年節快到了，各家便利商店、量販店或是餐廳所推出的年菜套餐裡常見的菜色之一就是米糕/油飯。
米糕/油飯裡糯米飯的作法分成兩大部分: 煮或蒸。
之前我有做過用電鍋煮的版本，這次來用蒸的。
我個人比較喜歡粒粒分明，Q彈口感的米糕/油飯，所以用蒸得更得我心。
重點是，對煮任何的米飯類來說，水分的控制非常重要。
水太少會讓米太硬，水過多就會變得太軟爛。
用蒸的不需要加水，只需要控制蒸煮的時間。
蒸一段時間後開蓋嚐一下口感，還太硬就再蒸一段時間，夠了就可以拿離蒸水鍋。
失敗率比用水煮少很多。
這道鰻魚米糕簡單(只是需要花時間把材料們都泡水跟切絲)又大方。
今年年節試試看如何 :-)
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