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新鮮到不敢吃魚的爸爸都說讚👍🏾
這是我們第二天的早餐🐟
每盒生魚片的價位大概300-700不等，不知道算貴還是便宜。反正真的新鮮又好吃😋😆
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💡魚好。刺身專賣店
🚗澎湖縣西嶼鄉二崁村22號之一
✔️可落地、可上椅子
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我所在的山水港.旁邊是鎖管港.門牌地址是鎖港.
那裏有四組定置網.只要定置網有收魚貨.需要時就會過去.不是因為便宜.而是因為.鎖管港定置網的船.兩點左右開出港去收魚.三點進港時.帶進來的魚是活生生的.
所以會等在港邊.看到是合的就下手..立刻就進行折首處理.比較大的就弧刀從魚下巴切至於中骨.絕對不可以超過.
講起來有點殘忍.因為必須下刀到定點.保持魚心臟仍在跳動.立刻倒插進海水.讓魚血可以盡可能排空.這個過程大約30秒.
接著就會進刀斬斷中骨.絞殺器的空心針立刻插進魚腦.使之腦死.
這時.魚肉仍有纖顫.立刻將記憶鋼絲.穿進魚的神經管.魚肉的纖顫會立刻停止.立刻進入ATP轉換.也就是所謂熟成期.處理不好就變腐敗了.
此時.會立刻把魚內臟跟鰓去除.海水洗乾淨.用白色的布巾裹起來.帶回去進行熟成處理.
最近在港邊.在地人圍著問我在做甚麼的比例增加了.雖然不自在.還是跟大家說明我在做甚麼.如果.更多在地的生產者.知道這樣處理魚貨品質更好.就可以提升澎湖產品的價值.很多台灣的高級料理店.渴望有這樣經過標準放血跟神經絞殺程序的魚貨而不可得呢.所以就跟大家說明為何要這樣處理.熟識的漁家.也送給他們處理的記憶鋼絲.
如果您曾經來過我這裡.出過生魚片以後.再把盤子拿來裝第二第三盤.
應該就能明白.標準程序處理過的魚貨有多美味.
可以的話會繼續作下去..從前不出生魚片.是因為知道這個坑有多深.要研究的事情太多了.
既然已經作了.就作吧.我的刀法.還差很遠.在澎湖.有很多餐廳的師傅.他們的刀法是我偷偷在學習的.(二崁的魚好生魚片.那個刀法更是我看過以後偷偷照著練習的.那是心目中的典範.朋友們可以去吃看看.就知道我在說啥了.別被一份五百元左右嚇到.那真的可以的.)
為了要出這一道菜.不能只是好看而已.很多要學習的..從工具到材料.投入成本很難計算了.
一枝草一點露
您讚美好吃.就是我要的結果.
這就是我要的答案了.
枸杞的甘甜及外觀非常適合喜氣的過年
❚枸杞鮮魚❚
一份熱量約大卡
(g蛋白質/ g脂肪/ g碳水化合物/ g酒精）
✎準備材料
鯛魚片 350 公克（約2片）
蔥段 1 支
薑 5 片
枸杞 2 大匙
芹菜末 1 支
胡椒粉 1/2 茶匙
米酒 1 大匙（可改為高湯）
✎年菜魚料理 做法
➊將鯛魚片、薑片、蔥段、枸杞、米酒、胡椒粉、鹽放入蒸盤
➋入蒸鍋蒸15分鐘
➌撒上芹菜末，完成☀
✎一些小撇步
✔ 鯛魚片可替換為其他白肉魚
#記得打開cc字幕喔 #食材份量在說明欄 #簡單易備
破布子是台灣自己的發酵食物，天然的甘甜味給清淡的清蒸魚多一份甘鹹香，非常適合入年菜！
❚破布子蒸高麗菜❚
一份熱量約 大卡
(g蛋白質/ g脂肪/ g碳水化合物）
虱目魚 150 公克（約1片）
破布子(樹子) 3 大匙
蒜頭 2 瓣
蔥段 1 根
辣椒 1 根
香菜 少許
✎少油健康做法
➊ 蔥段入蒸盤，放上虱目魚片，蒜頭末、破布子
➋ 放入電鍋蒸 15分鐘
➌ 撒上辣椒及香菜，若需調整鹹度可撒上些許鹽，完成☀
✎一些小撇步
✔ 破布子與白肉魚類皆風味極搭，可自行替換各式魚類
#記得打開cc字幕喔 #食材份量在說明欄 #簡單易備
無論是回老家團員、小家庭一起吃飯或是三五好友相聚，免不了都要來頓豐盛的年夜飯，佛跳牆、人參雞湯、生魚片，大魚大肉可說是少不了，但若是仔細看看碗中的這些食物，每條魚、每隻雞，你曾想過牠們是怎麼來嗎？牠們從誕生到被烹宰，經歷了哪些事，又和我們或是環境有哪些關係呢？你聽過無毒養殖、人道飼養嗎？這些友善畜牧的肉，和一般的有什麼不同？有沒有這個可能，讓我們一起來頓友善年菜！
嘉義邱大哥的生態魚塭，堅持提供無毒、永續的水產養殖產品，聽著不難，卻是慘賠了八年才終於轉虧為盈；台南張大哥的放山雞場，堅持完全放山跑的雞才有健康的身體和快樂的生活，但面對天災如颱風，也就只能默默吞下大筆的損失；屏東謝大哥與家比鄰的豬圈，聽著莫札特的樂曲，並以低密度飼養讓豬都能有愉悅的心情……
還有更多的人，他們都有著一樣的理想、一樣的堅持，卻一樣走得辛苦，在市場的價格戰中苦撐經營，只為提供消費者值得好好享用的肉品。從理解食材開始，和我們一起走一遭養殖場，看看真正的友善畜牧，究竟特別在哪裡？
對於環境、對於動物、還有對於食用者的我們，吃肉的意義是什麼？我們又該如何選擇？如何吃呢？從生活中最簡單的選擇開始，認真選擇、珍惜肉肉，和環境、動物一起永續生活吧！
#01 豬事如意，低密度，給豬好生活的心意：https://goo.gl/1g7JSN
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#03 年年有魚，不除草、不趕鳥也能有好魚：https://goo.gl/mS6ToQ
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