【🥟高麗菜鮮肉水餃】
豬後腿肉加入爽脆高麗菜拌成肉餡，包入餃子皮中就是一顆顆白白胖胖的元寶了，多做些凍存，用來應付半夜肚子餓的豬隊友最方便不過了^^
🍳 【高麗菜鮮肉水餃】食譜筆記：
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁［食材］
📍 基本食材：水餃皮150張（約2斤）
📍 內餡材料：豬絞肉2斤、高麗菜（切丁）1-2顆、青蔥（切末）6支、薑末2T、清水或蔥薑水1米杯。
📍 內餡調味料：醬油2T、米酒2T、鹽巴或雞粉2t、香油2T、胡椒粉適量。
🍁［作法］
1、高麗菜切丁，加入1t鹽巴醃至少30分鐘至出水，擠乾水份備用。
2、豬絞肉分次加入約1/2米杯清水（份量外)攪拌至水份完全吸收（打水）。加入步驟1高麗菜、蔥花、薑末、醬油、米酒、香油、胡椒粉、鹽巴或雞粉2t，攪拌至均勻且產生黏性。
3、取ㄧ張水餃皮，抹上適量內餡，餃皮邊緣塗上少許清水（份量外），包成喜歡的造型即可。
4、煮開一大鍋滾水，加入少許油、鹽，用勺子攪動鍋中的水，加入餃子煮至浮出水面，待水滾後倒入適量冷水，如此重覆點水2-3次即可撈起。
🐈⬛貓兒小叮嚀：
1、水中可以加少量油，餃子不容易沾黏。加少量鹽，減少餃皮澱粉流失，較不沾黏，咬起來有口感。
2、點水的目的是透過冷水的作用，讓水餃皮的溫度稍微下降，避免外皮因為高溫烹煮而快速糊化，且溫度下降後，促使外皮收縮，變得更Q、更有彈性，同時可以抵抗水滾之後的高溫。
鮮肉水餃食譜 在 [食譜] 簡單家常味打趴市售水餃韭菜鮮肉水餃- 看板cookclub 的推薦與評價
動態影片：https://goo.gl/DuizOk
在外覓食，幾乎很少會點餃子來吃，
不知那來的毛病，覺得吃水餃最佳的場所是在家才對，
所以冷凍水餃倒是嘗試過很多，有的汁多味腴、有的調味香甜，
不過它們都有幾個通病，太油膩、皮不Q、個太小、餡碎爛，
但對於水餃的依賴，習慣成自然，也就包容了，
直到好幾年前第一次吃到婆婆包的水餃，這之後就連冷凍水餃都少買了，
「全世界的水餃，就我老婆包的最好吃，外面那真的不能吃啦！」公公曾這麼說道。
這句話真的很狂，必竟不適時抱主廚大腿，下次可能就沒得吃了～～
（不是啦～～是真的很好吃ＸＤ）
問到做法後，出乎意料的簡單，
但也不意外得到的比例配方是「這適量」「那適量」「我都隨意也」這樣的高手級用詞，
所以託 ” 隨意的福 ” 至今沒有動力包一顆屬於自己的水餃ＸＤ；
某日耳聞自種鮮嫩的韭菜收割了一堆回來，於是婆婆要包餃子囉！（敲鑼）
秘密是
〔肉菜比例１：１〕〔韭切不要切太細〕〔餡料要先試調味〕
〔肉菜比例１：１〕包出來的韭菜水餃，香氣濃郁，又不會太過油膩。
〔韭切不要切太細〕雖說最終煮完都軟了，但與機器絞過或切太細相比，口感是豐富的。
〔餡料要先試調味〕這點至關重要，婆婆試味的方式，是取其一小部份的餡料，
放入微波爐幾秒或是煎至熟透，嚐起來味道要比剛好再鹹個幾三分，
這樣經過水煮配上無味的餃子皮，就會薑薑好了。
至於水餃皮的購買也很重要，但這只能靠煮婦們不斷的嘗試，去找出適合的店舖了，
可以參考婆婆的購入處〔中壢興國市場，唯一一家賣麵製品的〕
他的餃子皮薄而Ｑ，好吃！
蘸醬部份，婆婆家是醬油、大蒜、辣油，
我則愛醬油、香油、辣椒、醋，怎麼好吃怎麼調，很依個人喜好。
婆婆的韭菜鮮肉水餃，每一粒都渾厚飽滿，過癮！
韭菜味濃氣足，肉汁的存在中和了韭菜的剛烈，
這就是韭菜水餃的魅力所在，如公公所說，自己家人包的外面都比不上啦！
● 食材（二百多粒）
梅花絞肉 １７００克
韭菜（切小段） １７００克
蔥（切末） １５根
水餃皮 ３包
● 調料
醬油 ４大匙
香油 ５大匙
薑粉 ２大匙（生薑末可取代）
白胡椒粉 適量
鹽 ７大匙
● 做法
１．絞肉中加入醬油拌勻備用
２．切韭菜與蔥，切好後放入拌盆中備用
３．盆中加入香油、薑粉、白胡椒粉、鹽、絞肉
４．餡料拌至有黏性後完成
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