膠東餃子
我在版上常提到的膠東餃子的膠東，指的是相對於地處內陸的魯西，北以渤海灣與大連相望，東部與韓國隔黃海相對，南為中國北方難得的不凍深水良港膠州灣的三面環海的半島。雖然說魯菜是由濟南菜、膠東菜、孔府菜組成。但是和重醬重鹹的濟南菜比起來，海產資源豐富的膠東菜則是以鮮為特色。
雖然現在大家提到膠東菜就會立刻聯想到青島菜，但其實青島在1899年10月12日，才被德皇威廉二世命名為「青島」(然後不到四年。在1903年，已經好幾年喝不到家鄉啤酒的當地德國的商人就已經忍無可忍地聯合投資40萬德國馬克在青島成立了日耳曼啤酒公司青島股份公司)，並且被德國收購拆除原來的中國村落，按照其都市計畫新建了一個完全德式風格的現代化港口城市，是座歷史不過122年的年輕都市。
膠東菜真正的起源是在煙台市的福山區，故又名「福山菜」。由於在明清時期，大批福山廚師享譽北京，並在各處開業，遂使福山菜風味傳遍天下，後來才傳入青島。再加上清朝末年至民國初年，黃河下游水旱頻仍，此時東北卻有大片肥沃土地閒置。膠東地區因為方便走海路去關東(由煙台到大連只需一夜時間)，因此山東掀起了巨大的闖關東熱潮，有大量人民移民東北，從而也將福山菜的風味帶了過去。
不只如此，就算到了現在，一碗講究的老北京打滷麵，也是以使用上好的福山拉麵為上品。
因此，僅管北方有各種好吃的餃子，但若要是說到海鮮餃子的話，就是膠東餃子做得最細緻，餡料的變化也最多了。東京的江戶前壽司師傅要是本土貨缺貨的話，接下來的順位選擇也正是膠東半島與北朝鮮海域的海產。
膠東餃子以鮁魚水餃最為出名，不過要等到明年快春天的時候才吃得到了。其牠還有黃花魚、活海參、活鮑魚、冬瓜蛤蜊。其中又以純魚肉餡的最為費工和需要經驗，攙和了豬肉的就是次等貨了。但膠東半島的鲅魚可真便宜，一份鲅魚餃子只比素黃瓜餡的貴上兩塊錢。
鲅魚餃子 在 Fw: [食記] 台北松山一戶手作~鮁魚餃子- 看板SongShan 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1WOp2qRZ ]
作者: thudadai (三高sir) 看板: Food
標題: [食記] 台北松山 一戶手作~鮁魚餃子
時間: Tue Mar 30 22:07:45 2021
餐廳名稱：一戶手作水餃
消費時間：2021年/2月
地址：台北市松山區富錦街525號
營業時間：08:30~19:30 (周一休)
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69564362
網誌是照片記錄：鮁魚水餃10顆一包250元、香菜水餃20顆一包120元。
被IG友的照片燒到，鮁魚水餃需要先預訂，而且是季節限定，
因為在民生社區，來拿水餃時還順便二訪了Grill Box，
鮁魚和土魠是同一類魚(欲知詳情可以去看鞭神老師的文)，
雖然單顆高價，但是也得考量食材以及費工程度(手刮魚肉、剁餡)，
而裡頭只放了少許韭菜與調味，沒有多餘的添加。
入口感雖像魚漿，卻是細緻滑嫩而且多汁，帶有淡淡的魚肉香味，
無須蘸任何的調料，愈吃愈是喜歡，香菜豬肉餃子價格可就平實多了，
小時不愛香菜，長大卻愛它搭食物，這款餃子味道也很好，
尤其內餡豐實不油膩，只要沾一丁點大蒜白醋，就很好吃了。
--
累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.208.170 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1617113268.A.6E3.html
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: thudadai (1.169.208.170 臺灣), 03/30/2021 22:08:03
... <看更多>