拙作《療癒廚房》的讀者捧油們 大概都會有印象，我們家是山東人因此我家是蒜頭的重度使用者，要是有一個食譜上面寫放入大蒜3瓣，我就會自動加碼放6瓣以上來著，幾乎每天做菜都少不了蒜頭，也不知道是不是因為這樣，我們家很少有感冒，就算真的感冒了，通常也不需要看醫生吃藥過個三四天自然會好，而曾經是感冒大王的我也已經將近兩年沒有感冒過了。
雞湯則是吾厝1個禮拜至少會登場一到兩次的料理，這些年來也深深體會到雞湯對於身體的滋養。今天就來分享我家常燉的一品雞湯—黑蒜頭蛤蠣香菇巴西磨菇雞，非常適合在現在這種寒熱交替的疫情時期來吃。
黑蒜頭＋鮮蒜頭一起入湯，燉得入味軟爛，那股子蒜臭蒜嗆味不但蕩然無存，反而轉出發酵食的甘酸清香，珍珠雞的多汁肉嫩，還有黃大鮮老闆精挑的超厚肉大朵的椴木香菇，咬起來超juicy簡直像在吃鮑魚，菇類富含的多醣體也是幫助免疫的好角色，我還加碼新鮮巴西磨菇，這道湯就是各種鮮味炸彈的集合啊。
吃得舒服開心，身體才有辦法好好消化吸收，進而才能獲得療癒，免疫力才有可能被促進到，食物就是這樣子的，這才是料理和飲食的意義。
好了碎碎念就到這裡，以下就是雞湯的做法，下面的照片詳細說明了這道湯所需要的食材，也請大家點進去看一看，美味的料理從來不是來自什麼嚇死人的手法，新鮮質佳的食材才是王道，今天的食材全部來自我的愛店 黃大鮮
（還有 黃大鮮板橋店）
【黑蒜頭蛤蠣香菇巴西磨菇雞湯】
材料：
珍珠雞或者土雞半隻約650克
水1300克
清酒或純米酒4大匙
蛤蠣一斤約600克
大朵肉厚的新鮮香菇＋新鮮巴西蘑菇合計約250克
台灣本產黑蒜頭一大球
新鮮蒜頭3大瓣
薑片5片
做法：
1. 前置準備。蛤蠣以3%鹽水浸泡吐沙至少一小時到兩個小時，使用前才換水清洗乾淨。
起一鍋滾水，將雞肉放進去，等到水再次滾起來1分鐘之後熄火，把雞肉撈出來清洗掉表面浮渣，分開雞腿肉與雞胸肉。
黑蒜頭和新鮮蒜頭剝皮備用。
香菇和巴西蘑菇快速沖洗掉表面泥土（沖就好不要泡水），用紙巾擦乾，大香菇對半切開，巴西蘑菇不用切，備用。如果你是堅持不洗香菇派那就不要洗把泥土擦乾淨就好。
2. 燉煮。在湯鍋裡投入薑片，黑蒜頭和鮮蒜頭，清酒和水，開大火煮至沸騰，再放入雞腿肉，香菇＋巴西蘑菇，煮到水再次滾沸起， 如果湯水有少許浮沫則撈除，蓋上鍋蓋，轉最小火，讓水面保持冒小泡的微滾狀態，燉煮20分鐘。（燉煮的時間因雞肉質地的不同而有所長短，珍珠雞是屬於肉質細嫩的雞，燉20分鐘左右足夠，若是一般土雞大概要30到40分鐘，彷土雞則約50分至一小時）
3. 時間到開蓋，投入雞胸肉，以及吐完沙清洗乾淨的蛤蠣，蓋回鍋蓋，續煮至蛤蠣開口，大約是5到10分鐘之內，嚐嚐湯的味道，通常無需再加鹽，但如果你覺得不夠鹹自然是得加一點的，完成。
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