【香蒜胡椒鯧魚煲！砂鍋小火燜魚肉超香嫩】
過年一定要吃魚，代表年年有餘～
而一般年菜通常會用白鯧魚來料理🐟
今天阿慶就來做「香蒜胡椒鯧魚煲」
不僅會教大家挑選新鮮白鯧的訣竅
還會用私房「砂鍋煲仔」的方式
讓魚肉香嫩又入味👍
媽媽們趕快為年菜做準備吧！😋
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅白鯧魚 2隻
✅蒜頭 10顆
✅蒜苗 1根
✅薑片 10g
✅菜脯 20g
調味料：
✅米酒 3大匙
✅蠔油 2大匙
✅冰糖 1小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 1/2小匙
✅花雕酒 2.5大匙
✅油 2.5大匙
✅水 3大匙
✅鹽 少許
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.白鯧魚去魚鰭並切成塊狀。
2.熱鍋加油下魚肉，蓋鍋蓋中火燜40秒，下點鹽兩面各煎1分鐘，再開大火煎至表面金黃。
3.切蒜頭、薑片，熱鍋加油下去爆香，加菜脯以中小火炒30秒。
4.下蠔油、米酒、花雕酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、天然鮮味粉、水調醬汁。
5.備一砂鍋，切蒜白鋪底並放入魚肉、淋上醬汁。
6.砂鍋煮滾後轉小火下冰糖，蓋鍋蓋燜30秒再淋米酒至蓋上，煲煮5分鐘。
7.加點蒜苗、花雕酒蓋鍋蓋燜20秒，最後撒上白胡椒粉即完成。
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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鯧魚煲 在 Fw: [食記] 漢來海港天母電瓶日晚餐食記- 看板Food 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 EatToDie 看板 #1aOC4mI_ ]
作者: jayway1983 (nobody) 看板: EatToDie
標題: [食記] 漢來海港天母電瓶日晚餐食記
時間: Sun May 14 19:08:28 2023
餐廳名稱：漢來海港餐廳天母店
消費日期：2023 年 5月
地 址：台北市士林區中山北路六段77號7樓
電 話：07-412-8086
營業時間&消費方式：
平日周一到週五
*午餐（11:30-14:00）成人NT950
*下午茶（14:30-16:30）成人NT690
*晚餐（17:30-21:30）成人NT1080
※以上價格須加10%服務費
假日
*午餐（11:30-14:00）成人NT1180
*下午茶（14:30-16:30）成人NT790
*晚餐（17:30-21:00） 成人NT1180
※以上價格須加10%服務費
可否刷卡：可
高清影片版：https://youtu.be/Hk_dZGcLof8
今天來到了台北市的天母，堪稱天龍國中的天龍區，來到這裡是要吃漢來海港天母店的把
廢，聽說漢來天母店菜色比敦化店更優、用餐環境更舒適。今天店家給我靠窗的座位，能
邊吃邊賞街景，奈死！漢來天母一進門就是生魚片區，這是赤魷鮑片、左邊這盤是火腿片
、上面那盤是煙燻鮭魚。生魚片也都是一些基本款，像是旗魚鮭魚鮪魚鯖魚竹莢魚水針魚
黃金魚卵等等。
這區上面寫著沙拉的英文，餐檯上卻都是海鮮，有小卷、鯊魚煙跟小章魚，白灼蝦、淡菜
、扁蟹跟蘭花蟹。
壽司區有蝦壽司、蟹肉棒壽司、鯽魚壽司、鯖魚壽司、花壽司跟炙燒鮭魚壽司。散壽司跟
醃漬小菜，這裡也有現做手捲，口味有蟹味棒、鮮蝦、魚卵跟星鰻。
沙拉區，結果上面寫著大大的seafood。基本上就是一些生菜跟西式的涼拌菜品。
西式熟食區可豐富啦，港式牛雜湯、櫻花蝦肉絲炒米粉、薑蔥炒大蝦、XO醬燉鮮魚、鮑片
枸杞絲瓜、醬爆青蔥豬肉、青白花菜培根蝦仁、東蔭功燴海鮮、咖哩燉雞肉、炸小白鯧、
烤生蠔變炸生蠔晴天霹靂！小卷炒蛋、琵琶豆腐燴南瓜、青醬白酒烤魚、德式香腸跟豬腳
、白醬燉飯。蜂蜜丁香烤火腿，這隻腿超粗大的。超嫩的爐烤牛肉，非常受歡迎，下面還
有馬鈴薯泥、玉米粒、香菇等配料，旁邊有黑胡椒醬蘑菇醬。烤香魚。
現做的紅油抄手跟擔擔麵。現煮的鮑魚海鮮湯跟干貝蟹肉煲。這個鐵板區塊應該是以前烤
生蠔的地方吧！
披薩區，有現做的義大利麵，有直麵、蝴蝶麵跟筆管麵，醬有紅白青三種，料有蝦子香菇
等等的。
中式熟食區，蜜汁火腿、四方酥、香腸、海南雞跟烤鴨。蒸籠區就一堆燒賣蒸餃類的。海
鮮蒸蛋跟黑松露蒸蛋。燒燙燙的現沖牛肉湯，牛肉片薄薄的肥瘦相間，也可以拿壽喜燒湯
涮牛肉。味噌鮮魚湯，鳳梨苦瓜排骨湯。炸物區有炸蝦捲，芝麻球、炸時蔬跟炸蝦。
冰淇淋區有美國貝賽斯冰淇淋，旁邊還有些小糖果跟麥片可以加在冰裡面，哈根達斯冰淇
淋是一定要的。特製雞尾酒、啤酒有台啤跟柏克金兩種。飲料機。霜淇淋機。還可以自己
手動作刨冰。
水果有葡萄鳳梨芭樂百香果西瓜奇異果柳丁等等的。
甜點區，從4月22到5月14是漢來的甜點季，可以爽吃他們新推出12款甜點。龜苓膏。法式
軟糖跟小巧可愛的馬卡龍。巧克力塔檸檬塔跟泡芙。杯子蛋糕塔。
蛋糕區，有冰心檸檬、費南雪、生乳捲、乳酪巧克力等各式蛋糕。現做舒芙蕾，可以依自
己喜好加巧克力或糖漿增加風味。焦糖烤布蕾。現做卡士達雞蛋糕。葡式蛋塔。咖啡區，
有提供咖啡機泡現沖咖啡跟熱水機沖泡中式的茶包。
今天要開吃的第一盤有蜂蜜丁香烤豬腿肉、爐烤牛排、炸生蠔跟德國豬腳。烤豬腿肉表皮
金黃油亮有股香氣，肉的部分非常白淨而且肥瘦分明，一口咬下去有肥有瘦非常香嫩可口
，很少吃過這麼獨特又優質的烤豬肉。炸生蠔外麵裹上一層麵包粉，看起來很飽滿吃起來
很酥脆，不過生蠔的鮮甜都沒了只剩醬汁味，可以把烤生蠔還來嗎？炸的真的不行！爐烤
牛肉這麼一大塊都可以遮住我的臉了，就知道漢來沒在小氣的，牛肉的肉質非常軟嫩而且
內部還帶有一點油脂，有淡淡的牛油香味，再沾點黑胡椒醬配點奶油玉米粒簡直絕了。德
國豬腳的肉就偏乾硬一點，外皮也比較硬脆，不過味道也還不錯。
這盤有鮪魚鮭魚旗魚跟鯛魚生魚片，壽司有帆立貝、鯽魚跟鯖魚。漢來海港有海港這二字
他們的海鮮至少要有一定的水準，結果這些生魚片真的令我大失所望，一看上去魚肉感覺
就軟趴趴的，吃進嘴裡感覺像是剛解凍的魚塊，完全沒有魚肉的鮮甜跟緊實，不沾哇沙米
都吃不下去，真的太失敗了，生魚片我就只拿了這一輪。帆立貝壽司帶著一點美乃滋醬，
吃起來還蠻清甜的，鯽魚跟鯖魚壽司上面刷了烤肉醬降低腥味，也是普普通通。
這盤有三種手捲，分別是魚卵、鮮蝦跟星鰻，壽司有炙燒鮭魚跟皮蛋剝皮辣椒壽司。皮蛋
剝皮辣椒口味的壽司我還是第一次吃過，有剝皮辣椒的鹹跟皮蛋的香，稍微有點辣不過味
道還真不錯，推一個。炙燒鮭魚刷了薄薄的醬，有點冷不過油脂跟魚肉的香味十足，但醋
飯有點黏，不是粒粒分明的那種，我覺得也不錯。
這是鮮蝦手卷，漢來的手捲裡面包的是高麗菜絲跟美乃滋醬，不會讓人吃太多澱粉，不過
沒有飯，外層的海苔會感覺有點鹹，魚卵看起來有點像日本的明太子，吃起來普通，星鰻
的鰻魚肉也很小塊，沒啥特別的。
這是剛煮好的鮑魚海鮮湯，熱騰騰的一股香味直竄上來，蛤蜊都是有精心挑過肉很大顆，
一碗給四顆，鮑魚給一塊。蛤蜊肉一夾就脫離了殼，非常的鮮甜阿，鮑魚雖比不上寒舍探
索廚房的大，不過也是鮮甜Q彈，湯頭清甜帶著海味，來這邊必喝的湯。
這盤有薑蔥炒大蝦、烤鴨、海南雞跟蜜汁火腿。先來吃個蜜汁火腿，這樣直接吃真的太鹹
，還是要配著麵皮才行。鴨肉切得很厚實，皮很油肉不會太乾，可惜沒有捲餅、大蔥跟甜
麵醬。海南雞的雞肉腥味有點重，才吃一塊就覺得不行了。薑蔥炒大蝦還蠻大隻的，蝦殼
的醬汁還蠻不錯的，不過感覺蝦子不是新鮮，殼有點難剝蝦肉不夠Q。
這碗是紅油抄手，紅紅的醬汁淋在抄手上看起來很有食慾，抄手大概5顆左右都小小的，
紅油的味道吃起來跟老乾媽辣椒醬有87%像，抄手肉餡調味過重有點過鹹。
右邊這個有黑點的是黑松露蒸蛋，左邊這碗白淨的是海鮮蒸蛋，漢來的蒸蛋看起來比較沒
那麼水嫩。海鮮蒸蛋吃起來還可以，裡面的料有魚肉一塊跟蝦子一條。黑松露蒸蛋就只是
在海鮮蒸蛋上撒了黑松露粉，其他都一樣，味道也沒啥特別。
這盤有現沖牛肉湯、炸蝦捲跟炸蝦。先來試個牛肉湯，牛肉片薄而嫩，配上薑絲跟蔥整個
鮮味都提上來了，湯頭好像有用海鮮下去熬，有暖有鮮甜，非常推薦。炸蝦很小條，麵衣
不是特別酥脆，口感跟味道都非常普通。這是外表看起來像春捲的炸蝦捲，嗯，吃起來真
的是春捲，沒有吃到蝦子，內餡也沒有紅色的蝦肉。
這盤是紅醬蝴蝶麵，黑胡椒跟起司粉是我自己撒的，配料感覺就只有一隻蝦子跟香菇，蝦
子還蠻緊實有彈性的，紅醬的味道很濃郁，跟披薩上的番茄醬有87趴像，不過真的太鹹，
白醬或青醬可能會好一點。
這盤右下方的是青醬白酒烤魚，左下方的是菠菜小卷炒蛋，上面的是爐烤牛肉跟蜂蜜烤豬
肉。青醬白酒烤魚完全吃不出青醬跟白酒的味道，而且超鹹，超雷的食物。小卷炒蛋真的
有小卷，不過有點小塊，味道還可以炒蛋也很嫩。
甜點時間，甜點可以說是漢來最近的重點，右下兩個是馬卡龍，下面中間的是提拉米蘇蛋
糕，左下是焦糖巧克力蛋糕，左上兩個是法式軟糖，上面中間是泡芙，右上是榛果巧克力
塔。馬卡龍上下層脆中間的餡黏，甜度適中口感豐富，非常推薦。榛果巧克力塔上面奶油
點綴著，口感也是很脆不過超甜，味道很像超甜的金莎巧克力。不配個茶我可能會被甜死
，不過螞蟻人應該超愛。紫色的法式軟糖果著一層砂糖，不會死甜，味道有點像過年吃的
那種三色軟糖不過比較韌。黃色的芒果軟糖超級酸，就算裹著一層糖還是酸到我臉部變形
，超雷的千萬別拿。泡芙皮薄餡多，奶油很綿密香甜，還不錯。提拉米蘇表面一層苦的可
可粉，下面是綿密的奶油跟蛋糕，苦甜交織也是不錯。焦糖巧克力蛋糕表層的醬也是超死
甜，這個真的不行！
這盤是現做的舒芙蕾，我在上面淋了巧克力醬、草莓醬跟奶油，漢來的舒芙蕾是比較鬆軟
綿密的，甜度也很適中，我個人覺得原味的也很好吃，尤其剛出爐的又香又熱真的好吃。
最後用哈根達斯冰淇淋來結束這個回合。
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苦樂隨緣 心無增減
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