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#紀元商圈 是日推薦：「 #兄弟幫食堂 」🎉 🎊。又到咗紀元商圈每週一商戶介紹時間，今次想推薦嘅係兄弟幫食堂。茶餐廳🍛大家去得多，串燒放題🍢都唔算少食，但集茶餐廳同串燒放題於一身，仲要茶餐同串燒味道都唔錯嘅餐廳你又聽過未😎？除咗一般串燒外，佢哋有少見嘅甲羅燒、煙肉荔枝卷、燒鮑魚，價錢亦非常抵食🤩。必須一提兄弟幫食堂係動物友善餐廳🐾💕，餐廳提供寵物餐單，歡迎大家帶同毛孩用餐🐶🐱～
喺紀元商圈入面，每一間都代表著「堅持」和「良知」，唔使擔心支持錯人。進入經濟寒冬，同路人更需要靠您逆轉勝！如果您團火未熄，夠堅就來撐✊🏻！
免Fact Check最良心嘅「紀元商圈」： http://bit.ly/epochbusiness
紀元商圈加盟熱線：2770 5566
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兄弟幫食堂
地址📍：九龍旺角上海街455號地舖
Tel ☎️：5546 6524
營業時間：星期一至日 08:00 － 22:00
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兄弟幫食堂
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Tel ☎️：5546 6524
營業時間：星期一至日 08:00 － 22:00
再不多久要過年了，開始構思年菜的新菜色...
這幾年喜歡的酒和食物好像都走清淡風，遇上新鮮食材只想怎麼可以保留原味。再挑瓶喜歡的酒來搭配...
在FB亂逛看到有人進口紐西蘭藍鮑...還真沒看過這種顏色的鮑魚，價錢也挺合理的，連熟凍麵包蟹都敢買了，這種活鮑當然要試試😆
以往都是直接清蒸了事，這回上網做完功課後決定隔水用65度sous vide 45分鐘保留口感味道，處理好用橄欖油煸香蒜末，再下蘑菇煎到香氣四溢後加入鮑魚快炒，最後用鹽和白胡椒粉調味，撒香菜末辣椒丁和淋點紹興酒(忘了勾薄芡)拌勻起鍋。
噴香多汁的蘑菇和熟度剛好的脆甜鮑魚都很好吃，低溫烹調效果果然不錯。照片裡的配角是隻不小心忘在冷藏室的冷凍龍蝦，乾脆一起sous vide後下鍋，口感也很鮮甜脆彈，完全翻轉對冷凍龍蝦的刻板印象...
鮑魚內臟也沒浪費，不過味道實在濃厚吃起來怕怕的，用醬汁紅燒後加七味粉、柚子皮末和刈包剩下的酸菜末，平衡一下味道口感，典型的下酒菜...
打算過年用紐西蘭的白酒來搭配這藍鮑，應該很有意思🥰
#sousvide
#紐西蘭藍鮑
#年菜
東方表行財務董事林慶麟燜鮑魚的配方不花巧，首重材料，鮑魚一定要靚，最喜歡用廿多頭的吉品鮑。「新水鮑魚溏心不夠多，我隔些日子便買定十斤八斤吉品鮑回來放至成為舊水鮑魚。廿零頭的鮑魚價錢較合理，十幾頭當然大隻，但貴很多。我就會揀廿零頭，如果食得唔夠喉咪食兩隻囉。」燜鮑魚的高湯只取雞和豬的精華，雞肉取其鮮，豬肉取其甜，加入有豐滿膠質的雞腳和一字排，這個高湯便會濃香鮮。不過一般配方會有的火腿，林慶麟沒加入高湯中，他說燜鮑魚時如果加了鹹味便會令肉質收實，不夠腍滑，所以不加鹽和火腿，留到最後另熬火腿濃汁才淋上的調味。「我沒加蠔油或太多金華火腿，味道不會是很爆那種，要慢慢欣賞鮑魚的原汁原味。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190115/DWOO5PW52W3HJ2G3UM23MTN3M4/
新年將至，又是辦年貨的時候。在已有四十多年的海生行等候現任總經理蘇啓國的時候，已看到不少進來的太太。這兒比海味大街上安靜，皆因海生行批發的生意不少，連以鮑魚聞名的「一哥」楊貫一也在這入貨鮑魚三十多年。蘇啓國從小都跟在父親蘇傑開身邊，自也學來不少揀靚鮑心得。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190115/THBFP6HZA4M7GOGFMRY2Y3ZHLM/
傳統燜鮑魚的工序比較講心機和時間，要不時看火才不怕煮焦。但人稱「校長」的品酒專家劉致新卻研發出一個非常簡易的烹鮑方法，只要一個電子燉盅，再用上兩日時間便由發到煮都輕鬆完成。劉致新的食譜很簡單，材料只是鮑魚、雞、排骨或瘦肉，另外再來一個電子燉盅。把鮑魚洗一洗或輕浸五分鐘，去除鮑魚嘴的位置。雞及豬肉切件，先放雞腳和少許豬肉於燉盅底，上面放一層鮑魚，然後又是一層雞和豬肉，再一層鮑魚，如是者把材料鋪滿燉盅，加兩顆冰糖，少許花雕酒，冚蓋。放入燉盅，外頭注滿清水，按掣燉四小時。停機後擱兩三小時（不用取出），然後又加水至max線，再燉四小時，如是者循環，共燉四次，便可開蓋檢查鮑魚是否夠腍，不夠的話，又再燉四小時，大概兩日左右便完成，期間要留意加水到外鍋，不要煮乾。打開來看，雖然沒有加水，但燉盅把雞及豬肉本身的肉汁都逼出來了，鮑魚發得夠大，吸收了雞和豬肉的甜，本身的海鮮味又完完全全保留下來。豬肉用豬?、瘦肉或排骨都可以；雞用新鮮的當然好，但校長平常也在惠康買冰鮮雞，只要是新鮮屠宰的就可以了，唯一要注意的是雞要比排骨多，味道才會清甜。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190115/P2RN5AERTEQI3GPCK7XBAX45WQ/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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#新年 #鮑魚 #溏心 #乾鮑 #電子燉盅
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【20無限】的 飲食理念 , 天下食物 唯太 X 不能救
X = 太鹹 太甜 太酸 太苦 太辣 太硬 太軟 太多 太少 太複雜 太麻煩 太多批評 等等
清蒸超大鮑魚 / 價錢平到你唔信 / 記得要清除鮑魚嘴 Steamed abalone 【20無限】
食鮑魚，除了新鮮鮑魚和乾鮑外，最普遍就是罐頭鮑，一般盛於鹽水中，再真空裝罐並高溫加熱，不加防腐劑也可存放數年。由於鮑魚鮮味得以盡數保存，食法又方便，所以相當受歡迎。
世界各地均有生產罐頭鮑，最貴的是日本吉品，但論名氣和地位，就要數墨西哥的車輪牌罐頭鮑。由於罐上的船軚盤標誌像車輪，故稱車輪牌，已經風行逾半個世紀，可謂最有名的罐頭鮑魚，價錢亦不便宜，動輒過千元一罐。
車輪鮑以墨西哥北至加州的野生黃鮑及藍鮑製成。除了墨西哥外，也有產於澳洲的車輪鮑，乃同一品牌，非假貨，事緣該公司曾與國內漁民發生糾紛，於是轉用澳洲鮑魚，不過澳洲車輪鮑質素就比不上墨西哥了。價錢也相差很遠，墨西哥版賣$1,000以上，澳洲版四百餘元有交易。
除此之外，兩款不同產地的車輪鮑要如何辨別？單看外表，包裝一樣，相當難分，但只要留意罐上船軚盤後的地圖圖案，就能簡單分辨，印有墨西哥地圖的，就是墨西哥版，印上澳洲地圖的，就是澳洲版。
編採：陳佳男
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