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照片記錄：魯肉飯(小)30、羊小排湯120、燙青菜30。
難得吃到這樣有醇厚感的魯肉飯，那些所謂雙北名店我大概10年前就都掃過了，還未必及得上這碗，至於羊肉湯，也不錯阿？小排彈嫩且肉質帶甜，有路過新店的確可來一訪，這次我從傍晚起連三攤，賴岡山-->鮨心匠-->黑角，對我的食量而言還算是小Case的行程，最後喝完酒回去休息，爽快。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69756774
難得來一趟偏遠的新店
就多吃一點🤓
賴岡山羊肉-->鮨心匠-->黑角
一日三連發
小CASE
P.S 疫情前
新店少見的無菜單日料店─鮨心匠
中午價位可選980或1980
晚間則是1500/2500/3500
當天是選擇1980的套餐
第一道 蛤蠣柴魚蔬菜
剛進門坐定位
先來點清爽開胃小菜
第二道 生蠔佐辣蘿蔔泥
以辣蘿蔔泥點綴勾出鮮蠔鮮味
並微微化解其腥味
第三道 比目魚握壽司
以比目魚魚身刺身搭配炙燒過的比目魚鰭邊
肥嫩的鰭邊和清甜的魚身正好互相中和
鮨心匠的壽司米使用新潟魚沼市越光米
並以紅醋相拌
每一口充滿米香、米甜、紅醋的韻味
第四道 北海道甜蝦握壽司
北海道甜蝦做成的握壽司
和台灣新鮮甜蝦各有千秋風味
有機會也可以試試看台灣甜蝦
第五道 有點忘了什麼魚的握壽司
看色澤應該是鮪魚沒錯
米飯的搭配適度的調味了整體
入口就能嚐到魚肉的香甜
第六道 烤網炙燒熟成鮪魚腹
看花色應該是大腹
師傅獨門手法熟成
一入口先體驗到入口即化
感受到油脂佈滿口腔
接著嚐到魚肉的甘甜
最後帶來的是鮪魚紅肉的獨有酸味
比起未熟成前只有甜與油
熟成後讓鮪魚的酸後韻更強
口感層次更豐富
招待 水海膽
味道較清淡
甘甜度適中
直接生吃也不會有腥味
第七道 海膽壽司
照片有點失焦
有別於招待的海膽
這種海膽味道較濃郁
各有千秋
但海膽品質很難統一
因為個體差異
就算都是同一盒的海膽也略有差異
只能找信賴的大品牌了
招待 味噌起司
店家自製的味噌起司
以味噌醃製讓起司風味更濃郁豐富
非常適合當下酒菜
第八道 青魽壽司
最期待的青魽
一嚐就知道應該是日本進口青魽
雖然是養殖魚
少了野生的一股甜味
但水域冷讓日本的青魽油脂厚度較充足
比起台灣野生青魽仍是令人心醉
這次 Leo & Steff 用比較嚴格（板前握壽司）的標準來評價剛來台北開店的日本迴轉壽司美登利壽司和金澤美味壽司。
最後還去了一間超划算的板前壽司
一客 980 可以讓你吃到絕讚的手藝，堪比板前握壽司的等級！
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00:00 段落開始
00:57 金澤美味壽司
03:53 美登利壽司
08:01 鰭心匠
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音樂來源 -
MB0103IQS273CXH
鮨心匠 · Rating · 5 · 817 people checked in here · Indoor Dining · 營業時間：12:00~14:30 18:00~22:00 中餐價位：1500/2500/3500/預算配菜晚餐價位：1500/2500/3500/預算 ... ... <看更多>
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鮨心匠 在 [食記] 新店鮨心匠- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：鮨心匠
消費時間：2021年/5月
地址：新北市新店區寶強路57-1號
營業時間：12:00~14:30 18:00~22:00 (周日休)
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69757812
照片記錄：晚餐2,500+啤酒200(無服務費)。
吃完賴岡山開了胃，接著18:00準時進店，開始正餐，
握壽司相對較佳，用的是魚沼越光米，紅醋較強並保有粒感，
算一算大概20多道，份量夠、考量價位之下食材用的尚可，偏遠地帶若順勢一訪可以。
(芥子味噌過貓蛤蜊)
(宮城生蠔、鳴門海帶芽)
(螢烏賊、蛋味噌)
(尖梭)
(干貝，丸山海苔+薑汁醬油)
(真鯛蟹肉真丈)
(味噌奶油起司)
(青森比目魚+鰭邊，有夾一些蛋鬆)
(牡丹蝦、松露鹽)
(赤身，九州養殖鮪魚)
(otoro，近蛇腹部位，油質帶有絲綢般的口感，酸度明顯)
(馬糞海膽)
(櫻鱒、煙燻鹽)
(北寄貝)
(白魽)
(鮭魚卵、德島酸橘調味)
(玉子燒)
(沙丁魚甘露煮，梅子風味，印象這道是招待的)
(胃夠的話，還可要一碗小散壽司，對一般食量者是不用擔心吃不飽的店~)
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