[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候，珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年，如今的台北早已非同日而語，但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說，珠寶盒和他們的記憶緊緊相連，也是他們認識國王派（galette des rois）、木柴蛋糕（bûche de noël）之處。然而，你可知道，創辦珠寶盒的女主人林淑真（Susan Lin），同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊（已歇業）、L’Air Café・Néo Bistro風流小館（已歇業）與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者？而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦？
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好，結婚之後第一次煮飯，就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan，開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外，她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋，開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中，Susan 在中華穀類食品工業技術研究所（穀研所）將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天，早上七點即從木柵驅車至八里上課，回家做完家務、陪伴孩子後，又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間，她便整理白天上課時的筆記，第二天再將自己重做的作品，與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力，不僅取得各種烘焙相關證照，為了能看懂第一手資料與食譜，也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時，卻隻字不提辛苦、疲累，反而神采飛揚地表示，如果晚上複習當天的所學，第二天「馬上可以得到答案，又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評，又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股，她鼓起勇氣接下，就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高，她開始成立小型工作坊自行製作麵包，並因此結識甜點主廚 #高聖億，最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神，Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工，更在需要的時候為他們大筆投資，也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎，而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 （涼州游嚴行）合作，聘其擔任風流小館主廚，甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店，都是因為覺得他們是「很有理想的人，對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修，也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」，笑稱「投資這些人、再和他們合作，就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神，「探討食物來源的『真』；對員工、顧客，甚至環境等，以種下『善』的因子為出發；『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」，珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去，面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況，身為品牌經營者的她，從市場競爭角度分析觀察，「開店是為了彌補需求，現在有這麼多店、這麼多好的產品，我根本不需要開店」。
她觀察，台灣豐富的物產與更上一層的農業科技，對餐飲業者來說是「一大福音」，「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此，這幾年，她「希望珠寶盒的價值轉變」，自己也成立「 好時．好物」平台，「幫小農策展，讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒，不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐，也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等，都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中，希望未來「把台灣的物產帶到國外，用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」，例如「開一家台灣的選物店，在裡面供應台灣的珍珠奶茶，或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」，四天的展期中匯集了90位小農，有超過70個攤位，還請來飲食界的好友們共襄盛舉，不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者，更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年，誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人，為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼？
🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒：https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」：https://tinyurl.com/c42cbdrm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真
高餐進修部上課時間 在 Re: [二技] 餐旅類日夜校差別- 看板Polytechnic 的推薦與評價
※ 引述《tuhsun (哎呀…)》之銘言：
: 如題，想請問餐飲類二技的日間與夜間差別是什麼？
: 夜間部的上課時數不是會比較少嘛…
: 那這樣所要學的東西跟日間部會有什麼差異？
: 再來是日、夜間，讀哪種會比較好？
: 因為我讀完二技順利畢業的話…要25歲了…囧"
: 想請問是日間會學比較多（畢業後會有工作嗎？）
: 還是讀夜間好？（白天就找工作做…）
: 還是…讀日夜間其實都沒差呢？
: 懇請解答…謝謝 m(_ _)m
小弟是今年夜二技畢業生!日校夜校差別的話：
1.服裝
日校：據說服裝抓很嚴，可能是白天教官看的較清楚，大部分的人都蠻乖的。
夜校：教官有時候會站在正門口抓人，6:30上課他大概6:15分開始站在門口抓
如果妳進校門前看到一推人在站校門口兩旁停機車處，就是不守規矩服裝的人
教官大概40分才會走掉，如果你懶的等或是急著要上課或是考試來不及的人
嘿嘿~可以爬牆，學校新蓋的牆真的是蓋來爬的XDDD，不過爬牆要找好地點和時機
因為我曾在校園資訊網公告，看過有人爬牆被教官抓到記小過(小過操行扣三分)
夜校有些人白天工作，晚上趕過來上課，都穿便服乖的人會帶制服來換
懶的人直接穿便服，不過當新生後不久你就會看到很多人都體育服褲+便服上衣
或是體育服褲+系服<--航運系最常見，反正你可以不守規矩，但要小心躲教官!!
對了!夜校只有週四可以穿體育服，週六有課的人也可以穿體育服
其他日子都要穿制服，但要不要遵守看自己，我們班是很不守規矩的
所以下課上個廁所都要小心教官，因為教官會在校園抓人
但也不是每天每節下課都在抓，每天上課都站校門口抓，是要看運氣的!!
阿對!如果妳不幸被教官抓到服裝不合格，要去找教官複檢，就是穿的很標準
去第二實習大樓6樓給教官看一下就可以了，但如果是第二次你就不用複檢了
教官會送你一支小過，操行扣三分，等於是曠課三節!
2. 操行
每學期操行都是82還是85起跳，全勤加三分，曠課一節扣一分
3. 上課時間
夜校18:30~19:15 19:20~20:05 20:15~21:00 21:05~21:50 然後下課
4. 實習
我們夜二技這屆只有餐飲管理系有實習，2上出去實習半年
日校餐管也有實習，其他科系不太清楚
5. 海外參訪
恩!強迫去，每屆都要去管你是日校夜校，所以二技 7萬2分三學期繳
不過我們這屆因為遇上新流感，所以不強迫去可退錢，上次SARS那屆就完全不出團!
6. 校內活動
很多校內活動，例如中廚週/西廚週/烘焙週/餐管週/旅館週那些都是白天活動
或是一些演講，請外校或業界名人來校演講都是白天演講，夜校生如果白天有工作
都是沒辦法參加的，夜校聽演講真的很少。
7. 課程安排
夜校因為上課時間較少，所以週六都會安排上課，二技一上一下都有體育課
都排再禮拜六早上，有些科系週六下午有排課，有些是雙週六上午上課
要看系上安排!
8. 我覺得夜校讀起來跟日校沒差很多，課程安排都一樣，日校學啥你夜校也一樣
對了!夜校畢業證書不會著名進修部，我當初是考上南台日校
但基於本人較喜歡國立兩個字所以就跑去讀高餐夜校，現在也快畢業了
我要說，我不後悔當初的選擇!
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◆ From: 219.70.22.151
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