本篇將介紹位於本町,選用大阪名牌納豆來製作料理的創作納豆料理店『※710』。
店家嚴選的納豆氣味不會很濃烈,聽說不喜歡納豆的人也能輕鬆品嘗。
本店的納豆是選用大阪門真市『EIKO食品』的「極光納豆」。
它曾經多次在『全國納豆協同組合連合會』主辦的納豆評鑑會上獲獎,是非常有名的牌子。
雖然「極光」在超市等地也有販售,不過本店使用的「極光」是特製的輕發酵納豆。精心控管黃豆的蒸煮方法與發酵程度,藉此引出豆子的鮮味,打造氣味清淡且容易入口的納豆。
店家在每天早上備料時,都要將納豆攪拌400次。
400這個數字,是參考昭和時代的美食家—北大路魯山人的納豆作法。
據說這也經過科學證實,是最能提升納豆風味與鮮味的攪拌次數!
納豆醬汁,也是店家每天用柴魚與昆布熬煮高湯,純手工製造的特製醬汁。
「一般市售的納豆醬汁,醬油的味道比較強烈,我們希望能保有納豆原本的風味,因此加入比較多的高湯」(店長 熊川智子小姐)。
能夠直接飲用的溫醇醬汁,也是本店受歡迎的秘訣。
【大阪・本町】
■大阪美食|沒有濃濃的納豆味!專賣納豆午餐與納豆創作料理的餐廳『※710』
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同時也有81部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅吳秉承 承味饌廚房料理頻道,也在其Youtube影片中提到,只要食材新鮮~美味料理一點都不難!😋🙌🏻 這次的農村美味套餐是選用農委會水保局嚴選的農村產品「農村好物」與「農青良品」來製作的 皆是符合食品衛生法規檢驗的在地好食材~🥬🦐🐟 現在在家動動手指也能買到新鮮又道地的農村產品囉! 農友們也推出了許多超值的優惠活動~💯 📣歡迎大家到「農村好物網」逛逛選...
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吉兆,在大阪、銀座、神戶、京都都有,但只位在嵐山桂川旁的的京都本店,才是米其林三星,懷石料理的天王,被譽為一生一定要朝聖一次的地方。
它的精彩不只食物本身,還包括了令人神往的庭院、細膩入微的服務、和精緻萬分的食器(陶器、瓷器和漆器),三星絶非浪得虛名。
其實吉兆最早是由湯木貞一在大阪創立,開業時僅有六個位子,後來才又在各地開了分店,而盛名在外的當屬嵐山吉兆。偌大的庭院,寬敞的大小包廂,只能容納三十位客人,卻有高達三十五個工作人員,這家由創辦人的女兒女婿打理,也算是家族榮光。
在菜單上,吉兆罕見的附了每一道料理所使用的食器,極罕見,卻凸顯了其對客人的尊貴敬意。
魯山人、神太鼓、鬼面向、雲錦透、赤繪瓔珞、松葉皿、菊銀皿、千字盆,個個是珍貴的藝術品,也把懷石的精與藝、形與味,推上了華麗的高峰。
以亮橘色酒杯敬呈的歡迎酒揭開序幕。
向附,以醃漬的蘿蔔、黃瓜、柿子搭配土佐醋凍,爽口開胃。
椀,帶湯的主菜,以柴魚昆布高湯搭配甘鯛、麵線,及和歌山正盛產的松茸,一掀蓋的香氣標示著季節的移動,芳華迷人。
造里之一,伊勢龍蝦刺身,點綴著蝦膏和味噌調出的醬,些許薑末醬油,再裹上一些炒香的芝麻,有一種海鮮入深秋,帶著甜味的大地濃香。
箸休的鮭魚卵,是沒有嚐過的作法,以極淡的白醬油高湯浸泡,再佐以燻過的鮮香菇、海苔、山葵,其實是清爽的秋味。
八寸極精彩,不只造型秋味十足,牛舌不可思議的醇厚軟糯,梭子魚壓壽司、豆腐泥拌野菇、炸米果干貝、地膚,各具其味,卻樣樣精美。
後段的焚合,我極愛小松葉、冬瓜、香菇和炙燒南瓜的組合,一點點的柚皮,卻讓四種時蔬各自有了甜度的層次。
御飯用的當然是本月新米,一年一度的念想,入口那一刻完全滿足。
最後的菓子,現蒸現做的麻糬皮軟黏細緻,小山豬的意象,卻是紅豆內餡,樸實無華卻眾人為之傾倒,再追加,不可得,只好留待夢𥚃回味了。
今天的陽光和煦、服務親切,有景有味,雖入秋,但怎麼有著濃濃春風送暖、令人酥軟透心的幸福感呢!
要特別感謝牧元老師的無私分享和諄諄引領,還有家雯的精心安排。
神奇的懷石、動人的吉兆。此刻,當永記於心。
By美食家吳恩文
魯山人 醬油 在 蝶的日本美學帶路 Facebook 的最讚貼文
這次來到和歌山,買了一款限量的夢幻醬油-魯山人醬油。
這是一款得到美食家魯山人俱樂部認證的醬油,由湯淺醬油花了三年研發製作。
醬油暢起來一開始是帶點甜味,漸漸地可以感受到香味與鹹味,顏色雖濃,口感卻比薄口醬油還要淡,嚐完它後再嚐一般醬油很容易就回不去了。據店家介紹,這款醬油從材料開始就十分講究,與培育出「奇蹟蘋果」的木村秋則弟子折笠健合作,使用無農藥栽培的大豆、小麥,再加上同樣無農藥栽培的北海道米,長崎五島灘的鹽,和歌山的天然溫泉等材料,醬油光躺在木桶內睡覺也要睡上八個月,且每瓶都有編號,限量製作。衝著這讓人難忘的口感,儘管價格上真的不便宜,我和許多團員還是心甘情願掏腰包購買了,下回來試試加在秋刀魚上的滋味。
魯山人 醬油 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的最佳解答
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魯山人 醬油 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
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現點現做,蔥油餅吃起來很扎實,
油煎的餅皮酥脆,油溫高所以餅皮不會太油膩,
餅皮好香酥!吃起來很過癮,
蒜味醬油膏和辣醬可以多加一點,
綠豆湯也很好喝~~~
老闆娘很親切喔!
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蔥油餅(小餐車)
地址: 新竹市東區建功二路20-36號(和欣客運斜對面)
電話: 0921 738 047
營業時間:11:30營業-賣完為止(週日公休)
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魯山人 醬油 在 Re: [問題] 魯山人壽喜燒/鍋物 - Mo PTT 鄉公所 的推薦與評價
我個人不推薦魯山人! 雖然東西蠻多樣的。。。 但是湯頭真的不太ok 壽喜燒畢竟是日本的料理醬油的偏向應該要用比較日本風味的他的湯頭滷起來還以為在 ... ... <看更多>