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こんにちはめぐみんです( ^ω^ )⭐️
だいぶ寒くなってきましたね！この時期に食べたくなるお魚料理はどんなものがありますか？
きょうはお魚料理の定番、「サバの味噌煮」を作りましたよ〜！
さばの味噌煮に限らず、煮魚って「煮崩れ」「味の染み込みがイマイチ」「魚の臭みが残る」だったりと何かと悩みが多いですよね。
今回の動画で少しでもお悩み解決のお手伝いができたら嬉しいです(^^)♫
🍙ポイント
〜臭みを消す〜
①霜降り：熱湯をまわしかけ、冷水に晒して汚れや血合いを取り除く。
②ショウガ：青魚特有の臭みを和らげます。
③酒：お酒を多めに入れて煮込む。さらに魚もふっくらと仕上がる。
〜荷崩れ防止〜
①魚が重ならないように煮込む。
②落し蓋をする。
③ちょうど魚が浸るくらいの煮汁で、時間をかけ過ぎないように煮込む。
きょうのごはんは…☁︎
・ご飯
・とろろ汁
・サバの味噌煮
・いんげんと人参のごま和え
・ほうじ茶
こちらはメインのお料理に汁物や副菜などを付けて定食スタイルにしています。
こちらの動画は調理音と雰囲気でゆったりと楽しんで頂けるものをめざして制作しています◎
もしよければコメントで感想など頂けると嬉しいです♡ byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00：45
▽道具
包丁
まな板（肉・魚用）
ザル
ボウル
フライパン
鍋
ホイッパー
油をきるもの（網やクッキングシートなど）
まな板
▽さばの味噌煮の食材
鯖 2枚
ショウガスライス 3枚くらい
酒 70ml
水 200ml
砂糖 大さじ1
白味噌 20g
赤味噌 10g
厚揚げ 60g
ほうれん草 1/4パック
針生姜 適量
▽さばの味噌煮の手順
1. さばは火の通りを良くするため、皮目に切り込みを入れる。熱湯をまわしかけて、冷水に晒して汚れや血合いを洗い流して水気をしっかり拭きます。(霜降り)
2. ショウガは輪切りにする。
3. 鍋に1のさば、2のショウガ、酒、水を入れ強火で加熱する。煮立ったら中火におとしてアクをとる。
4. 3に砂糖を加え、弱めの中火にして落し蓋をして5分煮込む。
5. 赤味噌と白味噌を合わせる。
6. ボウルに5の味噌を半分入れ、そこに4の煮汁を少し入れて味噌を溶いて鍋に加える。ここで適当な大きさに切った厚揚げも加える。
7. 落し蓋をして弱火にして8分煮込む。残しておいた合わせ味噌を加えさらに3分煮込みとろみが出たら火を止める。
8. ほうれん草はあらかじめ茹でて、出汁につけておく。
9. 器に煮込んだ鯖、付け合せの厚揚げ、軽く出汁を絞ったほうれん草、針生姜を盛る。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
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まな板（肉・魚用）
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ボウル
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フライパン
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鍋
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ホイッパー
http://amzn.to/2GRispG
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
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