紅麴肉（紅糟肉）
宥宥廚房小料理🐯
—
「紅糟」是傳統福州菜,
也是客家,馬祖菜色中常出現的配角,
它可以用來當天然色素,也能幫料理
更增加風味,今天我用來醃製豬肉,
做出家常紅糟肉,隨時配飯吃,
都能吃的飽🥳。
—
料理做法🍳
—
三層肉,用高粱或米酒,
豬肉用酒洗乾淨後。
—
鍋子開火,三匙五香粉,一匙花椒,
一匙黑胡椒/黑胡椒粒,一匙鹽巴,
一起下鍋,煸出香味後,
—
起鍋把醃製粉中的花椒粒,
黑胡椒粒,壓碎,
—
三層肉用叉子刺穿幾個小洞，
—
再與醃製粉,紅糟,攪拌均勻,
包覆好,放置冰箱冷凍約1～2天。
—
料理前,豬肉退至常溫狀況,
把沾附在表層的粉,稍微撥一下,
—
裹上蕃薯粉,熱油鍋,雙面炸至微焦,
起鍋瀝乾油份,切成片狀,完成
—
—
備註:
(淋飯醬汁)
約一匙,豬大骨/雞骨高湯,
與一小匙醬油,香油,攪拌均勻備料。
(我是用前天做口水雞,熬的雞腿高湯)
—
白飯煮好,淋上醬汁,蓋上紅糟肉,
放入炒青菜,滷蛋,擺盤完成。
—
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #台北
#傳統小吃 #紅糟豬肉 #家常菜
#crispyfriedpork #手作 #紅糟肉便當
#Redvinassepork #紅糟肉飯
#紅糟肉 #yahoo特級廚師
馬祖紅糟做法 在 待冷卻後加入紅麴及米酒，最後把容器密封。不過，現在馬祖年 ... 的推薦與評價
作法： 一、蒜苗切細絲走水後瀝乾水分備用。 二、雞腿剁塊過油。 ... <看更多>