<#食好D食平D>第5集食譜
估唔到屋企都整到糖醋兩麵黃，快啲學整啦👍🏻👍🏻
【糖醋麵餅】
酸酸甜甜的經典潮州菜，糖醋麵餅! 火侯控制得好的話，糖醋麵餅會是外脆內軟，加上砂糖和醋香，真是非常惹味! 這道經典潮州菜又名，糖醋雙面黃，通常在潮州菜館，就可以見到糖醋雙面黃的蹤影! 其實糖醋麵餅的煮法十分簡單，想知怎樣可以不上潮州菜館，也能品嚐到，這道表面酥脆焦香，裡頭卻是軟嫩麵條的糖醋麵餅?
👅材料：
高筋麵粉 200克
蛋 2隻
鹽 1/2茶匙
水 30毫升
橄欖油 1茶匙
陳醋 適量
砂糖 適量
👅做法：
1️⃣將麵粉、鹽放入製麵機攪拌盒，然後關蓋，按「搓揉」鍵。
2️⃣把水和橄欖油加入蛋汁內，再慢慢倒入攪拌盒，待5分鐘攪拌成麵糰。
3️⃣ 以「幼麵」模杯壓出麵條，出麵時可撒點麵粉，以免麵條黏著。
4️⃣將麵條放入滾水中煮 30秒，然後風乾，可加入適量油防黏，備用。
5️⃣燒熱平底鍋後放入油，將適量麵條平均鋪成餅狀，慢慢煎香，兩面表層煎至金黃色即可上碟
6️⃣食時以醋及砂糖伴食。
#肥媽食譜 #糖醋麵餅 #糖醋雙面黃 #潮州菜
【芒果芥末蝦球 】
👅材料：
水仙芒 1個
大蝦仁 12隻
紅甜椒 半個
青甜椒 半個
日式芥末 1茶匙
日式蛋黃醬 4湯匙
蛋白 1隻
生粉 200克
👅做法：
1️⃣蝦仁清洗瀝乾後，於背上切開，加蛋白及少許鹽，再放入生粉內均勻裹上粉
2️⃣將芒果起肉切粗條，備用
3️⃣甜椒切角，備用
4️⃣蛋黃醬及芥末混合拌勻，備用
5️⃣燒熱一鍋滾油後，轉中火後逐隻下(1)，炸至金黃色後盛起
6️⃣下(3)炒熟，下(2)兜勻後盛起
7️⃣將(5)回鑊，熄火後下(4)炒勻，將(6)回鑊兜勻即成
【大馬站煲 】
今集食好D食平D，肥媽教你煮懷舊菜大馬站煲，其實大馬站煲蝦醬火腩豆腐煲，是一道廣東名菜！為甚麼大馬站煲以廣州的大馬站而命名？原來背後有一個故事，相傳清末兩廣總督 張之洞一天經過大馬站嗅到一陣奇香，發現幾個轎伕在路邊吃飯，因此張之洞便教家廚照辦 煮碗，大馬站煲，就是如此誕生，甚至風行省港澳
👅材料：
燒肉 400克
韭菜 1扎
硬豆腐 1件
唐芹 1扎
洋蔥 1/4個
乾蔥頭 1粒
蒜 1瓣
蝦醬 1/2茶匙
👅做法：
1️⃣燒肉切件後備用
2️⃣韭菜及唐芹切段，洋蔥切絲、乾蔥頭及蒜切片備用
3️⃣硬豆腐切厚片，備用
4️⃣熱鑊下油，下(3) 煎至金黃色後盛起
5️⃣爆香洋蔥絲、蒜片、乾蔥頭片及蔥白，下(1)炒香後，加蝦醬及適量糖調味
6️⃣下豆腐及韭菜，加少許清水炒勻
7️⃣燒熱砂鍋，下(6) ，加少許紹興酒，最後綴以唐芹即成
【兩椰雞】
👅材料：
椰子 1個
椰青 1個
丹麥自然雞 1隻(1.7公斤)
紅棗 4粒
上湯 500毫升
👅做法：
1️⃣雞隻清洗瀝乾後斬件，加少許鹽調味
2️⃣紅棗浸軟後，去核開邊備用
3️⃣將椰青水及椰子水倒入煲內，加入椰青肉、椰子肉、紅棗及上湯，大火煮滾
5️⃣加入(1)後，轉中細火煮約15分鐘至雞剛熟，最後以鹽調味即成。
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