Search
簡單的晚餐❤
#香菇扁魚白菜
#嫩煎滑肉
#炒米粉
很家常調味的味道
吃完也不會很負擔~
小小溫馨的店👍
🏅賣鹽順台式料理
🏅高雄市鼓山區青海路171號
（近卡啡娜）
小玥的粉絲團
#洪小玥愛在高雄趴趴走
小玥的Ig
#dora_food
#高雄美食 #高雄台式餐廳 #晚餐 #賣鹽順 #鼓山區美食 #家庭聚餐 #dcard美食板 #openrice #kaohsiungfood #kaohsiung #b1food #popyummy #ongooglemaps
#yummy #相機先食 #相機食先 #洪小玥愛在高雄趴趴走
這時間發美食會不會太犯規？
#王三郎大廚上菜了
調理包居然做得出這麼入味的白菜滷！
拍影片的當下是我第一次吃到
吃了嚇到 怎麼跟現煮的一樣！
裡面有香菇、扁魚、冬蝦
道地傳統的配料該有的都有
還特別豐盛 吃起來好鮮甜～
我說要配大碗白飯是 非 常 認 真 的
現場怎麼沒有白飯呢？
多一道老師傅的手路菜，家裡上菜更快速！
和秋美食新品 真的讚👍 @heqiuyummy
要吃「黃金白菜滷」這邊走：
https://www.hqyummyfood.com/r1
#吃貨淘淘
#難道我適合吃播嗎
#和秋美食
#黃金白菜滷
【西魯肉，少油半煎炸蛋酥一樣美味】
「西魯肉」在早期酒家文化中是一道
非常經典的宴客菜🥳
也是不少人到宜蘭遊玩必吃的美食😋
今天阿慶就來分享這道「西魯肉」
利用「半煎炸」的方式製作蛋酥，
解決大家在家處理廢油的煩惱👍
此外記得使用「鴨蛋」，香氣更道地加分！✨✨
快跟著阿慶的步驟，把這道西魯肉學起來吧👇
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅大白菜 690g(1顆)
✅扁魚 5g
✅金鉤蝦 30g
✅筍子 300g
✅五花肉絲 150g
✅鴨蛋 2顆(可用雞蛋代替)
✅荸薺 110g(5顆)
✅紅蘿蔔 40g
✅蒜頭 25g
✅乾香菇 6朵
✅蔥 1根
✅蒜苗 適量
調味料：
✅醬油 2大匙
✅冰糖 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 120cc
✅水 600cc(3碗)
✅米酒 3大匙
✅鹽 1小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.準備油鍋，下鴨蛋炸蛋酥，大火拌炒至深黃色即可
2.將筍子、大白菜、荸薺、蔥段、扁魚切成適當大小備用
3.利用炸蛋酥剩餘的油，以中火爆香蒜頭、蝦米、扁魚、蔥段
4.2分鐘後，加入五花肉條、乾香菇拌炒，轉大火後再下紅蘿蔔絲、筍絲、荸薺
5.依序加入水、米酒、白胡椒粉、醬油、冰糖、鹽、天然鮮味粉，再下白菜蓋鍋燜軟
6.最後倒入一半蛋酥小火燉煮15-20分鐘，再將剩餘蛋酥加入即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#西魯肉
#大白菜
#金鉤蝦
#宜蘭美食
#蘭陽美食
#古早味
#辦桌
#宴客料理
【免油炸砂鍋魚頭！湯頭鮮美加蘋果更清甜】
冷冷天氣就是要來吃火鍋啦！🥢🍲
今天阿慶教你家庭版的「砂鍋魚頭」
魚頭免油炸，用煎的也超美味😋
而且還加了秘密武器蘋果🍏和五花肉🥩
讓湯頭更鮮美、更清甜😍
學起來讓餐桌上更添一道風味吧！
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
材料：
✅鮭魚頭 550g(半個)
✅五花肉 200g
✅蘋果 1顆
✅蒜苗 半根
✅扁魚 20g
✅金鈎蝦 20g
✅乾香菇 8朵
✅番茄 1顆
✅白蘿蔔 120g
✅蔥 2根
✅蒜頭 40g
✅市售高湯 1000cc
調味料：
✅沙茶醬 4大匙
✅沙茶油 1大匙
✅醬油 1/2大匙
✅冰糖 1/2大匙
✅油 2大匙
✅水 1000cc
✅米酒 100cc
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2大匙
火鍋料：
✅大白菜
✅黑木耳
✅鴻喜菇
✅金針菇
✅玉米
✅豆腐
✅豆皮
✅茼蒿
(份量可依個人喜好而定)
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將魚頭處理乾淨，去除魚鰓、魚鱗。
2.熱鍋加油，下蒜頭、金鈎蝦、扁魚中火爆香40秒，再下蔥段小火炒1分鐘，倒入湯鍋中。
3.五花肉接著下鍋，先開小火再轉中火炒20秒，下乾香菇炒1分鐘，倒入湯鍋中。
4.以中火煎魚頭，煎至表面酥脆起鍋備用。
5.用鍋內魚油以中火炒蘋果塊，倒入湯鍋中。
6.鍋中下沙茶以中火拌炒30秒，下高湯倒入湯鍋中。
7.湯鍋中加水、米酒、蘿蔔片、番茄片，下冰糖、天然鮮味粉、醬油、白胡椒粉，蓋鍋蓋小火熬煮15分鐘。
8.取一鍋子，將火鍋料及魚頭放入鍋中備用。
9.將熬煮好的湯倒入鍋中，加蒜苗即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#砂鍋魚頭
#火鍋
#魚頭
#鮭魚
#蘋果
#五花肉
#人氣鍋物
)，維持中大火半煎炒至蛋酥蓬鬆 3. 轉至中小火，下 扁魚 、乾 香菇 炒香；轉中大火，下五花肉、蒜頭、紅蘿蔔與 ... ... <看更多>
香菇扁魚白菜 在 [食譜] 台式家常白菜滷，幾樣重點食材的替代- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版（無音樂）：
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187300647
白菜滷是我在家常做的菜，每回吃白菜滷，就一點也想念肉類，吃的好開心
也好下飯。
但是傳統白菜滷的扁魚及魚皮，都是比較需要特別採買的，久了就試出幾樣
替代品，也是做出滋味很好的台式白菜滷～
（蝦干代替蝦米，就比較沒有乾貨腥味。沙茶醬可以代替扁魚，因為沙茶醬
裡就有扁魚成份。乾甘貝代替魚皮，也是可以多少補足海味）不過，若要做
出傳統口味的白菜滷，魚皮是不能省的喔。
準備食材：
白菜（旺菜）2顆（一顆約一隻手大小）
蔥段 5根
紅蔥頭末 8～10粒
蒜拍扁 4瓣
乾甘貝 2顆
乾香菇 3朵
蝦干 6隻 （可以蝦米取代）
扁魚乾 5小片 （若無扁魚可以1大匙沙茶醬替代）
辣椒末 適量（可省略）
太白粉（生粉）1大匙
塩 適量
白胡椒 適量
炸蛋酥 半顆至1顆的量
（炸蛋酥作法：https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187297611）
*1大匙是指15ml的度量匙
作法：
1. 乾香菇及蝦干以清水泡開後切塊（乾香菇約泡1~2小時，蝦干則只需20分
鐘）蝦干不要泡太久，泡太久味道就流失到水裡了。香菇水要留著
2. 乾干貝放小碗中，用一點水蓋過，放進電鍋（電飯煲）蒸40分鐘至1小時，
蒸完放涼後把干貝撥絲，干貝水要留著
3. 扁魚以少許油煎到金黃，放涼後切碎。丟棄煎扁魚的油（有魚腥味）
4. 白菜洗淨後，切大塊，把梗及葉片分二堆
5. 取一大鍋，中火爆香紅蔥頭末後，放入蒜、蔥段、辣椒末炒香
6. 放入白菜梗的部分拌炒，炒到白菜梗開始變軟縮小，放入剩下白菜葉，放
塩後翻炒上蓋，持續以中火悶10分鐘
7. 開蓋後，菜應該都變軟（若沒有就再悶），移至小鍋
（不移鍋的話可以直接放入步驟8一起悶煮）
8. 放入干貝絲、香菇塊、扁魚末、蝦干，再倒入干貝水或香菇水
（約2~3大匙即可）
9. 上鍋蓋，以小火悶燉30分鐘，開蓋再以白胡椒調味
10. 用剩下的甘貝水，或把滷白菜的湯汁撈一些出來，拌入太白粉(要拌均勻），
再倒回白菜裡攪一攪勾芡
11. 灑上炸蛋酥，完成。
Tips:
1. 可以互相替代的材料：蝦干及蝦米、扁魚及沙茶醬（沙茶醬裡就有扁魚）、
魚皮及乾干貝（味道不同，但是都有滿滿海味）。
2. 炒白菜時先放塩，幫助白菜出水，較快炒軟。
3. 滷白菜多少一定要勾芡（不勾就不像台式白菜滷了），可以用滷白菜裡出的
水或另外的水，先拌勻太白粉再倒回去（用另外的水來勾，整個白菜滷會較多
湯水，適喜好用白菜汁或者另外的水勾）。白胡椒也是台式白菜滷的必需品。
若用魚皮煮，因魚皮天然膠質會讓湯汁變綢，就以省略勾芡了
4. 炸蛋酥作法：https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/187297611
--
瘋狂喜歡煮飯的煮婦,在香港的小廚房裡,天天做大廚師的白日夢。
我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog
Facebook專頁: https://www.facebook.com/#!/superfooddiary
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 222.166.13.4
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1411653831.A.71D.html
※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 09/25/2014 22:04:35
※ 編輯: superbon (222.166.13.4), 09/25/2014 23:09:56
... <看更多>