《超強的壽司店-せかい鮨》
新潟的海鮮真的是無話可說的厲害，不但種類豐富，而且新鮮又便宜。像那個馬頭魚，在台灣超貴的，但在新潟的價格大概就是台幣那個數字XD
新潟的海鮮裡，又以のどぐろ（台灣稱紅喉）和南蠻蝦這兩種最有名。不論是海報或是雜誌的介紹，提到新潟海鮮，這兩種一定跑不掉。而在新潟的觀光宣傳海報中，不論是JR的海報，還是觀光協會的海報，のどぐろ丼和壽司的照片，都是去せかい鮨這間店拍的，可見這間店在新潟，是有它的地位的，有圖有真相，請看下方的照片就知道了。
せかい鮨在新潟市的沼垂這個地區，從車站搭小黃約5分鐘，走路大概要20-30分鐘，但它超有名，我們上車跟司機說，要去沼垂的壽司店，司機馬上説「せかい鮨是吧」。「のどぐろ丼」和「極み」握壽司是這裡的兩大招牌，のどぐろ丼上面的紅喉完全沒有額外的調味，只有灸燒過，店家會提供現磨的山葵和天然塩搭配，下層的飯是紫蘇葉切成細絲拌上微溫的醋飯，入口是無法言喻的美味。
另一個「新潟すし三昧 極み」，每貫都是高水準的壽司，老闆娘也會提醒說：「のどぐろ」請直接吃，「南蛮蝦寿司」要沾「魚醬」，而且這間店老闆是「魚醬專家」，據說這裡的魚醬是新潟最棒的，1L的南蠻蝦專用的魚醬需要用到1.5kg的南蠻蝦，如果有機會一定要品嘗看看阿！
之前大推過的在pia Bandai的弁慶迴轉壽司，是tabelog全日本迴轉壽司分數最高的店，のどぐろ也是弁慶的招牌，但せかい鮨的水準又遠超過弁慶。新潟的食物實在是太棒了，能在這個美食這麼厲害的地方生活，冬天的雪帶來的不便，好像也不是這麼難受了呀！
（のどぐろ的產季在9月到隔年1月，故店家說，4月之後產量減少，のどぐろ丼的價格會調漲）
鮨在tabelog 在 [食記] 東京Tabelog金牌壽司-鮨あらい無懈可擊 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
店 名：鮨あらい
地 址：東京都中央区銀座8-10-2 ルアンビル B1F 2F
營業時間：12：00～14：00
18：00～23：00
(休星期三、四午餐)
最低消費：28000~40000
造訪日期：2023/1
(網誌幾乎無圖版，因為不給拍 https://tinyurl.com/mt8vcu68 )
本店搬到二樓了。地毯換成大紅色，也寬敞許多。
三年過去，幸後綿衣桑現在和另一位二番手臼井桑主管B1，似乎很常接包場，訂位難度堪
比新井桑自己的位置。這次是看不見了，真想念她，期待她繼續發光。
雖說綿衣桑不在甚是寂寥，但新井親方畢竟才是這裡真正的靈魂。上篇文章被師徒互動吸
走眼球，這次還是我第一次見識新井親方的魅力。呼喚舍利、確認內場能否上菜都是雄渾
嗓門招呼，裡面也積極呼應，團隊之間彼此協助非常流暢。
新井親方的領導之下，團隊氣氛非常輕鬆。雖然還是有稍稍疏漏被親方用死之眼神掃視的
場景，但隨後的玩笑話一下子又讓場面輕鬆起來。師徒之間就事論事，還是不錯的。
徒弟們非常熱情。在場外等待時跟其中一位陽光男孩聊了很多。綿衣桑的位置則換成了一
位痘痘版的二宮和也，內場也多了一位妹子，這真是正面指標! 越來越多女性投入壽司業
界了。
由於各種理由，兩年前開始基本上就不太開放拍照，只有鮪魚可以。不過看到其他同場日
本人都沒拍，我也就從善如流，專心享用。
例行茶碗蒸先手。跟過往一樣清嘴提溫用，調味不重。
甘鯛，沾鹽巴跟檸檬，質地上乘，鮮甜飽滿。
鱈魚白子。溫度不高不是我最愛，但這樣溫溫的合口入喉也挺舒適。
のどぐろたたき。稻草薰，下面是切碎的大根。這道新井桑親自到後場去處理，相隔了十
分鐘才回來，一副興奮找到寶物的神情。魚本身非常美味，大根就有些找不太到主旨。解
膩?
背子蟹佐酒和醬油。嘴裡劈哩趴啦的食感。大將說這是本季最後了，運氣不錯。
冰島クジラ。看到這道陰影馬上出來，昨晚在難波的鯨魚真的是一場災難。但是新井親方
的理解完全逆轉我對鯨魚的看法，他運用pontzu調成的微酸沾醬，搭配絕佳的熟成，一口
下去真的同時有牛排和鮪魚的豐富味道，又嫩又香。
クエ 。又是超猛一擊，內場妹子烤到外酥帶點微焦苦味，內芯帶著漂亮的淡粉紅色，彈
力、多汁、甘美全部有了，一口咬下，美極! 好愛這道。
あん肝佐西瓜奈良漬。親方推薦各切成四分疊起來吃，無腥臭又綿密甜嫩，尤其奈良漬真
得好。新井親方滿意得跟我說:「果然奈良漬就是要跟安康魚肝!」
接著進壽司。我最懷念あらい的便是那風味十足的醋飯。米芯柔軟但保持彈性水分，鹹味
比難波淡一些，赤醋偏多，所以依然算是調味稍重的，但完全不會皺眉，
白アマダイ。好好吃，
スミイカ。不黏舌，質地好。
キンメダイ。寫到這裡發現全部感想都一樣，這裡統一說明:魚選得真好，搭上那種風味
的醋飯，無懈可擊。
水針
赤身
中トロ
中トロ
大トロ
小肌
車蝦
海膽軍艦
蛤湯。比蜆精還濃，味道超棒。
穴子。超燙，親方一直提醒大家，還是有人被燙到，但還是好好吃。
玉子燒作結。根本蜂蜜蛋糕。
吃完意猶未盡，追加鮪魚四連擊，上飛機前最後一餐真是滿意。
下次必訪。位子很難要，只好慢慢找機會。
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