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鰻魚飯專門店 在 劍心日劇廣告娛樂情報 Facebook 的最佳解答
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鰻魚飯專門店 在 瑪格 Facebook 的精選貼文
明天吃鰻魚飯好嗎?2021土用丑日(日本鰻魚節)是7/28。
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相傳土用丑日食鰻習俗與鰻魚飯的盛行,始於江戶時代安永年間,故事說來還滿有趣的……土用就是伏天,一年之中最熱的時候,每年土用期間的丑日,大約落在7月19日~8月7日之間。日本民間自古就有「丑之日吃う(U)音開頭的食物」習俗,因為丑的日文是うし,發音為「U」,民眾會這一天食用如梅子(Ume)、瓜(Uri)、鰻魚(Unagi)等食物。
為什麼後來土用丑日食鰻會變成主流?傳說不少,最有名的故事要說到江戶時代,某家鰻魚店生意不好,老闆把煩惱講給博學奇才平賀源內聽,他靈機一動,建議在店門口張貼公告,上面寫著:「はうなぎの日です(今天是鰻魚日)」,結果大受歡迎,同業爭相模仿、蔚成風潮,整個故事就像台灣人中秋烤肉一樣,是商業帶動的潮流。(故事好聽嗎?讚聲鼓掌)
鰻魚飯專門店 在 Alfred Chan Youtube 的最讚貼文
很多人都聽過日式鰻魚有門派之分,關東和關西到底有什麼分別?為什麼會有製作方法上的差異?這條片淺談一下箇中因由。新開張的人氣店,日日排長龍,又是不是物有所值?
名代宇奈備長炭燒鰻魚飯專門店
地址:尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場樓304號舖
電話:35801550
本影片並非廣告,誠實食評,有碗話碗,有碟話碟!
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鰻魚飯專門店 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
名代宇奈這間鰻魚飯來港不足一個月,已憑「吉野家版鰻魚飯專門店」的抵食價錢打出知名度,晚市未到六時,門前已出現人龍,等閒排半小時以上才能入座,論人氣,絕對一時無兩。
人氣是夠了,但投訴也隨之而來,最近網上討論區及食評網,都有人投訴這鰻魚店,總結來說,有以下四點。
1.座位安排差,等得久
2.鰻魚燒得燶,又不覺有炭香
3.非常多骨
4.鰻魚肝湯竟然無魚肝
實情又如何呢?記者在上星期,特意親身一探真偽,在排隊等候20多分鐘後,終於成功入座,侍應在入座前,已要求顧客點菜,也有提醒顧客點菜後起碼等30分鐘才有菜式上枱。
坦白說,香港人一向愛湊熱鬧,日本過江龍就更加熱門,排隊是理所當然的。雖然坐下後,會立刻發現店外雖有長人龍,但餐廳其實仍未坐滿,但別以為是餐廳為了催谷人氣而想出的手段,因為廚房只有一個炭爐,每次只可燒兩到三份鰻魚,即使廚師已經摩打手出動,但仍然應接不暇,所以不讓客人坐進來也可理解。當晚點一份鰻魚重(特上)及一份鰻魚飯三食,鰻魚重(特上)15分鐘已上枱,另一份鰻魚飯三食也剛好在30分鐘上枱,正好是侍應提醒的時間。
有人投訴不覺有炭香,這點成立。其實透過開放廚房,可以明確看見所有鰻魚是已經煮好,廚師只是把鰻魚放在炭火上燒香外皮就上枱,當然不會有炭香吧﹖燒得太燶這點也成立,記者點的鰻魚重(特上)內側就燒得太燶了。
個人認為最大問題,肯定是多骨,在吃店吃鰻魚,就算多骨也是軟骨為主,這店的鰻魚骨不止多,更是硬,即使是想無視的懶人,喉嚨也抗拒嚥下,最後要邊食邊吐骨,這情況真是罕見。
鰻魚肝湯無肝這投訴是否成立,就視乎你對鰻魚肝的分量怎樣看而定了。說沒有嗎?每碗湯內都的確有一點;但說有嗎﹖一碗湯內,只有比尾指甲還要小一半的鰻魚肝,別說入口甘香了。粗心大意的,真會以為這只是一碗清湯呢。
其他關於味道的投訴,醬汁太鹹就不太覺得,入口帶點甜香,個人認為跟其他鰻魚飯專門店其實差不多。至於一夾即爛、肉質霉,當晚試食並沒出現這問題。
試食前,我們請曾主理星級酒店日本餐廳、入行達40年的資深日本菜廚師,一一分析以上情況。
首先師傅解釋傳統鰻魚店的做法:「在日本,傳統鰻魚飯專門店,一定用河鰻,因為只有養得夠肥的河鰻,店家才能用來奉客。如果是高級的鰻魚飯店處理蒲燒鰻魚,一定會先蒸後燒,再用人手細心夾去碎骨,這樣顧客才會吃到外層燒得香脆,肉質又鬆軟的鰻魚。」
根據以上投訴,師傅就指出以下情況:
「如果是用海鰻的店,日本要寫上「穴子」,因為海鰻可以養得大條,成本會平得多。如果在尖沙咀又賣$68這便宜價錢,基本上都可以肯定是用海鰻了,但肉質會比河鰻缺少彈性。」
「為了節省時間,鰻魚飯店應該會一次先用醬汁處理好鰻魚,先燒至半熟,有客人來時再燒。」但師傅就指出這做法的壞處﹕「鰻魚汁可能會醃得太久,再燒給客人時,就會太鹹;肉質被醬汁醃太久,也可能出現肉霉的情況。」
另一壞處也跟醃太久有關﹕「醬汁中有糖,醃太久就會積聚糖,再放上炭火燒,假如師傅不留神,就可能會搶火,非常容易燒燶。」
至於湯中無魚肝,師傅就指出這同樣出於貨源分別﹕「傳統鰻魚飯店用河鰻,一條鰻魚最多給兩三客,魚肝就一定足夠分給不同客人。」海鰻就不同:「因為大條,一條海鰻可以起肉分給很多客,魚肝就一定不夠分。」
其實這品牌在日本,向來以「鰻魚飯的吉野家」自居。一碗六七十元的鰻魚飯,坦白說,客人要求不會也不該過高。但來到香港,除了最便宜的鰻魚丼($68)或鰻魚飯三吃($88),其他菜式如鰻魚重、鰻魚重(特大)都起碼破百甚至賣二百五十多元,對普通食客來說,絕對有資格要求更出色的水準。
編輯:《飲食男女》編輯部
攝影:《飲食男女》攝影組
名代宇奈備長炭燒鰻魚飯專門店
電話:3580 1550
地址:尖沙咀iSQUARE國際廣場3樓4號鋪
營業時間:星期一至五12nn-11pm;星期六至日及公眾假期11:30am-11pm
詳情: http://bit.ly/2L1XMx9
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鰻魚飯專門店 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
今年特別多過江龍日本餐廳在香港開分店,先有東京平民壽司美登利旺角插旗,再有CP值極高的「名代宇奈備長炭燒鰻魚飯專門店」登陸尖沙咀,勢必再掀起一陣排隊熱潮。
來自日本的「名代宇奈」於東京及大阪有多家分店,鰻魚在日本是矜貴食材,平時吃個鰻魚飯隨便也得港幣二三百元。但這家店就以親民價錢做招徠,最便宜500日圓就能吃到一碗鰻魚飯,是不少人平遊日本醫肚首選。雖然價錢平,但用料絕不馬虎,以高級備長炭燒即叫即燒鰻魚,貫徹CP值高的宗旨。
香港分店餐牌跟日本的大同小異,價錢當然有所調整,不會跟日本吃的同價,但亦可以接受。普通鰻魚飯$68有交易;鰻魚飯三食性價比最高,$88就有3種食法,3種享受,最令人驚喜是竟然有鰻魚肝湯供應,因為鰻魚肝通常是現場新鮮宰的鰻魚才有鰻魚肝,鰻魚肝煮湯微微帶苦,餘韻慢慢回甘。
採訪:李妍樺
攝影:馮逸家
名代宇奈備長炭燒鰻魚飯專門店
營業時間::星期一至五12nn–11pm;星期六、日及公眾假期 11:30am–11pm
地址:尖沙咀iSQUARE國際廣場3樓4號鋪
電話:3580 1550
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