Search
今日は京都出張。
京都のクライアントと「京天神 野口」に。
予約は1年以上待ち。一般からの予約もすることができない。
ニ年間は取れない？そんな名店を有ちゃんが取ってくれた。
貴重なお店に合わせて、いい仕事を入れたというわけです(笑)
料理長は、野口大介さん。
ミシュラン二ツ星を獲得している、日本料理の名店「高台寺和久傳(わくでん)」で修行をされた方。
感動！
しかも、安かった！
また来れますように！！！
ってか、絶対に来る(笑)
無理矢理でも入ってやる(笑)
大将、宜しくです！
クライアントも満足されていました。
吉報を待つ(笑)
https://ameblo.jp/togablo/entry-12691642372.html
自從體驗過京都的名店「高台寺 和久傳」（Koudaiji Wakuden）喜歡得不得了之後，便專程造訪其血脈京料理店「木山」（Kiyama）。開業於2017年並掛有米芝蓮一星，店主木山義郎自19歲起在「和久傳」學藝，並擔任料理長有10年之久，好明顯是走實力派路線。要知道，每一點進取都離不開匠心精神的描繪，每一點突破都有累積的功夫在背後默默加持，說到非常重要的點子，就少不了在傳統的烹飪方法上揮灑自如並精進，自信地繹出個人風格的滋味，而這些，正正都是這位1981年出生的秀氣大廚拿捏穩妥的核心價值。
最近很多朋友都待在家裡抗疫，不少人將個悶字掛在嘴邊，悶氣不知不覺蔓延開來。不過，我反而忙得團團轉，也已經有兩週沒有推送食記，是因為強迫症隊長B君在家中工作，亦不用出差，我便順理成章變成一天煮至少兩餐，也不可以像以往拍個腦袋就去曠工覓食，唯有跟著飲食界文化大師江獻珠及大師姐的食譜學烹調，恐怕疫情後可以當上半桶水的師奶廚師。
還記得我3週前寫過的京都「高台寺 和久傳」嗎？若是大家悶得發霉長香菇，不妨去看看兼記下，留待晴空萬里時去光顧。這次要介紹的是「和久傳」總料理長藤山貴明獨立開出的「銀座ふじやま」（Ginza Fujiyama），以關西的海、山、河、川構成的風味意境，做出自己的風格料理。
和久傳是京都懷石料理代表之一，藤山貴朗18歲入行，在高台寺總店工作20年，由學徒膀任為行政總廚，自2011年起擔任高台寺總店主廚，為餐廳連續8年奪得米芝蓮二星，今次他在中環四季菊做一星期客席廚師，推出親自主理的懷石料理，其中有兩道菜用上香港較少供應的京都頂級和牛「雅」，大部份菜式用到當造食材，像鰈魚、日本苦瓜等，不時不食，另加600元有純米大吟釀清酒配對。
《果籽》栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
