我最近會一直幫各個餐廳、飯店曝光 外送、外帶美食的資訊,各位有需要的朋友參考囉!
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#SEATOSKY
#信義區
SEA TO SKY
外送訂餐網址:https://reurl.cc/AgoWG8
餐點外帶地址:微風信義47樓(台北市信義區忠孝東路五段68號)
詳情請洽:02-2758-1116
SEA TO SKY於5/24即開始停止內用,與全民一同齊心抗疫!SEA TO SKY自開幕以來主打海鮮料理,豐富多樣的海鮮餐點受到許多消費者及網美喜愛,也多次受到KOL推薦,近期針對餐點外送活動推出全新餐點「鮮魚堡與薯片380元」,鮮嫩多汁「USDA PRIME牛排三明治與薯片680元」,另推出「龍蝦鐵板炒飯580元」與「龍蝦蟹肉堡680元」,讓您在家也能盡享海鮮美味!
此外,精選多道熱門必點料理,海鮮食材鮮香誘人,更是宅在家必備的「追劇美食清單」:鮮美「焗烤扇貝」、軟嫩Q彈「炭烤章魚」、鹹香味濃「香蒜奶油中捲」及「藍鑽蟹肉馬里蘭蟹餅」;湯品可另搭配「馬賽海鮮湯」或「新英格蘭蛤蠣巧達湯」,沙拉則有希臘沙拉或烤蔬菜沙拉;多種精選外送料理供選擇,防疫居家美食輕鬆上桌!
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK 3月,春意盎然的月份,趁著春暖花開之際,位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單,以香港少見的南法食材,以及大廚於傳統南法菜式變奏出來...
馬賽海鮮湯 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的最佳貼文
✨✨ French Cuisine at Les Papilles✨✨
其實星期六上完韓式唧花課之後,還有一個小小的餘韻,就是趁難得的晚間空檔,立即衝過銅鑼灣,相約了Jan老師來個氣氛比較Casual的法式fine dining。
法式甜點我常常周圍吃,但法國菜我真是很少特別去試。今次忽發其想,是因為某一日我們batch 2的同學聽收音機,發現當年教我們的助教先生”Pastry Jeff”接受訪問,原來他現在於銅鑼灣開了一間小小的法國餐廳!
想起當年他一個資深西廚剛從南法回來,便臨危受命調過來pastry stream頂替中途離開的助教小姐,真是有點大才小用。也幸好後半部份有友善的他幫忙,中和了嚴厲chef的可怕氣場,我們的日子才好過一點點。
得悉他現在出來自立門戶,當然要靜悄悄過來捧個場。
準時7點和Jan老師來到這間小店,熱情的店員立即過來招呼我們。訂座的時候已經說明,weekend只會提供spring tasting menu,所以我們要選的地方不太多,只需選擇一個前菜和一個主菜,非常適合我這個不想動腦筋的傢伙。
老實說我其實沒有細看menu,所以店員將一道又一道精緻的前菜送來,竟然不停有新驚喜出現。好像用芒果來配48months的Parma Ham,味道比普遍用的蜜瓜清新得多;又例如紅蝦薄片上的sauce,用了中式腐乳來提鮮,是非常新穎大膽的巧思。
除了精緻漂亮美味外,竟然還有一道超有趣的打卡菜式,就是煙燻三文魚。那些蘋果木的煙全被罩在玻璃球內,上桌時才由店員即席打開,那些香噴噴的蘋果木香味立即飄散出來,未入口已經先陶醉。而且在慢煮的三文魚上鋪滿魚子醬,真是超級豪華的一道頭盤。
我和Jan老師吃吃喝喝笑笑談談,竟然未到主菜已經半飽。幸好我選了馬賽海鮮湯,感覺沒有肉類般厚重。不過這個湯的製作過程真是非常繁複,聽店員說為了做這個湯,湯底用上了三種空運過來的法國魚類來熬製,絕對是誠意之作。
開始時我因為怕肥,不敢加入特地附上的蛋黃醬,單喝已經覺得很美味。不過法國菜的sauce是例無虛發的,沒理由不試試整體效果吧。輕輕加了一點和湯混合好,喝了一口之後簡直驚為天人!!味道即時變得鮮活立體起來。我最後也決定放棄減肥的念頭,狠狠將所有蛋黃醬都放進湯裏,簡直一百萬個大滿足。
最後是甜品的時候了。沒想到是竟然是Mille feuille! 這個甜點完全勾起我學師時的辛勞回憶,要將這塊皮摺得好,真是非常非常困難。這晚的酥皮超級脆,帶一點點焦糖香,真是上品。而酥皮上那漂亮粉紅色的朱古力是ruby chocolate,是一種和raspberry同時種植的可可豆,在生長過程中染出來的天然粉紅色,日本人對它非常趨之若鶩。不過吃下去和普通朱古力味道沒差太遠,是浪漫的生長過程才令它變得矜貴吧。
疫情至今很難得外出吃飯,許久沒有放鬆心情出來和好友吃頓晚飯,這一餐法國菜實在很愜意。助教先生果然很有功架,只可惜當年日日被Chef鞭策,未能分心多多請教。真有點遺憾。
執筆之際回憶著這些美食,總覺意猶未盡,希望不久將來能夠偷空,可以再過來吃個快閃午餐吧。
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🐿jan's cake shop
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🥐Les Papilles HK
#starry美食漫遊地圖
馬賽海鮮湯 在 果占苗の嚐味旅程 by Jamel C Facebook 的最讚貼文
有時候品嚐法餐也不一定要高昂收費,主打bistro型式的,氣氛較親民,就好像銅鑼灣食街之一既登龍街內,就有一間悠閑舒適的法式小店,供應著傳統既法式料理。
餐廳掌廚的Chef Jeff年紀輕輕已煮得一手南法好菜,師承多位米芝蓮名廚,更曾任St George 主廚及到南法二星餐廳學法,故此有一定既水準。
當中既馬賽海鮮湯專程用上由法國入口既馬賽海鮮來烹調,鮮濃香甜,配合煮得恰好既海鮮,絕對會是令人垂涎三尺。
另外,頭盤既煙燻油浸三文魚配法國魚子醬也是不可錯過的。
馬賽海鮮湯 在 alex lam Youtube 的精選貼文
法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK
3月,春意盎然的月份,趁著春暖花開之際,位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單,以香港少見的南法食材,以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思,帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。
Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年,擅長南法菜式,更善於在傳統菜式原有基礎上,加入亞洲元素及他的獨特見解和創意,創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包,食譜調製至適合香港人的口味,麵包皮不會太硬及煙韌,反而外皮脆、內鬆軟,大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃,將紫菜加入法包之中,配合海鹽牛油同吃,倍感鹹鮮。
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前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬,傳統上,在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭,但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉,反覆嘗試無數次後,終於試出黃金比例,細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬,以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁,令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。
另一道前菜法式帶子燴海鮮,以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子,口感固然外脆內嫰,但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬(Veloute sauce),也即法國菜中五大母醬(mother sauce)之一,以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊(Roux),質感濃稠,加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮,令真正鮮味綻放於味蕾上。
顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁,層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌,燴以法式香濃雞汁,口感細緻。
主菜三選一,不得不提法國經典名菜:馬賽海鮮湯(Bouillabaisse)。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食,不過近年賣相越趨精緻,反而少人注重細節,「如果不用這幾款魚,充其量只能叫魚湯,不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚:海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯,這3款魚多骨且體形細小,不過魚味濃而鮮甜沒腥味,以兩公斤魚熬製4小時後,再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡,最後只得出1公升魚湯,鮮味極度濃縮,加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬(Rouille)後,口感更是濃郁;湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮,非常足料啖啖鮮。
另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁,羊鞍是南法阿貝倫出產的,比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重,口感更滑,肉色也更粉嫰。同時,由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料,運動量足,因此油脂比例均勻,不似蒙古羊般羶,卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味,如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感,建議選擇煮至半熟(medium),配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。
餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇,諸如莫爾比耶(Morbier)、山羊奶芝士(Mothais)等,而且由於南法飼養的羊皆非常高質,餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ,口感柔軟,帶有奶的香甜,細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層,使用世上第四種朱古力:紅寶石朱古力製成,紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色,也蘊含莓的味道,令整個法式千層味道酸甜有致,為這趟春日之旅劃上完滿的句號。
所有價錢均收加一服務費
Les Papilles
地址:銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下
電話:3114 2389
營業時間:星期一至六中午12:00至晚上11:30
Facebook:https://www.facebook.com/lespapilleshk
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Instagram:https://www.instagram.com/lespapilleshk/
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馬賽海鮮湯 在 黃祥興Stefan Youtube 的最佳解答
Bouillabaisse version Papa Stefan
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馬賽海鮮湯 在 I'm 拼命小姐 PinPin Youtube 的最佳解答
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