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#冬天熱熱的超好吃錩魚芋香米粉

入冬或過年的時候來煮個鯧魚芋香米粉，暖呼呼的真的超好吃！

鯧魚也可以用黃金鯧魚（價格比較好下好離手😬），這道菜其實不難，主要是魚可以煎得漂亮，大約就有九成的成功率了！

食材
鯧魚或黃金鯧魚一尾
米粉1/4～1/2包
芋頭塊少許
乾香菇4-5朵
蝦米一大匙
芹菜
紅蔥頭去皮後約80克

做法

1.乾香菇及蝦米泡軟，米粉放少許的鹽巴沖入熱水泡軟撈起，用3倍炒菜油炸紅蔥頭酥

2.用紅蔥油把鯧魚兩面煎焦黃，取出備用

3.爆香蝦米及切絲的乾香菇，加入半大匙醬油及烏醋炒香，加入高湯，再放少許的白胡椒及糖，蓋鍋蓋中小火煮

4.將芋頭塊放入氣炸鍋200度10分，中間翻面

5將米粉放入湯頭煮加入一大匙酒，調鹹味
6.等到米粉軟了放入芋頭再放入鯧魚，再灑上所有的紅蔥頭酥，放入少許的芹菜或香菜！
7.好吃的鯧魚芋香米粉完成

✅芋頭不要太早放會軟掉，鯧魚也不要太早放會比較腥

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鍋寶IH智能定溫電子鍋~照燒金鯧魚

除夕家裡要拜拜，老爸說要拜祖先、地基主，還有土地公，所以也需要準備些菜，雞買現成的比較方便，魚和豬肉就自己煮，以往拜祖先都要準備12盤菜，今年當然也一樣，可以做的來，我都會儘量自己煮，也想煮些不一樣的讓老爸嚐，有些菜可事先煮，我前一天就先做，剩的除夕當天做，要快一點，家裡的電鍋、電子鍋也都要幫忙，不然光靠炒菜鍋，做不了幾樣，現覺得鍋寶IH智能定溫電子鍋比電鍋好用，唯一有差的就是，内鍋的大小會有些受限，不是每樣食材都可以用電子鍋來煮，一直在思考如何用鍋寶IH智能定溫電子鍋來煮全魚，雖然煮魚肉、魚塊都沒問題，但過年還是要用全魚比較好，想了好久，這問題終於被我解決了，沒想到吧，電子鍋也可以煮全魚耶！不過魚的大小也需要挑選一下，要放入電子鍋內煮，魚的體型最好就不要買瘦長型的，魚較長也要考慮放不放的下，所以我選擇黃金鯧魚，價格比白鯧便宜，外型和白鯧一樣，肉質細緻，剌又不多，也不會有腥味，很適合老爸吃，我買將近一斤的大小，去内臟處理後剩約520g，長度約32公分多，這樣的大小，內鍋可以放的下，就是要讓魚躺在内鍋裡呈現U型，魚躺的進去，也要容易出來，於是我想到用烘焙紙墊在魚下面，烘焙紙底下再放水，有烘焙紙做隔絕，内鍋也乾乾淨淨，加熱魚的出水，也全留在烘焙紙内，試著加入一杯水(內附量杯)煮煮看，魚肉剛好熟，嚐起來鮮嫩細緻，這次用了日本照燒烤肉醬來當調味料，再加些紅葱及油，配在一起很美味，感覺像是紅燒過的味道，這只是告訴大家如何用電子鍋煮全魚，至於想用什麼調味料可自己決定，要用蒸魚醬油也行，我是用10人份鍋寶IH智能定溫電子鍋做的，如用8人份魚就要再小條一點，不然魚會放不下，過年囉！在此以這道照燒金鯧魚，祝大家年年有餘，好運跟著來。

材料： 黃金鯧魚 1條(重約520g，魚長度約32-33公分) 薑 8片(一半切絲，另一半保留片狀) 葱 3支

調味料： 日式照燒烤肉醬 1.5Tbsp 鹽 1/4tsp 紅葱油 1Tbsp(油加油葱酥共1大匙) 米酒 1Tbsp

**這是我用的調味料，義美紅葱油是家裡現有的，所以就直接用，這是用植物油做的紅葱油，味道我覺得一般，我還是比較喜歡鄭記香葱的產品，但這要網上買，所以可以用任何牌子的紅葱油，油葱酥可以多一點，油少撈一點，不然就要自己買紅葱頭來炸，除了油葱酥，葱油也加一點，照燒烤肉醬比一般照燒醬濃稠。

http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/466936691

**產品資訊

鍋寶好食光市集：https://goo.gl/xobGwV

#實測鼎泰豐豐餘白鯧鍋
#不是永豐餘是鼎泰豐
#白鯧鍋其實是鯧魚米粉湯
因為河洛Bruce的關係，今年收到了鼎泰豐的冷凍年菜，有獅子頭，牛三寶，東坡肉等，其中我最想試的是鯧魚米粉。

首先，市售有許多鯧魚米粉鍋，但標榜白鯧的不多，大多是平價的養殖鯧，也因為是真正的白鯧魚，價格開到1380元。

第二，白鯧鍋乾濕分離，依材料分七袋，材料均已經處理，例如米粉，香菇已經泡發，高麗菜燙熟，芋頭已蒸透等，所以下鍋烹煮的時間很短。

第三，鼎泰豐一向不否認也不拒絕使用味精，白鯧鍋的成分也如實標示，這個態度我非常支持，調味料本身成分愈單純愈好。

吃完後有幾點心得如下：
一，曾經在中國時報主持冷凍年菜鑑定十幾年的我，對海鮮和蔬菜類的冷凍菜餚最沒信心，海鮮煮熟冷凍解凍再回溫，肉質皆粉碎粗糙，失水嚴重又帶腥氣，魚蝦蟹貝無一倖免，但去年試吃欣光食品的鯧魚米粉和豆酥鯧魚，發現肉質大有長進而稍有改觀。

今天試吃鼎泰豐的白鯧鍋，冷凍復熱的魚肉當然沒有現煮的鮮活，但也接近七，八成，可能拜急速冷凍之賜。

二，之前提到蔬菜也不適合冷凍再復熱，因為一定會稀巴爛，果然這鍋冷凍白鯧鍋的高麗菜在下鍋時溢出菜香，但滾了8+4分鐘後，高麗菜即使有形，入口也化無形。

三，其實好的冷凍年菜不只提供了便利，也給予好的風味，一般人張羅不了這些食材，駕馭不了味道強弱，但不代表消費者全是手殘，只會按照步驟加熱。建議自備高麗菜，蒜苗，芹菜，白胡椒粉，為此鍋畫龍點睛。

四，上網查詢，冷凍年菜皆已售罄，想買想吃，明天請早，這鍋我和保師傅都喜歡。

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