾以烏魚子、川貝枇杷膏、牛蒡等三款調味巧克力，獲得「世界巧克力大賽」（ICA）亞太區三銀、世界賽一銀一銅的好成績。

你一定也聽說過手工果醬品牌「在欉紅」，果醬、水果軟糖與冰淇淋，幕後主廚也是Danny。

彷彿還不夠忙，Danny的另一個身份，是我們社團另一愛牌、「土生土長」顧瑋所創辦「COFE」喫的咖啡、喫的茶的製作者。以調味白巧克力作為概念基礎，運用優質可可脂、冰糖、黃豆粉來呈現茶、咖啡（甚至酒渣）的風味，去年在世界巧克力大賽亞太區獲得四金、二銀、一銅、二特別獎，傑出表現的背後，有Danny的雙手勞動。

今年三月，「TERRA 土然」正式開幕。這是Danny籌備許久的寶貝，他一直有擴張巧克力工作室的念頭，TERRA則展現了他的企圖心，室內空間、內用體驗都有非常精良的設計（氮氣可可飲！）。沒想到，疫情說來就來，餐飲店家不能內用，硬生生阻止客人體驗完整的TERRA 。

#在家吃TERRA

然而，TERRA與Danny優秀的巧克力工藝及甜點技巧，不應該受到物理空間的限制。

這一次，美食加特別與TERRA合作，開出 #黑巧克力凍蛋糕與冰淇淋組。

非常優秀的作品！

Danny耕耘巧克力領域多年，我們也一起上完IICCT巧克力品評課，我非常清楚他的巧克力專業知識與製作技巧有多紮實。加上他對甜點的熱愛，以及「在欉紅」製作冰淇淋的熟練經驗，這個組合，是他以上能力的集大成。

黑巧克力凍蛋糕，搭配黑巧克力、咖啡、香草三款冰淇淋，每．一．樣．都．好．吃！單吃美味，搭配著吃享受，佐茶、酒、咖啡皆宜。

🍨冰淇淋：黑巧克力、咖啡、香草

我要先講我有多喜愛 #TERRA極致黑巧克力冰淇淋，絲滑細緻，芬芳撲鼻，#濃郁的可可氣息 中，竄出 #莓果的酸味，和 #堅果的尾韻，這些都是巧克力會有的風味！

原來Danny精選了五款產區的巧克力綜合配方，更厲害的是，#沒有加牛奶，#質地卻滑順綿密！問他怎麼辦到的？（我想像）他一臉得意：「義式冰淇淋質地滑順感是來自糖度（溶質）跟打入的空氣，其實不一定需要油脂，水果口味的冰淇淋也可以有很棒的質地表現，巧克力還是有一定比例的可可脂，所以質地滑順也是很合理的。」

這就是技術含量啦。

#TERRA精選咖啡冰淇淋 同樣滑順細密，咖啡風味飽滿均衡，卻清爽明亮，原來選用了「配個咖啡吧！PEG Coffee 」綜合6 款莊園咖啡及 2 種烘焙度所組成的 #獨家義式配方。

#TERRA經典香草冰淇淋，看得見一粒粒黑色小點，正是 #天然馬達加斯加香草莢 的證明，甜香甘潤，奶味迷人。

🍫黑巧克力凍蛋糕

像是優雅一點的巧克力布朗尼，也像是輕盈一點的巧克力磅蛋糕，這款 #黑巧克力凍蛋糕，洋溢著坦尚尼亞70%黑巧克力的咖啡與櫻桃香氣，尾韻帶酸，十分爽朗，不必解凍，冰著吃很過癮，稍微解凍後，濕潤的中心融於舌尖，很好吃。搭配前面的冰淇淋一起吃，也很棒！

這個組合，包裝精良，紙盒剛好嵌進保麗龍盒裡，在宅配困難的這陣子，多一層保險。

我大推的極致巧克力組合（而且是我親自拍照的喲😂），請大家一定要嚐嚐！

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款獨具風味的果醬：法式蘭姆香草鳳梨果醬。(Pineapple Jam With Vanilla & Rum)

鳳梨是一年四季都品嚐得到的水果，但它的品質會依著季節而不同，每年從四月下旬開始，是台灣鳳梨的盛產季，這時候的果肉細緻、汁水飽滿，甜度經常爆表，生食或做成果醬或其它的點心非常適合。但秋冬的鳳梨雖然偏酸不好食，也很適合做成果醬，做出來的味道也另有獨特層次。

之前我們在台式經典水果茶的影片裡有分享過用台式古早味鳳梨果醬的做法，這次則要跟大家介紹一款具有法式風味的蘭姆香草鳳梨果醬。
蘭姆酒、香草跟鳳梨都是香氣各自鮮明的食材，很難想像全部加在一起會迸發出怎樣的火花？但就在把蘭姆酒加入的瞬間，整個鳳梨果醬不論香氣和色澤，都立刻華麗變身，怎麼也沒想到蘭姆酒跟鳳梨不但互不搶戲，還相互加分，融合成一種甜美的氣味，好特別。

這次的食譜靈感來自法國果醬女王 Christine Ferber 的配方，但有做一些修改，主要是因為台灣的鳳梨太甜了，不管是金鑽、甜蜜蜜還是牛奶鳳梨，甜度都偏高，不得不減去一些糖分，同時為了讓口味多點層次，檸檬汁的用量亦增加了，喜歡用當令鮮果製作果醬的朋友，真心邀請大家來做看看哦！

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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：
https://youtu.be/QwRI3iMIuGo
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法式蘭姆香草鳳梨果醬 怎麼作呢？
下面是這道 法式蘭姆香草鳳梨果醬 的做法與食譜：

☞ 果醬瓶的容量為 500ml

✎ 材料 / Ingredients
新鮮鳳梨 500g，去皮去心的純果肉(約一顆中型尺寸）
蘭姆酒 50ml
細砂糖 375g
香草精 1/2 茶匙 (也可用香草莢半根)
檸檬 1顆

✎ 做法 / Instructions
1. 鳳梨剖半，再切成六等份，去掉木質粗硬的鳳梨
2. 為了讓果醬的成品色澤更清透，取一牙籤或小水果刀，把鳳梨籽籽挑掉
3. 將去籽的鳳梨片成銀杏葉片形狀的薄片，每片厚度約在 2~3mm 左右，然後取500克果肉備用
4. 果醬鍋裡加入鳳梨、糖跟香草精，再擠一整顆檸檬汁
5. 以中火加熱，煮到糖全數融化，呈現微滾狀態就可以關火
6. 把煮過的鳳梨倒入一個大的料理盆，貼著鳳梨表面舖上烘焙紙，完全放涼後再覆蓋上保鮮膜送進冰箱冷藏過夜
7. 翌日，將糖漬一夜的鳳梨材料倒回果醬鍋，以中火煮到沸騰，煮滾後繼續同個火力煮8-10分鐘，期間要不間斷的輕輕攪拌並撈除浮沫
8. 時間到後，檢查果醬是否已經煮到膠化狀態，或用溫度計測量是否達到105°C。接著加入蘭姆酒後，再煮3分鐘(若份量較多，煮的時間可以多2-3分鐘)
9. 果醬煮好後，趁熱倒入已消毒過的瓶子裡，蓋子一定要旋緊，然後倒扣放涼。放涼後再移至冰箱保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:01 前置準備：處理鳳梨、去芯去籽
03:40 第一次加熱
05:47 倒入料理盆，蓋上烘焙紙，糖漬過夜
07:05 第二天，熬煮鳳梨果醬
09:46 裝瓶並倒扣放涼，冷藏保存
10:28 蘭姆鳳梨果醬搭配氣泡水享用
11:51 製作法式鳳梨果醬的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式果醬
#蘭姆香草鳳梨果醬
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

第一次遇見這份點甜Flan à la vanille，是在2018年5月巴黎旅遊期間，那時在以Cédric Grolet為名，隸屬於莫里斯 (Le Meurice) 飯店的甜點店內。初次見到這Flan à la vanille甜點。以為它是一份烘烤類起司蛋糕，雖然她的樣子早在好幾本法文甜點書上見過，但基於對奶油乳酪的喜愛度始終偏低，影響了研究她的好奇心。直到日前無意間在構思新甜點時，再次被書中拍得很棒的照片吸引，詳讀了配方表後才發現，這道甜點根本不含奶油乳酪 (Cream Cheese)，完全是自己的曲解。她是一份內餡質地近似香草烤布蕾，同時結合了酥皮塔底的類布丁甜點，更是各大巴黎知名甜點店內必賣經典款。

她在操作上分為兩大部分，第一是外層採用類千層質地的酥鬆塔皮，食譜示範則選用烘烤後，能產生近似膨脹質地的美式派皮，當然如果自己有本事做出千層酥皮或是選購市售千層酥皮也可以，質感會更好。內餡當然是這份烘烤布丁塔的精華所在，好不好吃就全靠它了。在研究幾本法文食譜書及參考幾支影片後，不萊嗯決定一開始就依自己的經驗重新推算食譜，也幸運的在第一次就完美將這份「法式香草布丁酥皮塔」想要的質地。接近卡士達的內餡經過烘烤，產生了適度蓬鬆，也保留住最佳軟嫩口感，香草籽、奶油與牛奶共煮後，輔助適當比例的雞蛋添加，入爐前表層撒上糖粉烘烤，讓她從外到裡都一貫的完美，視覺的好吃與想像，與入口時的滿足完全一致、毫無落差！

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7824

[ 材料 ] 5.5吋x2份
慕斯圈：直徑14公分、高度3公分
美式派皮：1份 (350g) https://www.briancuisine.com/?p=4940
全蛋：3顆
蛋黃：2顆
細白砂糖(A)：50g
中筋麵粉：45g
全脂鮮奶：350g
香草豆莢：1支
細白砂糖(B)：60g
室溫無鹽奶油：30g
朗姆酒：20g
表層糖粉：適量

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網路上有相當多自製香草精的方法，作法十分簡單，但需要點時間待味道熟成。一般來說，就是將數支香草豆莢，浸入蘭姆酒、伏特加或白蘭地中!我試驗了4個不同浸泡時間、方式比例的食譜,目前這個比例、配方是我最滿意的！
瓶口密封後放置於陰涼角落，每三週搖晃一下，需要泡五-六個月，浸泡越久味道越濃厚，等到液體顏色轉為深褐色（有點像可樂的顏色）.酒精味道已經不明顯，也由此判斷香草精已經完成可以使用了！

為何要浸泡在烈酒中，根據食物與廚藝（On Food and Cooking）書中所描述，因為天然香草精(vanillin)與香草豆莢中其他氣味成分較易溶於酒精中，故想淬取越多香氣成分，酒精濃度也需越高。用到一半可以再補充酒精繼續淬取。