冬菇同鮑魚都係賀年菜必備菜式,唔想嘥咗啲靚食材?跟大廚學煮啦!
【#炆鮑魚煮法貼士|鮑魚如何腍軟入味?大廚教用南非罐頭8頭鮑 同冬菇慢火炆90分鐘】
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鮑魚煮法 在 宗立水產粉絲團 Facebook 的最佳貼文
【 墨西哥鮑魚 】
✅拆開即可食用
✅宴客方便好料理
✅鮑魚是鮑科的單殼海生軟體貝類動,所謂單殼,是只有半面外殼,另半面是肉質厚軟的鮑肉。
✅鮑魚煮法,分煎、煮、炒、烤、蒸、燉,還有鮑魚粥;
名稱 : 墨西哥鮑魚 ( 10粒裝)
重量 : 約400g
售價 : 特價380元
❤️面交地點:仁德麥當勞❤️
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鮑魚煮法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
冬菇和鮑魚都是賀年菜必備菜式,逸東軒行政總廚譚棟教路,最好選用較易烹調的罐頭鮑魚,而新鮮鮑魚炆難於入味。他建議購買一罐8頭的南非吉品鮑魚仔,鮑魚身較薄,炆煮時容易入味。由於罐頭鮑魚以鹽水浸着,鹹味較重,宜用清水洗一下。
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【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
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鮑魚煮法 在 TraveLa 莎朗 Youtube 的精選貼文
在家自製 #韓國料理 #醬油鮑魚 其實一點也不難!我還預先找尋了韓國醬油#鮑魚食譜 、也請教香港的六星級酒店大廚,#鮑魚處理方法 及#鮑魚清洗方法。醬油鮑魚的醬汁也可用來製作醬油蝦及醬油蟹。如果大家喜歡#還原各國美食系列 的話,歡迎留言,若沒有大家鼓勵,關於各地美食的還原系列可能未必繼續了~? 請打開【畫質】1080P
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【影片重點】
01:06 材料介紹(及可代替的材料)
03:09 完整煮食步驟
- 04:08 鮑魚清洗及處理
- 05:36 鮑魚汆水VS洗完再蒸
08:50 醬油鮑魚食評
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【主要材料】
鮑魚(一斤:14隻)
湯底材料:
蘋果(細)2個/1大
昆布8小段
鰹魚片/魚乾(少量)
洋蔥 半個
蒜頭10粒
青紅辣椒各1條
薑 3片
香菇3個
*大蔥(不是必需)
醬油材料:
濃醬油진간장/萬字醬油(用東字醬油會更好) 350ml
韓國燒酒/日本酒 70ml
味醂70ml (代替粟米糖漿)
雪碧150ml
*鰹魚昆布汁100ml (如不加需增加100ml醬油)
檸檬半個 (代替매실청青梅汁)
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?【莎朗日常】生活.美容.香港地
其他有趣影片:https://www.youtube.com/playlist?list=PLU7-BehoKBXksIC6SDWvOakABdzDnmAXj
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鮑魚煮法 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的精選貼文
唔知道有冇人試過傳統炆乾鮑魚嘅做法,成煲嘢又要開火熄火,又要驚唔夠湯keep住check,又要試腍,覺得唔諗又要炆過,再焗,再試腍,唔諗又焗下再試...... 最後點知衰咗收咗皮,年煤氣費電費都曬埋。
【完】
今次我會用一個應該係史無前例嘅方式,用慢煮棒去模擬一個以上所描述嘅煮食環境,唔駛睇火,唔駛焗水嘅做法,一個比傳統方法更快嘅慢煮做法。示範做一個連70歲阿伯都咬得入嘅溏心鮑魚。
祝各位下星期有個愉快嘅團年飯,新年快樂,身心康泰!
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【自製上湯】跟味精說再見 https://youtu.be/6SUPfGmKqr4
【慢煮花膠海參】https://youtu.be/ZrkT4CXtPBA
【 蜜餞金蠔 】https://youtu.be/wozEa4JGRjA
【慢煮:溏心吉品鮑】https://youtu.be/TH2qAbfKDmk
【吉品鮑】 浸發技巧 2019 https://youtu.be/K5frdizsA9Q
【藥膳花膠醉雞煲】https://youtu.be/PYAPAxGB2b8
【盆菜】簡易自家版 https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y
【橫財就手】南乳炆豬手 2019: https://youtu.be/cBYSjYTGG_U
【 上湯浸東星 】https://youtu.be/ZB3ooA1UOUM
花膠 海參 (浸發示範) 簡易自家版 https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI
Have you ever tried to cook rehydrated abalones with the traditional method before? Enjoyed keep looking after the entire pot all the time? Enjoyed the fear of insufficient stock? Enjoyed paying a fortune for the gas and electricity? And the abalones weren't tender as expected which let you down for a couple of weeks.
This time I've asked the help from my sous vide precision cooker to simulate a similar cooking environment like the traditional method. This method should be very new to all of you as I actually figured it out according to my previous tests.
These sous vide rehydrated abalones are all "Sugar Hearted" as it supposed to be and even an old man at aged 70 found totally no difficulties in the mouth.
I wish everyone a great Lunar new year's eve dinner with your family next week and of course a great CNY ahead, for health, Cheers.
#慢煮 #乾鮑魚 #溏心鮑魚
鮑魚煮法 在 Momo's kitchen 愛心住家料理- 新鮮鮑魚多數煮法都係用果皮清蒸 的推薦與評價
新鮮鮑魚多數煮法都係用果皮清蒸,今晚搞搞新意,隨意煮出黎既麻辣鮑魚,老公好欣賞十分喜歡,同大家分享一下我既食譜 麻辣鮑魚 「2人份」 材料:新鮮九孔飽魚8-10 ... ... <看更多>
鮑魚煮法 在 Re: [問題] 智利生鮑魚要怎麼煮? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《ycchingg (我是男的)》之銘言:
: 剛剛到大賣場買了四顆裝的智利生鮑魚,
: 可是不知道該怎麼料理比較好,
: 我有看到可以切薄片,放入火鍋刷來吃,就拿兩顆當初一吃火鍋的備料之一好了
: 另外兩顆想煮來當年夜菜吃,不知道有沒有什麼推薦的料理方式,
: 最好是簡單就好。
: 另外,我最擔心的問題,鮑魚會不會很硬?
: 如果煮不好很硬的話,怕爸媽咬不下去阿XD
: 當火鍋刷肉片,才刷個幾下,會不會很硬阿?
: 我最基本的要求就是只要不會硬就好了
: 請大家給我一些建議吧^^
其實賣了N年,今年才總算拿了8顆回家試吃,如果處理的好的話,用大同電鍋就可以了。
如果想要馬上煮、馬上就可以吃的話,買一包金湯,請上拍賣網站搜尋"金湯"就知道是什
麼了。拿雞腿或者是全雞燉湯也可以。
智利鮑魚解凍後,將背面的黑色黏液刷乾淨後,以前都跟客人講說要用肉槌(打豬肉的槌子
),正反面打10幾下後,才可以開始烹煮。
結果今年刷乾淨之後,完全忘記要打豬肉,A~是忘記要打智利鮑魚了。
就兩顆切片,另外兩顆智利鮑魚以完整的形狀下鍋燉煮。還有兩顆切成塊狀(切角)、最後
兩顆只有在正面稍微切幾刀就全部一起煮了。
大同電鍋的外鍋只放一碗水,所以差不多20~30分鐘開關就跳起來了,這個時候切片的
智利鮑魚軟硬適中,就可以直接吃。完整形狀的智利鮑魚則是還沒有入味,但是煮出來的
形狀最漂亮,就跟罐頭智利鮑魚的形狀一模一樣。雖然看起來很漂亮,但是有點難咬,
以及中間完全沒有入味。所以後來就讓大同電鍋維持保溫的狀態,大約放了一個晚上後,
意外發現原來這樣子也可以讓智利鮑魚變軟,而且不需要浪費瓦斯跟人力去照顧。
所以今年全都教客人這麼煮,得到的回應也相當的正面。買鮑魚的客人也因為總算知道
如何烹煮,所以相對的銷售量也大幅上漲,再者,幾乎家家戶戶都有大同電鍋,所以也
就比較敢買了。因為以前是教客人要使用壓力鍋才能夠將智利鮑魚煮軟,但是又不是家家
戶戶有壓力鍋,所以根據去年不會煮的經驗,將智利鮑魚切片,涮幾下就吃的話,可能會
不太美味,而且會稍微偏硬。所以我們去年年夜飯就剩一堆切片的智利鮑魚。就算搭配
白米、干貝、蝦仁等食材,煮成鮑魚海鮮粥,依舊銷量不好,可是今年將智利鮑魚煮雞湯
後,幾乎家人只吃鮑魚,剩下一堆雞肉。
建議您可以參考看看。
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