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課程時間:
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我真的受傷了!!!!!! (文長慎入)餐飲業者要有被討厭的勇氣
來台灣剛好滿4年又7天的日子
這些年來,每天時時刻刻都提醒自己,人生地不熟,凡事都要抱着學習的心去面對,經一事,長一智,每天都在磨鍊智慧的財富
目前店已在一個個新的點慢慢開始營業了, 相信很多舊雨新知都還沒知道,因為我們一直都沒有正式公告
挑戰一大堆,我們低調,規行矩步的,恭恭敬敬做每一件事
身邊的朋友,客人都知道我們的為人,也略略知道我做甚麼事都要思前想後,怕這樣,怕哪樣,有事沒事都被我抓來陪伴,抓來問三問四,我常說,還好有你們, 不然已經收拾包袱回香港了
在2017年的8月,還在辦理移民的流程,也趁着是暑假,帶孩子去從高雄、台中、台北走了一圈,也順便體驗式的教育他們垃圾回收的素養,因為這將成為我們生活的一部份。
最近,我們被指名說沒有做好垃圾分類,真的有點莫名其妙,不過,先要了解一下緣由,也許我們真的不理解某些分類,所以分錯了,還是要去把事情弄清楚。
去到管理室,給到照片,是一堆手搖飲料的杯子,還有一個塑服袋裝成的垃圾,照片沒有拍到裏面是甚麼,只看到上面有一份像是紙類的東西。
我們知道我們有供餐,很容易成為對號入座的對像,相信餐飲業的朋友都會很理解我們的感受。
可是,我們做的是法式私廚, 不是手搖飲料店,而且,以個人的生活習慣,我們也極少喝手搖飲料,搞不好半年才會喝一次,也是因為要解喝,並非是習慣。那我又再多了解一下,為甚麼覺得我們分類沒有做好呢? 你們在垃圾找到甚麼,而認為是我們的呢?
原來是有鳳梨皮,百香果片(不知道為甚麼要切片)還有壽麵,回想一下,菜式沒有用這些食材,我們家最近也沒有吃這兩類水果,也沒有吃壽麵,法餐更沒可能有 (也許以後有,就要看Wingo 主廚會不會研發)如果日後會吃到法式壽麵主餐的話,應該可以紅爆全台,但闆娘應該不會讓這事情發生,這樣搭配有點可怕。
不過在完全沒有證據之下,把這責任放在我們身上,當下真的想哭,真的很委屈。
委屈了,當然不開心,最重要的是,我們昨天根本沒有客人,也沒有訪客,為甚麼生這麼多垃圾呢?
昨天中午,因為我是要外出做商會的事情,中午就跟主廚吃了大坑名產麻竹筍(皮都請小農拿掉才帶回家,完全沒有一丁點廚餘),再來還有一片魚,廚餘只有一些些魚骨)。
晚上因為闆娘要去參加商會的培訓,接孩子的事就麻煩爸爸去做。如些一來,他們父子三人晚上就吃速食,是麥當勞,沖乾淨的杯子,盒子還在回收袋子裏,未滿就還沒拿去回收。其實回來看到他們吃過麥當勞,覺得很內疚,覺得都是我要去忙商會的事,害他們吃速吃,其實他們應該是吃得蠻爽的啦!
綜合我們昨天自的消耗來說,垃圾及廚餘是極有限的。
十萬個問號,百萬般的委屈上心頭,差一點要爆哭,無奈到一個點
調整過後,卻覺得自己做了一件好事,犠牲小我,卻讓回收垃圾的先生的反應得到管理公司的正視。跟管理公司了解後,得知總務先生負責的事情比較多,也很正直,看得出他很堅持,要把分類做好,要好好執行;另一方便看,確實有人做好分類,確實要找出源頭,這一來,確實我們沒有不分類,至少可以該管理公司縮少調查的範圍,也讓總務先生的認真,堅持,及委屈被重視,被看見了。
總務先生也辛苦了,感謝你的勇敢及付出,背負被討厭的勇氣勇敢提出。
寫完了,希望事情得到解決,餐飲業者們疫情期間辛苦了,開店也辛苦了,忍讓也讓你們辛苦了,一起加油!煩事正面面對,開心面對,每天都在為自己的智慧金庫增值,這才是人生要有的收穫!
如果有更好的處理方式或建議,也歡迎留言分享,讓我們一起做得更好,找出一個平衡的點!
#垃圾分類
#餐飲業大小事
#餐飲業者辛苦了
#移民台中
#歡迎找錯字
高雄 法式 私 廚 在 Facebook 的最讚貼文
《美味的蘆筍泥干貝塔塔 糖片脆皮鴨胸 蝦醬米形麵》
Ça marche 薩瑪法國小館是一間今年三月開幕的法式料理,
其實在主廚兼老闆邀請之前,
壽司羊也有想過要去吃吃看,
只是時間一直對不上所以就暫時放棄。
今年新開幕的餐廳都有點囧,
特別是三四月才開幕的那種,
像是Ça marche 薩瑪法國小館開幕不到兩個月就遇到了武漢肺炎,
從對於法式料理來說最重要的內用儀式感,
突然變成為了生存只能做外帶,
更是對很多高級餐飲業者的重大挑戰。
終於在八月中旬,
台灣的疫情也控制沒有這麼危急的時刻,
在開放內用的狀況下,
Ça marche 薩瑪法國小館也開啟了,
類似老饕朋友口中「監獄風雲」的內用,
不過這當然是開玩笑,
能夠回到開放內用的,
對於任何店家,也對於愛吃的壽司羊,都是一個很美好的事情。
因為Ça marche 薩瑪法國小館目前是一間只有兩個廚師的小餐廳,
沒有外場服務人員,所以目前也不用加一成的服務費。
相比於高雄近期的法餐名店來說,
Ça marche 薩瑪法國小館的菜色也許沒有這麼新派,
在堆疊上並沒有這麼的多樣化。
不過主廚也說,
他想走的是比較傳統的法餐,
而且再加上人力的限制,
現在並沒有辦法去製作同時需要有很多人一起完成的料理,
(註:類似一道菜需要三四個人同時一起料理,但是每一樣都只需要10~15分鐘就可以完成。)
但是可以用主廚自己時間去換取美味,
可以早上提早起來備料,
或是用比較長的時間去熬煮與醃漬食材。
所以現在的Ça marche 薩瑪法國小館會更著重在醃漬,浸泡,熬煮等,
也可能是因為這樣,
所以那個干貝塔塔中的蘆筍泥才會如此的讓人驚艷吧。
當然,其他的泥類或是醬類,
包含紅蘿蔔泥,馬鈴薯泥,七味醬,蝦醬,蕃茄蒜味蛋黃醬,禽醬,
也別有Ça marche 薩瑪法國小館的一番風味。
Ça marche 薩瑪法國小館是一間還在營運初期的餐廳,
裏頭還有許多是主廚跟客人要互相磨合的地方,
包含適應大家的口味,也適應主廚的料理,
因為每個人喜歡的味道都不同,
對於料理的接受度也不一樣。
從對談中也可以感覺到主廚對於料理的熱情與執著,
不過這樣新開幕的小店如果沒有一段時間的累積,
要能讓客人自動上門,感覺也很困難,
特別是Ça marche 薩瑪法國小館所開出來的價格,
不是說吃完之後會覺得很貴,
而是吃之前會覺得真的不便宜,
畢竟也不知道有什麼的狀況下,餐價就是2000元。
而在這個正需要客人介紹或是帶領的時候,
直接撞上了這個不能內用的疫情,
對Ça marche 薩瑪法國小館來說也確實是一大考驗與難關。
希望之後Ça marche 薩瑪法國小館的生意能夠越來越好,
讓人可以看到高雄法餐更多不同的可能,
也希望在台灣這片土地上的各行各業也都能越來越好。
店名:Ça marche 薩瑪法國小館
地址:高雄市三民區正氣街14號
電話:暫無
營業時間:19:00~22:00(週二週三公休)
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354025105
#高雄 #壽司羊 #新開幕 #法式料理 #法國料理 #正忠路 #大豐路 #大昌路 #私人停車場 #干貝塔塔 #牛小排 #鴨胸 #熔岩巧克力 #蝦醬米形麵 #建議預約 #私廚料理 #小餐館 #好吃 #推薦 #美味
高雄 法式 私 廚 在 Chef Chouchou阿辰師 Youtube 的精選貼文
阿辰師來去台南龍崎區山裡面拜訪純素餵養、野外放牧的黑羽土雞養殖場,品嘗美味的野飼崎雞。
店家資訊
野飼崎雞
地址: 台灣高雄市湖內區東方路411號(非養雞場)
網址: http://www.funsun321g.com.tw/
電話: 07-6936501
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阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
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高雄 法式 私 廚 在 Chef Chouchou阿辰師 Youtube 的精選貼文
阿辰師與Alice來去品嚐南霸天法式餐廳Thomas Chien,被簡師父的創意菜色驚艷到不行。
店家資訊
Thomas Chien法式餐廳
地址: 高雄市前鎮區成功二路11號
電話: 07-5369436
網站: http://thomaschien.com/
▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/
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阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
阿辰師IG創意料理 https://www.instagram.com/chefchouchou/
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高雄 法式 私 廚 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
這棵在家門前擱置了幾個月沒處理的樹,終於等到了伐樹達人好友有空,就在2016年9月中的某個周末被支解了。話說,這我們砍了數十分鐘才應聲倒下的樹,不知那兇手啄木鳥是怎辦到的,竟然可以在樹幹裡頭挖啄出那麼大的一個洞,這真的就是「滴水成鑿」的最佳寫照之一吧!
砍那天剛好是來自台灣高雄的好友們來訪,於是等到這免費的公差怎能輕易放過,於是乎我們眾人就在這樹被砍鋸成一段段,適合放進壁爐的大小後,將它堆置到車庫旁的空地上乾燥。這大概需要等待近一年時間,待內部樹汁徹底的乾燥才能當材燒。
不萊嗯受到居住台灣時,知道砍樹是違法行為的影響,一直懷疑說這樹能說砍就砍的嗎?後來才了解,因為這樹是生長在私人土地上,所以主人有權決定該怎麼處理,也就是說萬一你家的樹倒在路上、遮斷了道路,那也是你該負起責任處理掉它的。另外屬於這地面上的建築物也是歸市府法規管理的,當然符合安全建築法規那是一定要的基本條件,不過連它要長怎樣子,也就是「風格」其實市府的管轄範圍。
市府會這樣雞婆,其實也是為了全面社區景觀考量,你也不能說因為建築物結構安全,一切符合法規,就在這裡蓋一棟與周邊景觀格格不入的房子。猜想這或許正是社區整體發展,以至於街道景觀管理的重要性,雖然聽起來很麻煩、覺得市府也未免管太廣,但總比鄰居突然冒出一棟醜斃了的房子要好得多。
但別以為這土地是你的,這所有的地上、地下物就都屬於你的,萬一哪天在你家地下挖到石油、找到金礦....別高興得太早,那是屬於政府的、不是你的,但不萊嗯想,這也太荒謬了吧?挖到石油....我覺得在這會下雪的山上挖到長毛象化石比較有可能啦!
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