很多人問齡予今年訂什麼中秋月餅，今年我想要不傳統一點！去過巴黎短期留學會講點法文的我，總是在尋找道地法國口味，終於讓我吃到讓我滿意的甜點了！融合台灣在地特色跟法國精緻工法～我訂了這家藏身台北信義區巷弄的18 Dix-Huit Patisserie 壹拾捌甜點室
齡予大推好吃傳送門👉 https://18dix-huit.com.tw/
來自法國藍帶廚藝殿堂的洗禮，日本職人專注堅持的超強意志，成就18 DIX-HUIT Pâtisserie無法抗拒的甜點誘惑，演藝味覺與視覺融合的甜點沙龍❤️
用法式和日式完美調和，堅持用最好的原料，做出最美味的甜點，希望帶給大家的是家的幸福感。
每一個甜點都加入滿滿的愛以及歡樂完成，跟齡予一樣給大家滿滿的正能量。
主廚是位年輕女生，創業開店真的很厲害～去日本學 #法國藍帶 取得證書👍 包裝跟內容都很精緻❤️❤️❤️❤️
工作室僅提供外帶，沒有開放內用！
地點：110台北市信義區松仁路228巷7弄8號1樓（近吳興國小）
介紹季節推薦全品項：
● #中秋禮盒
1. #綜合布列塔尼酥餅
中秋限定有3種口味: 鹹蛋黃/鹹蛋黃肉鬆/鳳梨
，齡予覺得每種都精緻好吃，又有在地風味，一顆配茶或咖啡真的剛剛好～
法國頂級手工Échiré艾許奶油，奶油含量豐富，充滿濃郁的奶香，搭配牧場直送的新鮮雞蛋，為麵糰帶來酥脆和入口即化的口感，芳香純美的風味。
最後加入少許法國頂級鹽之花點綴，甜中帶點鹹，好吃又不膩口。
2. 雪Q餅
有齡媽家宜蘭羅東出產的雙園肉鬆、鹹蛋黃、奇福餅乾、棉花糖、奶粉、奶油，
很特別的口感，但很耍嘴！
鹹甜鹹甜的口感，一口接一口😝
中秋禮盒有4款
>鹹蛋黃綜合布列塔尼酥餅(鹹蛋黃/鹹蛋黃肉鬆)
>鹹蛋黃肉鬆 布列塔尼酥餅X雪Q餅
>鳳梨布列塔尼酥餅
>鹹蛋黃肉鬆雪Q餅
讓齡予認識主廚的經典：起司蛋糕
使用來自澳洲純天然乳源的PHILADELPHIA CREAM CHEESE，加上大溪地香草籽的香氣，厚實的起司蛋糕口感接近冰淇淋與慕斯，清爽不膩口。
冷凍後的口感像凍雪糕。冷藏後，在室溫放置半小時以上，就會變成軟心，擁有布丁般的滑順口感。
👍蘭姆葡萄奶油夾心餅乾
葡萄乾先浸泡在蘭姆酒長達48小時以上，因此葡萄乾充滿蘭姆酒香氣，但吃了不用怕醉‼
餅乾內餡使用義式奶油霜，清爽又不甜膩～餅乾保存方式為冷藏，可以讓餅乾保持脆脆的！冰冰涼涼吃～好好吃 ♥
3.可可貝芮夾心餅乾
由兩片濃度高達70%的巧克力餅乾組成，
中間放上一塊巧克力堅果牛軋，
內餡再擠入高達3種不同成分的巧克力甘奈許夾心，
滿滿的巧克力，是巧克力控的最愛。也不會太甜，不愛吃甜的齡媽也愛上😳
成分 : 法國 依思尼奶油、日本 紫羅蘭薄力粉、法國 CACAO BARRY 巧克力、法國 頂級法芙娜巧克力、法國 鐵塔牌鮮奶油、法芙娜可可粉、糖粉、杏仁粉、雞蛋、鹽、牙買加 蘭姆酒、麥芽糖、杏仁粒
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懶人影片秒懂👉
https://www.youtube.com/watch?v=ynHK4kP_WU4
｛本篇是廠商邀約分享文｝
鮮奶油霜擠花 在 Re: [問題] 奶油餡與鮮奶油餡的差異- 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《gleam75527 (gleam)》之銘言：
: 大家好~
: 再做蛋糕或餅乾的過程中
: 常會有加餡料的情況(像是蛋糕捲)
: 而在網路上常看到各種不同的配方
: 有些是鮮奶油加上其他配料如巧克力.咖啡...等
: 打成的鮮奶油餡 麵包店的生日蛋糕外面通常是這種
: 但也有些是"無鹽奶油"打成的奶油餡
: 想請問有人做過這兩種餡料嗎?
: 如果做蛋糕捲
: "奶油餡"和"鮮奶油餡"吃起來的口感有什麼差異嗎?
: 保存上哪種比較容易呢?
: 謝謝~~
在美國廚房的時候都做過，
印象深刻的是，
師父對butter cream深痛惡絕XDDD
先說奶油餡和鮮奶油餡，
在我們廚房的作法跟稱呼是這樣：
奶油霜：Butter cream
鮮奶油餡：heavy cream/wipped cream
奶油霜是奶油打發加白砂糖、一點香草精（應該有，不太確定），打完收工。
帶我的前輩總是會打一大桶（比高湯鍋還大），
然後放進塑膠容器，
每次需要做結婚蛋糕、
臨時的杯子蛋糕就挖出來用，
可以加上可可粉、puree等等，
做成不同口味。
優點來講，
奶油霜的塑形性高，
而且可以在常溫下保持形狀，塗抹結婚蛋糕、擠出精細花邊、
甚至是抹完蛋糕後可以加熱刀子，
用滾燙的刀把邊修平，這是鮮奶油餡辦不到的優勢。
但另一方面，它的劣勢就是它本身的濃郁，
畢竟它就是奶油下去打，再怎麼蓬鬆還是奶油，
容易膩口，
然後說個美國廚房小偏見，
咱師父會把奶油餡放 一 個 月 繼 續 用，
放 在 常 溫 下，
而且咱們還是有名的高檔五星飯店；
所以在這裡誠摯建議在美國的碰友們不要常吃用butter cream做的杯子蛋糕還有結婚蛋糕。
你不知道那漂亮的奶油霜放了多久。
對了，無論如何不要把奶油霜放在烤布蕾上，
它會融化。它會融化。它會融化。
而且師父表示，
布蕾跟奶油霜是不可能尬在一起的，
不管它們放一起看起來有多美好。
再講講鮮奶油餡，主要是動物性鮮奶油，
植物性鮮奶油本身有甜味，
而且美國廚房很少見，先不討論；
鮮奶油最基本的運用是加白砂糖、打發。
硬度取決於打發程度，
一般分成三分、七分、九分、還有你把它打爆，
這系列咕狗一下就有，有精美教學圖解。
鮮奶油的劣勢在於容易崩解、不好成型，
擠花擠到最後，要是打的不夠發，
它是有可能融化在妳接觸擠花袋的體溫下的。
說個題外話，
那時候我很喜歡打果汁給客人當其中一道甜點，
然後上面擠精細的鮮奶油花，
再在頂端放片可愛巧克力裝飾。
有一次我打了奇異果果汁，
頂端的鮮奶油又打不夠發，融化之後，
我自娛娛人的跟朋友說真是台灣奶蓋綠啊來著。
但優點在於，
鮮奶油吃起來會比奶油輕盈蓬鬆，入口即化；
要是拌入巧克力，鮮奶油做出的巧克力甘納許的口感品質會比巧克力奶油霜好上許多。
原PO想做的是蛋糕卷，
說實話，跟咱師父一樣，依照口感跟細緻程度，
建議你用鮮奶油，
但如果考量到環境持久度還有吃的人是不是味蕾白痴，
則是推薦奶油霜 。
或者那時候我在美國圖書館查食譜，
也有作法是鮮奶油混合奶油霜，
但請務必輕柔，小心鮮奶油消泡，會水水的。
以上，希望有幫上你。
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我也覺得不好吃!!
做出來的結婚蛋糕超美麗，但咬起來的質感跟口感都很糟糕，
最後結婚蛋糕都會剩很多orz
不過巧克力口味的奶油霜會好一點（←被馴化）
我也討厭這三個東西（握）
在台灣看STAR WORLD跟TLC看節目時覺得還好，說不定挺好吃，
去美國自己做起來發現，比想像中的味道還可怕啊。
義式蛋白霜打進去就不用考慮消泡問題了嗎？
※ 編輯: ace99927 來自: 114.34.12.168 (03/03 11:29)
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